Anka bröst sous

[Cronut]

Cronut, tack, hur glad jag är att du är tillbaka

Långt ifrån samma dag, men jag avslutar prenumerationen.

Anka ben confit: salt och peppar generöst, gnugga finhackad vitlök i hudfria områden, tillsätt en kvist timjan. Om det är möjligt, håll det öppet i kylskåpet över natten (smaken av "vilt" blir djupare), skölj av saltet innan du dammsuger. Eller evakuera omedelbart utan exponering, men sedan salt och peppar med måtta. Matlagning suvid: t-ra 68 * C, tid 36-40 timmar.



När du är klar, chock chill i isvatten och mycket salt. Förvara i vakuum i kylskåp i upp till 2 veckor. Använd i riyetter, pates, som fyllning i ravioli, i Peking-stil, etc.



Om du serverar konfekt av anka som huvudrätt när suvid är klar: ta ut den från påsen, torka av överflödigt fett och vitlök, ta bort timjan, brun på skinnsidan i en kastrull på medium värme, ca 5 minuter, eller bättre i ugnen, grillläge: 230 * C, cirka 7 minuter.



Om du värmer upp från kylskåpet till huvudrätten: helst - 45 minuter igen i suviden, 68 * C för att värma upp igen. Och sedan i en stekpanna eller under en grill för en gyllenbrun skorpa.



För confit, lägg vanligtvis ett par matskedar fett i en vakuumpåse. Men det finns tillräckligt med fett i ankabenen, det smälter.

Det kommer att finnas en sallad ala Maghreb

Kan du snälla skriva hur du gör denna sallad. Recept som jag bara känner till med grönsaker och couscous. Har du tydligen ditt eget recept?

[citat författare = Lisichkalal länk = ämne = 469812. vid 57 grader. (kött med blod.
I allmänhet är 57 grader ett medium som, som du säger, med blod (även om detta inte är blod, myoglobin)
Och det är konstigt att göra en medium re, att bli förvånad över den rosa saften.