Turkiet sous vide-filé i ett flerkokarmärke 37502

Turkiet sous vide-filé i ett flerkokarmärke 37502

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalkonfilé	500 f.Kr.
Smör	50 g
Kornig senap	2 msk. l.
Vodka	3 msk. l.

Tillagningsmetod

• Tvätta kalkonfilén. Häll vodka i en skål och placera kalkon där, håll i 10 minuter, vänd sedan kalkon och håll i ytterligare 10 minuter. Salt och peppar bitarna av kalkon, belägg med kornig senap. Lägg i påsar för dammsugning, lägg bitar av smör där. Evakuera.
• Installera den nedre ångkokaren i multikokaren, lägg påsarna med kalkon på den.
• 
• Placera den övre ångaren och häll vatten så att botten på den övre ångaren är täckt med vatten.
• 
• Stäng multikokaren. Aktivera "Simmering" -läget i 3 timmar. I slutet av regimen, kyl snabbt påsarna med kallt vatten och lägg dem i kylskåpet. Turkiet kan förvaras i förseglade påsar i upp till 10 dagar.
• Färdig kalkon kan ätas både kallt och värmas upp igen.
• Smaklig måltid!

Tid för förberedelser:

3,5 timmar

Matlagningsprogram:

Matthet

Liknande recept

Turkietfilé i båtar (dopleta)

Kalkonfilé med salvia i ost-spenatsås med bulgur och quinoa grönsaksrisotto (Alexandra)

Turkiet bröstfilé (sous vide i Steba DD1 + rökt i märke 6060) (Cvetaal)

Tacka! Jag har länge velat försöka göra detta i en multikokare. Nu tack vare din erfarenhet kommer jag definitivt att göra det.

[Galinochka!]

Galinochka! Bra gjort! Jag lade receptet! Din kalkon är precis som min! Nyligen gillar jag verkligen att belägga köttet med kornig senap. Och speciellt för sous vide-teknik! Köttet är så ömt och den krispiga senap ersätter skorpan.

Varför täcker du inte påsarna helt med vatten?

Och jag gör det på Uppvärmning. Jag trodde att temperaturen var högre än 70 vid långsam. Vi måste försöka. Tack för idén, jag glömde helt bort det här läget och tiden visas där. Redan i alla mina tecknade filmer försökte jag Podogrevy, men jag glömde den här.

[Bock]

Bock, förlåt mig för den dumma frågan ... Och varför i vodka?

[Manna]

Manna, Om möjligt kommer jag att svara för krysset.

Galinochka! att i din Temko är jag smart.

Jag vandrade genom forumet och kom över ett sådant ämne https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

.... det räcker att smörja entrecoter eller kyckling med vodka och låta den vila i minst några minuter, eller bättre en halvtimme, innan stekning, så att alkoholen har tid att absorberas. Och när du lagar kött är det bra att tillsätta alkohol i början till det stilla kalla vattnet. Efter värmebehandling finns det ingen alkohol kvar i produkten.

Detta förbättrar köttets konsistens, gör det mycket mjukare, mjukare, påskyndar tillagningsprocessen (från 10-15 minuter till en halvtimme), ger en garanti för fullständig desinfektion av produkten och dess frigöring från sidolukt, vilket garanterar det absoluta undertryckandet av alla typer av parasiter, svampar och skadlig mikroflora - från förruttnade bakterier till stafylokocker. Och som ett resultat av detta "rengöringsarbete" - en betydande förbättring och förbättring av smakens renhet, dess ljusstyrka i den färdiga livsmedelsprodukten

Anledning till redigering: offertdesign

[Flickor]

Varför täcker du inte påsarna helt med vatten?

Påsarna är helt i vatten. Deras övre ångbåt pressar och flyter inte.
FlickorTack så mycket för er feedback. Det visar sig vara mycket ömt och gott kött.
Elena Bo, med mig, snälla, på dig.
Gibus, på slöhet precis sagt 70 grader.
Jag testade det här receptet länge. Jag gjorde kycklingbröst, som utan sous vide verkar för torra för mig. Sous-vide är jättebra!
Mannochka, om vodka redan Sveta svarade. Hon drev mig till det här. Det finns varken smak eller lukt av vodka i den färdiga produkten. Och köttet är ännu mera än utan det.

[Galinochka]

Galinochka, Det är klart nu. Jag förstod inte riktigt vad jag skulle installera var.

Installera den nedre ångkokaren i multikokaren,

Eller mer detaljerat, jag har inte hört någonting om den nedre ångaren tidigare.

Galina, kan det inte fungera utan vakuumpåsar? Finns det någon ersättning för dem? Tacka.

[Sabrina]

Sabrina, inkluderade Brand 37502 och några andra multikokare - två ångkokare:



På bilden till höger - den nedre ångaren är installerad i skålen. Detta är mycket praktiskt för att göra sous vide.
Jag är vacker, kärnan i sous-vide är just matlagning vid låga temperaturer i vakuum. Det är sant att det finns hantverkare, till exempel Stack (du kan skriva till henne i en personlig anteckning), som pumpar luft ut ur påsarna med ett cocktailrör. Eller lana19 - dammsugare. Våra tjejer kommer inte att gå vilse någonstans!

[Bock]

Bock,! Vi förbättrar oss! Jag har redan tejpt cocktailröret på spaltmunstycket! Så i påsar med dragkedja förblir en mycket liten spricka när du pumpar ut luften!

[Sveta]

Sveta, ja, du är en bra kille! Tar av mig hatten!

På bilden till höger - den nedre ångaren är installerad i skålen. Detta är mycket praktiskt för att göra sous vide.

Tack! nu ser jag vad det handlar om, jag såg något liknande i butiken, nu ska jag titta noga på det och köpa mig en sådan lägre dubbelpanna

luft från påsar med ett cocktailrör.

Jag gör det också.

[gala10]

gala10, Bock, jag skisserade allt - imorgon ska jag gå på en kalkon, jag häller vodka från min man - och jag kommer att börja experimentera

[Natalia]

Natalia, här på forumet finns det redan flera olika sätt att göra sous vide. Ät blöt i saltlake. Och när det gäller tid och temperatur varierar de ganska mycket. I allmänhet måste du experimentera och välja det mest acceptabla sättet för dig själv. Koka för hälsan!

Tacka!

Myasko är nyamka, nu kommer jag definitivt att beställa en dammsugare

[Hoppas]

Hoppas, ja, det här köttet inspirerade mig också att köpa en dammsugare. Förutom kött gjorde jag också äpplen med citronsylt. Bedövad, hur läcker! Jag gillar att maten efter sous vide visar sig vara helt annorlunda än allt annat. Och om du inte öppnar förpackningen kan den färdiga produkten lagras under lång tid, vilket är mycket bekvämt till exempel vid oväntade gäster.

[gala10]

gala10, och jag läste din länk i ett annat ämne och tänkte, var var jag när du gjorde det?. Och det fanns ingen tada på Bread Maker heller. .. på mig precis på min födelsedag prickades prinsessan ... från och med nu har jag mycket av allt ... till och med två av dessa)))
Galyun, jag kommer att göra en sådan fil utan att misslyckas ... men jag har ett litet varumärke ... är det 700 eller 500? Jag kommer inte ihåg det, men gick till dacha ... eller gjorde du bara lite? Skynda inte att svara, gå en promenad med vänner ... men jag kommer ihåg om ditt köttbröd ... det är väldigt intressant att se och försöka ... du kommer, beskriv allt ...

[AlenKa]

AlenKa, du har märke 701, där kan du ställa in önskad temperatur i manuellt läge. Och i mitt varumärke 37502 finns det inget manuellt läge. Men vårt folk kommer inte att gå vilse någonstans! Och vi kommer att skapa ett vakuum med en dammsugare, och vi kommer att se det utan att ställa in temperaturen !!!

[Galina]

Galina, så jag lade den på manualen vid 60 grader i tre timmar?. och häll varmt vatten direkt?

[AlenKa]

AlenKa, Jag häller alltid kallt vatten. Låt multikokaren arbeta och värma. Om möjligt, då 65 grader. Om steget är 10 grader, skulle jag sätta 70. I vilket fall som helst ger "slöhet" -läget, som jag gjorde i Brand, exakt 70 grader. I Shtebe gör jag 63 grader, det blir mjukare. Men 60, verkar det för mig, är fortfarande inte tillräckligt.

[Galina]

Galina, ja, jag lägger 65 ... för att göra det mjukare .. och laga mat på tre timmar? nej, jag tycker att jag borde lägga till ... en gång tre timmar vid 70 ... fyra timmar ...
På söndag tror jag, jag kommer att frysa en phyllo, en pickle och jag kommer att göra det. .. Jag gillar dina sous-framstående recept ... Jag litar på dig och litar på)))

[Galina]

Galina, Jag har Brand 502, så allt borde fungera.
Tack för receptet. bokmärke.

[AlenKa]

Jag tror att jag borde lägga till ... en gång tre timmar vid 70 ... i fyra timmar ...

AlenKa, tre timmar räcker. Jag gör nu 3 timmar vid 63 grader.

[Alla]

Allanaturligtvis kommer allt att ordna sig!

LenKa, tre timmar räcker. Jag gör nu 3 timmar vid 63 grader.

Ahhh, ja, det här är en annan sak ... så de bestämde sig så ... imorgon börjar jag processen med att tömma frysen och fylla magen

Häll vodka i en skål och placera kalkon där, håll i 10 minuter,
Det verkar som om du inte borde doppa det i vodka. Du lägger den sedan i en påse, och som du vet är matpåsar gjorda av polypropen, och den reagerar i sin tur med alkohol och släpper ut formaldehyd.