Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2)

Tack Bra lärare!

Och jag hackade den här gången. 7 timmar vid 65. Inlagd från 3 oktober. Jag är väldigt nöjd med resultatet! Mycket rak!
Min man gillar verkligen det, vi åker nu, säger han till mig: det är inte synd för en så bra maskin)

[Irina F]

Irina F, IRINA, karbonat ser väldigt aptitretande ut! Och hur trevligt det är när mannen är glad!

Maria, tack så mycket för receptet! : girl_love: En bit scapula vägde 1,7 kg, tjocklek 8 cm, kokt i 9 timmar vid en temperatur på 64 grader. Det visade sig bra, vatten fanns också i påsen. Jag kan inte infoga ett foto.

Jag tog en hugg den här gången. 7 timmar vid 65. Inlagd från 3 oktober. Jag är mycket nöjd med resultatet!

Jag är generad över att fråga, jag är ny i det här företaget, så informationsflödet är redan en röra i mitt huvud.
Att döma av fastandatumet, marinerades köttet nästan två veckor före tillagningsdatumet?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, jag är glad att jag gillade receptet!

Tayakan du marinera i minst två veckor och upp till tre)
Ju längre, desto godare blir det, men det här är med nitritsalt)

Min man och jag, igår saltade vi förresten 15 kg kött med nitritsalt. Köttet torkar, men nu ligger det och saltar, det kommer att förvaras i minst 7 dagar.
Utan vakuum, i ett fat.

[Maria]

Maria, Tack för det snabba svaret.

Mashenka, jag kom till dig med en rapport. Jag gjorde allt exakt enligt ditt recept, följde alla dina råd.
Tack så mycket för att du delar din erfarenhet med oss.

Mashenka, jag kom till dig med en rapport. Jag gjorde allt exakt enligt ditt recept, följde alla dina råd.
Tack så mycket för att du delar din erfarenhet med oss.

wah, wah, wah .... vad kött !!!!!!!!

wah, wah, wah .... vad kött !!!!!!!!

Tack Lenus! Inget av detta hände utan din hjälp.

[Masinen]

Masinen, Masha, tack för receptet. Väldigt gott!
Tål 2,5 veckor. Rökt paprika tillsattes i marinaden.

Fläsk axel, marinerad i vakuum i 2 veckor, rökt paprika, nitrit och lite kryddor.
Fotoet är helt misslyckat, men det smakar mycket bättre)))

Jag också med en annan rapport

Tjejer, ditt kött är bara en syn för ömma ögon!

Så jag blev frestad: benfritt karbonat 0,8 kg betades i 5,5 dagar, jag kunde inte stå ut längre, det är väldigt intressant att prova.
I tre timmar har hon simmat i Kesh vid 65-67 grader.
Fråga: är det nödvändigt att minska tillagningstiden med hänsyn till att en bit kött i vikt är hälften av receptet?
Vad rekommenderar du?



... har simat redan i 5 timmar ... bestämde mig för att 6 timmar skulle räcka ...

[Tatyana]

Tatyana, fem timmar räcker))
Jag har inte sett, jag skulle ha svarat tidigare!

Flickor, alla har kött, bara en syn för ömma ögon

[Maria]

Maria, förlåt mig för att jag tackade så länge, allt fungerade!


Jag gillade smaken av Pts, även om, som för mig, lite torr, men det här är karbonat, det är så, det biter bra.
Det här är min första upplevelse, jag kommer att bemästra det, särskilt eftersom Kesha klarade av att upprätthålla temperaturen, täckt, som vid provtagning av degen, med ett duschlock))) en termometer i den för att kontrollera vattentemperaturen.
Tack för receptet!

Jag gjorde också en hals för det nya året enligt detta recept. Det blev väldigt gott! Mannen och gästerna är mycket glada. Tyvärr, utan foto fanns det absolut ingen tid att fotografera.

Flickor, jag behöver råd)) Är det möjligt att använda dragkedjepåsar med fästelement i detta recept? Kycklingbröst enligt maskinreceptet har redan gjort detta hundra gånger)) går ut med en smäll

dragkedjor med lås?

Jag gör alltid sous-vide i sådana påsar, men jag har "våtsaltat" kött. Om du vågar marinera i en sådan påse, behåll inte den i mer än 5 dagar, trots allt, så är syret kvar.

[Anyuta]

Anyuta, Jag kommer att göra med nitritsalt, i allmänhet är allt enligt receptet, är detta den "våta ambassadören"? Hur som helst, behåll inte det i mer än fem dagar?

det här är den "våta ambassadören"

inte. En våt ambassadör är i vattnet.

Hur som helst, behåll inte det i mer än fem dagar?

Ibland hålls köttet i vakuum och längre - glömt eller för mer saltning. Detta fungerar inte med ett zip-paket, eftersom det finns luft där, vilket bidrar till bakterietillväxt.

[Anyuta]

Anyuta, tack: ros: Jag riskerar förmodligen inte det: girl_cray1: åh, jag är rädd för dessa bakterier ((

Masha, jag är med en ny rapport!

Tack igen för receptet!

Jag tillagade enligt detta recept, mycket välsmakande. Tacka. Det finns en sådan fråga - gelé bildas i förpackningen. Är det säkerhet? Eller gör jag något fel? Jag tillagade både nacke och nötkött, gelé är alltid närvarande. Jag använder lägen 61-63 gr. Jag ställer in tiden enligt tabellen.

[Valery]

Valery, Jag har - ja. Åtminstone lite, men det finns det. För att bli av med detta måste du massera köttet väl. Men jag kan inte göra det, så jag tar bara inte hänsyn.
Jag är mer orolig för att vakuumenheten inte sugs helt ur mätarens påsar. Som ett resultat bildas en bubbla i påsen under tillagningsprocessen. Ändå är korrugerade påsar i mitt fall mer föredragna för evakuering. Eller så vet jag bara inte tekniken för att arbeta med Metro-paket.

Ändå är korrugerade påsar i mitt fall mer föredragna för evakuering.

Ta en titt på Auchan. Ibland finns det lager, bra korrugerade rullar till ett pris som inte är mycket dyrare än en meter. Förpackning 3 * 10m - 699 gnid. kom ut.

Ta en titt på Auchan. Där...

Tacka. Vilken avdelning finns det att titta på? I vår stad, dock inte en fullfjädrad Auchan, men en Nasha Raduga stormarknad, men ändå.

[Lamm]

Lammoch jag undrar vilken avdelning i Ashan att titta på?
Jag tror att informationen kommer att vara användbar för alla;

Gelé, ja, det kommer att bildas, allt beror på köttet, ibland väldigt lite, ibland mycket (det här är inte bra, för mycket vätska ska inte sticka ut från köttet)

[Maria]

MariaJag tror att detta tyder på att köttet injicerades kraftigt med vätska (och troligen med fosfater) av tillverkaren eller säljaren.

[murt]

murt, ja, det är det tydligen.
Nyligen började jag köpa kött i METRO, för suvid, och saften släpptes minimalt, som det borde vara.
Men även där började kappan att försämras, tyvärr, även om det är ännu värre från andra butiker, så för nu köper jag i tunnelbanan.

Jag är vid korsningen och Lenta, om jag är fläsk. Turkiet bröstfilé - i "farm" (förmodligen) butik. Jag köpte den bara två gånger, men varje gång lurades jag med 150-200 gram från en bit på två kg. Arg på dem. Nu kommer jag att uppväga vikten i angränsande butiker och, när jag är överviktiga, svära på säljkvinnorna och klottra klagomål i deras klagomålsböcker. Tja, bara sovjethandel, det finns inte tillräckligt ilska för dem.

Tja, bara sovjethandel, det finns inte tillräckligt ilska för dem.

Ha, ha, det är svårt att utrota, även om 2000-talet finns på gården
Det är bra att du nu kan göra klagomål och skriva klagomål i böcker, och de passerar inte, men de försöker vidta åtgärder, men inte i alla butiker, men ändå)
Redan glad

Vilken avdelning finns det att titta på?

På avdelningen med hushållsapparater. Endast rullar av Clathronic köper inte, de är inte särskilt bra. Bra.

[Masinen]

Masinen, Masha, jag har en fläskhals (750 g bitar) som jag kommer att göra i ugnen, för det finns inget Su-utseende än. Vilken tid kommer du att rekommendera mig för detta kött, jag förstod temperaturen.

[Masinen]

Masinen, Masha, försökte göra något liknande, men utan nitritsalt, så hon marinerade bara över natten i kylskåpet. Jag tillagade i en långkokare på t-60 *, cirka 6 timmar. Stycket var 800 g. och 5,5 cm tjockt. I slutresultatet sticker ikonen ut, sa sonen rå, jag verkar vara bra. Jag har bara 40, 60, 80 etc. på en multi-cook. Behövde du hålla den längre? Eller är det normalt att lite rosa juice rinner ut?

[eleele]

eleele, Elena (du), det här fungerar inte utan nitritsalt)
Men något liknande är ja.
Halsen behövde 6 timmar exakt -7. 60 gr.
I allmänhet är 63 gram bättre, men kanske inte, då går 60.
Saften kan vara rosa, det här är inte läskigt)

Masha, tack för svaret, annars är vi redan rädda för att äta något. Allt, igår fick jag nitritsalt och nu kommer jag att göra rätt och plåga dig med frågor om de uppstår. Burk?

[eleele]

eleele, Elena (du), självklart!
Var inte blyg

Masha, berätta, snälla, hur många timmar behöver du laga en hals på 60 *, som väger lite mindre än ett kilo?

[eleele]

eleele, Elena (du), och vad är bitens tjocklek?

Masha, cirka 8 centimeter.

flickor var kan jag köpa nitritsalt? Jag köpte mig Shtebu Sous-vid, jag vill prova detta recept och nu vet jag inte var jag ska få nitritsalt (

[Khamar]

Khamar, webbutik Jag äter korv. De har flera butiker i Moskva, de har leverans i Ryssland.

[eleele]

eleele, Elena (du), timmar 8 är definitivt nödvändigt)

[Masinen]

Masinen, Masha, tack för svaret, som jag kände, ställde in 8 timmar, men jag tror att vi måste lägga till ytterligare en timme, för min temperatur hoppar - nu 60, sedan 62. För säkerhetsnät.

[Ketsal]

Ketsal, tack så mycket, gick för att titta !!

Masha, flickor, som lagade mat enligt detta recept, berätta för mig varför jag känner att köttet är fuktigt? Jag lagade enligt receptet, men vid en temperatur på 60-62 grader - 9 timmar. Det kan inte vara rå, varför en sådan smak? Och det verkar också som att det är lite torrt, även om jag har en nacke. Färgen är en mot en, som Mashas.

[eleele]

eleele, Helena, på 9 timmar borde det ha varit kokt, du har bara en temperatur på 60 gram.
Fick du mycket juice?
Halsen kan inte vara torr, även om du tar hänsyn till att temperaturen var låg, bör den inte vara torr på något sätt.
Du skär direkt eller kyler och skär!

[Masinen]

Masinen, Masha, idag äter jag, fettlagren har gått i mitten och är inte längre torra. Även om saften rann ut ordentligt. Det var täckt med gelé och förblev fortfarande i påsen. Jag kylda och klippte. Och hur är det med den fuktiga smaken, kanske är det en specifik sous-vide-smak som vi inte är vana vid än? Masha, jag ville också fråga om brännaren. När jag brände flammade ibland mitt kött ut och tycktes brinna i flera sekunder, då var det normalt, sedan återfanns biten i lågor, vad är det? Förbränner fett?

Efter mycket övervägande köpte jag en suvidnitsa för ki. Under lång tid förklarade jag för min man vad den här enheten är till för, men han förstod fortfarande inte. Jag vill göra fläskkotletter till ett prov imorgon. Jag läste alla ämnen och nu har jag en fullständig röra i mitt huvud. Berätta för mig, två bitar av 1 cm tjocka kotletter, hur mycket du ska laga och vid vilken temperatur. Varsågod