Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, säg mig, vad tror du, om du i en marinator, innan du dammsuger, rullar köttet i denna torra marinad, ja, med nitritsalt och kryddor, kan det minska mognaden lite eller inte? Nuu, till exempel, 1,5-2 dagar istället för 3 eller 3 tillsammans 5? Nej, jag förstår att det är möjligt, i princip och i allmänhet inte att motstå, men jag menar exakt mognad, du kan minska det lite på det här sättet, vad tycker du?

[Kestrel]

KestrelAnna, jag minns att jag har betat i tre dagar, men biten var mindre)
Så du kan, ganska

[Masinen]

Masinen, tack. Detta samlar jag in argument för att köpa en marinator. Jag har velat länge, men min man tror fortfarande inte att det nödvändiga finns i hushållet.

Jag gjorde en hals igen ... 2 kg .. Jag packade allt i väskor ...

Jag saliverade))
Skönheten!

Jag saliverade))
Skönheten!

Jag behandlar dig imorgon ...

[Helen]

Helen, Skönhet och smaskigt nu, jag vill ................... jag vill

[Helen]

Helen, Skönhet och smaskigt nu, jag vill ................... jag vill

så vad är det ... gör det ... du kan inte köpa det ...

[Helen]

Helen, du måste göra det i en stam, bara ett lämpligt kött behöver mutas

Jag lagade en utsökt nacke

enligt detta recept: 65 ° C i 7 timmar. Marinerad i kylen i 5 dagar.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, är den här redo?
Och idag tillagade jag också, inlagd i en vecka, för jag skulle spela in en video, därför receptet, och det fanns ingen tid för det))
Tja, här är resultatet av videoarbetet
Så att säga Meddelande



Ha en trevlig kväll

[Maria]

Mariadreglar ... vacker ... hon yka ... och vi åt vår ... Jag måste köpa den igen ...

[Helena]

Helena, så jag har redan lagt kotlet på saltning))

[Helena]

Helena, så jag har redan lagt kotlet på saltning))

och med mindre karbonat finns det fortfarande lite ... i en vakuumpåse ...

[Maria]

Maria, det här är redan klart

[Alexei]

Alexei, det ser bara inte ut från bilden, det är därför jag frågade)
Det verkar som om det inte är tätt.
Förmodligen är fotot så kräsen

ser bara inte ut som fotot

Jag trodde det var rå ...

Flickor, en fråga om stekning, är detta ett obligatoriskt steg?
Jag ska se nacken, jag förfina tekniken :)

[Kvist]

Kvist, krävs inte, men önskvärt, det blir bara vackert och smakligare))

en fråga om rostning, är detta ett obligatoriskt steg?

Jag steker inte ... jag har ingen brännare ... och allt är så gott !!!

[Helen]

Helen, Lin, du kan baka den på grillen, försök
bokstavligen en halv minut)

[Masinen]

Masinen, super välsmakande. Jag ska laga mer

[Olga]

Olga, ja, detta recept är en livräddare))

Glad att du gillade

[Masinen]

Masinen, Masha, snälla hjälp. Jag kom precis från affären och tog med mig en nacke till 1,5 kg. Jag vill laga mat för det nya året enligt ditt recept i personalen. Ett problem uppstår. Om jag marinerar i morgon är det redan nödvändigt att laga mat om fem dagar, och det här blir bara den 17: e. Och jag behöver en hals för det nya året. Vad ska jag göra? Hur länge kan du hålla i en marinad i vakuum? Hur mycket kan efter lagring lagras i samma påse i kylen?

[Alla]

Alla, pickle och låt den ligga i vakuum i kylskåpet, ingenting kommer att hända henne, jag hade det i två veckor)
Men jag gör med nitritsalt.
Så jag vill också beta nacken idag för det nya året.

[Masinen]

MasinenTack så mycket, lugnade mig, jag har nitrit, men förra året hoppas jag att det inte har försämrats än
Jag marinerar imorgon. Och om jag lagar det ett par dagar före semestern, kommer det också att ligga oöppnat i kylen?

Naturligtvis kommer det att ligga))

Jag vill göra det, jag spionerade här på forumet vid Irishkas öppningsdag.

Något hittade inget recept

[Chionodox]

ChionodoxJag förstår att Irina-Vernissage gjorde kött enligt detta recept, så det finns inget kött i hennes recept

[solmazalla]

solmazalla, Tja, nej. Om dess förberedelse står på den första sidan i detta ämne. Hon har inte dykt upp där än

[Chionodox]

Chionodox, Aaa, jag läser det igen. Det betyder att Irina gjorde knogen, inte msyao
Gick till ull hennes recept)
Vi måste fråga Masha var hon såg denna knog. Masha, ay! (Förresten, köttet marineras, ligger och väntar i vingarna)

Tjejer, du måste gå till Irinas profil och hitta det här receptet från bilden)
Jag ringer, det är inte bekvämt att söka))

[Masinen]

Masinen, hittade hennes knog. Men det är inte sous-vide-teknik. Jag kan inte infoga en länk.

Min hals bryggs i Shtebochka, 3 timmar kvar. Ställ den till 67 grader i 7 timmar. Nu bara inte somna

[Masinen]

Masinen, Masha, tack för receptet!

[dana77]

dana77, Natasha, vilken härlig bild, jag föll nästan av min stol

Gott nytt år!!!!

Stort tack från mig och alla nyårsgästerna för den mega läckra halsen! Allt som de inte åt togs bort för släktingar att prova. Jag känner att alla nu behöver en personal

[solmazalla]

solmazalla, Alla, jag är glad att du förvånade gästerna))
Låt dem här lära sig att laga mat själva

[Masinen]

Masinen, Mashenka, tog med sig en rapport. Allt är strikt enligt receptet, det nuvarande köttet är inte en nacke.
Det finns ingen brännare, jag stekte den i en torr stekpanna.
Här är:


Väldigt gott! Bara med måtta! Tack för receptet!

Masha, vill jag fråga. Jag skrev i det relevanta ämnet, men folket är tyst.
Den här brännaren är en matlagningsbrännare ... Använder du den ofta? Vi har mycket försäljning och priserna är olika. I princip billig, kommer budgeten inte förstöra, du kan köpa. Men jag ville inte ligga kvar

Använder du det ofta? Vi har mycket försäljning och priserna är olika. I princip billig, kommer budgeten inte förstöra, du kan köpa. Men jag ville inte ligga kvar

När det gäller brännaren använder jag den bara för bearbetning av kött efter suvid.
Jag köpte mig en annan på byggmarknaden, den skruvas fast på gasbalkongen.
Mycket budget, och brännaren är ett odjur))

Och mitt kött är inte en nacke
Jag såg en knog och en bit kött för ett prov.
Det blev utsökt, smakar som skinka, nästa gång ska jag prova nacken. Tyvärr foto från telefonen, faktiskt köttet är inte så rött som på bilden.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, ja, väldigt cool !!
Jag lagade också mat för det nya året och 1 stycke till finns i kylskåpet och väntar i vingarna))

[Maria]

Maria, Jag har sett nog av din skönhet här, superduper kött och så ville jag också se nacken. Jag kom till råd till Sheiku 1,6 kg, jag fyllde den med morötter och vitlök, gnuggade den med en blandning av salt och nitrit 12 g / 15 g, smurade den lite med peppar och kornig senap, dammsugade den ... och nu är jag med förlust, vad är nästa? Hur många dagar kan det mogna med morötter? Jag har en stor bit ... hur länge ska jag laga den? Jag skulle vara tacksam för ditt råd
För att vara ärlig ville jag först bara baka det kokta fläsket i folie, så jag fyllde det. Och sedan pereklinilo och utsmetad med nitrit, och så vidare ... kort sagt, i processen bytte till suvid matlagning, men det finns ingen erfarenhet

[Natalia]

Natalia, ja, du är klok)))
En sådan bit måste förvaras i 5 dagar så att den är saltad. Om det är mindre kommer det att finnas en plats som inte är saltad i tjockleken.
Men med morötter och vitlök kan jag kvävas, jag är rädd. Håll den i tre dagar.
Mät tjockleken på köttbiten för tillagningstider.

Masha, jag ville inte vara klok. Jag är orolig nu. En sådan anständig bit är 6-7 cm. Jag tror att han kan öppna påsen på kvällen idag, lyssna på hur den luktar där och klippa den i två bitar i olika påsar? Sätt en att laga mat tidigt och håll den andra stilla
Jag dammsugade köttet på söndag vid lunchtid)

Jag var också smart. Köttet lindades först i en stretchfilm och vakuumiserades sedan. För att förhindra att överflödig fukt stiger under dammsugningen skrev tjejerna tidigare att de gjorde detta.
Och köttjuice från salt sipprar igenom filmen. I teorin bör det över tiden absorberas tillbaka i köttet? Men för mig - nej, jag släppte filmen genom slots, men släpper inte tillbaka den)))
Jag är rädd att den inte kommer att saltas eller att den blir torr.
Förra gången gjorde jag samma sak, men i två paket. Det är okej. Och som nu - kolla in det.

Tillagd tisdag 17 jan 2017 09:48

Jag vill också göra nötkött enligt detta recept. Som "i en zigenare".)) Att se det och sedan röka det lite, bara för lukten. Jag tror - en filé behövs, eller kommer en skena att passa?

Masha, tack så mycket för receptet! Det är inte första gången jag gör det och alltid ett utmärkt resultat.

[notka_notka]

notka_notka, Ingen anledning att klippa, tillagningstiden mäts ändå efter tjocklek.
Tiden ställer ofta in 7 och låt den laga mat.

Och köttjuice från salt sipprar igenom filmen. I teorin bör det över tiden absorberas tillbaka i köttet?

Ja, saltet ska bryta igenom köttet.

Tyngysohka, Galina, ja, underbar !!! Bara klass !!

[Masha]

Masha, Jag klippte ändå en bit i två delar igår, eftersom den är större i storlek än en multiskål, jag har ingen suvidnitsa (jag kände att den luktade samtidigt, jag är orolig, men lukten är fantastisk). Mitt kött är fyllt, vilket innebär att saltet kommer att tränga in snabbare (?). Nu ska jag värma en bit i ett par timmar och ställa in den för att laga mat. Vikt spelar ingen roll för tillagningstiden, eller hur? Eller spelar både vikt och tjocklek roll? Bitarna visade sig vara 800 gram vardera, tjocklek 6 cm. Ställ in temperaturen till 60 eller 65 och ändå hur många -7 timmar? I en mängd frågor ber jag om ursäkt för dumheten. Tack på förhand 😊
Jag lägger den andra delen på ett par dagar då)))

Mitt kött är fyllt, vilket innebär att saltet kommer att tränga in snabbare (?).

i teorin, ja, det borde snabbt saltas.

Vikt spelar ingen roll för tillagningstiden, eller hur? Eller spelar både vikt och tjocklek roll?

Det som är viktigt är bitens tjocklek och vilken del.

Bitarna visade sig vara 800 gram vardera, tjocklek 6 cm. Ställ in temperaturen till 60 eller 65 och ändå hur många -7 timmar?

65 är bättre och tid, ja, 7 timmar räcker.

I en mängd frågor ber jag om ursäkt för dumheten. Tack på förhand 😊

Det är okej))