Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2)

när det brändes flammade mitt kött ibland ut och tycktes brinna i flera sekunder, då var det normalt, då var biten uppslukad i lågor, vad är det? Förbränner fett?

Lena, jag har ofta det här)

[eleele]

eleele, det kan blossa upp, det är okej, det är fettförbränning)

kirch, Ludmila, sätt 1,5 timmar)
Och värm sedan pannan och kasta biffarna, steka snabbt i tre sekunder)
Kom igen, lycka till)

Masha, tack. Och temperaturen?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, tack för att jag lugnade mig, annars trodde jag att jag hade problem med brännaren.

Hjälpa någon. Allt på nerven. Jag lägger produkten i pannan. Ställ in temperaturen till 63, tid. Temperaturen blinkar. När du trycker på knappen för att bekräfta inställningarna är temperaturen inställd på 42 istället för 63. Vad gör jag fel? Eller är det någon form av enhetsfel. Jag har Gemlux.

din temperatur visas just nu. vänta tills det värms upp.

Tacka. Det har redan gått upp för mig att det ursprungligen visar temperaturen på vattnet som jag hällde. Nu stiger temperaturen när den värms upp. Lättare



Även om inte helt om ämnet, kommer jag att rapportera tillbaka här på min nackkotletter. Det blev super. Jag gillade det väldigt, väldigt mycket. Både köttets smak och strukturen. Mannen, som inte förstod varför den här apparaten behövdes, sa: "Jag förväntade mig inte att den skulle vara så god." Tack till alla. Jag köpte en knog idag

[Masinen]

Masinen, Mashun, jag ställde en fråga om skinkan och jag vill ställa dig - kommer jag att göra en skulderblad, vad är det bästa sättet - med en våt ambassadör eller en torr?

[Olga]

Olga, Jag gillar att torka mer)

[Masinen]

MasinenKan du snälla berätta för mig, kommer en 2,8 kg hals att förberedas i ett stycke?

[Natalyushka]

Natalyushka, måste du laga mat med en så stor bit?
Naturligtvis kan du laga mat, om kapaciteten hos maträtterna tillåter.
Jag delar upp denna vikt i tre förpackningar, det är bekvämt att lagra och använda.

[Natalia]

Natalia, Jag håller helt med Alla,, det är bättre att dela upp i två delar och laga mat)
Men ställ åtminstone 6-8 timmar, bättre 8.

[Masha]

Masha, håll nacken i år ...

[Helena]

Helena, ooo, du har, rätt, en deliköttfabrik
Bra gjort!

[Helena]

Helena, ooo, du har, rätt, en deliköttfabrik
Bra gjort!

Det här är en annan del ...

Flickor: Masha, Lena, berätta för mig. Det här är inte första gången jag gör detta på bröstet, vi alla gillar det verkligen. Men det finns lite konstig lukt och smak. Jag gillar honom inte riktigt. Kan det vara från nitritsalt? Jag vet inte procentandelen från Internet hur man korrekt 0,6 eller 6.

[eleele]

Jag vet inte procentandelen från Internet hur man korrekt 0,6 eller 6.

eleeleElena, hur mycket nitrit lägger du i? Du behöver 0,2 procent - Masha har det i ingredienserna! 20 gram salt per 1 kg kött! Och lukten beror också på köttet, tror jag ...

[Helena]

Helena, Jag tror att det här är en kombination av vakuum och nitrit, och din personliga känslighet, jag känner också en smak, men det irriterar mig inte, men jag har en vän som inte tolererar mat i vakuum alls, till exempel han själv är från Kamchatka, och hans mor skickar han saltfisk i vakuum, han kan inte äta den, resten av familjen märker inget.

[eleele]

eleele,

Och lukten beror också på köttet, tror jag ...

Jag tror det också ... detta kött överlämnades till mig från Transnistria, det finns utsökt kött där, vi har inte det här ... och i färdig form smakar det bättre än vad jag köpte av oss i Globus, min make uppskattade det också, men han visste inte vilken typ av kött jag skar ... han säger att det är utsökt den här gången ... och jag sa till honom, köttet är bra !!! Det är utsökt, men någon form av eftersmak ...som inte förstår, han känner inte ...

eleele, Elena, hur mycket nitrit lägger du i? Du behöver 0,2 procent - Masha har det i ingredienserna! 20 gram salt per 1 kg kött!

Jag satte 20 gram per kilo, och det här är en procentandel av nitriten i sig.



Tjejer, tack alla för svaren. Så ändå är detta inte min jamb, men det har en plats att vara.

Jag satte 20 gram per kilo, och det här är en procentandel av nitriten i sig.

Jag lägger inte så mycket, jag är 10gr nitrit och 10gr enkelt salt ... för 1 kg.

[eleele]

eleele, Lena, brisket kan ha en lukt från fläskhuden, men bara lukten ger ingenting till priveus.
Och ibland köper du brisket och det luktar inte.
Saltet är luktfritt, det ger skinkans färg och smak.
Jag lägger alltid 18-20 gram per 1 kg kött.
Detta är av teknik
Jag har 0,4 procent salt
Och den här nya trenden är att blanda salt med den vanliga, fullständiga dumhet och vidskepelse.
Läs saltets innehåll på förpackningen.
Någon smart startade ett rykte om skada, etc., och de tog alla upp.
Jag lagar bara med hjälp av teknik.
Vad är nitritsalt?
Detta är vanligt bordssalt där 0,6 eller 0,4 procent tillsattes per 1 kg natriumnitrit.
Varför blanda?
Varför då!!!
Fullständigt nonsens.
På min YouTube-kanal argumenterar de ständigt om detta ämne.

Är du rädd? Lägg i 15 gram salt utan att blanda

[Masinen]

Masinen, Masha, jag är inte rädd, jag gillar verkligen bröstet. Men oavsett hur många gånger jag gör det, är smaken alltid densamma. Det var därför jag försökte ta reda på var det kunde komma ifrån? Salt Jag har 0,6 procent, jag lägger 20 gram per kg och vill till och med alltid göra det skarpare och saltare. Och ändå, trots att jag köper kött på olika ställen, är smaken och lukten alltid densamma. Det var detta ögonblick som förvirrade mig, för under beredningen av sous vide-hals eller karbonad saknar denna lukt och smak.

[Helena]

Helena, okej, det är på grund av huden)
Knogen kommer att ha samma lukt
Du kan göra det saltare, lägg bara till vanligt salt i blandningen)

[Maria]

Maria, tack, vi kommer att fortsätta skapa, styrda av dina recept.

[Helena]

Helena,

det var på grund av lukten att jag slutade göra brisket

[Evgeniya]

EvgeniyaJag tror att lukten kan överväldigas av kryddor.
Måste försöka)
Förresten, min man, jag märkte inte den här lukten, jag märkte den.
Men först försökte jag honom, sa han: Bra brisket

Han har en näsa för bortskämd kött, det enda sättet han hör det direkt.
Och jag var bara rädd för att något gick fel
Som ett resultat blev jag lugnare, men det finns en lukt, det enda som kan skära av huden.
Som ett alternativ)

7 timmars matlagning är tjockleken på nacken? Hur mycket kostar den här tiden 7 timmar? Jag vill bara upprepa detta recept. Och resten verkar vara helt klart
Och en fråga till är mycket viktig för mig. Här köper du kött. Tvättar du den innan du lagar mat?
Ingen skriver något om det. Och de skriver hur du omedelbart börjar arbeta med honom

[Felix]

Felix, naturligtvis, mitt kött))
Tjockleken var bra, jag kommer inte ihåg exakt, kanske har jag skrivit receptet länge.
Du kan använda en mindre bit av halsen och minska tillagningstiden.

Och vad jag skrev roligt det)))), så här

[Felix]

Felixhur bra det är att vi ler, för ett leende gör vårt liv ljusare och tillagad mat smakar bättre)

Ha en trevlig dag och ser fram emot vackra bilder med en kokt hals!

[Felix]

Felix, alltid mitt kött. Det var på disken. Slaktaren hugger kött utan handskar, förskjuter det. Jag minns en bild på marknaden för några år sedan. Det finns ett enormt däck, kött hackas på det, bitarna kastas i en låda på golvet. En annan arbetare hakar fast en krok i lådan och drar den över kakelgolvet (skjuter kunder) längs punkterna där köttet läggs ut på diskarna. För mig finns inte frågan att tvätta eller inte - tvätta! Vi är inte i öknen, där vatten är knappt. Tvättat kött kan torkas och får rinna av på risten

[Felix]

Bilder kommer naturligtvis, även om vårt israeliska fläsk skiljer sig mycket från ditt. Poop, förstår du? Och om du vill prova, kom)))

Felix, alltid mitt kött. Det var på disken. Slaktaren hugger kött utan handskar, förskjuter det. Jag minns en bild på marknaden för flera år sedan.Det finns ett enormt däck, kött hackas på det, bitarna kastas i en låda på golvet. En annan arbetare hakar fast en låda i lådan och drar den över kakelgolvet (skjuter kunderna) längs punkterna där köttet läggs ut på diskarna. För mig finns inte frågan att tvätta eller inte - tvätta! Vi är inte i öknen, där vatten är knappt. Tvättat kött kan torkas och får rinna av på risten

Här är Olga, en seriös tjej. Sett långt ifrån)))

[Felix]

Felix, nifiga. Bara Baba Yaga

Jag skulle inte säga det

[1200-1300 gr.]

Tack för dina vänliga ord!! Otroligt trevligt!
Det finns inga speciella hemligheter, men jag skriver hur jag gör det:
Kött, vanligtvis en vikt 1200-1300 gr. Jag torkar den med pappershanddukar och gnuggar den med nitrit + normalt salt med kryddor.
Jag tar alltid salt med en hastighet av 22 gram per kg kött, varav 20 gram är nitrit och 2 gram är vanligt grovt salt. Jag gillar kryddor i denna kombination:
-blandning nr 2 för korv (glukos, svartpeppar, kryddpeppar) 1 tsk
kryddblandning "Decor Golden" (paprika, persilja, merian, sesamkurry, gurkmeja, oregano) 1 msk. l. -
_{-färsk vitlöksklyfta 3-4 kläm och gnugga köttet efter att det har gnuggats med kryddor och salt
Sedan evakuerar jag biten och lägger den i kylskåpet på den nedre hyllan i 48 timmar, vänder den 2-3 gånger om dagen
Jag lagar mat, om i Shteba, då vid 62-63 grader, och om i Kukushka, då vid 69 grader, eftersom det inte ger en lägre temperatur. Jag lägger det på natten, någonstans runt midnatt, och jag skjuter på morgonen när vi står upp, runt 7 på morgonen. Samtidigt programmerar jag Shteba i 5 timmar, och göken fungerar för mig i uppvärmningsläget tills skillnaden som ett resultat avlägsnades, hon märkte aldrig. Det visar sig att Shteba arbetar sina 5 timmar och sedan svalnar den återstående tiden naturligt och Gök fungerar längre.
Efter att ha tagit bort från multikokaren häller jag kallt vatten i diskbänken och slänger påsarna där, medan morgonaffären svalnar ner där, torkar jag påsarna och i 3-4 timmar i kylskåpet, varefter vi smakar!
På något sätt så här ...}