Wiener äppelpaj

Wiener äppelpaj

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Deg:
mjölk	150 ml
Smör	60 g
mjöl	60 g
ägg (stora)	3 st
socker	100 g
vanilj socker	1 tsk
Fyllning:
äpplen (skalad och hackad vikt)	600-650 g
äppeljuice	250 ml
vatten	50 ml
citron juice	1 msk
kanel	smak
majsstärkelse	50 g
vatten	100-110 ml
socker	70-100 g
Stänk:
Smör	70 g
mjöl	100 g
mandel	30-50 g
florsocker	35 g

Tillagningsmetod

• 1. Deg:
• - Koka mjölk med vaniljssocker; Smält smör (koka) och blanda med mjöl.
• - häll kokande mjölk i smör-mjölblandningen, rör om ordentligt och värm tills den blir tjockare (den resulterande massan ska ligga bakom kastrullens väggar) och svalna.
• 
• - För in äggulorna en i taget i vaniljsås som kyls till rumstemperatur, rör om med en visp eller sked.
• - Vispa de vita med socker i ett starkt glansigt skum och kombinera med äggula massa.
• 
• - häll degen på ett bakplåt täckt med bakpapper och baka vid 180 grader i 15-20 minuter.
• 2. Fyllning:
• - Skala äpplen och hugga dem godtyckligt i tunna skivor, strö över citronsaft.
• - Blanda majsstärkelse med 100-110 ml vatten, koka.
• - Koka äppeljuice med 50 ml vatten, socker och kanel, kombinera med stärkelse, äppelskivor och värm tills det har tjocknat (7-10 minuter på medium värme), svalt.
• 3. För strö, mala alla angivna ingredienser i smulor, blanda med grovmalda mandlar. Lägg den resulterande massan på ett bakplåt täckt med bakpapper och baka vid 200 grader tills det är gyllenbrunt, rör om ibland med en spatel. Kyl och, vid behov, slipa (du kan bara använda en kavel) till en finare fraktion.
• 
• 4. Lägg äppelfyllningen på den kylda basen och fördela jämnt. Fyll på smulor och strö över pulveriserat socker blandat med kanel.
• 

Skålen är designad för

10-12 portioner

Tid för förberedelser:

2-2,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella köket

österrikiska

Notera

Receptet på denna mest känsliga och doftande tårta är hämtad från boken av K. Schumacher "Sweet Wiener Dishes".
Kakan smälter bara i munnen - äpplen i fyllningen förblir nästan färska, men är mättade med doften av kanel, en krispig och smulig skorpa. Dessutom finns det mycket lite mjöl och olja i denna paj, så det visar sig att vara väldigt lätt.
Prova det, jag rekommenderar det starkt.
Koka med kärlek och god aptit!

Åh, Marina, gillar du att trampa på en sjuk person - och en paj och äpplen, och ... jag ska äta äpplen, jag köpte nya, färska

Marish, bra tårta! Lätt att förbereda och utan tvekan utsökt!

Marina, jag kan föreställa mig hur utsökt det är. Tack för receptet som bokmärke

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, tack för betyg!
Min familj är mycket förtjust i sommarpajer med färsk frukt. Och äppelpajer är bland favoriterna. Därför, trots värmen, försöker jag skämma bort mina vänner under säsongen.

[Natasha,]

Natasha, prova, du kommer inte ångra det!

Jag ska definitivt försöka hur det blir kallare ute

Tjejer, säg mig, jag ser ofta majsstärkelse i recept. Och jag har en vanlig potatis. Är det generellt utbytbart? Och vad är skillnaden mellan dem, eftersom det alltid anges vilken, betyder det att den är fundamentalt?
(Tyvärr, vi kan bara göra det, jag vet inte ...).

[Inusik]

Tjejer, säg mig, jag ser ofta majsstärkelse i recept. Och jag har en vanlig potatis. Är det generellt utbytbart? Och vad är skillnaden mellan dem, eftersom det alltid anges vilken, betyder det att den är fundamentalt?
(Tyvärr, vi kan bara göra det, jag vet inte ...).

Inusik Läs här: Potatisstärkelse är snövit, till och med något blåaktig. Vid beröring (om du gnuggar i fingrarna) - det knakar. Maismjöl ser mer ut som mjöl av mycket god kvalitet, något gyllene i färg och silkeslen vid beröring.

För grädde och för kexdeg behövs majsstärkelse - dess egenskaper intar en mellanliggande plats mellan potatisstärkelse och mjöl. Kissel från majsstärkelse kommer att visa sig vara inte viskös, flytande, den kommer att hälla ut bra, men du får inte en tjock, "gelé" konsistens. Dessutom, när den blandas med en vätska blir vätskan grumlig, därför får du inte heller en transparent gelé.
Potatisstärkelse är precis rätt för gelé, det rekommenderas också att använda det för att baka frukt och ostkakor när du behöver absorbera överflödig vätska.

Potatisstärkelse innehåller (i%): smältbarhet av kolhydrater-7,6, protein-0,1, vatten-20. Energivärdet på 100 g stärkelse är 229 kcal, eller 1251 kJ.

Majsstärkelse innehåller 85,2% smältbara kolhydrater, 1% protein. Energivärdet på 100 g stärkelse är 329 kcal, eller 1377 kJ.
Majsstärkelse är därför mer smältbar och energirik.

[Marish]

Marishdå inte en tårta, sedan ett konstverk !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, tack enormt för de fina orden !!!

[Vrida,]

Vrida, Jag älskar äppelpajer! Fantastisk paj! Väldigt gott!

Mycket söt patty !!! Jag skulle vilja laga mat. Kan du berätta storleken på bakplåten du använde?

Marina, läckra bakverk!

Natusik, Irisha, bibigon40, tack !!! Jag är väldigt glad att jag gillade kakan!

För bakning använde jag ett bakplåt som mäter 20 x 30 cm, sidans höjd är 3 cm.

Vilken härlig paj, Marish! Som barn bakade min mamma nästan samma sak - härlig, hur utsökt! Tacka!

[Marisha]

Marisha

[Vrida]

Vrida, Marina! Jag kom till dig med ett stort tack !! Och inte bara med en enorm, utan en sådan ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo längd sak att det inte passar bakom två kinder. Jag tänker om denna paj kommer att överleva till kvällen. Kommer min man och jag att ha något att fira vårt nästa levnadsdatum tillsammans? Smärtsamt smakar det gott. Här tog jag en bild och biten som klipptes av igen krossades.
Marina är en oöverträffad paj. Jag älskar äpplen och kanel. Men det här är något !!!
Delikat, smälter bara i munnen. Och försvinner med otrolig hastighet. Och ovanpå finns en så fin krispig smula. MMMMMMyam !!!
Det är sant, som alltid har jag inte varit utan en fluga i salvan.
För det första finns det ingen majsstärkelse, så jag gjorde det på potatis. Vågade - 42 gram, men jag behöver 50. Jag öppnade en ny påse och tillsatte 8 gram ... mjölkpulver. Tror du att den är annorlunda i färg? Hon tittade på paketet och gasade. Jag var tvungen att ta bort mjölklagret. Men samma sak var naturligtvis massan när den bryggdes vitaktig. Jag var tvungen att släppa en droppe gelfärg för att på något sätt ge färg på vaniljsåsen.
Men naturligtvis spelade detta ingen roll i smak.
I allmänhet smaskigt otroligt !!
OOOOO Tack så mycket !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Jag är väldigt, mycket nöjd med att jag gillade kakan!
Tack så mycket för en så varm recension och bedömning! Ät för hälsan

Marina, utsökt paj! Lätt, ingen söt sötma. Degen är faktiskt något

[Tanechka]

Tanechkavilken snygg man !!! Ser så imponerande ut med vinbär! (Y)
Tack för ett så underbart foto!
Och degen, jag håller helt med om, är verkligen något här - ännu mjukare än en kex. Jag är väldigt glad att jag gillade kakan!

Marina, vad skulle du veta hur utsökt det är med glass
Marina, jag satte 2 msk socker i fyllningen. Hur mycket behöver du?

[Tanyusha]

Tanyusha, fyllningen går från 70 till 100 g (eller till och med lite mer, beroende på äpplens surhet). Här kan du redan anpassa dig efter din smak. Äppeljuice är också annorlunda - en del sur, en del sötare.
Tack för att du är uppmärksam! Jag har redan gjort förtydliganden.
Och jag kommer definitivt att prova med glass!

[Vrida]

Vrida, Marina, och på kvällen samma dag gjorde jag en ny tårta. Sanningen är inte längre med äpplen utan med persikor från kompott från en burk.Jag hade några halvor av kakan, så jag bestämde mig för att använda dem. Basen för fyllningen förblev från äpplen, på äppeljuice. Jag använde det. Också sååå gott !!
Kakan är verkligen så öm att jag vill prova att använda den i en kaka, men med grädde. Denna fyllning fungerar inte i kakan. Den är fortfarande inte stabil och håller sig inte så tätt som en grädde vid kakan.
Och när jag gjorde äppelfyllningen tillsatte jag bara 30 gram socker. Jag hittade inte mängden socker, jag ville lägga till den i kommentarerna och glömde bort.
Jag hade inget kvar av två pajer på söndag kväll. De visste hur snart de dök upp hemma.
Marina, tack igen för en så underbar upptäckt.

Min man och jag bor nu tillsammans, så vi åt inte kakan i ett sammanträde. Jag lägger den i kylen. Han stod där i nästan en dag. Efter jobbet tog jag ut det, jag tyckte inte om basen, den verkade förlora sin smak, den blev väldigt våt och tät. Jag lämnade kakan på bordet och efter tre timmar drack jag te med kakan. Kexen återhämtade sig helt, de åt en bit paj med nöje. Detta menar jag att du inte behöver behålla pajen i kylen innan du serverar den.
Och tanken att använda denna bas för en annan fyllning kom också till mig så fort jag åt en bit paj.

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaTack för detaljerade kommentarer och idéer!
Jag har aldrig lagt en paj i kylen, nu vet jag att det inte är värt att göra.

Och som fyllning gjorde jag också med päron - de enklaste, hemlagade sorterna. Endast i stället för juice tillsattes torrt vitt vin, citronskal eller martini. Det visar sig mycket bra.

Jag gjorde en paj igår - basen visade sig vara mycket öm! Utsökt! ...



Det enda jag vill fråga är - hur mycket är kexens tjocklek? Jag har ungefär 7 mm, det verkar lite tunt för mig, kanske skulle jag ha bakat i stor form, men inte på ett bakplåt?

Och det här är mitt gäng, jag klippte först kexet och sedan distribuerade jag fyllningen för enkelhets skull!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Jag ber om ursäkt för att jag inte kunde svara tidigare - jag var borta. Jag är mycket glad att kexet kom till smak. : yahoo: Jag får den också tunn - cirka 1-1,2 cm. På bilden i boken som receptet är från är det också tunt. Jag har aldrig provat ugnen i mindre form, för jag litar på författaren. Hans recept ger alltid bra resultat.
Tack så mycket för fotot !!! Jag hoppas att pajen kommer att slå rot i din familj. Jag gör den också fylld med plommon eller päron.

Sveta, om du redan har försökt baka denna kex i en rund eller bara en mindre form, snälla dela dina intryck.

Jag ville verkligen ha din wienska paj, knådade degen, gjorde fyllningen och strö ... Bara från början inte särskilt bra. de vita slogs väl, tydligen är det därför degen inte är riktigt luftig. Jag har ännu inte klargjort med dig, Marish, storleken på bakplåten ... Jag tror att jag inte har lagt fyllningen med strössel ännu, kan jag snabbt baka en mördegskaka?!

[Marisha,]

Marisha, storlek 20 x 30 cm. Är du säker på att problemet är i ekorrar? Kanske exponerade du blandningen på elden och som ett resultat blev degen flytande och inte för luftig?
Och om mördegskakan är det självklart upp till dig att bestämma om du ska använda degen du fick eller göra något annat. Med mördegsdeg kan det bli lite torrt. Jag gjorde också det här alternativet: fyllningen från denna paj och degen från "Yummy-yummy" pajen.

Det är bara ... allt började med proteiner - jag syndar på dem. Vi piskade från föregående sats på en minut (igår bakade jag mina baguetter).
Jag syndar också på ugnen, något efter en större tvätt, det bakas på något sätt långsammare. Det är faktiskt hennes eget fel - hon åtagit sig så många nya ugnar att laga mat på en gång. Igår stod jag vid ”öppen spis” i en halv dag - tydligen trött. Men händerna själva sträcker sig för att laga något ...
Tack, Marishkin, för råd!

Kanske är det äggen. Jag kom på något sätt in - troligen någon form av tillsatser i flödet. De såg normala och fräscha ut. Och de piskade upp mycket dåligt och själva proteinet hade någon form av grönaktig nyans. Då skruvade min svärmors kaka upp, så jag minns det.

[Marish,]

Marish,när kakan bakades svällde den upp lite. Så det är definitivt äggen ...

[Marish]

Marish, så det är bara ett bakhåll med ägg. Detta kex är alltid smidigt när det bakas. I ugnen stiger den jämnt över hela ytan.

Äntligen bakad, Marish!
För att vara säker bestämde jag mig för att ta mitt beprövade kakrecept (från "Wienkakor"). Det visade sig ... Till dig, Marishkin, många tack - mycket välsmakande: både fyllning och strö! Och jag använde också den gamla kakan med fel ägg (den var väldigt god) !!!

[Marisha]

Marisha, hur lång du har blivit! Jag är glad att improvisationen var en succé. Stilig visade sig !!!
Jag måste pröva mig med mördegsdeg.