Su-Vid och alla finesser av teknik

[Natusichka]

Natusichka, så, låt oss laga köttet !!

Jag har redan beställt den till min man, jag måste köpa den imorgon. Vilken del är bättre att köpa?

Halsen, skinka, filén är välsmakande.
Karbonaden är också utsökt, i allmänhet beror det på hur man lagar mat)

Tja, att laga mat och äta skivad.

Sedan halsen eller hugga.

Ska köttet marineras med salt, torrt vitt vin och kryddor?
Behöver du evakuera den omedelbart eller i någon form av kärl och sedan överföra den till en påse innan du lagar mat?
Räcker det för en dag eller längre?
Någon skrev hur mycket salt som behövs så att det inte är salt, men också tillräckligt ... så mycket information att jag inte har tid att spara det i mitt huvud ...

Om du marinerar i vätska, sedan i ett separat kärl.
Salt behövs 18-20 gram per 1 kg kött.
Betningstiden beror på storleken på biten, från två till fem dagar.

[Masinen]

Masinenoch jag marinerade och dammsugade fläskköttet på söndag kväll. Tror du att du kan behålla den till lördag? Kommer det att gå dåligt?

Nej, förstör inte, bara det blir trevligare))

Masha, min man köpte en bit bröstkorg och en skinka.
Brystet är två stycken, vi kommer att marinera separat, varje bit är 4 cm tjock. Här föreslår mannen att det förmodligen är bättre att skära i 4 stycken, eftersom biten är lång kommer varje bit att visa sig vara 10-12 cm Mannen vill salta, peppa, lägga till lite bockhornsklöver (chaman), söta ärtor, lager. blad (är det nödvändigt?), lite paprika, lite honung och senapsbönor (färdiga). Vad är överflödigt och vad saknas?
Det visar sig att det kommer att finnas torrsaltning. Kan jag evakuera och sätta i kylen? Hur länge ska du lägga i kylen?
Och mer ... Mannen vill ha ett halvt och vanligt salt och nitrit ... Är det nödvändigt och kan det vara så?

Det finns också en skinka, den är med en hud, behöver jag klippa av den?
Det är 1 kg 300 gr i ett stycke, 7 cm tjockt, behöver du klippa en bit? För kryddor, samma som i bröstet?

Hur många frågor jag ställde tillbaka ... Jag ger inte min man någonting att göra, jag väntar på rekommendationer!

Bröstet är två bitar, vi kommer att beta separat, varje bit är 4 cm tjock. Här föreslår mannen att det förmodligen är bättre att skära i 4 bitar, eftersom biten är lång blir varje bit 10-12 cm lång.

I sous-formen spelas huvudrollen inte av längden utan av tjockleken är det inte nödvändigt att klippa dem

Mannen vill salta, peppa, lägga till en liten bockhornsklöver (chaman), kryddpeppar, lager. blad (är det nödvändigt?), lite paprika, lite honung och senapsbönor (färdiga). Vad är överflödigt och vad saknas?

Jag är inte säker på älskling, du kan också lägga muskot

det kommer att finnas torrsaltning. Kan jag evakuera och sätta i kylen? Hur länge ska du lägga i kylen?

Du kan ha ett bröst i tre dagar och bagage i minst 5 dagar.

halv och halv vanligt salt och nitrit ... Är det nödvändigt och kan det vara så?

Burk!

Det finns också en skinka, den är med en hud, behöver jag klippa av den?

Kan jag skälla det för att göra det mjukare? häll över kokande vatten, men rör inte köttet.

Det är 1 kg 300 gr i ett stycke, 7 cm tjockt, behöver du klippa en bit?

Låt det inte vara en stor bit

Använd samma kryddor som i bröstet

du kan göra detsamma.
Istället för honung är det bättre att tillsätta socker 0,5 tsk

Tack, Mashenka, för det snabba svaret! Tillät min man att börja göra! Och jag kommer att utföra det viktigaste - dammsugning !!!!!
Vi kom nästan i bråk .... Jag säger hur jag vill, men han ville ha sin egen väg. Men jag vann fortfarande !!!!!!

Tillagd fredag ​​01 apr 2016 08:41

Jag kom med en liten rapport.Kött vakuumiserades igår. Det visade sig 2 påsar med bröst och 1 med skinka.
Min man gjorde ett paket med bröst 1: 1 vanligt salt + nitrit. Vi kommer att försöka hålla den i kylen i 4-5 dagar och sedan lägga den i frysen för att laga mat efter fastan. Och vi höll andra natten i kylskåpet, och på morgonen ville min man börja laga mat, så processen började! Vi lade den i en långsam spis, hällde den med vatten (uppmätt, det visade sig vara 20 grader) och satte den på "LOU", där den värms upp till maximalt 70 grader. Tillagningstiden enligt tabellen ska ses från det ögonblick då temperaturen når 70 grader


Och de bestämde sig för att hålla skinkan i kylskåpet i 5 dagar och sedan laga den.

Tillagd fredag ​​01 apr 2016 13:52

Tillagd fredag ​​01 apr 2016 13:54

Tiden har gått (jag tittade på bordet).
Vad ska du doppa i kallt vatten? Under en lång tid?
Och vad ska man då göra?

[Natusichka]

Natusichka, Jag ber om ursäkt för att jag inte svarat, jag fick inte ett meddelande från forumet !!!

Tiden måste räknas från att ha nått 70 g vatten.

Vad ska du doppa i kallt vatten? Under en lång tid?
Och vad ska man då göra?

Det är nödvändigt att doppa i vatten om du inte ska äta direkt.
Och stek sedan på en varm grill eller stekpanna i 1 minut på varje sida.

[Masha,]

Ja, jag gjorde just det, tiden räknades från det ögonblick då jag nådde 70 grader.
Och jag doppade det fortfarande i vattnet .... väntade inte på ditt svar.
Och sedan lade jag den i kylskåpet för natten, jag fick en dag ... Jag öppnade den, du borde ha sett hur min man och jag stod och såg på hur vår son åt brisket !!! Han trodde att vi också ville äta den, men vi väntade på vad han skulle säga när det gäller smak.
Sonen sa att det var MYCKET gott !!! Han sa bara att det inte finns tillräckligt med kryddor ... men jag tror att detta inte är lite krydda, men vi har inte tillräckligt för att låta det brygga i kylen innan vi lagar mat. Han sa att jag skulle vilja ha lite mer pikant. Han är fortfarande samma gourmet! Men han bad mig att linda brösten med mig!

Masha, men jag förstod inte ... Varför skulle du bara doppa i vatten om du äter direkt? Och varför steka? Det verkade för mig att poängen är just att det visar sig att VK sover utan att steka ... jag missförstod?!

[Natusichka]

Natusichkatvärtom, om du äter det direkt, behöver du inte gå i vattnet.
Och om det fortfarande finns i kylen en dag, måste du kyla det))
För skivning kyler jag alltid och förvarar den i kylskåpet över natten))

Och äter vanligtvis kyckling eller nötfilé.
Rostning, mer för estetisk uppfattning))
Jag gillar att ge fläsk ett rött utseende)

Jag fattar! Av någon anledning verkade det som om någon skrev att du måste sänka det i mycket kallt vatten i 5 minuter för chock ... Då blir köttet smakligare, eller något ...

Nej, det är inte nödvändigt att utelämna det för god smak, men för att undertrycka utvecklingen av skadliga och onödiga bakterier.
För detta)
Det stämmer, chockkylande.

[rostning, krävs]

Rostning, mer för estetisk uppfattning

Någonstans på forumet diskuterades det: rostning, krävs av Su-Vid-teknik ...

för att undertrycka utvecklingen av onödiga och skadliga bakterier.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, för fläsk ja.
Och nötkött, fisk är valfritt, men du kan)

Så du behöver fortfarande steka den?
Hela eller klippa?
Och jag missade det här ögonblicket ... jag gav min son inte stekt ...
Och var kan du läsa om det?
Receptboken säger ingenting om detta ...

stek - Hel bit

Vad är poängen?

Betydelsen är i en rosig, aptitretande skorpa.

Någonstans på forumet diskuterades det: rostning, obligatoriskt enligt Su-Vid-tekniken ...

Jag insåg att detta inte bara är för en aptitretande skorpa ... Och detta är ett måste. Så jag frågar var du kan läsa om detta.

Men nej, stekning är endast nödvändigt för kött och biffar så att juicen inte läcker ut - det vill säga för skorpan (och det är bättre att göra det inte i en kastrull, utan med en mini-blåsbrännkaramelliserare). I andra fall kan du klara dig utan det.

Hej tjejer! Jag är med dig. Idag gillade jag blåvitling med sous vide-teknik. Jag tvättade helt enkelt fisken, ströde den med vitpeppar, salt och en blandning av basilika och ormhuvud örter. Evakuerad.Sedan tillagade jag vid en temperatur på 57 grader (min Orsyusha håller temperaturen perfekt) i en långkokare i 80 minuter. Kyld under kallt vatten. Sedan över natten i kylskåpet. Galen smaklig fisk. Köttet är helt enkelt ojämförligt. Först planerade jag att baka den lite under grillen, men hade inte tid .. Jag åt den.

[Irina]

IrinaHurra !!! Vi väntar på nya recept för sous vide. Din fantasi är okej.

[Irina]

IrinaHurra !!! Vi väntar på nya recept för sous vide. Din fantasi är okej.

Tack bock. Du är en av de skyldiga som fick mig intresserad av den här leksaken
Det finns redan idéer, men tills vårens smärtsamma period är över, lagar jag spänning.

[Ira,]

min Orsusha håller sin temperatur perfekt)

Ira, vilken modell är Orsyusha? Jag vill se .... finns det en tryckkokare?

Jag har Orsson 5015. I två år nu har jag varit suvid vid i det läge du väljer.

[Ira,]

Ira, vilken modell är Orsyusha? Jag vill se .... finns det en tryckkokare?

titta i min teknik. Jag minns inte exakt. detta är en tryckkokare.

Tittade! Är det väldigt skrymmande? Jämfört med 18 Panasonic?

Tittade! Är det väldigt skrymmande? Jämfört med 18 Panasonic?

Jag har en så jag har inget att jämföra med. men tryckkokare verkar inte vara små

[Irina]

Irina, tack, du måste titta och jämföra storlekarna.

Flickor!Har någon tillagat nötkött i vakuum? Snälla dela din erfarenhet.
Lycka kom till mig - en nötköttstunga som väger nästan 2 kg.
Hur man lagar det på rätt sätt så att det smakar gott?

Hur skriver man ut den här sous-vid-tidtabellen ???

[Natusichka]

Natusichka,

Nötkött (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIERA TILL EN DATOR OCH SKRIVA UT PÅ EN SKRIVARE))

[Masha!]

Masha! Tack så mycket! Jag flög för att titta och läsa!

Mashenka, förlåt z-ku, även efter arbete tänker jag hårt. Redan kopierad.

Jag rapporterar om indiefilén: en bit 2,5 - 3 cm tjock = 2,5 timmar, t 60 * + kvar för att ligga varm till morgonen.
Det här är så smaskigt !!! Jag har inga ord! Jag skulle ha kastat honom på grillen, men jag kan inte, min man kommer från dacha idag, ja, du kan inte chocka honom direkt (med mina förvärv), jag kommer gradvis antyda
Det finns buljong, men inte mycket.
Tack så mycket för att du lärde mig att laga en sådan maträtt, och Mashenka för hennes tålamod

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Bra gjort!!
Jo, du behöver inte stressa dina män

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Bra gjort!!
Jo, du behöver inte stressa dina män

Här är jag ungefär samma Lämna imorgon igen till dacha, då får jag en grill och jag skämmer bort mig själv med min älskade

[Natasha!]

Natasha! Så utsökt det visade sig!

[Natusichka]

Natusichka, ja, jag gillade det själv. Jag behandlade medarbetaren och chefen på jobbet, de gillade det också. Och chefen började fråga hur hon lagade mat och vilken typ av saker det var ... de hade inte hört något om det. Och jag skryter om vår webbplats!

[Masha]

Och jag bestämde mig för att prova sous vide .. Det finns ingen suvidnitsa och en vakuummaskin, men det fanns en bit fläsk, i ett vakuum, redan marinerad och med kryddor. Det var nödvändigt att spendera kuponger från korsningen.

Jag slog på multikokaren för kocken vid 65 grader och under maximalt 140 minuter. Bara i fall, efter den första cykeln mätte jag temperaturen på vattnet i elementet, det visade sig vara exakt 65 grader!
Jag höll fyra cykler, efter varje cykel, vände påsen, till slut visade det sig cirka 9 timmar.
Och här är resultatet

Ärligt talat var det först ansträngt att köttets färg hade förändrats lite, så min man tog provet
Han gillade det verkligen, han förblev vid liv
Köttet är utsökt, saftigt
Masha, Tack så mycket! för ny teknik!
Jag kommer att göra mer, du måste köpa en dammsugare! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, det blev väldigt coolt !!!! Bra gjort!

Vakuumanordningen är mycket nödvändig!

[Masinen]

Masinen, Masha, tack! exakt, du måste köpa. Jag åker till Temko och läser om dem.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, vackert kött visade sig!
En vakuumförseglare i huset är en bra hjälpare, sparar mat och sparar tid.
Så lyckligt val.

[Irina]

IrinaHurra !!! Vi väntar på nya recept för sous vide. Din fantasi är okej.

Åh, flickor, jag gör en FAQ nu ... sådana recept försvinner. Men nu är jag utan en bärbar dator, utan en kamera med en antidiluviansk liten surfplatta. Det finns ingen möjlighet att visa ett recept, men det finns många recept! Jag ska åtminstone skriva ... men det är synd. Nu är det dags för vild vitlök. Missa inte chansen. Tavlan tolkar reptilorden felaktigt, redan upprörd. Hejdå till misstag. En cool fyllning - vild vitlök (om du bara vill skära den, om du vill steka den), keso, ost, salt, basilika. Eventuella proportioner. Åtminstone i kött, åtminstone i pajer. Shortcrust deg tårta med en sådan fyllning plus en krämig fyllning, du kommer att tappa sinnet. Och jag ville prata om sous-vid. Frigör kycklingbenet (var noga med att skära av överflödigt fett) från benet så att du inte slösar bort tillagningstiden på det. Jag har en teknik i receptet för fyllda kycklingben, jag är ledsen att jag inte kan infoga länken. Krama den angivna fyllningen där. Inget behov av att sy upp. Spassera en del av vild vitlök (stek tills den är mjuk i några minuter) snabbt i smör. Smör kycklingbenet med salt och kryddor (överdriv inte), lägg i en påse, sauterad vild vitlök på toppen. Vakuum. Koka vid 75, så att det var 65 inne. Jag förvarade det i multiverktyget i 7 timmar. Inte bara är det läckra köttet ojämförligt, utan också lukten av smörghee från vild vitlök !!!!! Lite under grillen för skönhet (jag inte) och .... Ska du fortsätta?
Försök! Detta är ojämförligt!
Jag vill göra ostkakor ...

Vänd kycklingbenet med salt och kryddor, lägg i en påse, sauterad vild vitlök på toppen. Vakuum. Koka vid 75, så att den är 65 inne. Jag förvarade den i multiverktyget i 7 timmar. Inte bara är det läckra köttet ojämförligt, utan också lukten av smörghee från vild vitlök !!!!! Lite under grillen för skönhet (jag inte) och .... Ska du fortsätta?
Försök! Detta är ojämförligt!
Jag vill göra ostkakor ...

Se hur det spelade ut ...

[Irisha]

Irisha, tack för de nya idéerna! Faktum är att vild vitlök nu måste skjutas överallt, medan säsongen är. Det är synd att du inte kan avslöja recepten, det är synd om du går vilse.