Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Så jag pratar om resultaten av experimentet: den första pannkakan är klumpig
Jag ville verkligen experimentera inför resan, för att vänta på att återvända till ett nytt sous-slag i två veckor skulle vara tortyr)) Därför gjorde jag "från vad som låg till hands". Och jag såg till att du inte behöver göra det här)))
Namnlösa: Jag tog kycklingbitarna med rött kött (ben), skar det i för stora bitar, uppenbarligen - 2-3 cm, för trots att jag knådade i en skrivmaskin i 15 minuter såg jag inga speciella förändringar i strukturen (till vita trådar?). Det fanns ingen tid att leta efter fett svansfett, bestämde jag mig utan honom. Efter att ha marinerat en dag fyllde jag nötköttens tarmar (det var också svårt för första gången), försökte dammsuga utan vakuummaskin - i blixtlås. Jag lindade den också med plastfolie ovanpå och hoppades att det skulle hjälpa.))
Jag lagade mat i 3 timmar vid 65 grader. Har svalnat. Vad som hände vid utgången kan kallas en sken av kycklingrulle eller hembakad korv. Det var lite vatten i påsarna. Men jag är inte säker på om det svullnade eller att vatten kom in. Den är lite rosa i färgen men ser inte fuktig ut. Att smaka - utsökt))) Vi åt i pitabröd))) Även om jag inte märkte den grundläggande skillnaden i smak. Fortfarande att laga mat med så krokiga händer och med så många reservationer. Nu plockar jag upp recept för fortsatta experiment om två veckor efter att jag återvänt till suvid. Jag kommer att fortsätta min korv självförbättring redan som förväntat - med fett svansfett, vakuum ... Förresten, tänkte jag, om du använder ett konstgjort hölje för korv, kan du teoretiskt sett också direkt i höljet för att laga mat, utan extra förpackning i en vakuumpåse?

Förresten, tänkte jag, om du använder en konstgjord hölje för korv, kan du teoretiskt sett laga mat direkt i höljet utan extra förpackning i en vakuumpåse?

Om det är i vatten är det fortfarande bättre att evakuera. Men du kan laga mat i ugnen utan vakuumpåse)))

Hur är det? Jag vill också ha en sådan glädje
Gal, titta på det här munstycket.

Natalie, vad heter detta munstycke och var ges det? Jag också!

Just nu röks saltat fläsk i min kammare under en kallrökt rökgenerator. Jag bestämde mig för att köra i fyra timmar innan jag lade kryddor till marinaden och till vakuumet.
Jag kommer att rapportera om resultaten senare.

Här har du.
I förgårs tillagade jag den (9 timmar vid 65,5) och innehållet i en av de fyra förpackningarna var nästan ätit. Sammantaget fungerade det bra. Det var bara nödvändigt att tvätta köttbitarna efter rökning innan de serverades och dammsuga dem i kryddor. En bit bitterhet känns från den yttre skorpan. Naturligtvis flyttade jag naturligtvis för mycket kryddor, men troligen kommer det från röken.
Och om du skär av skorpan är det helt underbart. Rökte precis rätt.

[Konstantin]

Konstantinvilken konstruktion))
Du är en jack av alla affärer!

[Konstantin]

Konstantin, kan du berätta mer om rökhuset?!

Jag kommer snabbt
Färdigt kött läggs på grillen i rökrummet. Rök från en rökgenerator matas in i kammaren. Eftersom röken är kall kan kammaren till och med göras av material som är kritiska för uppvärmning. Jag har den hårda tavlan, klistrad inifrån med folie. Framväggen är gjord av plexiglas så att allt kan observeras.
I min tidigare kommentar är bilden ovanpå kameran bara en kastrull där jag tog köttet. Fokusera inte på det. (Kastrullen är förresten också hemgjord. Den var gjord av rostfritt stål under skinkan "Belobok", tillverkad för ungefär 5 år sedan.)

Jag lade ritningen av rökgeneratorn här 🔗
Video av hans prövningar gjorda förra sommaren. 🔗

En detaljerad beskrivning av användningen av apparaten och själva röktekniken finns i form av en dialog om det litterära forumet
🔗 - komma 282-284, ordningen på deras placering från botten till toppen.

[Konstantin]

Konstantintack, vi studerar lite senare, jag testar fortfarande nudelskäraren.

Masha, snälla förklara för mig som nybörjare. Själv är jag en korvmakare och just nu har jag en nötköttstarm på 40-43mm. När jag förbereder en souvid i sv1-personalen, måste jag bestämma tillagningstiden baserat på tarmens diameter eller på den totala vikten på alla korvar?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, god eftermiddag, det är bättre att styras av korvens diameter, och du måste också lägga till tid för att värma upp vattnet.

Masha tack för det snabba svaret. Jag såg i ett av dina recept en tabell från sv1-personalen ... så jag borde vägledas av den?

[Yuri]

Yuri, bordet är ungefärligt, de måste tas med i beräkningen vilken del av köttet eller typen.
Nötkött måste kokas längre än vad som anges i tabellen.
Och fläsk, du kan, som det står skrivet där, ja, lägg till 20-30 minuter, för alla fall)
Jag styrs av denna tabell.

Masha, tack igen. Idag fick jag en uppsättning containrar från caso och jag väntar på ytterligare 300 modeller av dammsugaren och suvidnitsa till personalen sv1 häromdagen. Det finns planer på att laga ett kalkonlår i en suvidnitsa, vi säljer dem från 2 till 3 kg. vikt. Jag bakar det ofta i ugnen ... utsökt mat. Så jag tänker på hur det är bättre att laga det i en suvidnitsa ... eller skär det i lager på 4-5 cm .. eller hela. Det skulle vara bättre i lager, eftersom de för det första skulle förbereda sig snabbare, och för det andra skulle de antagligen passa i suvidnice i spåren på gitteret. Jag vet ännu inte vilken typ av kapacitet denna suvidnitsa ser ut. Och om du marinerar och dammsuger det helt, skulle det vara vackrare.
Och Mash, berätta för mig, hur mycket el som förbrukas av dessa suvidnits. Jag läste här att vissa lagar mat i dem i 12 timmar. Vi har ett dyrt nöje här, så att elda

Så jag tänker hur det är bättre att laga det i en skål ... eller skära det i lager på 4-5 cm .. eller hela. Det skulle vara bättre i lager, eftersom de för det första skulle förbereda sig snabbare, och för det andra skulle de antagligen passa i suvidnitsa i spåren på gitteret.

Naturligtvis kommer det hela att bli bättre, men längre)
Om det fortfarande finns ben, måste tiden ökas, så det är bättre att laga mat utan ben, så att det finns filéer.
Ja, gallret kan placeras vertikalt i lager.
Men om du lagar mat som helhet finns det ett galler på vilket du måste lägga en hel bit så att den inte rör vid botten.

Och Mash, säg mig, hur mycket el som förbrukas av dessa suvidnits. Jag läste här att vissa lagar mat i dem i 12 timmar. Vi har ett dyrt nöje här, så att elda

vid 63-65 gram förbrukar den inte mycket el, ja, kanske högst 200 watt.
Medan den värms upp kommer det naturligtvis att bli mer förbrukning och då kommer den att hålla den inställda temperaturen.
Ja, jag vet att din el är dyr där.
hon har en effekt på bara 500 watt

Tack så mycket.

Mashun, zafigachila skinkkorv, vilar i manken. På måndag försöker vi





Gee-gee foto från telefonen i sidled

[Natusya]

Natusya, även upp och ner, kan du se att skinkan blev bra

Jag kom för att visa snittet.

Dåligt knådade och ännu värre ramade några hål
Men hon är en dietkalkon