Strawberry tart (av J. Childs recept)

[Syrlig bas.]

Strawberry tart (av J. Childs recept)

Kategori: Konfektyr

Kök: franska

Ingredienser
Sockerdeg Pate Sablee
Mjöl	1 1/2 koppar
Socker	3-7 st. l.
Bakpulver	1/2 tsk
Smör (kyld)	5 msk. l.
Vegetabiliskt fett (kyld)	2 msk. l.
Ägg	1 st
Vatten	1 tsk
Vanillin	1/3 tsk
Patissiere Creme Pattissiere
Socker	1 kopp
Äggula	5 delar
Mjöl	1/2 kopp
Mjölk	2 koppar
Smör	1 msk. l.
Cognac (kirsch)	2-3 st. l.
Strawberry fyllning
Jordgubbe	1 liter
Strawberry gelé	1 kopp
Socker	2 msk. l.
Cognac (kirsch)	2 msk. l.
Kopp = 240 ml

Tillagningsmetod

• 
• Syrlig bas.
• Tårtens bas är Pate Sablee sockerdeg. Mjöl, socker, smör (skuren i bitar av 0,5 cm), vegetabiliskt fett (om det inte finns något, öka sedan mängden smör) och bakpulver i en skål. Gnugga snabbt de torra ingredienserna med fingertopparna tills det blir en fin smula. Vispa ägget med vatten och tillsätt resten av ingredienserna tillsammans med vanilj, knåda degen snabbt. Rulla till en boll.
• Nästa sista knådningsteknik heter Fraisage. Lägg en degkula på ett bräde som lätt dammas av mjöl. Med handflatans botten trycker du kraftigt på degen (ca 2 msk. L.) och sprider med en säker rörelse från oss själva på ett avstånd av 15 cm. Låt lite på detta sätt knåda hela degen . Rulla degen till en boll igen och linda den i vaxat papper (du kan använda cellofan) och lägg den i frysen i 1 timme så att den blir starkare men inte fryser. Eller så lägger vi den i kylen i 2 timmar eller över natten. Sådan deg kan lagras i 2-3 dagar i kylen och i frysen i upp till flera veckor.
• Ta ut degen från kylskåpet och linda formens botten och sidor snabbt. Det är bäst att använda en rund löstagbar form d = 23-25 ​​cm. (Jag hittade inte en eftersom jag bakade i en fyrkantig silikonform, vilket gjorde basen mycket tjockare än nödvändigt). Lägg ett folieark på degen, på vilken häll bönorna. Baka i en förvärmd ugn till 190 ° C i 5-6 minuter tills degen hårdnar. Ta bort folien och sticka degen med en gaffel och baka i ytterligare 8-10 minuter. Den färdiga basen ska vara något brunad och röra sig något bort från formens vägg. Ta ut den från ugnen och svalna på ett stativ.
• Patissier grädde
• Detta recept på Patisier-grädde är designat för fruktterter. Vispa äggulorna med en mixer, tillsätt dem socker gradvis, efter att allt socker har slagits in, slå i ytterligare 2-3 minuter tills en lätt tjock massa erhålls. Kör mjöl i äggula-sockerblandningen. Häll sedan i kokande mjölk i en tunn ström utan att sluta slå. Häll blandningen i en kastrull och koka på medelhög värme, rör om ibland med en visp. Så snart såsen kokar, sänk värmen och koka ytterligare 2-3 minuter, vispa hela tiden. Ta bort från värmen och slå i smör, tillsätt cognac. Kyla.
• Strawberry fyllning
• Skala jordgubbarna från stjälken, tvätta och torka på gallret.
• Koka gelé med socker och cognac i en liten kastrull, koka den tills de sista dropparna är klibbiga t = 109C. Avlägsna från värme. svalna tills det är varmt. Jag använde torr jordgubbelgelé i en kopp vatten och tillsatte sedan resten av ingredienserna.
• Montering av tårta
• Smörj sandbotten från insidan med ett tunt lager kyld gelé och låt stå i några minuter för att härda.
• 
• Så snart gelén griper, lägg grädden på den med ett lager på 1 cm.
• 
• Lägg jordgubbar på ett lager kräm. Lägg den största i mitten och flytta till kanterna. Jordgubbar ska placeras tätt, välta uppåt. Använd sedan en sked eller en matlagningsborste för att täcka jordgubbarna med ett tunt lager geléglas och servera.
• 

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Strawberry tart Tarte aux Fraises är ett recept från den legendariska Julia Childs bok, som jag har drömt om att göra i flera månader. Och äntligen blev min dröm verklighet - jag gjorde det. Kakan visade sig vara utmärkt och överträffade mina vildaste förväntningar. Jag är väldigt nöjd, Julia har inte svikit dig ännu en gång!

Utmärkt tårta! Det ser väldigt trevligt och aptitretande ut!

[Yulia]

Konstigt nog används denna metod för knådning vanligtvis för jästdeg, det främjar produktionen av gluten. Och i mördegsdeg är gluten bara inte välkommen.
Yulia, berätta för oss, hur kändes degen till slut?

[Yulia]

Yulia, underbar tårta !!! Denna kräm är en av mina favoriter, jag gör den lite annorlunda, men meningen är densamma.
Men jag vill också veta Pts, efter sådan knådning är degen i färdig form - smulig eller tvärtom mjuk och öm. Det är bara det att i vårt land lärde vi oss vaaaasche att inte knåda mördegsdeg, som om det inte gillar det.
Eller kanske vi får förgäves? Resultatet är uppenbart. Det ser väldigt trevligt ut. Hur länge ska du knåda?

[julia007]

julia007, Julia, och hur mycket kostar en kopp?

[celfh]

celfh, Tatyana, Tack så mycket!

Premiärminister, OlyaMottagningen är inte helt densamma som för jästdeg, det handlar inte om gluten utan om att smörja smör med mjöl. Denna franska teknik används för alla typer av bakverk. Som ett resultat visade degen sig vara mycket öm och smulig.

Här är lite om den tekniken 🔗

Zhannptica, Jeanne, Tack så mycket! Degen "sprids" i små bitar tills hela kulan är klar. I färdig form är degen mycket välsmakande, öm och smulig. I denna tårta har jag den lite tjock, vanligtvis gör jag den mycket tunnare (här misslyckades värmen och bristen på önskad form), och ändå var det bra.

Kirks, Natalia, Kopp = 240 ml.

Det är gott, jag vet!
Tack för receptet!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Tack så mycket! Glad att jag var nöjd med receptet!

[Yulia]

Yulia, och i gram är 5 matskedar hur mycket?

Tillagd måndagen 27 juni 2016 13.28

Du kan inte bara ta kylt smör med en sked. Barnen körde redan efter jordgubbar. Grädden var kokt. Ser verkligen fram emot

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 msk. l. detta är cirka 90 gr.

Ja, redan något. tacka

Berätta, snälla, och hur många koppar / skedar finns i gram?

[Batonchik]

Batonchik, Kopp = 240 ml.
5 msk. l. olja är cirka 80-90 gr.
1 1/2 kopp mjöl = 210 gr
1 kopp socker = 190g

[Yulia]

Yulia, tack !! Allt fungerade på en gång, inget komplicerat. Gelén gjordes på sirap från Candied Angelina. Så allt är doftande och gott. Degen är perfekt på jobbet. Det fanns ingen tid att sätta i kylen. Jag blandade den i formen och i ugnen. Helst !!!!
Jag lägger upp avsnittet senare, kunderna simmar fortfarande på floden.



För mig själv skulle jag lägga stora katrinplommon och lite choklad på toppen, nästa gång kommer jag definitivt att försöka

[Jeanne]

Jeanne, Det här är hastighet! En vacker tårta visade sig!
Med katrinplommon har jag ett recept på en annan tårta, det är vansinnigt gott, men mitt barn gillar inte katrinplommon och andra torkade frukter, så jag lagar det inte ofta och bara för mig själv. Om du är intresserad av receptet kommer jag att skriva.

[Yulia]

Yulia, så lägg receptet. Under min barndom förstod jag inte heller smaken av torkade frukter, eller beror det på att jag var full av kompott i trädgården och i skolan. Och nu kan jag inte, för att inte kasta torkade aprikoser i pilaf, eller ens tugga bara katrinplommon som godis. Idag gjorde jag en grädde med bakad mjölk och min vän körde in med en påse hemlagad katrinplommon från Moldavien. Så jag smurade den med grädde. Och det var en explosion av smak))))

[Jeanne]

Jeanne, Nej, jag skulle hellre skriva här, annars tar det hundra år att köpa nödvändiga formulär.
Sockerdeg från det receptet.
Fyllning:
Orange - 1 st
Cognac - 60 ml
Katrinplommon (b / c) - 200 g
Socker - 4 msk. l.
Ägg-3 st.
Grädde (fett) - 200 g
Mandel - 50 g
Ta bort skalet från apelsinen och pressa saften. Skölj katrinplommon och häll över med apelsinjuice och cognac. Rulla ut degen och lägg i en form, stick med en gaffel, täck med folie och häll ut bönorna. Baka vid 220 ° C i 15 minuter, ta sedan bort folien och baka ytterligare 5 minuter.Vispa ägg med socker och tillsätt zest. Pressa katrinplommon och lägg på degen och tillsätt vätskan tillsammans med lite vispad grädde till ägg-sockermassan. Blanda allt och häll över tårta. Baka vid 180 ° C i 25 minuter tills tårta stelnar. Strö den heta tårta med hackade mandlar och svalna tills det är varmt.

Jag skulle hellre skriva här

Sådan skönhet är dock bättre med ett separat recept.
Just här med detta läckra foto

[Yulia]

YuliaJag också för ett separat recept)) Annars kommer det att gå vilse. När allt kommer omkring finns det allt och till och med ett foto))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Övertalade! Jag lägger upp det i ett separat recept. Jag gick för att skriva

Övertalade!

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Hjärtligaste gratulationer!

[Yulia]

YuliaGrattis

Julia, grattis till utmärkelsen!

[1 skopa (15 ml)]

Bra recept!

5 msk. l. olja är cirka 80-90 gr

Eftersom jag alltmer stöter på recept med smör i matskedar, mätte jag speciellt
1 skopa (15 ml) krämig oljor (eller annan olja) = 15 gr

PS: Det beror på vems recept, alla har sina egna standarder.
Amerikansk st l = 14 ml, a
Europeiska eller engelska = 15 ml

[Yulia]

YuliaGrattis! Bra recept!

[julia007]

julia007, Yulia, Med en medalj! Underbar tårta! Väldigt vacker!

[julia007]

julia007Grattis till medaljen!
Bra recept! Till allas glädje!

Hurra!! Med en seger)))))

Väldigt gott!!!! Tacka)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, Natalia Voronezh, Midja, gala10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Tjejer, tack så mycket för gratulationer och stöd!

Julia, grattis från hjärtat! Smart flicka! Receptet är jättebra!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Tack min kära!

Yulechka med Victory och Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaTack så mycket!

[julia007]

julia007, Julia, med en medalj åt dig !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Jag är mycket nöjd tack!