Bröd med flytande jäst med bovetemjöl och flingor

[Deg (pre-enzym)]

Bröd med flytande jäst med bovetemjöl och flingor

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg (pre-enzym)
fruktjäst	110 gram
vetemjöl 1 klass	110 gram
socker	1 tsk
Deg
deg (pre-enzym)	Allt
bovetemjöl	50 gram
vetemjöl / kvalitet	250 gram
boveteflingor	50 gram
vatten	225-230 gram
pressad jäst	3 gram
salt-	9 gram
boveteflingor för toppning	alternativ

Tillagningsmetod

• Deg (pre-enzym)
• Om din jäst finns i kylskåpet, ta sedan ut den, låt den värmas, vid behov, och mata den sedan. Jästen måste vara aktiv.
• 6-8 timmar före knådning, tillsätt socker till jäst, rör om. Tillsätt mjöl och rör om.
• Täck och låt stå i rumstemperatur.
• Massan bör öka med 2-2,5 gånger.
• Det kan ta längre tid att gå upp. Allt beror på jästens temperatur och aktivitet.

• Så här ser den färdiga degen (PF) ut. Vilade mot filmen och fastnade. Därför finns det ingen hatt. Jag flyttade den bara när jag tog bort filmen.

• Deg
• Jag gjorde satsen i HP (7 * 5 * 12). Detta kan göras på vilket sätt som helst som är tillgängligt för dig.
• Lös jäst i vatten.
• Ladda deg (PF).
• Lägg till vatten.
• Tillsätt mjöl och flingor.
• Börja blanda.
• Tillsätt salt efter 7 minuter.
• Du kan behöva mer eller mindre vatten. Allt beror på dess fuktkapacitet.

• Degen är tät, fastnar inte.

• Vi sätter på jäsning vid rumstemperatur. Innan det, sträck och vik degen.
• Jäsning i 105 minuter.
• Sträck vik en gång efter 45 minuter.

• Deg i början, mitten och slutet av knådningen.

• Vi bildar bröd av vilken form som helst.
• Strö lätt med vatten och strö med flingor (du kan hoppa över den här punkten)
• Tryck lätt. Bevis söm ner på bakpapper eller matta.
• Jag gör en "ring" av en handduk så att brödet inte sprids utan växer upp.
• Värm ugnen med en sten och en klocka till 240-250^{handla om}FRÅN .
• Vi gör snitt på brödet.
• Vi bakar under en huva de första 15 minuterna.
• Ta bort locket, sänk temperaturen till 180^{handla om}C. Vi bakar tills de är kokta i ytterligare 15-20 minuter.
• Vi får ut det. Låt svalna på ett trådställ, klippa och njut.
• 
• 

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Brödet är utsökt, aromatiskt. Smulan är våt. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!
Det är helt möjligt att baka detta bröd utan komprimerad jäst. Ta bara bort dem från receptet. Tillagningstiden fördubblas ungefär eller mer.

Lite användbar information... Jag läste det i LJ Sergei ... Den här mannen är känd för alla bagare. Han systematiserade användarfrågor och ställde dem

Grigory Valerievich Ternovsky, doktor, biträdande direktör
St. Petersburg-filialen av State Scientific Institution of the State Scientific Research
Institute of Bakery Industry of the Russian Academy of Agricultural Sciences.
Fråga : En populär fråga och ett ämne på Internet om "mördarejäst" att jäst förmodligen är Hitlers hemliga vapen för att förstöra Rysslands befolkning.
Jag skulle vilja höra yttrandet från en professionell om den populära legenden om "mördarejäst". Och frågorna är:
Bröd baserat på odlad jäst är skadligt, men på surdeg är det hälsosamt - är det sant?
Svar: Inte. Jäst är densamma överallt - arten Saccharomyces cerevisiae. Andra jäster kan också finnas i surdeget.
Fråga: Vilket bröd skulle vara hälsosammare, spontant jäst surdegsbröd eller butikskött jästbröd?
Svar: Spontant surt bröd uppfyller kanske inte kraven i standarderna och innehåller okända (inklusive skadliga metaboliska produkter, beroende på surdeg) metaboliter.
Komprimerat jästbröd är säkert.

Fråga: Dör jäst under bakning? Finns det generellt jästfritt bröd (jag menar inte osyrat bröd, men där jäsning tillhandahålls)?
Svar: De dör !!!
Deras temperaturoptimum är 38-45 ° С, med en ökning till 60-65 grader. de dör. Cellväggen tål inte temperaturer.
Det finns inget jästfritt bröd, ibland beredd "utan att använda komprimerad jäst." När du gör bröd utan att använda komprimerad jäst, kommer jästen in med mjöl, surdeg och utvecklas under jäsning av degen.

Så här!

Liknande recept

Vetebröd "Leaf" (ang-kay)

Vetegrågbröd med fruktjäst (ang-kay)

Druvjästbröd gjord av olika typer av mjöl (ang-kay)

Jag tvivlade inte på vems bröd! Ängel, som alltid - aerobatics! bravo!

[Angela]

Angela, hisnande bröd! Jag vill bara ta tag i hans flank!
Eh ... och var var jag när Herren delade ut gyllene händer?

[Ilona]

Ilona, Manyun, tack. Jag försökte att. Jag är glad att)

delade ut?

Vem skriver det här? Marin, vad gör du? Du kommer att få

[ang-kay]

ang-kay, vad händer om jag inte har fruktjäst utan surdeg? Hur mycket tror du att lägga till?

och brödet är exceptionellt !!! Tack!

Tillagd tisdag 16 augusti 2016 17:15

läs om flytande jäst. lättare att odla än att räkna med produkter! ta bort frågan!
och ADNA-till bokmärken!

[Ljus]

Ljus, tack. Du behöver inte räkna om någonting. Tillsätt 200 gram matad surdegskultur med 100% fukt istället för deg och en sked socker i degen.

Sedan våren har en plock boveteflingor plågats, jag kastar det långsamt i havregrynkakor, och här är det !!! Råg preenzyme fungerar inte? Igår ställde jag upp det för natten, men det finns fortfarande en hel råg, det är som att jag inte behöver mer. Eller gör en vete?
Brödklass

[Jeanne]

Jeanne, tack. Det är bättre att göra vete, tror jag, annars är det för mycket mjöl, som är svagt eller slutligen inte gör gluten. Titta vad mer finns där

Surdegsbröd med boveteflingor (ang-kay)

Du kan göra PF istället för surdeg.

Och vad strös ovanpå? Och vad jag smurte eller ströde med så att det fastnar och inte lossnar

Tillagd onsdag 17 augusti 2016 07:50

Eller är det toppning?

Tillagd onsdag 17 augusti 2016 07:52

Frågan är borttagen, jag såg allt, ibland behöver du läsa vad de skriver

Det är säkert

Så jag var för lat och stoppade den i formen
Jag tror att detta inte kommer att påverka smaken)))
I bakgrunden vaniljsås med koriander (visa upp), en bra start på dagen !!!
Tacka)))
Jag springer till ugnen, det finns ostekakor med getmassa - en sak !!

Skönhet och mer! Jag väntar med ett snitt och intryck.
Tog du starkt mjöl till ostkakorna?

Hur lärde man sig


Ta för dig)))))

Klass! Jag skulle gärna försöka)

Eh ..., vi skulle ha satt med ett glas kaffe ...

Upplagd torsdag 18 augusti 2016 11:49

Det är inte ens klart)) som ett grått bröd, men det smakar som vete med en liten antydan till bovetegröt. Jag kommer definitivt att baka lite mer. Väldigt gott)

[Jeanne]

Jeanne, bra. Tack för att du är så lättsam)

Det fanns en mycket liten skorpa)))

Själv bakade jag den 5 gånger i rad. Och välsmakande och bortskaffat det gamla spannmålsmjölet. Idag köpte jag allt färskt.

Tack för så underbart bröd !!! Ja, ta mig till raden av "bagare på järnvägen". Idag är mitt första bröd vid järnvägen, och det är enligt ditt recept! Det var sant att mitt förenzym visade sig vara svagt, eller snarare, jäst, jag var tvungen att ge det en magisk kick: jag ökade jäsningstemperaturen. Uppnådde en aktiv ökning av massan, och framåt! Jag bakade i en gryta, jag älskar skorpan av sådant bröd och den exploderade smulan! Doften av bovete, mmmmm ... Flingorna är dock majsflingor, inte så äkta, men om det finns andra nät ... I allmänhet är jag glad.

[Irina]

Irina, bra bröd visade sig. Jag älskar också att baka bröd i en gryta. Men jag har inte gjort det på länge, för bara en kan sättas i ugnen.

endast en kan sättas i ugnen.

... Åh, för mig är detta också ett dilemma. Jag skulle vilja baka minst två bröd ... På stenen med ånga är fel kappa ... Du kan ställa en fråga: vilket alternativ har du hittat för dig själv?

[Irina]

Irina, ingen. du måste spara mycket. Det är dyrt att baka bröd varje dag. Jag bakar formade och 3 stycken på en gång. Frysa och ta ut efter behov. Om jag verkligen vill, bakar jag på sten. Jag håller med om att resultatet med ett lock och bara med ånga är helt annorlunda. Bilden visar mitt experiment. En deg bakad i en ugn på en gång. Hon täckte ett bröd på en sten med en keps och bakade det andra med ånga. Gissa var är vad?

Fortfarande. Om storleken på ugnen tillåter, så säljer du gosyatnitsa på K på något sätt. De är rektangulära. Fit 2. Flicka bakar ensam, vän i FB.

Gissa var är vad?

Jag tror till vänster, under huven. Tack för tipset på ankungarna, jag tänkte också på dem, men mina ben har ännu inte nått ... Men med det frysta brödet, upplysa eller sparka där det står. Det verkar som om jag försökte frysa den, men den här metoden slog inte rot. Jag kanske inte gjorde det jag gjorde ... jag läste det, många skriver om att frysa bröd ...

[Irina]

Irina, i en påse och i frysen. Upptining i ett paket. Brödet är som det sattes.

Upptining i ett paket.

Har du precis fått ut det och låt det ligga varmt tills det smälter eller först i kylen?

[Irina]

Irina, Jag lämnar det bara på bordet, men jag tar inte bort paketet. Bra. Och mina klienter gör redan det här.

Jag gjorde igen, redan älskad av mig, Bovetebröd. Jag gör det dock med surdeg istället för järnväg. Den här gången ville jag öka mängden bovetemjöl kraftigt så mycket som två gånger ... Först var degen kornig, fortfarande bovetemjöl, men sedan, efter att ha testats, utvecklades vetegluten efter flera kuvert och degen blev väldigt elastisk ... Jag är mycket nöjd med resultatet
Jag blir inte trött på att säga tack till författaren !!!

[Irina]

Irina, snittet är bra. Bra gjort! Jag är glad att jag gillar bröd)