Inlagda svampar

Inlagda svampar

Kategori: Mellanrum

Kök: Ryska

Ingredienser
kokta svampar	1 kg
salt-	1 msk. l.
socker	2 msk. l.
gräddfil	3 msk. l.
kryddor, örter, vitlök

Tillagningsmetod

• Betning är ett utmärkt sätt att bevara svamp utan att rulla dem till burkar. Inlagda svampar är hälsosammare än saltade, eftersom mjölksyra bildas under jäsning. Det förstör svampcellernas tjocka membran, som smälts dåligt av människor. Denna typ av konservering är särskilt bra för saffranmjölkkapsar, mjölksvampar och andra lamellära svampar, som jäser mycket långsamt när de är saltade.
• Svamp rengörs, kokas i 20-30 minuter (förutom saffranmjölkslock behöver de inte kokas alls) i en 5% saltlösning (för 1 liter vatten - 50 g salt). Sedan kastas den på en sikt (Häll INTE buljongen), låt vattnet rinna av och skölj. Kylda svampar placeras i fat, tankar eller annan behållare med kryddor, hälls med sursöt fyllning, täckta med en "kudde" av löv och kryddor, täckta med en ren trasa, trämugg eller tallrik, och en last placeras ovanpå (till exempel en burk vatten).
• Fyllningen bereds av en kyld dränerad buljong, till vilken salt, socker och gräddfil tillsätts i ovanstående mängd (data om kokta svampar redan!).
• Innan du lägger svampen i behållaren, lägg bladen av ek, körsbär, pepparrot, dill (mycket), en matsked eller två färdig senap, färsk hackad vitlök. Sedan hälls ett lager svamp, ca 4-5 cm, med fyllning, bladen upprepas (förutom ek och körsbär). Skikt kan läggas till när svamparna plockas upp, men det är tillrådligt att hålla inom tio dagar från det att det första skiktet läggs. Ovanifrån täcks lagren med en "kudde" (ett lager på minst 3 cm) av ek, körsbär, pepparrotsblad (denna "kudde" kan överföras till toppen av varje nästa lager när det fylls på). Täck med en ren trasa ovanifrån, som pressas med en platt cirkel och en last (som i surkål).
• Det första provet kan tas efter 3-4 veckor. Det är lämpligt att förvara vid T under 12 * C, men frys inte. Ovanifrån kan du inte stänga locket tätt.
• Smaklig måltid!
• Det översta lagret är bara jäst, så gräddfil är fortfarande synlig. Sedan "försvinner" och går in i mjölksyrajäsning. Smaken och fördelarna är fantastiska!

Jag kommer att vara den första som försöker tacka

[Lina]

Lina, ett mycket intressant alternativ för saltning, som att hela processen är berättigad - och sedan måste du prova

[Oksana]

Oksana, Oksan, god aptit och hälsa!

[Tatyana]

Tatyana, receptet har testats av ingen generation. Jag trodde att han var känd, men det visade sig att han inte var det! Glad att dela!

[Tatyana]

Tatyana, receptet har testats av ingen generation. Jag trodde att han var känd, men det visade sig att han inte var det! Glad att dela!

Det återstår att flyga till marknaden för svamp, men jag har redan sagt till mig själv "hwaaaatiyit"

Betyder det att mer salt tillsätts till 5% saltlösningen? och socker och gräddfil är förståeligt. Och hur mycket ska det finnas - täcker svampen? Eller högre? Försvinner all fyllning (där svamparna kokades)?

[Tatyana]

Linochka, tack för receptet!

Tatyana, och jag har svamp i frysen

[Oksana]

Och hur mycket ska det finnas - täcker svampen? Eller högre?

Oksanabör fyllningen täcka svampen. Som betningskål. Buljongen, som praxis visar, räcker inte. Du måste fortfarande tillsätta vatten (inte mycket, cirka 150-200 ml gram för varje kg svamp), men det är nödvändigt.

Ett mycket intressant sätt att beta svampar! Jag har norra förfäder - de samlade mycket svamp och saltade och torkade dem ständigt; Jag har aldrig ens hört talas om en sådan metod!

Vi måste också göra gräddfilmen själv - att inte göra det med den köpta!

[Linadoc]

Tacka, Linadoc, väldigt nyfiken och kan inte vänta med att prova det! I morgon eller i övermorgon - till skogen!

[Olga]

Vi måste också göra gräddfilmen själv - att inte göra det med den köpta!

Olga, Jag har min egen länge (du kan klippa med en kniv). Jag jäser grädden med surdeg från Lactina "Gräddfil", sedan jäser jag igen 5. Jag använder grädde med 20% fett. Men du kan också jäsa med färdig gräddfil från butiken.

Jag gör också gräddfil själv med Tonus-surdeg från Mjölkindustrins forskningsinstitut. Jag ville säga vad som inte är värt att göra i butiken - med konserveringsmedel och vegetabiliska fetter.

[Olga]

inte värt att göra med butiken

Olga, i min familj är detta en lång tid TABOO. Men andra kan ha andra alternativ. Jag insisterar inte, men rekommenderar starkt.

[Larissa]

I morgon eller i övermorgon - till skogen!

Larissa, Faktiskt, på grund av brist på regn, samlade jag okonventionella - jag är ledsen (men det är sant) - mjölksvampar, pärlregnrockar, spindelnät, björnbär, mössor, paraplyer och (skrämmande att säga) grårosa flugsvamp. Men jag är en expert i denna fråga, därför som inte är i ämnet, jag rekommenderar ingenting. Men smaskiga ...

Är denna mjölksvamp - okonventionell?! När det gäller resten känner jag bara hattar, björnbär och paraplyer. Tja, jag vet också om regnrockar som unga människor äter, men jag själv har aldrig ätit. Och fly agarics! Förvånad igen!

Är denna mjölksvamp - okonventionell?!

Mina barn lärs ut som exempel. Och när det i andra klass (tack och lov, det här var för länge sedan) noterade barnet mjölksvamparna som ätliga, han fick "två". Kanske vad som har förändrats vet jag inte (mina barn är oberoende, de gör och förbereder allt själva, de hittar repetitioner för sig själva, i sina dagböcker skriver de mitt tillstånd för mig, jag talar inte om matlagning och städning). Men när de åkte till skogen med min mormor sa de att de inte skulle åka längre - hon är alla - oätliga paddelar, "och vi vet att de är ätliga och välsmakande"!

Ett intressant recept.
Min mamma jäste också svamp, men utan gräddfil och socker. Glädje! Och faktiskt svarta mjölksvampar visade sig bara fantastiska.
Men i år har vi bara fått honungsagaric, ganska torr i vår skog (område). Och mamma går nu inte långt (

Jag tar det till bokmärkena, tack.

[Olga]

Olga, det är osannolikt att svampar fermenterar utan socker och mjölksyrabakterier! Ja, och gräddfil på en månad syns inte längre. Men smaken är fantastisk.

För första gången hör jag om inlagda svampar och har aldrig provat tembolee, men nu vill jag verkligen. Tack för receptet! De var mycket intresserade.

[Yulia]

Yulia, försök att leva hälsosamt!

[Lina]

Lina, tack för receptet. I morgon ska jag jäsa svamp på den.
I mitt arkivskåp hittade jag ett nära recept för att jäsa svamp. Istället för gräddfil föreslår de att du använder serum. Har du provat en sådan ersättning? Istället för att lagra gräddfil kommer det förmodligen att bli bättre, vad tycker du?

[Helena]

Istället för gräddfil föreslår de att du använder serum.

Helena, Jag gjorde också på mitt serum. Det fungerade bra, men det verkade för mig att försurningen var sämre. Samma metod gör det möjligt att förvara svampar som surkål - bara på en kyld plats. Därför är försurning viktigt såväl som ett konserveringsmedel. Men i allmänhet är det möjligt, särskilt om vasslan inte värmdes över 60 * C. Det året använde jag också "konserveringsmedlet Dr. Etker" - en och en halv månad efter jäsning pulveriserade jag tyget med detta konserveringsmedel (bokstavligen 1/4 tesked på hela tankens yta) och allt stod utan problem fram till våren. Tja, i post-något vi alla och slutade till botten. Och mina tankar är 10 liter.

[Lina,]

Lina, tack så mycket för ett så detaljerat svar! Jag kommer att skriva dessa användbara tillägg i min anteckningsbok och ta hänsyn till i framtiden.
Idag jäste jag svampar med gräddfil (tyvärr, köpta i butik). Efter den tilldelade tiden kommer jag att dela med mig av mina intryck av smaken.

[Lina,]

Lina, Jag har STÖRSTA tack för svamparna !!!
Idag försökte vi inlagda svampar. Vi gillade det väldigt mycket! Smaken är mycket mer intressant än salta (och de har provat mycket enligt olika recept och från olika hemmafruar). Det liknar avlägsnat de som är inlagda i en mycket svag vinägerlösning. Något svidande tunga. Vi fyllde den med olja och tillsatte lök (även om vi vanligtvis kryddar salta med gräddfil). Det visade sig vara utsökt.
Hela familjen bad att säga "tack" till ägaren av ett sådant utmärkt recept.

[Helena]

Helena, Jag är glad att receptet kom upp. Vi har alltid gjort detta och jag trodde inte att receptet var okänt. Till din hälsa och goda aptit!

[Linadoc]

Linadoc, och vad gäller läkarkonserveringsmedlet, det som används för sylt?

[Helena]

Helena, Jag är glad att receptet kom upp. Vi har alltid gjort detta och jag trodde inte att receptet var okänt. Till din hälsa och goda aptit!

Jag hittade detta konserveringsalternativ i boken. Kallas "Inlagda svampar"
Det är sant att vägen ges lång och lång - vår är lättare och snabbare
Bokmärkeshastighet: 1 msk. l. färsk mjölk vassle per 3 kg. färska svampar. Jag tror att hemlagad gräddfil inte är värre än vassle.

LinadocTACK för receptet! Jag kommer också att försöka jäsa honungsvampar, det finns fortfarande lite

[Oksana]

vad för en konserverande läkare,

Oksana, det här är från samma serie - Dr. Etker, enda konserveringsmedel:

Jag hittade detta konserveringsalternativ i boken. Kallas "Inlagda svampar"
Det är sant att vägen ges lång och lång - vår är lättare och snabbare
Bokmärkeshastighet: 1 msk. l. färsk mjölk vassle per 3 kg. färska svampar. Jag tror att hemlagad gräddfil inte är värre än vassle.

LinadocTACK för receptet! Jag kommer också att försöka jäsa honungsvampar, det finns fortfarande lite

Tatyana, jag är säker på att du kommer att gilla resultatet!

[Linadoc]

Linadoc, och jag kommer bara att kunna mata det nästa år. För svampar som inte slår längre. Jag lägger de saltade svamparna i en mindre behållare och pulveriserar den med läkaren, jag använde alltid senap också, men mögel dyker fortfarande upp efter två månader. Det är bäst att förvara det i kylskåpet, men det är inte gummi. Tacka!

[Oksana]

Oksana, vi gjorde också lite i år - det fanns inga speciella svampar. Tja, ingenting, vi kommer ikapp nästa år.

[Inlagda svampar.]

Flickor, jag har gjort syltade svampar länge och jag bekräftar att svampen är otroligt god. Jag gör följande recept.

Inlagda svampar.

Koka svampar (porcini, grå, honungsvamp, buletus, etc.), tillsätt 2 msk. l salt och 1 msk. l socker, sval, tillsätt 2 msk. l mjölk vassle (du kan 1 msk. l surmjölk). Överför svampen till en 3-liters burk (eller annan behållare), strö över dill (paraplyer), vitlök, svarta vinbärsblad). Det är bättre att välja rätter med smal nacke. Lägg en tvinnad massa dillstjälkar ovanpå, plugga in den som en kork så att svampen är i saltlake. Täck med ett löst lock och låt det i köket jäsa (som surkål) i 2-3 dagar. Lägg sedan i kylen eller i en kall källare. Efter 2-3 dagar kommer saltlösningen att sjunka, tillsätt färsk saltlösning och fyll på med vegetabilisk olja ca 1 cm (detta är så att mögel inte bildas. Efter 2-3 veckor kan du smaka på det. Jag tvättar svampen från saltlösningen, tillsätt finhackad färsk vitlök och lite grönsak. Svamparna som finns kvar i burken bör drunkna i saltlake så att mögel inte bildas på dem. Pepparrotsbladet som placeras ovanpå sparar mycket från mögel. Och jag försäkrar dig att lamellära svampar är bra, men också svampiga.

Lina, om du inte kokar svampen, häll den sedan med vatten? eller finns det avkok från andra svampar, använd det då?

Gal, svamp, jag saltar bara, lägger till mycket örter, gräddfil och under förtryck. De själva ger mycket juice, om det finns lite juice kan du lägga till ett avkok av samma örter med salt.

Linaaaaa, var är du?

Ryzhiks själva är väldigt "dukhmyany", varför finns det mycket gräs?

Jag surde dem, min glädje, jag får se vad som händer. Jag släckte högar och fragment av svamp, imorgon gör jag din kaviar i frysen,

Här är en smart mamma! Du kommer också att säga tack tusen gånger. Du samlar in dem och rapporterar dem gradvis, lägger klyftan och ogräset. Glöm inte lasten, de måste täckas med saltlake.

Jag jäste också de första kg. Jag hoppas kunna lägga till en helhet.

[Oksana]

Oksanadet viktigaste är att börja!

[Nadyushich]

Nadyushich, Finns det inte lite salt i ditt recept? Idag jäste jag svamp enligt ditt recept, och som jäsning satte jag kefir från mjölksvamp. Gjorde du rätt. Jag har inte ätit inlagda svampar än.

[Natalie]

Natalie, salt är normalt, men kefir är svamp, och mjölksyrabakterier behövs, så gräddfil, yoghurt, fermenterad bakad mjölk, bara sur vassle från keso.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gå till lusthuset.

[Linadoc]

Linadoc, Tack för det snabba svaret. Så det visar sig att jag förstörde svampen, eller kan jag fortfarande fixa den? Tillsätt gräddfil. Jag har bara en 2 liters burk svamp. Räcker det med en sked gräddfil?

[Natalie]

Natalie, tillräckligt! De (streptokocker) kommer att bevara allt, göra mer. Jag har en 20 liters tank.

[Linadoc]

LinadocJag har aldrig provat dessa svampar. Vi har inget sådant recept i norr.

Trunkerad, kock, jag fyllde en 7-liters hink, det är synd att det inte är helt upp till toppen, lasten ligger där. Kan vi förvara den i kylen eller i källaren? I källaren, förmodligen inte, eftersom locket inte stänger helt.
Den andra skopan började.

Lin, i källaren och glöm inte att strö tyget med bergaska senare.

Svampar bör vara helt täckta med saltlake, eller hur? Lina, och locket ska inte vara helt stängt, men vad händer om något kommer in i källaren? Tja, förlåt mig för att ta ut det, hon sa att jag skulle göra svampar så, men jag är en trist, jag vill inte förstöra det!

Linne, du behöver ett lock helt, men det största hindret är ett tyg med ett konserveringsmedel (du har en bergaska), det borde vara till randen. Det kan avlägsnas, sköljas och hällas över med kokande vatten om så är fallet. Och saltlösningen borde definitivt täcka allt.