Su-Vid och alla finesser av teknik

Och här är fångsten :: eländig: Enheten är inte konstruerad för våra 220 volt. 220 volt-alternativet kostar två gånger mer på en gång
🔗

även om tillverkaren själv inte har en sådan prisskillnad
🔗

De förvirrade mig helt, jag måste gå och sova ...

[Franky]

Franky, något dyrt, 400 dollar för det. Och i utseende väcker det inte förtroende. Som en mixers ben.

Kanske ser mer seriöst ut?

[kolsasha]

kolsasha, är köttet konstigt? Jag är i tvivel nu ..... Åh; -D du kan sous-se fåglar och ..... Inhemska päron.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, har du sett det än?

Igår såg jag benfria kycklinglår ... vid 65 grader 5 timmar ... (Jag lade till en halvtimme för uppvärmning) .. Jag marinerade med Timkin marinad .. Jag gillade den .. så jag såg fläskkotlett i samma marinad på natten .. inte försökt igen ... men gjorde 8 timmar vid 60 grader ...
Allt, rapporterat ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Jag har ingen magisk anordning. Drömström!

Len Jag har ingen magisk anordning.

Vilken ?. Mina första experiment i allmänhet med tecknade filmer om uppvärmning var ... en termometer i pannan och jag tittar efter, jag utjämnar temperaturen ...
Specifikt har jag fortfarande inget fat ... Jag drömmer också om en personal ... men jag har inte råd med det nu ... nu lagar jag mat i en brandyushka i ett manuellt läge ... kycklingbröst i orange sylt ... och vilken fisk ... och Lariskins skaft .. mmmmmmmm ... du hjärna, smart ... kanske du kan skapa en tråd?

[AlenKa]

AlenKa, lyssna, och inte många fem timmar? För lår utan ben och 2x räcker.

[AlenKa]

AlenKa, lyssna, och inte många fem timmar? För lår utan ben och 2x räcker.

Mash, jag gjorde det enligt programmet .., jag laddade ner typen av tabeller. ,, det visade sig väldigt mycket ... och du vet, det låg mer än ett lår där .. och ett kilo ... och jag är inte särskilt säker på temperaturen ... Jag tror att den inte matchar så bra ...
Marus, det visade sig bra ... resultatet passade mig ... hur som helst, alla väljer själv tid och temperatur ... det var så jag gjorde det, jag gillade det verkligen .. Jag skrev hur jag gjorde ... jag tänk, alltid kommer jag att göra det ...

[AlenKa]

AlenKa, så jag har inget emot det))
Jag antog förresten att kycklinglåren fortfarande gjorde det, så mitt gap måste fyllas!

[AlenKa]

AlenKa, så jag har inget emot det))
Jag antog förresten att kycklinglåren fortfarande gjorde det, så mitt gap måste fyllas!

Åh hur !. har inte provat det än? och de är så känsliga! prova det ... förresten, i tabellen där (på engelska) står det inte vad med ben och vad utan ... kanske med ben var det nödvändigt att laga så mycket .. men jag är ingen guru, Jag är genom försök och fel))) ja, för att undvika misstag säkert ...
Tja, du försöker fortfarande skriva .. och jag läser det och tänker på det ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, jag har ingen dammsugare än. Jag försökte det ett par gånger i påsarna, men det här krånglet med påsarna klämde mig inte, och det här är ..... kött med sylt, ananas och izhe-: -X mig inte så mycket. Jag gillar kryddig mer än söt. Här är päron, broccoli, sparris-stod i butiken satrela på den och vänster-kapetsnaya pris, måste du hitta import ersättning. Tja, jag skulle ha sett roliga produkter

Flickor, för första gången idag gjorde jag en skinka med Su-Vid-metoden. Frågan är att vätska släpptes i förpackningen, så anständigt. Jag kylda den i kallt vatten och lade den nu i kylen till i morgon, jag har inte öppnat någonting ännu, det är till och med läskigt på något sätt ... Så om vätskan, ska den bildas och i vilken mängd? Eller gjorde jag något fel?

[Oksana]

Oksana
Allt är korrekt.

flytande, bör den formas och i vilken mängd?

Beror på typ av kött: skinka, karbonat, hals, ...
Från tillverkaren, marknaden / butiken etc.
Töm vätskan. Gör / fryser till gelé - skala av med en kniv eller något annat.
Äta kött!
Koka nästa och ät igen.

[gala10]

gala10, lax är inte alternativet. Fisken är vattnig i den meningen att den avger mycket vätska under tillagningen. Kan någon ha någon verklig erfarenhet av att laga havskatt?

mur_myau, tack, jag lägger till det i förväg! Vi har ingen kyld

Jag gillade hur havskatten tillagades efter ett saltakvarium))) Jag höll den tinad i en salt lösning ... ingenting krypade och fisken var ganska elastisk!.

[Oksana]

Flickor, för första gången idag gjorde jag en skinka med Su-Vid-metoden. Frågan är att vätska släpptes i förpackningen, så anständigt. Jag kylda den i kallt vatten och lade den nu i kylen till i morgon, jag har inte öppnat någonting ännu, det är till och med läskigt på något sätt ... Så om vätskan, ska den bildas och i vilken mängd? Eller gjorde jag något fel?

Idag förberedde jag ett skaft enligt Larisa dopletas recept ... vätskan, naturligtvis, bildades .. det finns precis tillräckligt med det för att täcka köttet från skaftet ... kort sagt, imorgon ska jag ha ett gelat kött ))) utsökt!

Oksana
Allt är korrekt. Beror på typ av kött: skinka, karbonat, hals, ...
Från tillverkaren, marknaden / butiken etc.
Töm vätskan. Gör / fryser till gelé - skala av med en kniv eller något annat.
Äta kött!
Koka nästa och ät igen.

Det är intressant, när du lagar kött till soppa, hur kan du bestämma i buljongen om du ska hälla en halv kastrull eller en fjärdedel? eller till exempel gelé kött?.
Därför kan jag inte förstå på något sätt varför det är nödvändigt att slänga ut gelén ?.

Förresten är havskatt ett ämne om det inte kryper (som i en stekpanna). Jag har inte lagat mat på tusen år.
Och jag såg chumlax här. Jag gillade det också.

Anh, det krypte inte ... bara i en lösning av salt måste hållas ... Jag stekte sedan försäljningen i en krämig mamla tills den var vacker förgyllning

Om du är intresserad, för en halv liter vatten, 2 matskedar salt och 1 matsked socker
Det räckte för att hålla det i en halvtimme, men jag snurrade och överexponerade ...

Anh, det krypte inte bort ... bara i en lösning av salt måste hållas ... Jag stekte sedan försäljningen i en krämig mamla till en vacker förgyllning

Om du är intresserad, för en halv liter vatten, 2 matskedar salt och 1 matsked socker
Det räckte för att hålla det i en halvtimme, men jag snurrade och överexponerade ...

Vad är vikten på stycket? Jag använder en sådan mängd salt-socker vid torrsaltning av 1 kg röd fisk och kött vid tillverkning av basturma.

Vad är vikten på stycket? Jag använder en sådan mängd salt-socker vid torrsaltning av 1 kg röd fisk och kött vid tillverkning av basturma.

En 'för en bit på 400 gram ... men det här är en knipa!. och hon simmar bara en halvtimme ...
Jag tänker inte ... Jag kom bara ihåg att jag gjorde det och fisken uppförde sig värdigt!

En 'för en bit på 400 gram ... men det här är en knipa!. och hon simmar bara en halvtimme ...
Jag tänker inte ... Jag kom bara ihåg att jag gjorde det och fisken uppförde sig värdigt!

Och det är väldigt bra att du delar

Och det är väldigt bra att du delar

Ja ... de åt fisk för länge sedan

Tjejer, hjälp plizzzzz, jag ger upp! Kan du inte hitta sous vide tomater och gurkor, var bor de ??

[Oksana]

Oksana, de är inte sous-vid, de är bara salta i vakuum. Här på denna princip.

Från en sådan stilig man, sous-såg ett bröst idag, försökte 3 stycken för ett prov. Smaka på en saga! Nu har jag lagt 4 stycken till för barnen. Endast salt och lite kryddor. Det enda som upprörde var lite juice.

[Alexander]

Alexander, Juice dyker alltid upp, ibland lite och ibland mycket.

Juice dyker alltid upp, ibland lite och ibland mycket

Tack Maria! Nästa gång jag vill försöka evakuera två stycken - kasta den ena i kallt vatten och den andra när multikokaren går in i läget. Då ska jag jämföra var saften blir mindre. Jag tycker att det inte borde finnas någon juice med bra hemlagat kött!

[Alexander]

Alexander, Jag tror det också, bara var man kan få bra kött))

Allt du handlar ger mycket juice.

ger mycket juice

Jag läste den här versionen - "stora temperaturförändringar under tillagningsprocessen leder till komprimering och sträckning av köttfibrerna, vilket leder till att juice pressas ut. Detta förklarar behovet av korrekt temperaturunderhåll.
Det antyds att "svala anordningar" har en noggrannhet på att upprätthålla från 0,1-0,5 grader, inte för att smaken av kött tillagat vid 57,0 och kött tillagat vid 57,5 ​​kommer att skilja sig väldigt mycket i smak, men kommer som att förhindra "temperaturdeformation "som kommer att bevara köttets saftighet.

[Alexander]

Alexander, kanske. I mig och i suvidnitsa juice sticker ut. Även om det är mer exakt i temperatur.
Ärligt talat, jag är mest intresserad av vad som gör mycket juice.
Lägg kanske i kallt vatten. Även om, hur många gånger har observerats, sedan alla kockar i uppvärmt vatten.

[Alexander]

Jag läste den här versionen - "stora temperaturförändringar under tillagningsprocessen leder till kompression och töjning av köttfibrerna, vilket leder till att juice pressas ut. Detta förklarar behovet av noggrant temperaturunderhåll.
Det antyds att "svala anordningar" har en noggrannhet på att upprätthålla från 0,1-0,5 grader, inte för att smaken av kött tillagat vid 57,0 och kött tillagat vid 57,5 ​​kommer att skilja sig väldigt mycket i smak, men kommer som att förhindra "temperaturdeformation "som kommer att bevara köttets saftighet.

Här ... bra ... Jag gillar den här versionen väldigt mycket ... Jag måste spara så att köttet inte har stress ... åtminstone är det tydligt var juicen kommer ifrån ...

Alexander, kanske. I mig och i suvidnitsa juice sticker ut. Även om det är mer exakt i temperatur.
Ärligt talat, mest intressant, från chegomny juice bildas.
Lägg kanske i kallt vatten. Även om, hur många gånger har observerats, sedan alla kockar i uppvärmt vatten.

Det är synd, jag har allt förberett ... Jag skulle försöka göra från en kall hylla och även från en varm ... otur, det finns ingen bit rått kött ((((

[AlenKa]

AlenKa, detta är bara en version)))

[AlenKa]

AlenKa, detta är bara en version)))

Marus, jag vill ha någon suvidnitsa, men priserna är naturligtvis för höga!.
Jag tror verkligen att om allt är så dåligt ska jag köpa sv1, men jag är rädd att koppen där är väldigt liten ... å andra sidan är sv2 dubbelt så dyr och volymen är inte dubbelt så bra)) )
Kort sagt, jag vet inte ... alla mina tankar ...

Jag antydde också till min man om en nyårspresent till Snow Maiden, även om jag vill ha den minsta, 6 liter.

köp sv1

Kanske inte värt det?
- det finns INGEN vattencirkulation! Väldigt dåligt.
- noggrannheten för att upprätthålla temperaturen + -1 ° C. nästan som DD1 / DD2.
- liten skål 6 l. som dd2 xl.

[Alexander]

Alexandervarför liten?
Skålen är inte alls liten, men till och med mycket!
En bra utgångspunkt, var är det bättre?

Skålen är avtagbar, vilket är mycket bekvämt.

Hur som helst, bra och pålitligt.

En bra utgångspunkt, var är det bättre?

Om du redan har en DD2 XL-personal! det är ingen mening att köpa sv1. Om det varken finns det ena eller det andra är det bättre att ta DD2 xl. Eftersom DD är lika dålig en maträtt, är det också en bra långsam spis.
Sv1 blandar inte vatten! Vilket gör henne till en dålig standard suvidnytsya. Naturligtvis kan du hoppas på naturlig konvektion, tills du stöter på en inte särskilt högkvalitativ bit kött som inte värms upp, någonstans ...

Vilket gör henne till en dålig standard suvidnytsya.

Jag håller inte med och det är det)

Jag har en sådan suvidnitsa. Och allt i henne är bra. Allt fungerade alltid bra och svikade mig aldrig.

Jag lagar inte suvid i Shteba, för, för))
Jag gör det ibland när det inte finns någon suvidnitsa till hands.
Jag har redan sagt att köttet visar sig vara mer ömt från suvidnitsa, eftersom temperaturkontrollen är mer exakt.
Vi klargjorde denna fråga med tillverkaren, de med tyskarna.
Och de bekräftade att sensorerna skiljer sig åt i Steba tryckkokare och SV1 tryckkokare.
Det är allt)

Wow, den här debatten har blossat upp)))

Jag tror att du verkligen måste titta på saker)

Suvidnitsa med cirkulation är dyrt, från 15 tusen.
Till exempel, varför köpa det för den typen av pengar, om en person har börjat prova sous vide och inte vet om han kommer att laga mat med denna teknik hela tiden eller inte.
Och det finns finsmakare, för vilka varje 0,5 grad är viktig, då är det kanske värt att köpa en dyr modell.
Det är allt)

Suvidnitsa med cirkulation är dyrt, från 15 tusen.

Och Shteba DD2 xl kostar 5937 rubel och kockar så bara lite värre, och allt annat är bra!
Maria! Du vet lika bra som jag att sous vide-rätter kräver ett mycket seriöst förhållningssätt både till köttkvaliteten och till utrustningen. Om du vill ha sous vide, köp kvalitetsprodukter och suvidnits från åtminstone SV2 och längre ner i listan. Men inte sv1.
Jag respekterar dig väldigt mycket och vill inte argumentera med dig, jag uttryckte bara min åsikt.

[Alexander]

Alexander, Jag har inte SV2 än och jag kan inte jämföra med SV1))

Visste du att hälften av forumet förbereder sous vide i multikokare med ett fel på fem grader eller mer, och glad!
Förstår du vad jag vill säga?
Jag tycker att det är bättre att köpa SV1 och laga mat med ett fel på 1 g)

Och inte alla är redo att omedelbart betala 15 tusen för en suvidnitsa, men vill prova denna teknik.

Okej, jag kommer inte att argumentera för allt längre

golvet i forumet förbereder sous vide i multikokare med ett fel på fem eller fler

Det var det jag menade! Eftersom - SV1 = DD2xl. Och då är allt enkelt - om det bara finns 10 000 rubel. och du behöver en långsam spis, en tryckkokare, en långsam spis och en sous vid, då är detta DD2. Och om bara su vidnitsa då -SV1.
VÄRLD?

VÄRLD!!
Fuuuh ... gick verkligen med

JA! Och förresten, snart NYTT ÅR Hurra!

Ja, det är enkelt och jag kan inte tro att 2015 redan har flög förbi.
Till och med sorgligt, på något sätt

Men jag är glad att du kan planera presenter till det nya året.

Gott nytt år allihopa !!!
Mer än en månad har jag behärskat sous vid-tekniken. Jag bestämde mig för att dela med mig av mina intryck.
För grönsaker som sidrätter / sparris, broccoli, blomkål, morötter är bra. Inget att lägga till! (Även om sous vide meter gör det möjligt att ifrågasätta grönsaker i sous vid)
Kött! Det är inte så enkelt.
Köttets kvalitet. Endast kött av mycket god kvalitet är bra, jag skulle till och med säga perfekt. I ett förseglat paket manifesteras alla "aromer" av dåligt djur- och fjäderfäunderhåll i all sin "ära".
Tillagningstemperatur / 60 grader för nötkött är Medium bra gjort med störningar, eller till och med Bra gjort! Mycket av! Speciellt om du planerar ytterligare rostning.
Och tyvärr löser det inte behovet av köttjäsning! Tja, kanske det lägger till 2-3 dagar.
Problemet med utsläpp av juice, jag kan inte bli av med det ens på hemlagat kött av perfekt kvalitet. Kanske behöver du verkligen supernoggrannhet i temperaturunderhåll!?
Trots alla ovanstående problem anser jag att videotekniken är utmärkt! Eftersom jag är säker på att alla mina problem är en nybörjares problem!
- Allt ovanstående är uteslutande min åsikt. Nybörjare åsikt!
- Allt ovanstående gäller matlagning i DD2!
Tacka!

[Alexander]

AlexanderTack för nybörjaren! Sällan, vem som skriver så detaljerat))

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)

Om jag slänger chockterapipåsen i snön, ersätter den då det kalla vattnet? Naturligtvis kommer jag inte lämna honom där på länge ...

Om jag slänger en chockterapipåse i snön, ersätter den då kallt vatten? Naturligtvis kommer jag inte att lämna honom där på länge ...

Jag slänger det ut genom fönstret på vintern ...