Syrligt med torkade frukter och äpplen i karamell

[Kaka]

Syrligt med torkade frukter och äpplen i karamell

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kaka
Smör / margarin	100 g
Äggula 1 st	24 g
Socker	60 g
Mjöl	150 g
Bakpulver	8 g
Vanilj / vanilj socker	smak
Fyllning
Körsbärstorr	50 g
Torra tranbär	50 g
Torkade aprikoser	50 g
Äpplen i karamell	150g
Stärkelse 1 msk. l	15 g
Cognac	20 g

Tillagningsmetod

• 1

• blanda smör, äggula och socker

• TEXT

• 2

• tillsätt mjöl med bakpulver och knåda degen med handen. Du kan inte röra degen under lång tid, den blir trögflytande och när bakningen är hård

• 3

• samla degen i en bulle och lägg den i kylen medan vi är upptagna med fyllningen

• 4

• lägg en del av degen i formen och fördela den med våra händer längs formens botten

• 5

• vi gör stötfångare av samma deg

• 6

• skär degen längs sidan med en kniv eller ett snidat hjul

• Fyllning
• 7

• Skär torkade aprikoser i små kuber i storlek på torra tranbär och körsbär. Om vi ​​skär en stor körsbär i två delar, kombinerar vi allt, blandar och tillsätter cognac så att de torkade frukterna infunderas och blir lite mjukare

• 8

• Skala äpplen, skär dem, lägg dem i en förvärmd stekpanna, täck dem med strösocker

• 9

• blanda och stek äpplen i den resulterande karamellen

• 10
• 11

• äpplen stekas mycket snabbt, så snart äpplen börjar tappa formen under omrörning, ta bort dem från spisen

• 12

• lägg till äpplen i torkad frukt

• häll stärkelsen på toppen och blanda

• 13

• lägg fyllningen i en form med en deg, jämn

• 14

• rulla ut remsorna från resterna av den skurna degen, skär dem med ett tandat hjul och lägg dem ovanpå fyllningen

• du kan använda ett formulär för att skapa ett vackert nät

• 15

• lägg formen i ugnen och baka vid 190 * 30-35 minuter, strö över strösocker

Skålen är designad för

f-ma 19cm. tårthöjd 4cm

Notera

Jag använder alltid den här degen om jag bara behöver mördegsdeg. Jag har provat många recept på mördegsdeg, men ingen av dem kan ersätta detta recept för mig. Dess fördelar är enkel förberedelse. Inga ytterligare hjälpare i vårt kök. Blandar väldigt snabbt. Du kan lämna den helt i kylen och omedelbart använda den i bakning. Det är vad jag brukar göra. Jag gillar strukturen på den färdiga produkten väldigt mycket. Kakorna är smuliga, men de håller sin form väl. Fall inte isär när du skär. En krispig tunn skorpa ovanpå och degen smälter i munnen inuti.
Du kan baka korgarna och sedan fylla i dem och lägga tillbaka dem för att baka. Efter att de fyllts med fyllningen förblir degen samma smuliga och ömma.
Exempel på matlagning från denna deg.
Hallon vaniljsås korgar och färska hallon



Ostkaka med ostkräm och torkade frukter



Bakade korgar med grädde och äpplen



Små korgar med torkade frukter



Efterrätt med en shortbread soufflé.

Formen på gallret är intressant.
Receptet är i allmänhet fantastiskt. Även mina båda vänstra händer kammades för att försöka göra det))

[Hes]

Hes,
Underbar vinterRECEPT

[Hes]

Bra recept! : girl_claping: Jag är inte så bra på shortbread deg ...: oops: Jag ska prova detta recept HesLyudmila, dina recept fungerar alltid, så jag ska definitivt försöka

[Hes]

HesLyudmila, tack för läckerheten och skönheten! Vi älskar mördegsdeg mycket, så jag kommer definitivt att baka den snart.

Lyudochka, tack så mycket! Precis i tid för mig
Detta är precis vad du behöver: ett stort utrymme för kreativitet med hjälp av tillgängliga produkter.
Frågan är bara: passar någon grädde / fyllning till den här mördegsdeg? i den meningen att det inte blir blött av något?
Och en sak till: hur smakar det bättre för dig - med smör eller med margarin?
Och om du tittar på artikel 1 i ditt recept, är det möjligt att bygga allt detta på hemlagad majonnäs (utan senap)?

[Ludmila]

Ludmila, tack för det mysiga receptet!
i de kommande bokmärkena!

[brendabaker]

Även mina båda vänstra händer kammades för att försöka göra det))

Sedan klåda, håll dem upptagna !!: girl_wink:

brendabaker, ja det är säkert. Under vilken säsong som helst kan du välja lämplig fyllning för en sådan deg.

kuzea, Tatyana, receptet är inte alls komplicerat. Försök. Det viktigaste här är att inte ordna om åtgärdsordningen. Du måste knåda i den ordning som jag skrev.

Lera-7, Svetlana, tack !! : girl_curtsey: Jag hoppas att detta recept kommer att slå rot i dig, eftersom du älskar sanden.

Och om du tittar på artikel 1 i ditt recept, är det möjligt att bygga allt detta på hemlagad majonnäs (utan senap)?

Olya, du frågade mig ett problem. Jag tänkte länge var jag har majonnäs i steg 1 och varför utan senap?
Olya, jag har inte försökt knåda med majonnäs. Något när det verkade som om jag gjorde det med majonnäs, men det här är definitivt inte detta recept. Här är jag inte en aning om dig.
När det gäller smör / margarin. Jag märkte ingen stark skillnad. Men de senaste åren har jag bara gjort det med olja. Men du kan göra det på det här sättet och det är därför jag skrev det.
Jag gjorde annorlunda fyllning. Det fanns också en flytande fyllning, men mycket luftig enligt receptet celfh Tatiana Botten var inte fuktig. Jag är bara kär i denna ostmassa. Jag gör det ofta med olika frukter.
Jag gjorde också den här mördegsdegen med en hemlig fyllning som skiljer sig från Sveta. Och ovanpå marängen, bränd i ugnen. Väldigt gott. Det är sant att i det här fallet bakades kakan först. Sedan lade jag fruktfyllningen på toppen, vispade proteiner med socker på toppen.
Lycka till!
öga,TatyanaTack för det varma tipset för receptet!

Jag tänkte länge var jag har majonnäs i steg 1 och varför utan senap?

Det påminde mig om majonnäs från föreningen "smör + äggula", bara det fanns inte tillräckligt med senap
Jag kom också ihåg att jag någonstans hade ett recept på korgar med majonnäs. Förlåt, Lyudochkka, jag gjorde en idiot här med dig
Jag kommer definitivt att prova det här receptet!

Jag älskar verkligen det här så att det inte är svårt och gott !! Medan jag är i bokmärken vill jag verkligen prova degen, men så snart jag har planer kommer jag att prova det direkt, eller kanske i processen
Och var köpte du en sådan form för nätet ?? Jag kan inte få det ens, allt krullar när jag bär det.

Lyudochka förstod inte: är det nödvändigt att trycka ner dem med något eller sticka in dem med en gaffel när du bakar korgarna separat utan att fylla dem?
Jag tittade också på ditt recept på korgar, som du publicerade tidigare, det finns olika proportioner av allt. Så för korgar, vilket recept är bäst att göra?
Fortfarande inte klart: att blanda smör med socker och äggula tills sockret löses upp eller bara till jämnhet? Det vill säga, knåda den första delen, eller också blanda lätt på ett snabbt sätt?
Jag har redan lagt den i ugnen, men jag vet ännu inte exakt vad jag har lagt där.

Lerele! Called Form för skärning av ett nät av deg (från Teskoma). Till exempel här 🔗

Jag rapporterar:
Degen visade sig mycket välsmakande - öm, smulig, måttligt söt.
Hur gjorde:
Jag gjorde en dubbel portion eftersom jag svängde den på en 32 cm form.
Smöret i förpackningen jag startade var 178 g, jag ville inte starta ett nytt, jag tillsatte 22 g olivolja, slog detta smör med socker, en nypa salt och ett helt ägg tills sockret var helt upplöst och till och med lite tills det är fluffigt. Mjöl var tvungen att lägga till 20 procent. Och bakpulvret var det 12: e paketet, jag lade till ytterligare en tsk. soda.
I allmänhet improviserade jag
Jag bestämde mig för att baka i två pass: först "tråg" och sedan baka med fyllning.
Jag knådade degen i form till ca 4-5 mm, sidans höjd var 4 cm. Vid bakning steg degen 4 gånger! Istället för ett tråg visade det sig vara en liten tallrik. Jag ville göra en ostmassa, men det var praktiskt taget inget utrymme kvar för det
Därför byggde jag snabbt en hemlig fyllning från Svetta (citron + körsbär), höll allt i ytterligare 15 minuter vid 170 * C och ... idag, på en halv dag, var det ingenting kvar.
Fel: formen är för stor i diameter, eftersom degen är ömtålig var det nödvändigt att få ut den utan att andas
Vid bakning ökar degen i volym, detta måste tas med i beräkningen om du tänker lägga på mycket fyllning på den.
Slutsatser: Jag gillade verkligen degen både i arbetet och i resultatet. Kommer att vara i tjänst!
Lyudochka,

[Olga VB]

Och var köpte du en sådan form för nätet ??

Tacka!! Jag har ett nät tillverkat i Italien. Företag Martellato. Jag tittade nu vart jag en gång tog det. Jag är chockad !! Pris 1600 rubel. Du kan klara dig utan det.

Olga VB, Olga, Jag är väldigt glad att du gillade degen, men din är helt annorlunda. Det faktum att jag gav det är mindre mödosamt. Allt är lättare för mig. Jag piskar ingenting. Blanda ägg, smör vid rumstemperatur och socker med en gaffel tills det är jämnt. Socker försvinner inte i min massa. Den sprids perfekt när den bakas. Jag somnar mjöl med bakpulver och knådar med händerna. Och det är allt. Jag rör om med handen och släpper degen genom mina fingrar. En eller två minuter och degen är klar. Detta görs snabbare för hand än med en spatel. Jag använder inte skördetröskan alls och blir inte smutsig. Degen står kanske inte alls i kylen, utan fylls i korgar direkt. Om du föredrar att rulla ut degen måste du hålla den i kylen ett tag. Om jag bakar degen utan att fylla, lägger jag ingenting inuti (ärtor, bönor). Degen höjer sig, men inte kritisk. Här spelade förmodligen läsk en roll.
Och naturligtvis, för kortsdeg med denna diameter, bör det finnas en delad form eller en form med avtagbar botten. Du är bara en mästare som till och med fick honom ur form. Jag hoppas att jag åtminstone låter det svalna helt, då är det lättare att få det, det blir svårare. Och om det inte finns någon fyllning kan du få ut det med hjälp av två brädor. Täck över det med en tavla, vänd den upp och ner, släpp den från formuläret. På undersidan av formuläret sätter du ett annat bräde och vänder på det igen "från huvud till fot". På det här sättet vänder jag i former med inte stor diameter och med fyllning.

Ah, annorlunda? Det vill säga, jag är också en ädel kulinarisk specialist? Hon uppfann en underbar deg!
Lyudochka fick det självklart när allt var helt coolt, men hon var till och med rädd för att andas. Den flexibla spateln från Kesha hjälpte mycket.

Jag slog smöret och sockret med en mixer och blandade också mjölet med min hand.
Jag kommer definitivt att prova enligt din åsikt utan att slå smör och lösa upp socker. Kanske expanderar degen inte så.
Jag lyckades ta en bild innan jag tog ut den, då hade jag inte tid att göra någonting, bara prova ett par smulor

gjord med en hemlig fyllning från Svetta (en och en halv citroner och en handfull körsbär). Färgen visade sig vara väldigt vacker, på bilden avger den orange på grund av blixt och levande - rubin
Jag gillade också att degen är mycket öm och ömtålig och den skärs perfekt jämnt.

[Ludmila]

Ludmila, en mycket själslig paj, precis under säsongen för kvällste, omedelbart så mysig och mysig från lukten, och sedan från smak och eftersmak!
degen är underbar, jag gav 130 g mjöl och sedan var jag rädd att jag inte skulle plocka upp den, jag sträckte ut den i en form av 26 i diameter, det räckte till och med för sidorna)
fyllning - äpplen kokta med en apelsin (försörjning), lite katrinplommon och lite valnötter. klipp av överflödig höjd från sidorna och spridda bitar över ytan, för det fanns ingen deg på nätet.
bakad på en halvtimme, smulig, doftande
uppriktigt tack!

[Olya]

Olya, tack för det trevliga betänkandet. Först trodde jag att du hade kaviarpaj. Sedan läste jag det, insåg att det bara var finhackat och spänt. Jag älskar också denna paj med fyllning från Sveta.
Olya, men receptet skiljer sig åt i mängd, eftersom jag räknade det för 180 g smör. Och innan hon gav antingen 150 g smör eller 250 g. Och naturligtvis räknas alla produkter.
Tatyana, det är förvånande att jag drog den med en diameter på 26 cm. Det visade sig strängt 19 cm. Och det fanns tillräckligt med ät och ät på gallret. Fyllningarna gavs också i kvantitet exakt till denna diameter. Så du är bara trollkarlar. En har 32 cm, du har 26 !!! Jag är väldigt glad att jag gillade degen. äta för din hälsa.

Jag omvandlade den till 180 g olja. Och innan hon gav antingen 150 g smör eller 250 g.

Och här på 100 ...Finns det en första version?

Så du är bara trollkarlar. En har 32 cm, du har 26 !!!

Lyuda, så här gjorde jag en dubbel portion

Och här vid 100 ... Finns det en första version?

Olya, här gav 100 g, när hon anpassade receptet specifikt till formen 19-20 cm. Och fyllningen gavs exakt från beräkningen av en sådan tårta.
Det ursprungliga receptet, som jag en gång kopierade själv till en anteckningsbok för länge sedan, är baserat på 150 g olja.
Nu ska jag ge ett foto när jag skriver ner alla recept för mig själv. Vi lärde oss så på skolan. Jag är van vid det, jag är väldigt bekväm.
Var inte orolig. Den här inspelningen är redan 37 år gammal. Så länge jag är gift. Jag skrev det också på en skrivmaskin. Därför har det redan blivit gult på platser där det finns spår ... ja, låt oss bara säga min slarv konfektyraktiviteter.

Hur många år hon bakade enligt hur det skrevs i boken. Det vill säga bokmärkesekvensen var exakt densamma som jag skrev i det tryckta receptet. Men degen kom ut av ek. Tuff. Någonstans i en tidning (jag kommer inte ihåg vilken, förmodligen antingen en arbetare eller en bonde, det fanns ingen före andra) hittade jag en förklaring till sekvensen i vilken mördegsdeg skulle knådas. Jag ändrade ordningen på bokningar av produkter och lämnade receptet oförändrat (endast när skalorna dök upp mätte jag allt i gram), resultatet blev helt annorlunda. Så som det är nu. Sedan dess har jag inte förändrat något annat. Jag är nöjd med just detta recept med exakt detta resultat.
Jag har provat många olika recept på mördegsdeg, men jag gillar den här mest. Även om ... det kanske bara handlar om vana och smak.

Så intressant!
Titta, jag skrev ovan att jag lade till en nypa salt i degen (jag lägger till salt i nästan alla söta bakverk). Och du har salt i ditt gamla recept. Och här är det inte.
Och jag tog hela ägget för en dubbel portion. Och ditt gamla recept har också ett helt ägg. Och du har bara äggula här.
Jag tillsatte också bakpulver (jag hade inte börjat tillräckligt med det, jag gick inte efter ett nytt) tillsatt läsk, och i ditt gamla recept bara läsk och i det nya - bara bakpulver.
Och när det gäller teknik var jag närmare det gamla receptet, det vill säga jag vispade smörvitt med allt utom mjöl och bakpulver och blandade sedan snabbt in mjölet. Och jag lade inte den i kylen, utan började genast knåda den i form.
Det visar sig att jag själv utan att veta det var närmare originalreceptet och tekniken
Jag är också mycket nöjd med resultatet, även om jag gjorde det. Inte bara blev det inte kakor av ek, utan de mest känsliga.

Nu vill jag upprepa att använda din teknik med korgar med Tanyas ostmassa - allt, som du föreslog.
Jag kommer att rapportera tillbaka senare och jämföra resultatet.

[Hes]

Hes, Lyudmila, tack för det syrliga receptet. Jag bakade den, men nätet fungerade inte för mig, degen slits sönder, jag använde Teskovs rulle och bara för att sträcka den .... Vad gjorde du fel?

Jag använde Teskovs video och bara för att sträcka ...

Lena, jag använde inte en rulle utan en maskskärare. Hon visas i receptet.
Om jag föreställer mig rätt skäraren som du skapade nätet med, kommer du inte att göra ett nät av kakdeg. Den är avsedd för puffjästdeg.

[Hes]

Hes, Luda, tack, så jag kunde inte skapa ett nät för dem, så jag fastnade korvarna ovanpå, det påverkade inte smaken, tårta är anmärkningsvärt god.

[Helena]

Helena, så jag använder också så sällan detta nät, att jag för första gången efter en lång paus inte lade degen korrekt på nätet. Jag tog inte bort det. Jag var tvungen att leta efter min egen MK för att använda detta nät. Jag var väldigt glad att det finns ett sådant forum där du kan hitta allt du behöver !!! Och att det finns så många underbara människor här som delar sina idéer, bästa praxis, hemligheter !!

Tacka!

Lyudmila, jag går med en rapport - tårta är mycket välsmakande, jag gillade verkligen degen - den är smulig och välsmakande. I allmänhet älskar jag mördegsdeg.Fyllningen visade sig - vänskap mellan människor, tillsammans med äpplen, frysta tranbär och körsbär gick till karamell och, ja, till en hög torkade aprikoser. Naturligtvis är mitt nät inte så vackert, men det var för sent och jag ville baka det så snart som möjligt. Men detta påverkade inte smaken. Tack så mycket för receptet