Gemensamt surdegsbröd (Pane Comune con Lievito Madre)

Gemensamt surdegsbröd (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategori: Surdegsbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Vetesurdeg 100%	100 g
Vetemjöl	400 g
Vetegroddar flingar	13 g
Vatten	245 g
Salt	9 g
Maltos melass	5 g
Pressad jäst	3 g
Fermenterad malt	2g

Tillagningsmetod

• Stek vetegroddflingorna. Ta surdeg när det är som topp. Om surdeg från kylskåpet förmatas två gånger.
• Lös startkulturen i 200 g vatten, tillsätt 300 g mjöl. blandas med vetegroddflingor, blanda tills det är jämnt, täck med folie och låt stå i autolys (glutenutveckling) i 30 minuter.
• Lös jäst, melass i 45 g av kvarvarande vatten och lägg på en varm plats i 20 minuter för att aktivera jästen.
• Efter avslutad autolys, kombinera alla ingredienser, knåda med den första hastigheten i 5 minuter och fortsätt med den andra hastigheten tills gluten utvecklas väl.
• Överför degen till en skål smord med vegetabilisk olja, täck och låt jäsa - 1 timme vid 27 ° C. Degen ska dubbla i storlek.
• Lägg degen ur en skål, lägg den i en boll och vila i 15-20 minuter. Forma sedan till en rund eller oval limpa efter önskemål. Kan delas i 2 små bröd.
• Korrektur -1 timme eller 1 timme 15 minuter i en korg täckt med en påse.
• Bakning med ånga under de första 12 minuterna vid 230 ° C, sedan 30 minuter vid 200 ° C.
• 
• Bloggbrödrecept 🔗 Författaren har ett recept på bröd med 50% surdeg, eftersom jag hade 100% surdeg deklarade vid den tiden, räknade jag med hur mycket deg som passade mig och bakade det med min surdeg.
• Ugnen kan vara antingen med eller utan jäst, i det här fallet måste du titta på degens tillstånd och öka jäsningstiden.
• Efter en timmes jäsning lämnade jag degen i kylen flera gånger i flera timmar. Detta gjorde brödet bara bättre.

Skålen är designad för

1 bröd, 750 g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Förmodligen kan vi säga att brödet inte öppnade helt korrekt i styckningen. Men jag siktade på att dessa skär skulle få en skarp och mjuk smula. En liten mängd rostad vetegrodd gav brödet en mycket trevlig, lätt nötig smak. Smulan är mjuk, skorpan är krispig, behåller sin färskhet och smak i flera dagar. Min familj gillade verkligen brödet.
Baka till din hälsa!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantasi! Otroligt vackert bröd!

[Vasilisa]

Vasilisa, brödet är fantastiskt! Vilken stilig man! Och nedskärningarna är bara underbara!

[Vasilisa]

Vasilisa, Fantastiskt bröd!
Jag ville lägga till bokmärken, men jag har ingen aning om var jag ska få dessa embryon ??

[Vasilisa]

Åh, Vasilisavilket underbart bröd! Det finns veteflingor, men det finns ingen startkultur 00000. : cray: Jag kan skicka tjejens embryon för ett underbart bröd.

[Basilisk!]

Basilisk!Det är fantastiskt! Jag vet inte vad de korrekta nedskärningarna är då!
Bra för dig, muskoviter! Du kan köpa allt! Och var kan jag leta efter dessa flingor av vetebakterier i en avlägsen ukrainsk provins?
Bra recept. Allt är som alltid perfekt.

Vasilisa !! Jag har prövat på honom länge. först var det inga bakterier, nu har hon fått mjöl från vetebakterier. måste baka! Tack för detaljerna, än en gång är jag övertygad från dina läppar om att allt är tydligare för mig

Bröd vackert

[Vasilisa]

Vasilisa, fantastiskt bröd !!!! Namnet är roligt, bara nöjd och hur vackert det är - som en blomma öppnad kan du beundra sådana bilder oändligt

Brödet vinkar att baka mig.Endast var jag kan få Fermented malt, Maltosesirap, Vetegroddflingor om det bara finns freaks här kan jag inte översätta för att fråga. Det är synd, men jag ville se väldigt god ut

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Vrida- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, Sanechka A. -Sasha, herr -Tatyana. Tack alla! Jag är mycket glad att du gillade brödet. Det är verkligen värt att baka.
Vetegroddflingor är naturligtvis svåra att ersätta. Titta på diabetiska dietmatavdelningarna, ibland tar vi inte hänsyn till dessa avdelningar, och jag köper där både kli och groddar. Maltossirap tillsätts i en så liten mängd att det är, i en nypa. kan ersättas med älskling. Ojäst malt kan tillverkas hemma.
I grund och botten tillsätts både maltossirap och malt för att förbättra mjölkvaliteten. Du kanske redan säljer mjöl berikat med malt. Här skriver Galya att de har mjöl med vetegroddar. Så ingenting är omöjligt, med en stark önskan kan du alltid komma på något. Som en sista utväg finns det webbutiker ...
Lycka till alla och god bakning !!

[Vasilisa]

VasilisaVilken stilig man, du kan inte bli av med slitsarna i dina ögon !!! Jag kan inte sluta leta! Skorpan är så garvad och smulig, smulan är spetsig, och den ber om en bit bröd i munnen!
Det är det, jag börjar odla vetsurdeg!

Olya, det viktigaste är lust och allt kommer att ordna sig!

God dag. Brödet är utmärkt. Kan du snälla berätta för mig vilket recept du använde för att göra surdeg?

God dag! Tacka! Jag gjorde surdeg enligt R. Bertina, den andra bereddes enligt Hamelman (från boken "Bröd, teknik och recept"). I princip spelar det ingen roll vilket recept surdegen bereds enligt. Om den är aktiv, stiger den normalt, då kommer surdeg att ge ett bra resultat när du bakar bröd.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaoch hur missade jag det? Jag är inte likgiltig för sådana stiliga män Och din mycket sofistikerade! Allt, allt som jag älskar!

Tack Natasha! Detta är verkligen ditt stilbröd ...

Detta är verkligen ditt stilbröd ...

Så jag älskar honom väldigt mycket ...!

Så han svarar dig i gengäld ...

[Vasilisa]

VasilisaJag bakade fortfarande det här gemensamma brödet!

Och även om han utåt inte är snygg, är han så god (om än utan vetebakterier), smulan är fjädrande, skorpan är krispig. Nästa gång ska jag prova att baka utan att tillsätta jäst.
Tack så mycket för receptet på ett så underbart bröd.
Hur gjorde du "dessa nedskärningar"? Det blev väldigt snyggt! Snälla lär mig

För din hälsa, Olya! Detta är verkligen mycket gott bröd och bra gjort för att baka det. Du kan också baka med jäst, det är inget fel om du lägger dem lite, men resultatet är mer garanterat.
Cuts, jag skulle gärna lära ut, det finns inga speciella hemligheter här. Allt måste matcha, särskilt korrektur. Om det är för långt kommer det att suddas ut. Mängden ånga, inte mer. inte mindre. Arbetsstycket måste öppnas lite tidigare så att det luftas något. Kniven eller rakhyveln måste vara vass. Handen är säker ... Jag matchar inte alltid allt och det visar sig, bara vid någon tidpunkt verkar det börja bli bättre av sig själv ... Och också bara ett ögonblick av inspiration ...
Jag är säker på att du också kan göra det.

Tack, Vasilisa! Jag kommer att fortsätta studera och bli inspirerad!

[Vasilisa]

Vasilisa! Jag gillar verkligen detta bröd, jag bakade det igen och jag vill visa upp mig från alla vinklar. Bakad utan jäst, surdeg var ~ 200 g, jag räknade mjöl respektive vatten. När jag lade stången ur korgen och gjorde snittet, han var väldigt platt på papperet - jag trodde att det skulle fungera kaka. Men på den heta stenen kom baren samman och blev nästan rund. Jag var mycket glad!!! Tack för det fantastiska receptet!

Olya, hur underbart skärningarna har öppnats ... Man kan se att handen blir mer självsäker.
Och själva limpen är så fyllig, rund Bra gjort! Om du hittar vetegroddar, prova med den; när de är lätt rostade ger de en lätt nötaktig smak till brödet.
Tack för att du visade ditt bröd!

Tack, Vasilisa! Det är ett nöje att få beröm från dig! Grodda vetekorn dök upp i vår butik - är det vad vi behöver? Och efter stekning, behöver du slipa dem på något sätt?

Olya, de såldes redan krossade i påsar på avdelningarna för diabetiker. Jag har inte sett någonting nyligen. Påsen sa - Wheat Germ Flakes. Förmodligen kan dessa också krossas och sedan torkas i en kastrull.

Jag förstår, tack, jag kommer definitivt att försöka

mycket välsmakande bröd, bakat i en glasroster och utan skär. Jag är väldigt nöjd med receptet.

Jag är glad att du gillade brödet, baka för hälsan!

vackert bröd

Ruta Comune con Lievito Madre

från italienska = Vanliga Jästbröd

nifigasse - vanliga italienare är sådana trollkarlar

och våra tjejer är ännu konstigare

Lievito Madre är en surdeg, Lievito är en jäst

[ElenaNar]

ElenaNar, Du skrev allt korrekt. Levito madre är en italiensk tjock startkultur med 50% fukt. I detta recept är gemensamt bröd en direkt översättning, det betyder vanligt vardagligt bröd. Och det är kokt med surdeg. Den kan bakas med eller utan en liten mängd industriell jäst, men då ökar jäsningstiden. Förresten, det visar sig bra med kylskydd i kylen vid 4 ° C i 12 timmar.