Su-Vid och alla finesser av teknik

Sveta, mycket vackert kött! Strukturen är så slät och tät! Så efter en bra marinad och skär till bordet för gästerna!

Så jag tänkte igår att du också kan spela sådana rouletter !! När jag försöker skriva hämtar jag fortfarande receptet!

Åh rull, ja, det kommer att ordna sig super) Jag skulle laga en kött !! Vi måste hitta ett recept !!

Jag har också funderat på att kasta den, men här är sous-vid i Steba tryckkokare, och det finns sous-vid Steba sV-1.
Jag vet inte ens vilken som är bättre)

Masha, kan du inte ordna de 2 bästa recepten för Shteba tryckkokare i avsnittet "recept"? Och sedan skriver och skriver alla hur coolt det är att göra en sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt steg-för-steg-receptet. Men många tekannor (som jag) klättrar hit, som inte förstår alls hur, vad och i vilken ordning.

Masha, kan du inte ordna de 2 bästa recepten för Shteba tryckkokare i avsnittet "recept"? Och sedan skriver och skriver alla hur coolt det är att göra en sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt steg-för-steg-receptet. Men många tekannor (som jag) klättrar hit, som inte förstår alls hur, vad och i vilken ordning.

Laris, jag skämdes
Jag lägger ut min kalkon ikväll

Här, låt författarna göra receptet))
Tanyusha lät honom göra sitt kött)
Gjorde Marina ett sous vide-recept i personalen eller inte?

Laris, jag skämdes
Jag lägger ut min kalkon ikväll

Svetochka, jag blir väldigt, väldigt tacksam. Och tjejerna från mitt lag också. Och sedan frågar de mig vad som är vad, och jag formulerar inte något för dem.
Och kotletterna blev underbara.

Sveta, mycket vackert kött! Strukturen är så slät och tät! Så efter en bra marinad och skär till bordet för gästerna!

Ja, Marin, det är både tätt och saftigt samtidigt, speciellt om du anser att jag inte gillar bröst alls förutom anka, och den här överraskade mig bara!

Svetochka, jag blir väldigt, väldigt tacksam. Och tjejerna från mitt lag också. Och sedan frågar de mig vad som är vad, och jag formulerar inte något för dem.
Och kotletterna blev underbara.

Larissa, de är coola, riktigt, riktigt, saftiga, ömma, den yngsta är en speciell kännare av kotletter, hon kommer att bli glad!
Jag kommer definitivt att lägga upp kalkonreceptet idag, först senare kräver den äldre pengar att spendera

Tjejer, du har allt så bittert enligt sous-vid-tekniken. Och snälla näsan, var kan jag läsa om säkerheten för att laga kött på det här sättet? Läskigt, men jag vill verkligen försöka

Masha, kan du inte ordna de 2 bästa recepten för Shteba tryckkokare i avsnittet "recept"? Och sedan skriver och skriver alla hur coolt det är att göra en sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt steg-för-steg-receptet. Men många tekannor (som jag) kommer in här, som inte förstår alls hur, vad och i vilken ordning.

Larissa, kanske inte bäst, men jag lade receptet på nötköttet här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Tjejer, du har allt så bittert enligt sous-vid-tekniken. Och snälla näsan, var kan jag läsa om säkerheten för att laga kött på det här sättet? Läskigt, men jag vill verkligen försöka

Här

Subtraherat:

Salmonella kan överleva i en vecka utanför en levande organism. De kan lagras i torkad avföring i mer än 2,5 år. Ultraviolett strålning och värme skyndar på deras död, de dör:

- vid uppvärmning till 55 ° C (131 ° F) på en och en halv timme
- vid 60 ° C (140 ° F) i 12 minuter
- vid 70 ° C - 10 minuter
- vid 75 ° С - 5 minuter

Salmonella dör inte när den är fryst.

[sous-vid]

tjejer som skriver sous-vid gjorde det, kanske gjorde någon utan vakuumpåsar? behöver du hälla vatten? och hur mycket? .. vill också klippa))))

[sous-vid]

tjejer som skriver sous-vid gjorde det, kanske gjorde någon utan dammsugarpåsar? behöver du hälla vatten? och hur mycket? .. vill också klippa))))

Raduga, Jag gjorde också en kalkon som sous-vid, inte i en vakuumpåse, utan i en enkel cellofanpåse, ta bort luft från den under vatten, titta på receptet, om du är intresserad, beskrev jag allt där i detalj, om något inte är klart, fråga, jag kommer att svara.

Här är en länk till en kalkonrulle med ost från Su-teknologin. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

I detta ämne kommer vi att diskutera tekniken för att göra sous vide.
Eftersom så många människor förflyttas av matlagning i Shteba tryckkokare med hjälp av denna teknik och frågor uppstår kommer alla diskussioner att handla om detta ämne.

Jag gjorde också en rulle kycklingfilé + torkade aprikoser + ost. Tekniken är densamma som för kalkonrullen (visas ovan).



Nu, om du jämför båda rullarna, visade sig kalkonen vara torrare än kycklingfilén. Kycklingrulle är mjuk, saftig, torrhet känns inte alls.

Marin, du matade definitivt din egen))
Bra gjort!! Nu förstår jag varför din man inte låter dig gå någonstans)) är rädd att en sådan skatt kommer att bli stulen))

Marin, du matade definitivt din egen))
Bra gjort!! Nu förstår jag varför din man inte låter dig gå någonstans)) är rädd att en sådan skatt kommer att bli stulen))

Jag gjorde kul! Och då trodde jag att barnen överväldigade honom, men det visar sig att allt är väldigt enkelt - han vill inte dela, han är rädd att vara kvar utan goda saker !!! Och för att vara ärlig, men i hemlighet - det här är den lataste skatten ... Det finns en enorm strykning av linne, och jag kan inte stryka det när jag (inte jagar) jag hittar något att göra i köket, låt oss säga en ursäkt ... jag ska mata det godare - och kommer inte att märka min skam ...

Det blev väldigt intressant för mig att laga mat själv! På något sätt har livet blivit alltmer mångsidigt ...

Hej alla! Jag har läst dig på forumet länge, ni är alla som familjen för mig! Jag vill berätta om mina experiment så i en tryckkokare, jag lagade också kycklingbröst i 75 gram. 4 tsk, fläskkarbonat 68 g 6 tsk, fläskbryst 65 g. 8 timmar, pasteuriserade ägg för hemlagad majonnäs till 57 gram. 25 minuter, kokta ägg på 65 gram. 1h 30min., För sallad, branta ägg i 80g. 20min. Allt blev gott.

När det gäller temperaturen på displayen kan jag säga att den skiljer sig från temperaturen i innehållet i skålen i tryckkokaren, uppmätt upprepade gånger med en temperatursond för kött från bubbelpannan. Sonden består av en stålnål med en lång värmebeständig tunn tråd, som är fäst i fodralet med en display, fungerar på ett fingerbatteri, mätnoggrannheten är 1 g, mäter från 0 till 130 g. Jag mätte min temperatur - visade 36 gram. När jag lagade mat i en behållare av suvid, placerade jag temperatursonden i vatten inuti skålen bredvid påsen med produkten, stängde locket, eftersom trådens temperaturtråd är tunn och programmet fungerar utan att sätta press på, och övervakade temperaturen.

Så jag förklarar med fullständigt ansvar att så snart innehållet i skålen värms upp till den inställda temperaturen, därefter, vad som helst som visades på tavlan vid huvudet, motsvarade det som displayen vid temperaturgivaren tydligt motsvarade den inställda temperaturen , ibland var det en avvikelse på 1 grad, och inte mer, och inte länge !!! Så shtebik på tyska håller snyggt temperaturen med en noggrannhet på 1 grad! Förresten utförde jag samma mätningar i Brand 502: i manuellt läge hoppar temperaturen plus eller minus med en noggrannhet på 5 gram, vilket motsvarar steget att ställa in temperaturen, men i yoghurtläget är temperaturen på 40 grader hålls i armerad betong hela tiden.

Tack för informationen. Mycket användbart.
Jag tog också mätningar, men jag var tvungen att öppna locket och mäta skålens innehåll med en temperatursond. Men experimentet visade att Shteba håller temperaturen exakt)

En mycket intressant video spelades in av vår Tanyulya)
Jag bestämde mig för att posta i den här tråden.
🔗

Hallå där. Flickor, berätta, pliz, fläsk 60 gr. kan jag göra?

Sätt Zhen på nästa värde som du har))

Nästa 80 eller uppvärmning 75))

Koka sedan i 60 gr.

Tack, Masha. Jag förstår att även vid 60 år kommer allt onödigt att dödas. Behöver du tid, förmodligen 5-6 timmar eller mer?

Det beror på vilken bit. Om du ska göra små bitar räcker det med två timmar.

Nej, jag har en bit på ungefär ett kilo, 5x5x20 cm. Någonstans så där.

Nåväl, 4-5 timmar.

Jag gjorde 60 gr fläsk igår. 5 timmar och kyldes i en skål. Mycket saftigt! Mannen noterade också att det var mycket saftigare än det vanligtvis visade sig. Han sa att han skulle göra det igen, och detta är den viktigaste bedömningen.

Så jag köpte kornig senap på helgen, och här är ett Turkietlår i 2 timmar på 70 gram.

Jag smorde också fläskkorn med senap och fyllde det med vitlök

Föreställ dig min förvåning, min dotter berättade för mig att hon hade läst hur suvid kokas med hjälp av teknik i ..... Diskmaskin
Jag har bara 65 * där, men det skulle inte ha tänkt mig.

Lerele, det här är coolt !! Föreställ dig hur mycket kött du kan fylla där !!!
Också ett alternativ för sous vide)

Undrar du hur det ser ut? Finns en köttbit i en vakuumpåse och hälls över den med en vattenstråle under tryck?

Lerele, det här är coolt !! Föreställ dig hur mycket kött du kan fylla där !!!

Så det finns inget avlopp sluka behärska det!

Det är intressant, det fanns något som ett program på TV och där visade de bara hur fisken tillagades i diskmaskinen efter att ha förpackat den i folie!

Skämt som ett skämt, men på allvar är det förmodligen inte lönsamt.
Det verkar som om en diskmaskin äter mycket elektricitet, mycket mer än en kastrull.
Om bara tillsammans med disk i smutsigt vatten, bue ...

Här visade sig en fisk:



Receptet finns här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Vilken fisk? Hur mycket gjorde du? Vid vilken temperatur? Hur smakar det? Och sedan har jag också lax inom en snar framtid

Vilken fisk? Hur mycket gjorde du? Vid vilken temperatur? Hur smakar det? Och sedan har jag också lax inom en snar framtid

Besvaras ovan

Kan du inte laga mat i ett vattenbad?

Vad är. Vakuumöverdrag och luftutrymningsanordning. Det finns en idé att lägga kött i en burk, evakuera luft och laga mat vid 80 ° C i tre timmar. Kommer det att vara en fullfjädrad suvid eller inte?

PS Är den nya "shredder" (korvtillverkare) från Tescoma också suvid? Eller inte?
Där, i handboken, står det på bilden att laga mat vid 80 ° C i 3 timmar. Produkten är förseglad i en form.

Kanske gör en sådan sak också?

Föreställ dig min förvåning, min dotter berättade för mig att hon hade läst hur suvid kokas med hjälp av teknik i ..... Diskmaskin
Jag har bara 65 * där, men det skulle inte ha tänkt mig.

Bedövad! Hur uppfinningsrika våra människor är.
Förresten verkar jag ha läst att du kan tvätta frukt och grönsaker i diskmaskinen.

Kokt kommer att visa sig. Temperaturen är ganska hög och programmen varar minst en timme. Det finns ett snabbtåg, men temperaturen är högre där.

Tja, jungfrur, gå inte till forumet dock! Igår tittade jag in "för en minut" och såg en ny term för mig "sous vid". Gissa tre gånger vad jag gjorde idag? På morgonen rusade jag till Miratorg. De säljer alla sorters kött i vakuumförpackning med olika marinader. Egentligen är jag helt emot alla dessa butiksköpta marinader, men detta kallas "klåda"! Nu lagar jag mat i Ourson för 65 gr. en klump karbonat.
Vi försöker imorgon. Om resultatet är tilltalande måste du först köpa en dammsugare. Och min jultomte tror att han redan har köpt alla gåvor

Alla, jag tror att hon kommer att gilla det och du kommer ihåg våra vänliga led!

[Kycklingmode]

Baum + Whiteman, en New York-baserad restaurangkonsult, avslöjar sina förutsägelser
om de viktigaste trenderna inom gastronomi 2014.

Jag skriver bara en tendens relaterad till ämnet.

Kycklingmode
Den nya trenden är kyckling som tävlar med de bästa biffarna. Kyckling anses inte längre vara ett budgetalternativ och är fast etablerad i fina restauranger. Kycklingen tillagas med Sous Vide-tekniken, serverad med foie gras, vaktelägg och svarta fikon, vilket höjer nivån av fjäderfärätter till gourmetmat.

ja, Sous Vide-tekniken har gjort sitt jobb! fjäderfäkött blir saftigt och gott! du ser. så efter ett tag kommer fågeln att stiga i pris

För dem som vill smaka på sous vide och inte har köpt en vakuumförslutare ännu, men redan har köpt en Steba tryckkokare, föreslår jag ...företaget MIRATORG tillverkar olika halvfabrikat för bakning i ugnen redan i vakuumförpackning. Jag såg på Crossroads, Atak och Miratorgs varumärkesbutik. Samma förpackning kan framställas i Steba DD1 tryckkokare med programmet "Uppvärmning"

Förresten, en mycket bra idé. Jag såg kött i tunnelbanan i ett vakuum från Miratorg.

Miratorgovskoe kött är bra. Jag undrar, men hur är det med marinaden?