Fläskkotlett med kryddor (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, vad kan jag säga !!
Molodeter !!!! Köttet är underbart!

[Maria]

Maria, tack ... Jag försökte ... ja, konjak och förpackare försökte också ...
vi är alla tillsammans sjuka))))))))

[Maria]

Maria

... gnugga med paprika.

Du menar bulgariska, inte mark?
Om inte mals - klipp av en skiva och gnugga, som på ett rivjärn?

Nitritsalt doseras på samma sätt som bordssalt vid tillverkning av torrhärdade och okokta rökta produkter, 50x50 vid tillverkning av andra korvar och korvar och används inte vid tillverkning av korv för stekning, eftersom vid uppvärmning från 100 grader bildar natriumnitrit cancerframkallande ämnen, vilket som ni vet inte är bra för hälsan.

Är användningen av nitritsalt lämpligt för detta recept? När allt kommer omkring kommer vi att steka.
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, malet röd paprika. Torr!
Du kan också använda nitrit.

[Maria]

Maria

Malad röd paprika. Torr!

Är det Paprika?
Eller kallas det "röd söt"?
Det är tydligt att du kan byta ut, men jag vill upprepa receptet helt!
Kryddorna är lika, men alla har sin egen unika smak!

I många recept, inklusive detta, males peppar. Hur är det bättre, i motsats till att använda mark från påsar?
tacka

Ja, det är Paprika)
Det slipas exakt från en påse.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Att smaka på

Hur mycket kostar 1 kg kött?
På påsen, 1,5 st. l per 1 kg kött. Inte tillräckligt?
Samtidigt, om salt - hur mycket?
Det räcker inte att sätta det - det kommer att bli intetsägande.
Är smaken för "genomsnittet"? Utgångspunkten, vidare, kommer jag att räkna om för mig själv.
Tacka.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, för 1 kg kött, två teskedar salt, ca.
Och peppar räcker för 1,5 tsk. Du behöver bara distribuera det över köttet

Ett paket anlände med kryddor från korvhuset. ru, och det tillsätts överallt smakförstärkaren-mononatriumglutamat, så jag ville ha lite kryddor.

[Alla]

Alla, det är inte bra(

Jag köper i butiken och läser omedelbart kompositionen och där jag inte tar tillsatser

De angav inte heller på webbplatsen att det finns en smakförstärkare. Jag gjorde nyligen en granskning hemma och kastade bort så många saker, det är så fint att du måste gå med ett förstoringsglas. Jag har använt Adyghe-salt i så många år, och det finns också en smakförstärkare.

[Maria]

Maria

- Vi tar ut köttet och saltar det igen, gnuggar det med rödpeppar. Vi gör skär med en kniv och lägger bitar av vitlök i dem (saker med vitlök).
- Vi lade i en påse för vakuum och mala varm röd paprika, jag hade den redan i kvarnen.

Röd paprika - 2 typer? Paprika och kryddig?
tacka

Jag tog den söta, men du kan lägga till kryddig, som de säger att smaka)

Om du läser det noggrant finns det 2 paprika i ditt recept.
Skarp - före evakuering.
För att klargöra, för att inte överbelasta, undertryckte inte den söta kryddan eller tvärtom!
tacka

Vi tar ut köttet och saltet igen, gnuggar lite med rödpeppar. Vi gör skär med en kniv och lägger bitar av vitlök i dem.

Här, bara 1 söt röd paprika-paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidåt
1,1 kg, ländrygg, i en bit, på ena sidan - lite fett.
De första 30 min ~ 75 grader.
Sedan 64-72.
Förpackningen är förseglad, det finns inget fett i vattnet, det luktar inte.
Jag tog ut en påse, det finns mycket vätska i den, påsen är inte platt (som den var under dammsugning), den är lätt svullen. Har alla det?
Vätskan är juice från kött, beroende på köttet. Eller behöver du torka bättre?
Jag har inte öppnat den ännu, det blir kallt.

Jag hällde mycket vatten - 2 liter, med en marginal.
Han lade en silskål ovanpå så att den inte skulle flyta.
Jag har inte stekt den, och jag tänker inte, inte nödvändigtvis? Detta är för estetik.

Låt den stå i kylskåpet ytterligare en dag - är den bättre förseglad med vätska eller öppen, töm vätskan?
tacka

Resultat. Stekt inte - För en hälsosam kost!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ja! Som från en butik !!

bra! Som från en butik !!

Mash, ja, du sa något dumt! bara en utsikt från butiken, men smaken är hemlagad, utan kemi ... det här är en liten doktorskorv, jag åt min egen, enligt Larissas recept och sa, tack och lov, det ser inte ut som en butik))) )

Ahh, han sa det !!
Ja faktiskt)
Men ge oss en smak som en butik, men samtidigt hemlagad)

Masha, jag bestämde mig också för att prova igår - en bit karbonat, 65 grader, 10 timmar ..
Jag har inte packat upp den ännu, men mängden vätska i påsen är pinsamt! : wow: Det verkar som att det inte läcker någonstans, det vill säga tätheten är inte trasig, men var kommer den ifrån? Vakuumet skapades normalt, lite vätska, det kom bokstavligen en droppe på vakuumapparaten, kanske smälte oljan? Hur mycket vätska finns i påsen när den tas bort från varmt vatten? När jag öppnade locket trodde jag i allmänhet att vakuumet hade gått sönder, och när jag låg i kallt vatten försvann påsen igen, men det finns mycket vätska i den, förmodligen ett kvarts glas .. Där var inget sådant i bröstet

[Moster Besya]

Moster Besya, Lena, det borde vara så, alltid, vätska släpps ut från köttet, detta är vårt kött))

Generellt sett, något sånt ...
Det visade sig vara torrt, magert kött, bara det fanns en hel del fett på toppen. Så jag tror: är det fettinnehållet i köttet eller något annat?
🔗

[Helena]

Helena, hugga, kommer inte att vara som en hals, till exempel))

Försök att laga mat till 63 gram, om möjligt.

Tja, fotot är snyggt, så))

Åh, och 10 timmar är mycket, räknade du tiden från bordet?

Aha, utåt ser det ingenting ut! Jag tog tid och temperatur i det första inlägget

Då måste du ändra tiden))
Först tillagade jag det här sättet, jag var rädd för allt, och nu räknar jag tiden enligt tabellen.

Idébord?

här i det första inlägget
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - tillagning i vakuum)

Igår marinerade jag i kryddor, idag lagade jag mat: Sheika, 1300, 63 grader, 6 timmar. Stekte inte, men det visade sig också mycket gott !!!

[Helena]

Helena, Det blev väldigt coolt !!
Här är receptet på nacken)

Fläskhals med kryddor och korn senap (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, åh, jag har inte sett, överför sedan inlägget till profilen Temka

Mannen vill starkt laga kött sous vide den 8 mars.
Ska ventilen vara stängd eller inte? Jag förstår att det inte finns någon skillnad, eller är det fortfarande?

Det är inte nödvändigt att stänga ventilen, men vid låga temperaturer är det fortfarande inget tryck))

[Masinen]

Masinenmedan du är vaken, frågar jag .... Finns det kött i frysen fryst i en bit, kan du smörja det med godsaker, salta det, dammsuga det och sätta på det tills morgon sous-see? Eller behöver du tina först? Det fanns en idé att göra kött till morgondagens bord, men idén uppstod sent. Hur beräknar man rätt tid om det är möjligt? tacka

[Marina]

Marina, ärligt talat, det är bättre att tina naturligtvis. En stor bit? kanske du har tid imorgon också?

Någonstans 800-1000 gr

Tja, om du smetar på morgonen, låt den stå i en timme och koka den sedan i 5-6 timmar. Bör vara i tid. Det är nödvändigt att gå upp tidigt och göra allt

OK tack

[Marina]

Marina

Det finns kött i frysen fryst i en bit, kan du smörja det med godsaker, salt, dammsuga det och lägga det till morgonen sous-see? Eller behöver du tina först?

Det är detsamma som att stänka en isbit med kryddor. Resultatet är noll!
Upptining-> Gruva-> Torr-> Kappa. Alla kött, för valfritt recept.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack. Har redan kommit ut för att tina

Jag köpte en ländstycke i Bill för 800 gram. Lenten, naturligtvis, men bestämde sig för att prova det.
Tvättas, torkas, gnuggas med peppar och salt och förpackas i plast. Hon återfick medvetandet efter 5 timmar. Att vakuumera och Shteba i 10 timmar.
Det visade sig mycket bra. Min man började vika dit, som är torrt, men fick svaret att han själv var så ...
Idag gick jag med på att köttet var fantastiskt. Sann.
Sååå bra!

[Masinen]

Masinen, Masha, Jag vill laga ett karbonat, en bit på cirka 600 gram per prov. Kan du berätta för mig om du lägger till nitrit, hur mycket och laga i 10 timmar? Tjockleken är ca 6 cm.

[Olga]

Olga, Jag tittade på bordet, det visar sig 5 timmar. Tja, lägg till ytterligare 40 minuter för uppvärmning.

Du saltar den i flera dagar, du kan använda den med våt saltning eller så kan du torka den (jag gillar mer att torka)
Lägg sedan i vatten när det är 40 gram och koka. Tja, chocka sedan och kyla över natten.
Jag korrigerade tiden i receptet.

[Masha]

Masha, torrt hur gjorde du nacken? Tacka! Jag hoppas att det kommer att fungera, avsluta prenumerationen.
Och hur mycket nitrit att lägga?

Ja, som en nacke. För 1 kg kött, 18 gram salt.

[Maria]

Maria, Mashenka (ledsen för förtrogenhet), tack för dina recept, jag tittar och läser dem alltid. om det finns en möjlighet gör jag det till liv. Fråga: som jag förstod kan du ersätta souveniren med en tecknad film med en multikock? bara på grund av detta recept beställde jag en dammsugare. kan inte vänta. (och i allmänhet beställde en smittsam plats tack vare Elena Tim och hennes kusin, för vilket många tack till henne.

[Maria]

Maria, Mashenka (ledsen för förtrogenhet), tack för dina recept, jag tittar och läser dem alltid. om det finns en möjlighet gör jag det till liv. Fråga: som jag förstod kan du ersätta souveniren med en tecknad film med en multikock? bara på grund av detta recept beställde jag en dammsugare. kan inte vänta. (och i allmänhet beställde en smittsam plats tack vare Elena Tim och hennes kusin, för vilket många tack till henne.

Svetlana, i princip kan du använda en flerkokare med en flerkokare, men om du jämför köttet tillagat i en suvidnitsa och i en flerkokare, kommer det första alternativet att vara påfallande annorlunda än det andra.
Varför? Eftersom i suvidnitsa är felet med ett temperaturhopp minimalt.
Men innan du köper en suvidnitsa måste du försöka skapa en multikokare och plötsligt gillar du det inte, och suvidnitsa är inte en billig och högspecialiserad apparat))

Och jag kan gå till DIG)
Förresten, jag har inte bara det här receptet på suvid, du kan se dem i min profil))

[Maria]

Maria, kokt karbonat, det visade sig mycket gott, inte värre än butiken. Jag fyllde nacken, jag tror att det också kommer att bli gott! Tack för receptet och hjälp !!!

Bilden är vad den är.

[Olga]

Olga, Fotoet är fantastiskt !!!! Det kan ses att köttet blev bra !!!!

Jag är glad att allt fungerade som det borde !!

Du kan se nacken i ett annat recept, jag har den utsatt separat)

Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, tack! Köttet var nästan ätit. Jag såg receptet på nacken. Alla dina recept är utmärkta, jag ska laga mat enligt dem !!!