Italienskt bröd med bovetemjöl (ugn)

Italienskt bröd med bovetemjöl (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
OPARA:
Vetemjöl	80g.
Vatten	50g
Torrjäst	1 tsk
DEG:
Vetemjöl	450 g.
Bitter mjöl	50g
Deg	Allt
Salt	10 g.
Vatten	400 g.

Tillagningsmetod

• Blanda degen och låt stå i rumstemperatur i 6-10 timmar.
  
• 
  
• Blanda sedan alla ingredienser till degen och knåda mycket bra. Jag hindrades av skördetröskan i 20 minuter med en hastighet, och i brödtillverkaren räcker "Dough" -programmet.
  
• Degen blir tunn, mycket fuktig och klibbig. Alla manipulationer med honom utför jag med oljade händer och i oljade rätter.
  
• Lämna i 1 timme, vik i tre och låt i ytterligare 1 timme, vik i tre igen. Det är tillrådligt att inte krossa degen utan att vika och lämna maximalt luft i den. Degen kommer upp mycket snabbt.
  
• Förvärm sedan ugnen och baka brödet vid 230 grader i 15 minuter under locket efter 30 minuter av den sista provningen, 20-25 minuter utan lock.
  
• Jag har en mirakelspanna med tjocka väggar, vars lock kan fungera som en stekpanna. Här bakar jag på den, själva pannan fungerar som lock. Jag värmer upp den med ugnen, lägger brödet på det heta.
  
• Det visar sig vara ett väldigt doftande bröd utan smak av bovete. Härligt gummiliknande smul.
  
• 
  
• 🔗
  

Tid för förberedelser:

3 timmar

Tack för receptet, jag gillade det väldigt mycket, det är sällsynt när så gott bröd lyckas.
Bara jag bakade inte i en stekpanna, utan i en brödtillverkare i grundläget.

[umnovka]

umnovka, tack för tipset!
Fungerar det verkligen i en brödtillverkare? Har du lagt till mjöl? Faktum är att för detta bröd är degen mjuk, den samlas inte i en bulle, den sprider sig. Så jag lade den i ugnen!

Jag lade till allt enligt receptet, bara degen strikt, och när jag började blanda alla andra ingredienser tog jag allt exakt hälften så mycket, visste inte vad som skulle hända. Att degen skulle vara mycket öm. Så latskap är framstegsmotorn !!!

Och jag har problem med bovetemjöl. En gång bakade jag enligt ett recept från denna webbplats, och i stället för rågmjöl tog jag bovetemjöl. Ingenting kom ut insidan såg ut som pulver. Och idag lade jag av misstag till det istället för råg, förhållandet är 220 vete till 150 bovete, ett recept med vaniljsågmalt. Brödet satte sig, men välsmakande. Bovetemjöl verkar behöva mindre, 50-75 gram bör tillsättas, som i receptet ovan.

[svt47]

svt47, det är säkert, bovetemjöl kräver mer vatten än vetemjöl. Look in Baking Basics, u Administration det finns en underbar artikel om det. Och jag rekommenderar starkt att du provar "Buckwheat Fluffy Bread" från det här avsnittet. Det är fantastiskt, tro mig. Och receptet är absolut verifierat, det fungerar alltid.
umnovka, tack för experimentet, jag ska baka det i HP i avsaknad av tid!