Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2)

I förpackningen, utan att ta bort, i kylskåpet Men hur ska det vara?

Tja, så ska det vara, och jag läste också att för att värma köttet i en påse måste du värma upp vattnet till den temperatur du lagade det och lägga i vattnet och värma det))
Att tina är bättre)

[Moster Besya]

Moster Besya, Helena, ett så vackert kött! rakt dregling rinner ut på tangentbordet ... och du gör det enligt detta recept eller finns det några finesser?

[Masinen]

Masinen, Marus, kan jag rapportera till dig? ...
högst upp, på en tallrik, saltades fläskfilén i 7 dagar i saltlake ... sedan kokades den i 2 timmar vid 60 grader ...
titta inte på de som är vänster / höger ... dessa efter rökning i olika lägen)))

[AlenKa]

AlenKa, klippningen är perfekt.
Förresten tror jag också att om en bit är tjock, så måste den marineras i mer än två dagar för att nå mitten.

[AlenKa]

AlenKa, klippningen är perfekt.
Förresten tror jag också att om en bit är tjock, måste den marineras i mer än två dagar för att nå mitten.

Maroussia, tack ... smaken är utsökt, även om jag saltade och kokade utan kryddor ... bara en saltad lösning + lite socker))) Jag saltade i saltlake, så det varade så länge i dagar, och det borde vara perfekt i 48 timmar med torrsaltning ..

[Moster Besya]

Moster Besya, Helena, ett så vackert kött! rakt dregling rinner ut på tangentbordet ... och du gör det enligt detta recept eller finns det några finesser?

Tack för dina vänliga ord!! Otroligt trevligt!
Det finns inga speciella hemligheter, men jag skriver hur jag gör det:
Kött, vanligtvis en vikt 1200-1300 gr. Jag torkar den med pappershanddukar och gnuggar den med nitrit + normalt salt med kryddor.
Jag tar alltid salt med en hastighet av 22 gram per kg kött, varav 20 gram är nitrit och 2 gram är vanligt grovt salt. Jag gillar kryddor i denna kombination:
-blandning nr 2 för korv (glukos, svartpeppar, kryddpeppar) 1 tsk
kryddblandning "Decor Golden" (paprika, persilja, merian, sesamkurry, gurkmeja, oregano) 1 msk. l. -
_{-färsk vitlöksklyfta 3-4 kläm och gnugga köttet efter att det har gnuggats med kryddor och salt
Sedan evakuerar jag biten och lägger den i kylskåpet på den nedre hyllan i 48 timmar, vänder den 2-3 gånger om dagen
Jag lagar mat, om i Shteba, då vid 62-63 grader, och om i Kukushka, då vid 69 grader, eftersom det inte ger en lägre temperatur. Jag lägger det på natten, någonstans runt midnatt, och jag skjuter på morgonen när vi står upp, runt 7 på morgonen. Samtidigt programmerar jag Shteba i 5 timmar, och göken fungerar för mig i uppvärmningsläget tills skillnaden som ett resultat avlägsnades, hon märkte aldrig. Det visar sig att Shteba arbetar sina 5 timmar och sedan svalnar den återstående tiden naturligt och Gök fungerar längre.
Efter att ha tagit bort från multikokaren häller jag kallt vatten i diskbänken och slänger påsarna där, medan morgonaffären svalnar ner där, torkar jag påsarna och i 3-4 timmar i kylskåpet, varefter vi smakar!
På något sätt så här ...}

[Masinen]

Masinen, och jag kokade en sous vide-hals. Det är synd att jag inte kunde ta en bild. Jag gav hela biten till min syster. Åh, hur de berömde nacken, hur de berömde ... Jag gillar verkligen köttet som tillagas med den här tekniken

[Olga]

Olga, Exakt, efter att sous-vide något kött visar sig utsökt, är det viktigaste att välja rätt tid)

[Skinkfläskhals]

Skinkfläskhals
Jag förberedde nacken, men ändrade processen och komponenterna och temperaturen något.
Fläskhals från marknaden (kött är tätt, mycket bra)
vikt 1400 gr
nitritsalt 15 gr
vanligt salt 9gr
socker en halv tesked (lite)
krydda.
belägg halsarna med kryddor och en blandning av salt.
Lägg i en vakuumpåse och tillsätt socker på båda sidor av köttet.
packa och lägg i kylskåpet för att mogna i 7-10 dagar.

Efter fem dagar tar vi ut köttet från kylskåpet och låter det värmas upp, jag hade det i köket i 4 timmar.
Häll vatten i sous-vide-apparaten och ställ det på 65 g i 7 timmar.
När vattnet når 40 gram, lägg köttet och stäng locket.
Efter tillagningen kan du spränga kyla eller öppna omedelbart.
bilden visar att det finns väldigt lite juice.


skär omedelbart av en bit utan värmebehandling

Vi bränner köttet med en brännare från alla sidor eller steker det.




skär på en skivare och njut))






Den här gången gjorde jag en skinka

[Masinen]

MasinenMasha visade sig vara en mycket vacker bit ..., min man spottade nog ...

[Galina]

Galina,
Bock, jag är rädd att visa honom))
Han kom från natten och sover och såg inte ens))
Jag lagade det här till min son i smör, han älskar allt detta och frågar sig själv: mamma, när ska du laga ditt läckra kött
Han älskar också kålpaj))

Lade till en länk till receptanteckningen för att ha två tillagningsalternativ.
Nu satt jag och smakade, ja, det är något !!!!
HAM kom ut !!!!
Elastisk, slät, fjädrande, tät, som skinkan brukade vara, nu ska jag göra det!

Masha, jag har en fråga.
Jag åt fläsk på en fest, jag gillade det verkligen. Och det finns inget recept eftersom de köpte det färdigt.
Den är förpackad i en vakuumpåse, du köper den och innan festen lägger du påsen med kött i varmt vatten och värmer upp på låg värme i 45 minuter.
Vi öppnade påsen, lade ut köttet, det är allt mjukt, det avviker rakt in i fibrerna och är rosa i färgen. Vi bestämde oss för att köttet var förmarinerat i rött vin, därav färgen, och sedan kokades det sous-vid.
Tror du att det här är riktigt? Är det möjligt att marinera nacken ett par dagar i vin och sedan göra en sous-vide. Och bara värma upp innan du serverar.
Jag är fortfarande en finsmakare av sous-arter (
Och efter sous-vid är köttet alltid elastiskt, eller kan det separeras i fibrer och vara mycket mjukt när det är varmt?

[Svetlana]

Svetlana, Jag har fläsk sous vide i min frys, kokta den, kylt den i vatten, över natten i kylskåpet och utan att öppna förpackningen lade jag den i frysan. Jag lagade två bitar, vi avslutar den andra, smaken och strukturen är riktig skinka, konsistensen är tät. Marinerade nu i 2 dagar och kokade i 7 timmar och 30 minuter.
Innan det kokade jag i 4 timmar och värmde upp det i mikrovågsugnen efter frysning, men inte i en hel bit, men klippte den. Detta kött var ömt, gott utan lukten av skinka.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, har du läst kompositionen? Kanske finns det nitrit tillsatta, så köttet är rosa.

Jag läste det naturligtvis inte, vi besökte, det var på något sätt obekvämt att be om ett paket från papperskorgen)))

Jo det är klart))
Jag föreställer mig hur du klättrar för ett paket, och ägarna sitter chockade
Troligtvis finns det något tillagt, 100 procent. Titta på butiken.

Och så kan du marinera köttet som du vill, sedan packa det, laga det, kyla det och sätta det i kylen. När du behöver det tog jag ut det, värmde upp det i vatten, men jag läste att du måste värma upp det till den temperatur du kokta.
Och det är det, du tar ut det, serverar det och äter det)

Ja, oljemålning))
Vänner köpte på en slaktare i deras stad, men det är långt ifrån oss (
Nästa gång när vi besöker kommer jag att ta reda på antingen adressen till denna plats eller fråga om att köpa kött.
Tack, förstått!

Cool skinka !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! behåll rapporten !!!!!!!!!!! measko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! ät ditt sinne !!!!!!!!! inlagd också i 5 dagar ...

[Helena]

Helena, Wow

Underbart !!!!

Jag lagade skinka fläskhals i Bosnien))
Min mans mor sa att det var precis så skinkan i sin ungdom såg ut. Både smak och utseende var 100 procent konsekvent.
Det här är inte för att hon ville smickra mig. Hon talar alltid sanningen))
Därför var det ännu trevligare))
Ja, och tillagas i Shteba DD1 tryckkokare

Mashun, har du bestämt dig för att reta? Galen galna bilder.
Du läser här och tittar på natten kommer du fortfarande att drömma om den här nacken ...

[gala10]

gala10, Åh, Galya))
Tacka!!

Bättre vid liv, inte i en dröm)))

Jag lagade skinka fläsk hals i Bosnien))
Min mans mor sa att det var precis så skinkan i sin ungdom såg ut. Både smak och utseende var 100 procent konsekvent.
Det här är inte för att hon ville smickra mig. Hon talar alltid sanningen))
Därför var det ännu trevligare))
Ja, och tillagas i Shteba DD1 tryckkokare

Masha, hej! Välkommen !!! Tja, berätta i detalj ... hur mår du ...

[Helena]

Helena, allt är som det är, marineras bara i tre dagar.
Stycket var mindre.
Och kanske i Shteba tryckkokare, då lägger jag 63 gram och 6 timmar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Bättre levande, inte i en dröm

Jag gick tidigt till marknaden och köpte en nacke. Nu ska jag börja göra det.
Frestare och frestare dig, flicka.

Jag gjorde det. Jag tog hälften för att träffa vänner i naturen. Jag skickade hälften till min dotter. Borta, "som en dröm, som en morgondimma." Ja. Och även bilderna är borta. Jag har aldrig ätit så gott kött till mellanmål. Jag tar det till mina favoritrecept, jag kommer att upprepa det otvetydigt. Du tittar och någon gång kommer det till bilderna ...
Masha, tack igen!
Py. Sy. Min dotter är också mycket glad.

[gala10]

gala10, Galya, och jag väntade, jag tror att de lovade att laga mat och det finns ingen))

Tja, jag är väldigt glad att det blev gott !!

Du tittar och någon gång kommer det till bilderna ...

Här, här, jag väntar på foton)))

Hej till min fru))

Och min förbereder sig nu, i Shtebas tecknad film var något inte en önskan att dra, men Shteba var på bordet hela tiden, så hon lade det i det.
bara på botten lade jag en plastångare med ben och redan kött på toppen så att det inte skulle bli några temperaturvariationer.
Jag tittar på resultattavlan, så temperaturen ligger i området 64-66 g, de +/- 1 g. Häftigt)
Jag tar definitivt en bild))

Här, här, jag väntar på foton

Mashun, jag har ett barnbarn nu, så det finns ingen tid för bilder av mat, till och med mycket välsmakande. Så ledsen ... hejdå ...
Men nästa gång tar jag definitivt en bild. Jag lovar.

Och här är min hals, eller snarare fläsk
65g 6,5 timmar i Shteba tryckkokare vid uppvärmning.
Hanterade den med en brännare




elastisk, redan blank, klass



Tja, mycket välsmakande !!

[Masinen]

Masinen, Masha är ett mästerverk som alltid, super

[Tatyana]

Tatyana, tack! Jag gör det redan på maskinen, jag tänker inte ens på processen och i processen))

[Masha!]

Masha! Det är bara ett mästerverk !!! Det luktar för mig här !!!!

Mashun, injicera snabbt: är det här en brännare?

🔗

Finns det i min korg och jag vet inte om jag ska ta den eller inte ta den?
Och ditt kött är som alltid underbart ...

[gala10]

gala10nej, inte den här, min är dubbelt så stor. Jag ville ha Tristar och sedan köpte jag det inte, för det var inte till salu alls.
Om jag hittar var jag fick det kommer jag att ge en länk.
Tristar är liten och min har två munstycken.

här är min brännare, här köpte jag den

🔗

Masha, tack för länken. Så enligt din åsikt är Tristar inte värt att ta?

[Galina]

Galina, ärligt talat vet jag inte förrän jag ser honom leva. Det är själva munstycket och vilken typ av låga det ger.

Masha, tack för receptet, men vilket utsökt salt är det?

[Masinen]

Masinen, Jag kan säga att detta recept inte bara fastnade med mig, jag växlar nu kött med skinka i matlagning, det vill säga nu har jag huvudrätten i min familj, medan vi äter kött, en halvfärdig produkt för skinka infunderas i kylskåpet och vice versa, jag kommer inte att säga att jag bara gör nacken, nej, jag tar en scapula, karbonat, i allmänhet, vad som händer i en butik fräschare och till ett överkomligt pris (till exempel lager). TACK !! mycket bekvämt att laga mat)))

[kVipoint]

vilket utsökt salt är det?

Detta är namnet Tasty Salt, det säljs överallt, i plastburkar.
Jag såg det till och med i det fasta priset)

kVipoint, Vita, balsam för sojabönor! Tack, det är alltid trevligt när receptet rotar och bifogas)

Och jag fick den så mycket att den långsamt ersätter skinka, men jag motstår, för jag gillar också att göra skinka i Tescom)

Jag ska också lägga hacken, bara en bit i frysen ligger och väntar i vingarna)
Vi måste få det.

elastisk, redan blank, klass

Mashun, så jag gör allt strikt enligt receptet, ja, sanningen är, utan att bränna med en brännare .. det visar sig att skinkan från halsen är god, men inte elastisk alls

[GuGu]

De senaste tre gångerna gjorde jag det från karbonat, det är de billigaste 230 rubel, men jag vill att det ska vara fetare, men det är bara så enkelt, snabbare än med skinka det visar sig och en utmärkt ersättning för korv och korv, som jag behöver inte längre köpa och deras pris är inte mindre, och kanske kommer det att bli mycket dyrare, men ibland vill du ha en rökt :)
GuGu, och hur länge håller ditt kött i kylen, förra gången jag hade det i 6 dagar, visade det sig vara rakt elastiskt, det var redan glänsande

[GuGu]

GuGu, Natasha, vilket alternativ gör du, det första eller det andra?
För det första kommer tryckning inte att fungera, men på den andra ska det vara elastiskt, det borde det bara.

[Vita]

Vita, hölls i manken i 5 dagar i vakuum, låg sedan på bordet i 2 timmar, tog takten. i en suvidnice upp till 40 gr. ställde in klockan 7 och 65 grader, sedan omedelbart i kallt vatten i 1 timme och i kylskåpet ... hon öppnade förpackningen på 12 timmar. Sheika var Velikolukskaya. Masha, jag gör det enligt två alternativ. Jag gjorde också kalkonfilén - i 5 dagar i vakuum exponering .. här blev det elastiskt, men det verkade lite torrt för mig - jag kokade till 63 gram. 7 timmar, biten var 1.200 platt knubbig ..

[Natalia]

Natalia, ja, du gör allt korrekt, troligen är det köttet.
Försök att köpa från en annan tillverkare.

Och kalkonfilé kan vara lite torr, för det finns inget fett i den.
Som en karbonad kan det också, kanske del är annorlunda.

Nästa gång jag vill laga kalkonbröstfiléer på 60 g. och lite mer tid. Jag kommer definitivt att upprepa nacken, mycket välsmakande kött kommer ut. Tack för receptet !!!

[Masinen]

Masinen, men brännaren, hur laddar du den och hur länge håller den, till exempel för rostning av kött om du använder den? Beställde du gas på samma webbplats? (undrar bara om det beror på ballongen)

[kVipoint]

kVipoint, som vanligt gas från burkar. Det beror helt på hur stor brännartanken är)
Gruvan är stor och håller länge. Och gas säljs i Auchan, köp är inte ett problem alls)