Mintglass med chokladflis

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk	250 ml
Grädde 33%	500 ml
Socker	150 g
Äggulor	4 saker
Havssalt	nypa
Ett gäng färsk mynta	200 g
Choklad för chips (bitter är bättre)	100 g

Tillagningsmetod

Förbered "mintmjölk" i förväg.
Skölj mynten och riv av bladen, använd endast dem för glass. Från ett gäng som väger 200 g får du cirka 100 g löv.
Blanda mjölk och 250 ml grädde i en kastrull (den kvarvarande grädden tillsätts strax innan den läggs i glassmakaren), socker, salt, mynta och sätt på eld.
Värm blandningen till mycket varmt tillstånd, men koka inte. Under uppvärmningsperioden mörknar mynten och minskar avsevärt i volym. Stäng av värmen och låt blandningen svalna helt och brygga.
Jag lämnar den alltid över natten och gör glass på morgonen.
Chokladbitar.
Vi förbereder dem i förväg, omedelbart efter att myntblandningen har gjorts: chokladen ska frysa väl i frysen.
Hacka chokladen i bitar, lägg i mikrovågsugnen och smälta vid 450 watt i två eller tre doser i 40 sekunder. Ta bort varje gång, rör om, och om du ser att det finns bitar kvar, lägg choklad i mikro igen i några sekunder. Han måste bli plast. Men överhettas inte! Om chokladet är stratifierat är det bäst att kasta bort det och använda en annan bar.
Sprid chokladen på ett pergamentark med en spatel / kniv / spatel till det tunnaste lagret. Placera i frysen.
Gör glass.
Sil av den kylda blandningen, pressa mintkakan ordentligt. Sätt på eld och värme.
Slå äggulorna något och häll mynta mjölken i dem i en tunn ström. Sätt grädden i eld och koka på låg värme till en temperatur av 75-80˚. Om du inte använder en termometer, se bara på konsistensen: grädden ska tjockna något.
Avlägsna från värme och svalna.
Häll resterande 250 ml grädde i den kylda blandningen och koka enligt instruktionerna från din glassmakare.
Medan glassen förbereds tar du ut chokladen från frysen och bryter den snabbt med händerna i små bitar av vilken storlek som helst. Chipsen är färdiga. Lägg tillbaka dem i frysen.
Vi bildar glass.
Lägg i lager i en behållare: glass - strö med ett lager chips - igen ett lager glass - strö med chips.

Notera

Receptet är hämtat från en bok av älskade David Leibovitz. All glass enligt hans recept visar sig vara utmärkt.
Jag har bara minskat antalet äggulor: och med fyra äggulor blir glassen öm och plast.
Ägare av glasspressstillverkare kan säkert minska mängden grädde eller använda en grädde med lägre fettinnehåll. Det är vad jag gör
Ibland, på begäran av hemlagad chips, använder jag mjölkchoklad. Men för min smak smakar det mycket bättre med bitter. Dessutom är det svårare att arbeta med mjölkchoklad: det fryser dåligt och, till skillnad från bitter choklad, förblir det plast även efter långvarig frysning.
Mörka chokladflisor knakar verkligen i glass.