Inlagda svampar

Kan du jäsa ostronsvamp och champinjoner?

[tati-ana]

tati-ana, nu är det fredag, kväll ... Jag skulle formulera din fråga annorlunda: "Kan du sura med ostronsvamp och svamp?" Och jag svarade själv: "I alla fall!"

Och att jäsa dem - de kommer att jäsa, smula ...

Jag vet inte .. Jag har inte kommit ifrån varandra.
Jag klippte aldrig kepsar innan jag kokade. Bara efter. Buljongen är alltid transparent.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Så vitt jag förstår är det inte alls fråga om matlagning här ...

vi pratar inte alls om matlagning här ...

Hmm ... men enligt receptet kokt svamp. Kokt - hur är det?

För saltning eller tillagning av mjölksvamp, svamp, - koka inte ...

[Constantin]

Constantin,

OCH bult, "snotty", är perfekt inlagda. Och att jäsa dem - de kommer att jäsa, smula ...

Sa du det? Så det är vad jag svarade dig.
Butterlets är inte mjölksvamp

För saltning eller tillagning av mjölksvamp, svamp, - koka inte ...

Är du säker? Det finns många recept. Det finns också en kall metod för saltning, det finns också en kokningsmetod. Så du kan inte vara så kategorisk.

Fråga till ägaren av ämnet Visst gjorde han många misstag under villkoren för ett "fågelhus" (en lägenhet utan källare), snälla korrigera den.
Det fanns ryzhiker, tvättade och undersöktes med avseende på skadedjur. Jag somnade med salt i en dag (torr metod), en dag senare fick jag ett bra utbyte av saltlösning, tillsatt serum och socker i "ögat". Han lämnade det under förtryck i ytterligare två dagar, det fanns ett tekniskt behov ... Det hela stod vid rumstemperatur på cirka 28-30 grader, rörde om det ett par gånger, lösningen bubblade inte, "kokade" inte .
INTE BOKA sätta svamp och saltlake i 1,5 liter. burk, hällde olja ovanpå varan och stängde den med ett plastlock (mycket tätt, nästan hermetiskt tillslutet). Nu frågorna:
Efter att jag lade den i en burk och hällde den med solrosolja - en reaktion gick från fina bubblor - kommer den här saken att hälla ut i mitt kylskåp?
Var det nödvändigt att koka saltlaken innan det, för jag skapade faktiskt en syrefri miljö genom att hälla olja och lock?

[Tatyana]

Tatyana, självklart! Alla lamellära svampar är helt enkelt fantastiska när de jästas.

det kom en reaktion från finfördelade bubblor - kommer den här saken att hälla ut i mitt kylskåp?

Ja, den synliga jäsningsreaktionen börjar den 3-4: e dagen. Om det finns en plats på 5 centimeter ovanpå kommer den inte att hälla ut.

Var det nödvändigt att koka saltlaken innan detta

Det är tillrådligt att koka tillsammans med kryddor. Clostridia, aktivt i en syrefri miljö, har inte avbrutits. Du förstår dig själv, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, här är en pannkaka ... Om kokning av saltlake från svamp anges inte i receptet, jag vet inte ens vad jag ska göra nu, det kostar hur mycket i kylen under ett lager vegetabilisk olja och ett plastlock (( ((

Låt oss anta att periodisk skakning med luftning kommer att leda till Clostridias död. Men detta är så, skydd. Förresten, mjölksyra, som bildas under jäsning, är ett utmärkt konserveringsmedel och skapar en sur miljö där Clostridia inte lever.

Här har det gått en månad sedan jag jäst svampmjölksvampar, vi äter varje dag, med en lök och doftande smör, smaskiga: tjej-ja: Jag gjorde också vågor separat, tills jag försökte, vi väntar, samma sak, när svampar står lite längre, de kommer att jäsa, så att säga, godare, tack fortfarande tid

[Linadoc]

Linadoc, Rapporterar jag. Jag har beundrat det här receptet länge, men i år lyckades allt - augusti i landet, svampar i skogen och vår främsta svampplockare - min man - är också med.
Han drog mig nästan varje dag med en sådan korg:


I grund och botten fanns det svamp- och asp-svampar, men i en korg fanns vackra höstsvampar.

Vi har redan kokt och stekt soppan med potatis och fryst den, men svampen är inte över.
I allmänhet jäste jag en nio-liters aubergine. Vi kunde knappt hålla ut på fyra veckor, för de luktar, infektioner, så aptitretande medan de jäser - fatgurkor.
Äntligen provat det:

Svamparna visade sig vara helt super! Det är bra att jag har en hel del lager där.
Äntligen blev det kallt, jag hoppas att de kommer att lagras väl. Jag har inte hittat ett konserveringsmedel än, jag täckte det med bergaska, jag tror att det inte kommer att finnas mögel.

[Svetlana]

Svetlana, superrapport! Smart flicka !!! Tacka! Det är nödvändigt för kyla, men ändå kan mögel ovanifrån inte undvikas utan konserveringsmedel. Tja för det finns en kudde av löv och trasor på toppen. Vi tar regelbundet bort allt detta, kastar formen, tvättar trasorna, häll den över med kokande vatten, lägg tillbaka den, salta den rikligt på toppen och häll ett par matskedar ättika.

Saltning specialister, hjälp mig, plz, här är vad. Kopiera en fråga från en annan svamptråd:
Nu tog jag ut förra årets saltade svampar och kom ihåg att jag förra året saltade med torkade örter. Och om smaken och aromen är som bäst, förstör de smulade torkade gröna allt, särskilt vinbär och pepparrot "smul".
I detta avseende är frågan: kan saltsatsen kastas i frysen och tas ut vid rätt tidpunkt? Kommer aromen och smaken att påverkas? Kommer det att bli surt efter upptining? Och förresten, ska jag lägga det fryst eller tina upp det i förväg? Eller är det inte alls ett alternativ?
Jag har ingen sommarbostad, allt detta gräs måste köpas i förväg eller tas från sommarboende. Jag kan inte plocka svamp och organisera dessa greener samtidigt.

[Anh]

Anh, här är det misstag du har att greenerna är "smulade". När torra gröna är raka med stammar och löv, utför de sina funktioner och smaken förstörs inte. Men frysta greener görs bäst fin "smulad", och du kan lägga dem rakt is, det avfrostar snabbt i saltlaken och blir lika friskt. Jag torkar gröna med "kvastar" eller glass som rullas genom en köttkvarn.

Och jag fick den bara torr på ett bricka, och när jag lade den i en påse smulnade den. Jag rådades här att torka vinbärslöven i en bok så att de inte deformeras - jag måste försöka.

Men frusna gröna görs bäst "smulat", och du kan lägga det rakt is,

Det här är jag så dill, persilja och selleri för att äta glass. Men vinbärsblad, pepparrot för betning - jag har aldrig provat det här.

[Anna1957]

Anna1957, Jag skär den vuxna dillen rakt i bitar på 5-7 cm och torkar den sedan. Jag torkar pepparrotsbladen helt, lagrar dem snyggt. När svampar dyker upp i huset tar jag försiktigt ut greenerna. Dill smuler vanligtvis inte, men jag doppar pepparrotsbladet i vatten. Våt kommer inte längre att smula.

Åh, Lina, jag tackade inte för receptet! På hösten riskerade jag en burk smör och tillsatte gräddfil till dem vid saltning. Fram till våren stod de utanför, lyckligtvis att det nästan inte fanns någon frost. Och när det blev varmare tog de in burken och provade den. Jag vet inte hur andra svampar skulle bete sig, men bålen upphörde att vara gummiaktig och gick mer smältbart både för tänderna och för mag-tarmkanalen. Mannen trodde inte på framgång på hösten, och när de försökte det sa han att vi skulle salta det igen. Tack så mycket.

och jag dopp pepparrotsbladet i vattnet. Våt kommer inte längre att smula.

Detta är förmodligen rätt algoritm. Och det kan appliceras på resten av örten. Det finns inga problem med dill, men jag gillar inte dessa vinbär och pepparrot.

[Anna1957]

Anna1957, Jag har helt enkelt inga vinbär, men jag torkade också ekgrenar med löv och fuktade sedan bladen.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, av någon anledning kom en sådan enkel lösning inte i åtanke. Det är bra när det kollektiva sinnet kastar rätt beslut



Linadoc, Jag ville bara fråga om det är möjligt att använda vassle istället för gräddfil - hur jag läste den, vad du gjorde med den.Det finns många svampar i år - jag måste försöka enligt ditt recept, även om jag alltid saltade (kvassil - för dumt saltad, som jag behöver skölja innan jag äter, gillar jag inte) utan ytterligare försurningsmedel.
Jag tittade - du har inga vinbär i receptet, men körsbär finns. Är detta en ren St. Petersburg-version? Av någon anledning använder muskoviterna inte vinbär för det mesta. Och för mig är det en av de oumbärliga aromatiska komponenterna i saltade svampar, min mormor saltade precis så.
Och jag härledde empiriskt för mig själv den optimala mängden salt - 35 g per 1 kg kokt svamp.

är det möjligt att använda vassle istället för gräddfil

Burk.