Su-Vid och alla finesser av teknik

På bekostnad av nitritsaltet förklarade jag att det inte behövdes tillsättas.
Men om du gör ett kallt bord för ett mellanmål, måste du lägga till, kanske sådant kött kan lagras under lång tid, vi gör inte skinka varje dag, men en gång kokt och äta det tills det är över, och det här är inte en dag, men kanske 7 dagar.

Och om du lagar kött för att äta det direkt behöver du inte nitrit alls.

[Larissa]

Jag tillsätter aldrig nitrit om jag inte skickar vakuumförseglade köttprodukter för långvarig lagring! Vad är poängen? När man äter kokt inom en snar framtid hotas inte botulism. Bara för färgens skull? Även om det i små doser är ofarligt, men vad gör det om det inte finns något behov av att mata våra organismer med det? Och de professionella uppfinnarna av sous vide rekommenderar också att du gör detta.

Larissa, kanske du har rätt någonstans, men ...

Clostridium botulinum är en bakterie som producerar farliga toxiner (botulinumtoxiner) under låga syreförhållanden.
Botulinumtoxiner är bland de hittills mest kända ämnena. dödlig handling.
Botulinumtoxiner blockerar nervfunktioner och kan leda till andnings- och muskelförlamning.
Human botulism, orsakad av konsumtion av förorenad mat, är en sällsynt men potentiellt dödlig sjukdom om den inte omedelbart diagnostiseras och behandlas med antitoxin.
Livsmedelsburen botulism orsakas ofta av konsumtion av livsmedel som inte har bearbetats ordentligt. När du lagar konserverad eller fermenterad mat hemma måste du vidta särskilda försiktighetsåtgärder.
Översikt

Mänsklig botulism är en allvarlig, potentiellt dödlig men relativt sällsynt sjukdom. Det är en berusning som vanligtvis orsakas av konsumtionen av mycket aktiva neurotoxiner i förorenad mat. Botulism sprids inte från person till person.

Clostridium botulinum producerar sporer, motståndskraftig mot höga temperaturer och utbredd i miljön. I avsaknad av syre, sporer dessa sporer, utveckla och börja frigöra toxiner. Det finns sju olika former av botulinumtoxin - typ A till G. Fyra av dem (typ A, B, E och i sällsynta fall F) orsakar mänsklig botulism. Typ C, D och E orsakar sjukdom hos däggdjur, fåglar och fiskar.

Botulinumtoxiner kommer in i kroppen genom konsumtion av obearbetade livsmedel, där bakterier eller sporer överlever och producerar toxiner. Den främsta orsaken till botulism är matförgiftning, men det kan orsakas av tarminfektioner hos spädbarn, sårinfektioner och inandning.

Med Su-vid är temperaturerna låga (relativt). Syre saknas (praktiskt taget) De mest idealiska förhållandena för utveckling av botulism.
Botulism utvecklas INTE vid förvaring, utan vid matlagning.
Det vill säga, vi har ett val. Antingen äter kött med tillsats av nitrit, i en mängd som är tillåten och säker för kroppen (fastställd av många studier), eller har en chans att uppleva effekten av botulismens dödliga toxiner. I princip - var och en är sin egen "mästare".
Det är bara att jag väljer en liten (tillåten av många instruktioner och regler) mängd nitrit, och inte chansen att uppleva effekterna av botulism.
Jag argumenterar inte med någon. Jag förklarar bara mitt val.

[aleck]

aleck, Jag vet allt om botulism, hon skapade själv om det tema... Därför säger jag att i avsaknad av behovet av långvarig lagring i frånvaro av syre behövs inte nitrit.I händelse av otillräcklig uppvärmning dör sporerna inte, men de kan "spira" och förvandlas till gift först efter långvarig lagring i frånvaro av syre.

[Maria]

På bekostnad av nitritsaltet förklarade jag att det inte behövdes tillsättas.
Men om du gör ett kallt bord för ett mellanmål, måste du lägga till, kanske sådant kött kan lagras under lång tid, vi gör inte skinka varje dag, men en gång kokt och äta det tills det är över, och det här är inte en dag, men kanske 7 dagar.

Och om du lagar kött för att äta det direkt behöver du inte nitrit alls.

Maria, här är den föregående delen (som var på det första fotot), "sträcktes" i 7 dagar. Släpade till jobbet på en skiva för en smörgås.
Och delen på det sista fotot ätits på tre dagar. Strömmen (nu förbereda, gårdagens "surdeg") - så det kommer att vara i en vecka - i morgon börjar min arbetsvecka.

Maria, här är den föregående delen (som var på det första fotot), "sträcktes" i 7 dagar. Släpade till jobbet på en skiva för en smörgås.
Och delen på det sista fotot ätits på tre dagar. Strömmen (nu förbereda, gårdagens "surdeg") - så det kommer att vara i en vecka - i morgon börjar min arbetsvecka.

Då är tillsatsen av nitritsalt motiverad.
Först nu gör du det rätt med exponering

Då är tillsatsen av nitritsalt motiverad.
Först nu gör du det rätt med exponering

Duc ... Låt oss lära oss ...

Tillagd lördag 20 augusti 2016 22:27

Tja ... Två påsar har förberetts. I en kalkon trumpinne i den andra fläsk ... Kort sagt fläsk med kött, ister och revben.

Båda tillsammans vid 60 grader kände 4 timmar och 30 minuter. Kyld. Två timmar i kylskåpet.
Beslutade att göra frost och karamellisering.
Jag hittade receptet på Internet. Jag valde älskling-senap.
• 1 kopp honung;
• ¼ kopp senapsgryn;
• 2 matskedar varm senap;
• 60 g smör;
• salt att smaka.
Gjorde hälften (bara hälften så mycket) del.
Gag: en tesked sojasås, provensalska örter - en tesked.
Koka i några minuter.

Nondescript shin skin ...

Låt oss göra det, belägga det med glasyr, baka det med en gasbrännare .:

Gjort:

Mobiltelefonen är för ljus. I verkliga livet är det mörkare.
Det är också fläskköttet. Här är efter Sous-Vid innan stekning. :

Och här - stekt

Båda delarna:

Vi skär:

Fläsk med vitlök. (vitlök blev lite grön men förstörde inte smaken)

Turkiet skaft ...
Lukten grillas stadigt. Smaken är också grill. Fantastiskt - grill.

Tillagd fredag ​​26 augusti 2016 08:54

Fortsättning på "ödet" för just den biten av kalkon trumpinnen.
I dag var det cirka 250 ... 270 gram kvar (jag tog fortfarande ut resten för smörgåsar för jobbet).
Skär i bitar ca 3x4x5 cm, spänd på ett par spettar, sprid en matsked sojasås + en tesked olivolja + en tesked äppelcidervinäger. Han smorda köttbitarna med denna blandning, kryddat med malet svartpeppar och lätt stekt med en gasbrännare.
Utegrill. Abaldet.
Det kommer inga foton - efter bilderna stannar ämnet ...

Tillagd fredag ​​26 augusti 2016 08:54

Och den "hemlagade" av min enhet (Su-Vid-termostaten), med tillverkningskostnaden för mindre än 5 dollar och en hysteres på 0,3 grader, intresserar inte någon här?
Jag ville visa upp ...

Intresserad av

Alexander, säljer du? Jag ska köpa.

[sonai]

Jag får inte infoga bilder med en länk. Det kommer att finnas några svårigheter med beskrivningen av idén (det är lättare att beskriva implementeringen, här är mina bilder).

Tillagd fredag ​​26 augusti 2016 00:17

sonaiNej, jag säljer inte, men säg mig hur man gör det - jag berättar / visar.

Tillagd fredag ​​26 augusti 2016 00:34

Ja, skulle det vara lämpligt i den här tråden, eller inte?

[Alexander]

Alexander, berättar du, visar, och sedan räknar vi ut det

Och den "hemlagade" av min enhet (Su-Vid-termostaten), med tillverkningskostnaden för mindre än 5 dollar och en hysteres på 0,3 grader, intresserar inte någon här?

Vårt regemente (i min, kan man säga, singular) har kommit, mycket.
Naturligtvis gör det det.
Jag har det så här.
Detta gjordes för hemlagad skinkmakare, gjord på grundval av tre års erfarenhet av att använda "Beloboki". Sedan våren använder jag den som termostat för Su-look.

Har du DS-18b20-sensorer? Eller, återigen, finns det kinesiska termiska motstånd? Enligt min mening krävs inte en sådan noggrannhet för att upprätthålla temperaturen här.
Det finns ingen hysteres - då hamrar antingen reläet ständigt fram och tillbaka, eller så behöver du kontrollera med PID-metoden på triacs med tändningskontroll när du korsar noll. Som Bresenhams algoritm.

Vårt regemente (i min, kan man säga, singular) har kommit, mycket.

Jaja. Anlände (åh) jag (eller spikade? ..)

Har du DS-18b20-sensorer? Eller, återigen, finns det kinesiska termiska motstånd? Enligt min mening krävs inte en sådan noggrannhet för att upprätthålla temperaturen här.

Kinesiska. Programmerbar termostat W1209

Egenskaper
Mått: 40 x 48 x 14 mm
Temperaturmätning och programmeringsområde: -50 ° C ... 110 ° C
Mätnoggrannhet: 0,1 ° C i intervallet från -9,9 ° C till 99,9 ° C; eller 1,0 ° C utanför detta intervall
Kontrollprecision: 0,1 ° C 0,1 ° C i intervallet -9,9 ° C till 99,9 ° C; eller 1,0 ° C utanför detta intervall
Hysteresnoggrannhet: 0,1 ° C
Hysteres: 0,1 ... 15 ° C
Läsning uppdateringstid: 0,5 sekunder
Matningsspänning, V: 12 VDC
Sensor: NTC 10K 0,5%, kabellängd 0,3 m, vattentät
Maximal belastningsström: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Omgivningstemperatur: -10 ... 60 ° C
Omgivande luftfuktighet: 20-85%
Strömförbrukning: 30 mA
Strömförbrukning vid relädrift: 65 mA
Lastanslutningsmetod: elektromagnetiskt enkanaligt relä (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (för tunga belastningar, använd en kontaktor eller halvledarrelä med högre effekt)

Förutom termostaten användes en nedsänkbar panna (för ett glas) 500 W.
Och för att blanda vatten (kylvätska) är en liten propeller på axeln (som på fartygsmodeller en propeller på en axel i ett rör, den är också en "deadwood", men jag upprepar - detta är bara en "deadwood" -typ) som drivs av en datorkylare utan borstmotor ...
Termostatutseende:

Sidovy.
Och det sätts in i en oval plastisolerad skopa (dock under sill), under vilken den gjordes:

Rent interiör (dvs under grillen), inget särskilt vackert, men allt är funktionellt.

Från vänster till höger:
1) panna,
2) "död ved"
3) ett rör med en temperatursensor.
Tja, termostatens "mun":

Ishsho:

Lådan, som du kan se, köptes i en elbutik (avsedd för installation av maskiner). Det verkar lite stort, men samtidigt - billigt och arg.
Något som det här.

Frågan plågar mig.
När jag evakuerar kött är det tillräckligt fuktigt så att det kan suga in vätska när det evakueras. Således kommer det inte att räcka utan luft, eller så kommer det inte att förseglas om fukt kommer mellan förpackningen. Och dessutom kan du förstöra dammsugaren.
Och om luften inte evakueras tillräckligt, är det då någon mening att förbereda den med hjälp av suvid-tekniken?
Hur kommer man ut ur denna situation?

Jag vill laga kött om två veckor. Idag marinerades kött (nötkött), det är omöjligt att pumpa ut luften väl på grund av fuktighet. Det verkar finnas lite luft kvar inne. Jag lägger den i kylen. Går det inte dåligt på två veckor? Vad sägs om köttet så att det marinerar och kokar en sous och inte förstör?
Snälla berätta för mig!

Hur kommer man ut ur denna situation?

Ibland lägger jag en nonwoven servett (säljs i rullar, engångsbruk) mellan köttet och påsens kant. All fukt kvar på servetten och når inte förpackaren. Om det inte finns några servetter till hands packar jag in köttet i folie (utan fanatism, bokstavligen lindar biten lite och lämnar ändarna för att inte störa evakueringen av luft. Jag använder den här metoden allt oftare, eftersom biten insvept i folie fläckar inte kanterna på förpackningen, och den är perfekt lödd ...
Du kan antagligen också lägga köttet i en vanlig påse (inte binda det) och sedan i en påse för dammsugning, men jag vet ärligt talat inte om vanliga påsar kan värmas till 60 grader.

Jag är i sin tur intresserad av en annan fråga: är det möjligt att laga sous vide i en låg behållare från en vakuummaskin?

[Natusichka]

Natusichka, förberedde tre paket nötlever i dag. Marinerad i kylen i två dagar. Mycket välsmakande och vackert snitt.
Innan jag dammsuger, sveper jag allt i en bakhylsa (jag använder den också 2-3 gånger, den är lätt att rengöra), sedan i en påse och dammsuger den. Jag dammsugar "normen" väldigt tätt. Det fanns ingen vätska, men efter 48 timmar var det mycket blod från levern i påsen, men alla påsar förblev intakta. I morgon kommer det att finnas två paket skinka och tre dagar senare, ytterligare 3 paket. Jag gör det med olika slutartider för jämförelse.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Tack tjejer!
Det vill säga i folien och i hylsan kan du se det i ett vakuum?!

[Natusichka]

Natusichka, kan. Jag gillar det i ärmen, jag gjorde det inte i folie.

Det vill säga i folien och i hylsan kan du se det i ett vakuum?!

Det verkar som om det inte påverkar det slutliga resultatet alls. Två förhållanden är viktiga för oss - vakuum och omgivningstemperatur. Båda avrättas. Folie med hylsa värms inte upp mer än vatten. Tja, med sådan uppvärmning avger inte alla dessa material någonting, därför kan de inte påverka smaken på något sätt.

Ja okej! I morgon ska jag försöka dammsuga det på ett nytt sätt. Tacka!!!

Jag vill fråga de kunniga! Om temperatursteget är 10 grader i mult, och du måste anta att vid 68 grader, är det bättre att välja 60 eller 70 grader.
Eller är det inte sous-vid alls utan nonsens?
Och även i Shteba stannar inte temperaturen exakt den valda .. den rinner upp och ner lite. Är det som för en ordentlig sous-vide?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jag skulle välja 70 grader och förkorta tiden. Men det beror på vad man ska laga ...

Jag måste fråga de kunniga! Om temperatursteget är 10 grader i mult, och du måste anta att vid 68 grader, är det bättre att välja 60 eller 70 grader.

Vika, allt beror på vad du ska laga.

[forum]

Kinesiska. Programmerbar termostat W1209

Mitt namn är annorlunda, men egenskaperna är en mot en, ända ner till komma i texten. Utseendet matchar exakt vad som ses på bilden. Jag vågade inte använda det kinesiska reläet, precis som det inte väcker förtroende för dimensionerna. Från det matar jag VAZ. Den rymmer uppenbarligen 8 A, körande strålkastare. Parallellt med dess kontakter, en gnistsläckande kondens på 0,1 μF 400V, så att den inte brinner när den går sönder.

Fläkten är en intressant idé. Jag har en Warren-synkron motor lämplig. Jag gjorde det en gång för att röra mosen. Men där är skruven stor och hastigheten låg med mycket ansträngning. Vi måste se hur han ligger i pannan. Även om jag borde ha tillräckligt med konvektivt flöde från brickan. Påsarna placeras i en åtta liters kastrull "med bokstaven W". Jag klagar inte på resultatet, det är väldigt attraktivt.
************
Jag använder kylare i min dacha för att leverera värme från en Bulleryan spis till nästa rum. Ett stycke vid ingången till varje rör = totalt fyra. Och sedan från utgången till den allmänna uppvärmningstanken och vidare in i korrugerade röret.
(Det här är jag redan till högen.)

För alla termostater rekommenderar jag starkt forum spirtogones Jag fick mycket där, både när det gäller idéer och teknik.

Fläkten är en intressant idé. Jag har en Warren-synkron motor lämplig. Jag gjorde det en gång för att röra mosen. Men där är skruven stor och hastigheten låg med mycket ansträngning. Vi måste se hur han ligger i pannan. Även om jag borde ha tillräckligt med konvektivt flöde från brickan. Påsarna placeras i en åtta liters kastrull "med bokstaven W". Jag klagar inte på resultatet, det är väldigt attraktivt.

Jag har en "vanlig" skopvolym på 5 liter. Men du kan sätta in en termostat i en 10-liters skopa, den kommer att dra i kraft / prestanda.
Noggrannheten för att upprätthålla temperaturen i hela volymen beror på fläkten, eftersom jag har en panna kan man säga att uppvärmningen ger en "punkt", temperaturmätningen i volymen visade, utan en skruv, temperaturskillnaden är upp till 7 grader (detta är rent vatten, utan en produkt) och med en ventil - upp till 0,3 grader hysteres, men det finns ingen skillnad (förutom samma 0,3 grader) temperaturen är densamma genom hela volymen.Om kaminen värms upp är det tydligt att botten värms upp jämnt, men jag skulle mäta skillnaden (topp / botten). Och energieffektiviteten i min version är på en höjd, uppvärmningen tänds vid 12 (tolv !!! bara: wow: jag själv är i chock), efter att ha gått in i essno-läget, sekunder och en paus från 1,5 minuter till 2 minuter (i början är pausen mindre, medan köttet värms upp, vandra).
Den verkliga hysteresen beror på skruvens prestanda (omrörning), för efter att stänga av uppvärmningen stiger temperaturen under en tid (temperaturen mäts i den inkommande "kalla" strömmen och inte i den uppvärmda), därför med den inställda hysteresen på 0,1 grader. den verkliga är 0,3 grader (detta är i den sista versionen av "dödved" med en skruv, jag lurade mycket på den, först var den 0,7 grader, sedan var det möjligt att minska den till 0,3).
Jag tror att i versionen med en vattenpump (jag försökte pumpen från bilbrickan, men den surrar oacceptabelt) kan hysteresen minskas ännu mer på grund av bättre blandning.

[mål]

Ja. Allt är ungefär detsamma som mitt. Jag mätte också vid olika punkter och med en annan sensor. På dessa marker 18b20. I en sond gjord av ett rullat och lödt rör från en teleskopantenn (jag använder dem för korv och placerar dem i mitten.)
Men av rent allmänna skäl ser jag inte mycket mål känsla av att upprätthålla sådan noggrannhet.

Detta är inte en rekt. en kolumn där det krävs att separera fraktioner med en nära kokpunkt. Där uppskjutade jag också automatiseringen. Och även själva enheten togs bort till vinden, redan för tredje året.

Ja, och med layouten i pannan går jag inte så bra, vid första anblicken. Därför begränsade jag mig till vad jag redan har. Hittills passar det.

Jag mätte också vid olika punkter och med en annan sensor. På dessa marker 18b20. I en sond gjord av ett rullat och lödt rör från en teleskopantenn (jag använder dem för korv och placerar dem i mitten.)

Jag har också en sensor i ett förseglat teleskoprör. Förresten - för att minska trögheten vid temperaturmätningen, när du använder ett externt rör, kan du använda en värmeledande pasta (KPT-8 till exempel) eller ett värmeledande lim / tätningsmedel för att förbättra den termiska kontakten. Jag limmade sensorn inuti röret mot tätningsmedlet (pastan var i garaget och det värmeledande limet hemma, efter att LED-lamporna hade limts kvar). Hastigheten för reaktionen mellan termostaten och temperaturförändringen har ökat avsevärt.
Förresten, praktiskt taget en "prototyp" av min termostat "nedsänkbar termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Du kan se det genom att skriva namnet i sökningen. Jag har inte tillåtna externa länkar. Praktiskt taget och inom parentes - för att jag först gjorde min egen version och sedan upptäckte jag den.

Om pannan är gjord elektropläterad, som en "soldat" av två rakhyvlar, men tillverkad av rostfritt stål och mer, vilket säkerställer förhållandet mellan yta och mellanrum och placerar den vertikalt i mitten av kärlet, då skapas ett konvektivt flöde inuti mellanrum uppifrån och ner, kan samtidigt ventilera. byta ut. Den enda nackdelen är att blandning sedan kommer att synkroniseras med uppvärmning. Och under pausen kommer att vara frånvarande.

Praktiskt taget och inom parentes - för att jag först gjorde min egen version och sedan upptäckte jag den.

Hur jag en gång lyckades göra någon annans upptäckt i matematik som beskrivs här

Om pannan är galvaniserad, som en "soldat" med två rakhyvlar,

Detta är farligt. En av plattorna kommer att vara under "fas" - nätspänningen. Varför fresta ödet? Nåväl honom.
Jag tittade på industri- / butiksversioner av Su-Vid termostater, de har alla en pump. Varför "återuppfinna hjulet"?
Vilken pump som ska användas är redan ett fält för kreativitet. Du kan använda en vattenkanon från en båtmodell (eller något liknande), du kan använda en centrifugalkanon, från en bilglasbricka, du kan bara använda en skruv, som i min, och för båtmodeller, därifrån kan du använd en färdig. Men lite dyrt.

Detta är ja. Jag har mycket erfarenhet av sådana frågor.
Istället för en pump kan du använda en kompressor för ett akvarium. Vilket blåser bubblor. Jag har en på en rökgenerator för kallrökning.

Jag har mycket erfarenhet av sådana frågor.

Med båtar? Eller över pannor med blad?

Genom att ta över fasen.
Nu kommer vi att vara strikt indikerade för offtopic.

Istället för en pump kan du använda en kompressor för ett akvarium. Vilket blåser bubblor.

Burk. kommer att röra, essno. Men bläckstråle är fortfarande att föredra. Det finns dränkbara akvariepumpar. Hur de tål temperaturen - jag vet inte.

Jag säger adjö. Igår kväll återvände jag från dachaen, och nu går jag till det sista paketet med suvid under konstruktionshåren i ladan.

Genom att ta över fasen.

Det här är en farlig sak.

Inte alla kan berätta efter det om sina känslor. För vissa säger patologen sedan. Nåväl honom.

Tillagd lördag 27 augusti 2016 09:19

suvid under konstruktionen hårtork i ladan att peta.

Har inte provat en hårtork. Pommes frites?

[Natusichka]

Natusichka, för första gången köpte jag ett vakuumförseglat skinn från Miratorg. Hållbarheten skrivs på den vid temperaturer från 0 till +4 - 17 dagar.
Så i en marinad med salt i vakuum kan du säkert förvara den i mer än två veckor.
Nu ska jag göra det. Jag ber min man köpa 1,5-2 kg filé till skinka, och han tog med 4 kg. Han sa att det skulle vara synd att lämna sådant kött i butiken. Jag brukade lägga hälften av den i frysen. Och nu kommer jag att marinera allt på en gång, och samtidigt ska jag jämföra smaken.

[Landsman]

Landsmannu förbereds en liten portion (för grill) fläsk (0,5 kg). Jag mätte tiden på / av med ett stoppur.
Cool bild.
Efter att ha gått in i läget, essno. 9,38 sek på, 279,1 sek paus. Under 4 timmar (genomsnittlig tid) tar 0,5 kW uppvärmning på sig i 7 minuter och 48 sekunder.
0,065 kWh? Ingenting alls.
Eller har jag fel?

[francevna]

francevna, Och under vilka parametrar (temperatur och tid) gillade du leversuiden?

Tillagd lördag 27 augusti 2016 12:04

Förresten, praktiskt taget en "prototyp" av min termostat "Sänkbar termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Ja, jag tjänade nästan 1 kilo dollar med egna händer (jag spenderade inte det).

[Oleg]

Olegigår tillagade jag vid 65 grader 5:30 och tog hänsyn till uppvärmningen. Innan det gjorde jag det vid 63 grader.
De första gångerna kokade jag den utan salt och kryddor, sedan kan du använda levern i olika sallader, respektive, smaken på levern kommer att förändras beroende på ingredienserna i salladen.
Jag lagade mat med salt och kryddor, använde levern i stora bitar för att laga risgröt. Alla gillade denna gröt, även de som inte gillar den.
Igår kokade jag levern med nitritsalt och kryddor, för jag kommer att använda skivorna till smörgåsar och är inte rädd att förvara dem i kylen på flera dagar.
Jag gillar alla tillagningsmetoder.

[Alla]

AllaTack!

Har inte provat en hårtork. Pommes frites?

Passets maximala t, där jag arbetar, är 350C. Torkar snarare än pommes frites. Men fettet i värmezonen kokar. Och det finns inte ens en antydan till förkolning. Ganska lätt karamellisering så. Jag genomborrar en bit med en syl, hänger den på en trådkrok d 2 mm i skjulet och hänger en tidning på golvet så att den droppar. Och jag blåser det från alla håll. 10 minuter per bit. Vanligtvis öppnar jag ett paket åt gången, resten under vakuum i kylskåpet ligger tills deras timme. Och jag lagar mat som mest 4.
Jag har en gasbrännare, som också kan sättas på en cylinder och är bra, men jag har aldrig försökt bränna den med den. På något sätt gillar jag inte risken för kolning. Jag lyser upp hennes sopor när jag också bränner rökgeneratorn XK i pipan. Jag köpte en brännare till honom. En användbar sak totalt sett.

Eller har jag fel?

Allt verkar vara korrekt.

[Oleg]

Oleghur hacket visade sig är inte torrt med tanke på att det annars är torrt.

[Alla!]

Alla! Tack så mycket för värdefull information !!!

Passets maximala t, där jag arbetar, är 350C. Torkar snarare än pommes frites. Men fettet i värmezonen kokar. Och det finns inte ens en antydan till förkolning. Ganska lätt karamellisering så.

Jag måste försöka. Ta med hårtork från Tokos garage till Nuno.
Och nu är kebaben mogen ...
Fläskhals. (0,5 kg gjorde)
Marinade (igår):
1) sojasås ett par matskedar
2) ingefära (torkad mark) -1/4 (kanske 1/3) tesked
3) en blandning av paprika (jag kan inte bestämma mängden - jag ströde över den)
4) korn senap 1 tsk.
5) salt (nypa)
Det betades kl 18 ... (med kopeck).
I morse satte jag upp det för att se. 60 grader, 3,5 timmar.
Sedan svalnade jag den / och väntade i kylen på "sin tid".
Spänd på en spett, och här är det:

Redo för slutlig värmebehandling.

Belagd igen med blandningen:
En matsked sojasås, en nypa socker, en tesked äppelcidervinäger, en tesked olivolja, svartpeppar och några svarta senapsfrön.
Och mullbär - här är det redan stekt med en gasbrännare och är redo för bordet:

Ja. Det har vi redan ... Vi satt där.

Det här är en farlig sak.

Uh-va.

🔗

Och nu är kebaben mogen ..

Vackert.

Vackert.

Det är rätt. Lukten är särskilt vacker. Och ännu mer speciell är smaken.

Tillagd lördag 27 augusti 2016 17:44

Uh-va.

Ja. Ett välbekant företag.

Genom mina två händer mötte jag på något sätt fasen med noll ... Jag reparerade TV: n. Och ägaren lämnade in en lampa med en fas på kroppen. Och TV-chassit är jordat genom antennkabelflätan. Duc-bakpanel (3USCT) - rippad med rötter. Ofrivilligt. Reträtten var hemsk och långvarig.

Hur läckra du har bilder.

När jag köpte den här enheten (länge) visste jag inte om det här forumet, men jag lockades av frasen som att du kan få en underbar biff från alla kött. Det finns ingen önskan att ens smaka på biffen (till skillnad från, konstigt nog, från rått kött, där inget stör dig), utan bara mjukt kött för skivning eller skinka ...
Tyvärr tyckte jag inte om någonting. Köttet visade sig vara hårt och grått, även om skinkan är torr med nitrit. Stekta korvar och fisk är bra, men uppenbarligen inte tillräckligt för att motivera närvaron av ett så stort aggregat i lägenheten
Vad ska man göra sedan kasta bort? Eller ge en ny chans? När allt kommer omkring, till och med i en tid då inte ens ordet suvid var känt för oss, lagade min mor fläsk i en vanlig påse som låg på en handduk i en kastrull. Och hon gjorde det själv. Ingen temperaturkontroll och förnuftigt vakuum, och av någon anledning är resultatet bortom beröm.

[Anna]

Anna, inget behov av att kasta bort det ... ge chansen säkert!
Men jag håller inte med om uttalandet att suvid kommer att göra allt kött till en bra biff. åtminstone fungerade det inte för mig.

Så jag har en sula som använder den här tekniken, från samma kött som var ganska ätligt i en multikokare, aero-grill, en ugn och en stekpanna. Jag kan inte förstå varför det blir värre, allt var enligt tabellen. Tja, när jag gör något för första gången hänger jag upp det till ett gram och upp till en grad. Det är synd, du väntar på ett resultat, men det blir helt annorlunda.

[Anna67]

Anna67, Anya, kokt fläsk (olika köttdelar), kycklingbröst, nötlever och njurar. Allt blev mycket bra. Jag lagade inte nötkötthjärtat lite, jag var tvungen att gryta det lite, men smaken är utmärkt.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, tjejer, så jag förstår inte varför du inte tränade?
Kanske var köttet dåligt och du måste bara laga det längre. Även här måste tiden beräknas beroende på köttets kvalitet.
den tjockleken ja, men också vilken del, gammalt djur eller inte, var)