Smält smör

Smält smör

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Smör 82,5%	900 gram

Tillagningsmetod

• 1. Köp 5 förpackningar med 82,5% smör, 180 gram = 900 gram. Du kan köpa mer, sedan fördubblas tillagningstiden. Jag tror att vår sous passar 3-4 kg.
• Köp endast smör av högsta kvalitet, ju högre fettinnehåll, desto högre utbyte av ghee.
• 2. Klipp smöret, sätt på temperaturen 83 C. Jag har stött på rekommendationer på Internet för en temperatur på 80-85 C. Håll dig till dessa värden för din smak.
• 
• 3. Lägg smöret i en sous vide-skål, skålen är non-stick och vid denna temperatur brinner ingenting, då tvättas allt lätt.
• 4. Gå i cirka 30 minuter. Efter 30 minuter smälter smöret och skum visas, avlägsnas med en sil. Skummet är väldigt gott, kast inte det, du kan lägga det i gröt. I detta skede är vår olja fortfarande grumlig. Rör inte om någonting.
• 
• 5. Efter cirka ytterligare 30 minuter kommer du att se botten med ett vitt sediment, detta är mjölkprotein och vätskan blir transparent och gyllene. Vårt smör är helt uppdelat i fraktioner: fett och mjölkprotein. Vi stänger av vår enhet.
• 
• 6. Du kan försiktigt tömma fettet i behållaren med en slev genom att luta sous vide-skålen. Vänta tills proteinet sätter sig till botten.
• 
• Använd cheesecloth eller finaste sil innan du häller i behållaren. Försök att förhindra att mjölkproteinet kommer in i smöret och sleven. Ett par droppar är inte läskiga, för första gången kommer det att falla till botten.
• 7. Resten som inte kan hällas utan att fånga mjölkproteinet, häll det bara i en kopp och när det fryser kommer det att finnas fryst smör på toppen, mjölkprotein nedan. Dela upp, mjölkprotein kastas vanligtvis, smör behålls. I vissa nationella kök används mjölkprotein också, men jag hällde ut det, det finns bara 100 ml kvar. förslag.
• 8. Oljan ska härda, enligt Wikipedia, lagras oljan utan kylskåp i 9 månader och tappar inte dess egenskaper och i 1 år och 3 månader i kylen.
• 9. Värm oljan till 125 ° C i en kastrull före lagring. Häll bara i förvaringsbehållare. Om oljan inte antänds kan oljan försvinna.
• De används i olika rätter: gröt, smorda pannkakor, stekt potatis. Används för matlagning av skaldjur: musslor, räkor etc.

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

83 C

Notera

Vid förberedelserna använde jag två källor:
1. Känd kulinarisk bloggare 🔗
Tog temperaturregimen
2. Och ett steg-för-steg recept för en vanlig kastrull för att bestämma tillagningsstadiet 🔗

1 kg smör = 1 timmes tillagning
2 kg smör = 2 timmars matlagning etc. tiden fördubblas
3 kg smör = 3 timmar etc.

Penka, tack för experimentet, vågade inte skildra det i sousform, bara i ett vattenbad och med en termometer vid 85 grader. Ett litet men viktigt tillskott: färdigt smör är ett måste !! koka tills det är dimmigt, annars försämras det snabbt (det var en upplevelse), men allt är bra

[Vaneska]

Vaneska, Tack för tillägget, jag tändte.) Det är inte för sent.

Lägg också en bit skalade råa morötter i burken innan du stänger. När de förvaras kommer morötterna att ge oljan en behaglig "krämig" smak!

[Dusja]

Dusja, Jag tror att morötter redan är överflödiga)) Som i det ordspråket: Den bästa fienden är det godas fiende. (C) Jag hade bra smör, efter överhettning och så aromen från det .. ta en skål och drick tills levern faller av))

[Skum]

Skum, Jag förstod rätt att från 900 gram smör erhålls 800 gram ghee?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Vilken typ av olja (fett) du får kan lätt beräknas.
Smör 82,5% 900 gram smör * 82,5 / 100 = 742,5 gram ghee
Smör 72% 900 gram smör * 72/100 = 648 gram ghee
Resten är mjölkprotein

[AlenKa]

att 900 gram smör gör 800 gram ghee?

AlenKanej, det fungerar inte.
Under hur många år jag har gjort ghee har det aldrig funnits en sådan lösning.
Och nu är oljan i allmänhet inte okej.
Utbytet beror på oljans kvalitet.

flickor, förklara för mig, jag är okunnig, men varför drunkna olja?

[zhenya_s]

zhenya_sOljan smakar bättre och lagras bättre. Jag gillar det så mycket!

[zhenya_s]

zhenya_sOljan smakar bättre och lagras bättre. Jag gillar det så mycket!

Tack för svaret, men lagras det vid vilken temperatur som är bra?

[zhenya_s]

zhenya_s, blir vissa rätter bättre när de tillagas i ghee, skaldjur som kammusslor, musslor. Till exempel smakar Bigos bättre med ghee än med vegetabiliskt eller fläskfett. Stekta potatisar är godare.
Även ett enkelt ägg blir annorlunda i smak)
Nästan samma kalorier som vegetabiliska oljor = 892 kalorier
Raffinerad grönsak = 899 kalorier
Bränner inte eller röker.
Om fördelarna och tillämpningen 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, blir vissa rätter bättre när de tillagas i ghee, skaldjur som kammusslor, musslor. Till exempel smakar Bigos bättre med ghee än med vegetabiliskt eller fläskfett. Stekta potatisar är godare.
Även ett enkelt ägg blir annorlunda i smak)
Kalorier nästan samma som vegetabiliska oljor = 892 kalorier
Raffinerad grönsak = 899 kalorier
Bränner inte och röker inte.
Om fördelarna och tillämpningen 🔗

um ... Jag är verkligen intresserad!

[zhenya_s]

zhenya_s, på Internet leta efter artiklar indiskt kök och ghee (ghee) olja, de använder det fortfarande i medicin. I deras heta klimat är detta det enda sättet att bevara smör på detta unika sätt.
Min mormor gjorde det ofta också, bara jag var liten och klappade i öronen och det var inte intressant för mig. Jag minns fortfarande smaken av potatis i ghee, i en gjutjärnspanna.
På vintern, av någon anledning, blir ghee varm, äta något kokt på det och värmen sprids genom kroppen, kanske är det bara mina känslor)) Men jag älskar det bara på vintern, jag föredrar grönsaker på sommaren.

uhhh var är min stora sked))))
så att du inte kan förvara i kylen, eller hur?

[zhenya_s]

zhenya_s, kan du se punkt 8)
8. Oljan ska härda, enligt Wikipedia, lagras oljan utan kylskåp i 9 månader och tappar inte dess egenskaper och i 1 år och 3 månader i kylen.

vseoo, jag väntar på åtgärden i stadens butiker))))

vseoo, jag väntar på åtgärden i stadens butiker))))

För smör?
Om du vill prova kan du laga lite på kaminen