Inlagda svampar

Zhanna, jag gjorde inte allt tillsammans, men varje art separat - boletus och asp, vit tillsammans och honungsvamp separat. : ja: Men om det inte finns så många svampar kan du antagligen allt i en kruka - i princip jäser de i 3-4 veckor, men i alla fall går inget förlorat - det kommer att vara smaskigt: nyam: Ta gräddfil det varar inte länge.

[Irina]

Irina, tack för svaren, det stämmer!
Jeanne, alla kryddor och salt per kg svamp, jag betar i lager, när jag samlar, ibland tillsätt 5-6 gånger, lägg varje lager med kryddor, dill och vitlök. Dill och vitlök tvättas väl och hälls över kokande vatten. Jag tar min gräddfil, färsk.

Ja)) tänkte på det. Jag hänger kokta svampar och räknar salt, socker och gräddfil som i receptet. För varje kg kokt.
Möjligheter att dela efter sorter ... troligen nästa år trots allt. Jag blandar i det här. Dessutom är delstammarna nu utan en svamp, bara "trä" hattar.
Tack tjejer

Tillagd onsdagen den 21 september 2016 10:45

Och gräddfil händer inte annorlunda, alla flickvänner är med kor, jag är den enda med ankorna, men jag är inte redo än, jag gillar att växla gården med civilisationen))))

[Linadoc]

Linadoc, och försökte du jäsa ryadovki på detta sätt?

Så här gjorde jag det, förmodligen lite för mycket saltlake? Detta är det första lagret på 3 kg kokt, jag hoppas att jag kommer att göra alla 10 liter de närmaste två dagarna. Fyllningen är utsökt.
Jag är förvirrad av luftbubblor vid väggarna och en platta på 0,5 cm till hinkens väggar räcker inte, är det här normalt eller bör cirkeln vara i slipning ?? Och förgäves kastade jag antagligen senapsfrön (tappade dem med kokande vatten), de kommer att knäcka på tänderna .., förmodligen bättre redo för nästa lager?

[Olga]

Olga, raderna är utmärkta, superraka, särskilt tvåfärgade och lila.Jeanne, allt är bra. Sätter sig ner och ger juice.

[Linadoc]

Linadoc, tack för det stödet, jag hoppas verkligen på ett bra resultat)

[Linadoc]

Linadoc, tack. Så på en ledig dag till skogen bakom raderna!

God dag! Behövs hjälp. Det finns en blandning av svamp - svamp, volnushki, boletus .... Jag blöt svampen, tvättade svampen, kokade blandningen. Det finns gräddfil, dillfrön, olika paprika. Inga pepparrotsblad, trädgårdsblad. Är det vettigt att jäsa? Eller krävs närvaro av löv? Det finns ingenstans för mig att ta dem ((((

raderna fungerar bra

Ja?

Varför jäsa din egen ...

Jag vet bara inte vart jag ska lägga dem längre !!!

Och min mamma bär och bär allt ...

Jag gick för att studera receptet ...

[Olga]

Olga, raderna är utmärkta, superraka, särskilt tvåfärgade och lila.Jeanne, allt är bra. Det kommer att slå sig ner och ge juice.

Lina, kokar du också ryadovki i 20 minuter?

Jag kokade inte de underbara gransvamparna utan hällde den bara med serum och salt - allt fungerade i papperskorgen! Jag borde ha kokat det först ...

Vi kokar allt, förutom svamp. Och allt ca 15-20 minuter och skölj väl sedan. Då kommer det att finnas en svamp för svampen.

Lina gjorde just det med raderna. Och sedan, med honungsagarics, lagade jag inte mat.

Separation av Bosko !!! Det finns inga andra ord, förlåt)))))

Varje år jäste min mormor ett 20-liters fat, som var i källaren med en cirkel och en sten. Och hon rapporterade om nykokta svampar under svampplockningsperioden. Och det var det godaste barndomsminnet. Tyvärr var jag skolflicka när hon dog och ingen i vår familj kände receptet.
Idag känner jag honom !! Det är dem !! Mina "baby" svampar !!!!
Tack så mycket för denna spänning.

[Jeanne]

JeanneOooh! Underbar! Skönhet och smaskigt. Glad att våra familjerecept matchade! Koka för hälsan!

Tack)))) alla uppskattade))

Idag var det gäster, jag behandlade dem med inlagda porcini-svampar ..... Inga ord, bara känslor .....
Alla samma, inlagda svampar, det mest utsökta receptet av alla recept för att skörda svamp.
Nästa steg är betning mjölk. Jag älskar inlagd och tallrik och svampig.
De som ännu inte har försökt göra jäst mat, jag rekommenderar dem starkt, de är otroligt goda och friska.

Tack för receptet! Jag jäste ostronsvampar, vi spände med skogar, mycket välsmakande! Jag började dra i dem, försökte dem den tredje dagen, jag kunde inte riva mig bort. Rekommenderas starkt!

[Natalia]

Natalia, Jag är glad att receptet passade dig också! Koka för hälsan!

Jag kokade inlagda svampar. Av sig själva, inte imponerade, inte dåliga men obegripliga. Jag gjorde den här soppan: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Utsökt! Jag gillade den lilla mängden salt och smaken är så nära färsk som möjligt! Bättre än frusen.

God dag. Kan du snälla berätta för mig om du ska lägga svampen direkt på en sval plats eller hålla dem varma under en tid?

[Margarita]

Margarita, Jag har dem på gatan i lusthuset och kompletterar dem till toppen, i en vecka eller två. Och sedan går jag ner till källaren.

[Linadoc]

Linadoc, betyder det att de kommer att jäsa normalt på loggia nu? Igår gjorde jag det och lade det på loggia, men idag tvivlade jag på något.

[Margarita]

Margarita, mina svampar har jäst på loggia sedan 14 september - lukten är okej, speciellt eftersom vädret inte är varmt
Linados- Jag vill klargöra denna detalj - mina svampar, kastar dem i en kastrull, häll 1 liter saltat vatten, koka, dränera buljongen separat och oavsett mängden buljong (jag har cirka 2,5 liter av den) fick jag resulterande mängd buljong Jag lägger gräddfil och salt lika mycket som min vikt av kokta svampar - eller hur?

[dill (mycket)]

Innan du lägger svamparna i behållaren, lägg bladen av ek, körsbär, pepparrot, dill (mycket)

En fantastisk maträtt! Inlagda svampar är mycket godare än bara inlagda! Tack så mycket till författaren! Jag älskar svamp: både på ängen och från burken ...

Handla om "dill (mycket)" Jag vill varna dig: om det verkligen finns mycket, det vill säga att du inte vill ha det här, för dill kan hamra både smak och lukt ... Kontrollerad, med svamp, på våra egna misstag! Hälsosam moderering behövs i allt ...

[Ira]

på loggia nu normalt jäsa?

ok, allt kommer att bli bra.

och oavsett mängden buljong (jag har cirka 2,5 liter) lägger jag gräddfil och salt i den resulterande mängden buljong lika mycket som min vikt av kokta svampar - eller hur?

Ira, vi litar alla på svampens vikt och vi häller buljongen så att svampen är helt täckt, inte all buljong är möjlig.

Hälsosam moderering behövs i allt ...

Guldord, Konstantin!

Allt är klart nu, tack

[Linadoc]

Linadoc, och när kommer de att börja bubbla? Jag väntar fortfarande på det här ögonblicket)))

Jag har jäst svamp i 3 år enligt detta recept, men ingenting bubblade en gång tror jag att om de bubblar, då svampar

när kommer de att börja bubbla?

Varför ska de bubbla? Borde inte.

Och jag lade en hel massa blad ovanpå svampen, inklusive ek och pepparrot, men det finns inga enkla röda rönnblad. Och i banken kokar allt, gasen kommer ut, det är så intressant att titta på den.

Ja, de skrev att det rasar, och jag väntar.

[Margarita]

Margarita, om volymen är liten och varm, kan den ses. Denna jäsning kom från vildjäst. Och i en stor volym och svalt är det inte synligt, där försurningen fortsätter långsamt, omedelbart bildas mjölksyra utan uttalad jäsning, eftersom mjölksyra streptokocker stoppar reproduktionen av jäst.

Ett intressant recept, för första gången möter jag en sådan metod! Endast betning och saltning beskrivs alltid. Här är det helt annorlunda. Jag tog det till bokmärken, kanske är det dags att prova det här företaget

Ja, det gamla beprövade, hundra år gamla receptet för att få "levande" svampar, inte "dödas" med vinäger.

[Linadoc]

Linadoc, redan googlade ämnen om jäsning, det är nyfiken och det finns mycket information. Jag brydde mig inte förut, nu läste jag

Förra året jäste jag en tre liters burk svarta mjölksvampar enligt ditt recept, jag gick för att leta efter receptet igen och säga tack till författaren. Jag minns dem direkt - hur smaskigt det var. Nu är en 10-liters hink med mjölksvamp och volushka blötläggning - jag kommer säkert att jäsa allt). Smaskigt så att du kan svälja tungan). Smaken är mycket rikare än bara salta mjölksvampar.

Smaken är mycket rikare än bara salta mjölksvampar.

A ha! Och de är "levande", naturligt mjölksyrakonserverande, dödas inte av vinäger eller bara salt.

Hallå ! Intresserad av ditt recept. Behöver du också laga vågorna och mjölksvampen på en gång, eller behöver du blötlägga ett par dagar, som vanligt?
Och är det möjligt att jäsa icke kokta svampar?

vågor och mjölksvamp

I allmänhet kan mjölksvampar jäsas råa. Koka i 5 minuter och det räcker.

är det möjligt att jäsa icke kokta svampar?

Från inte kokt bara mjölksvamp. Jag kokar resten.

Jag vill också säga ett stort tack, det året gjorde jag svampmjölksvampar, så en 3-liters burk med min man minskades på en månad, vanligtvis har vi svampar inte särskilt bra, bara under säsongen vi äter och FSE. I år upprepar jag receptet med mjölksvampar och provar ett par liter med rödhåriga och russula, tack så mycket för att du delade

[Tatyana]

Tatyana, Jag är glad att receptet kom! Ett mycket hälsosamt recept, eftersom betning är ett speciellt fall av jäsning, varigenom det chitinösa svampens skal lättare absorberas av kroppen, och svamparna själva, förutom smak och arom, också får egenskapen till en symbiotisk (en kombination av en prebiotisk med en probiotisk). Så det gamla sättet att skörda svampar är också extremt användbart!

I allmänhet, vad jag vill säga ... Jag förberedde svamp enligt detta recept. Han gjorde mjölksvampar och vågor på ett kallt sätt.
Att säga att det är gott är att säga ingenting. Dess gudliknande !!! Som en erfaren svampplockare försökte jag en massa olika saltningsrecept. Jag gillade den här mest. Det här är det enda sättet jag fermenterar. Jag vill också göra det på ett hett sätt. Jag tror att det inte blir värre. Tack för receptet! *)

[JazzZ]

JazzZ, Jag är väldigt glad att receptet kom! Ät till din hälsa! Koka med burkar och burkar!

Jag läste det. Igår lyckades jag få lite svamp, detta anses vara exotiskt i vår region)) Jag stekte lite i smet, och jag bestämde mig för att salta några av dem (senare började jag leta efter hur man jäste svamp). Nu har vi: svamp täckt med salt och ges juice över natten. Men vår lägenhet är rent helvete i termer av temperatur, 30 och därefter ... Det finns ingen källare, det är synd om de försvinner. Ja, jag läste att all gräddfil du kan lägga till mjölk vassle. Kan jag köpa den från butiken? Och i vilken utsträckning? Behöver jag skölja saltet med ett nytt och göra enligt receptet här?
Det är läskigt hur det är med dessa svampar ... Du kan inte riktigt tvätta dem, men de rekommenderar inte att laga någonstans och blötlägga dem ((((

Det är läskigt hur det är med dessa svampar ... Du kan inte riktigt tvätta dem, men de rekommenderar inte att laga någonstans och blötlägga dem ((((

Vi tvättade svamparna med vatten, lade dem i en behållare med tallrikarna uppåt, ströde dem noggrant med salt - efter 1 timme eller lite mer ger svampen juice av en speciell rödaktig nyans. Det betyder att du redan kan äta dem. På detta sätt anses saltad svamp vara ett bra mellanmål för sprit.

efter 1 timme eller lite mer ger svampen juice av en speciell rödaktig nyans. Det betyder att du redan kan äta dem.

Jag tänkte bevara detta exotiska för vår region under vintern.

mjölk vassle. Kan jag köpa den från butiken? Och i vilken utsträckning?

Det är möjligt, volymen är densamma.

Det är skrämmande så med dessa svampar ...

De sötaste och mest utsökta svamparna! Var inte rädd, Yura! Rätt skriven:

Vi tvättade svampen med vatten, placerade dem i en behållare med tallrikarna uppe, ströde ordentligt med salt

De har gjort detta i århundraden, det har verifierats!

[Linadoc]

Linadoc, i år hade vi ett hav av olja, nu är nedgången redan. Men du kan fortfarande skämta lite! Hur jäser man dem? De skriver att kokande smör är ett måste, men sedan blir de läskiga, mörka, krympta (liksom andra svampiga). Hur gör man det rätt?

[Yura]

Yura, Jag har fortfarande en pest av denna olja - havet på platsen. De växer i "häxcirklar" runt tallar och lärkar. Koka dem, skölj väl och jäsa. Men de, som alla rörformiga svampar, "sprider" efter kokning, ingen art, bara smakar. Jag jäser bara ung stark smörolja.

Hur jäser man dem?

Ändå finns det kategorier av svampar som bäst bearbetas på ett specifikt sätt. Till exempel är mjölksvampar idealiska för betning / syrning. Men boletus, "snotty", är perfekt syltad. Och för att jäsa dem, kommer de att jäsa, smula ...