Soja sås

Soja sås

Kategori: Såser

Kök: koreanska

Ingredienser
sojakoncentrat	500 gram
vitt kinesiskt salt	50 gram
socker	2,5-3 msk. skedar
ättiksprit	1 msk. skeden
vatten	2,5-3 liter

Tillagningsmetod

• Häll allt utom vinäger med vatten och håll det på låg värme i 20-30 minuter, koka upp det. Tillsätt vinäger strax innan det kokar. Jag lägger till det mindre än en matsked, med fokus på min mans smak. Jag försökte ersätta den med citronsyra, såsen blev möglig.
• 
• Så ser sojakoncentratet ut, till höger och vitt kinesiskt salt till vänster (i själva verket banalt glutamat) Vi släpper ut sojakoncentratet endast från ytterpåsen, det inre tas bort redan under kokprocessen med en gaffel, annars kan den inte tas bort så tätt att den fäster vid produkten.
• 
• Bakifrån. Jag måste säga att koncentrat är en knapp produkt i vårt land, så jag tar det alltid i reserv. När jag svetsade en sats och det fortfarande finns en förpackning i lager börjar jag leta efter en ny eller snarare vänta på att den ska levereras.
• 
• Detta foto visar vad glutamat extraheras från.
• Som utseende är såsen exakt som beskrivs i olika källor.

Skålen är designad för

cirka 3 liter

Tid för förberedelser:

30-40 minuter

Notera

Min man är ett stort fan av sojasås och har alltid haft problem med att köpa den. Så snart han hittar en lämplig smak efter hans smak försvann han omedelbart från butikerna. Vi i Karaganda har en ganska stor koreansk diaspora och på marknaderna finns det hela rader av koreanska sallader och kryddor som säljer. Vid ett tillfälle rådde en äldre koreansk kvinna mig att laga såsen själv. Det är sant att jag sa receptet först efter att jag betalat för alla ingredienser. Så jag köpte på egen risk och utan att veta om det var realistiskt att göra det alls eller inte. Sedan dess, i 15 år nu, har jag gjort den här såsen själv.

Jag tar ett mer anständigt foto för skärmsläckaren senare, jag accepterar råd om hur man bäst presenterar det.

Liknande recept

Kanarisk grön sås "Mojo verde" (AXIOMA)

Svampsås för vintern (Loksa)

Basilika Pestosås med nötter (Administration)

Jag skulle också laga mat i liter, jag älskar det väldigt mycket, men tyvärr går det inte att hitta dessa ingredienser här än. Tack för receptet, kanske en dag ser jag ingredienserna i webbutiker.

Är sojakoncentrat inte miso pasta, av någon chans?

Tack, Tanyusha. Jag kommer bara ut till Kostanay, bara där kan du förmodligen köpa sojakoncentrat

När det gäller Kustanai tvivlar jag på att det inte finns många koreaner där. Du kommer inte alltid att hitta den i Karaganda.

Är sojakoncentrat inte miso pasta, av någon chans?

Hur jag kommer till den kinesiska avdelningen kommer jag definitivt att intressera mig. Men det faktum att detta inte är en klist i konsistens är otvetydigt. Du kan spika den med en brikett.De säljer också någon form av pasta i liknande påsar, kommer jag att klargöra.

När det gäller Kustanai tvivlar jag på att det inte finns många koreaner där. Du kommer inte alltid att hitta den i Karaganda.

Hur jag kommer till den kinesiska avdelningen kommer jag definitivt att intressera mig. Men det faktum att detta inte är en klist i konsistens är otvetydigt. Du kan spika den med en brikett.De säljer också någon form av pasta i liknande påsar, kommer jag att klargöra.

Misopasta är en sojabönapasta gjord av fermenterad soja och salt. Den är tjock och säljs i liknande briketter.

För sojasås, stenbriketter.

För sojasås, stenbriketter.

Klar. Nej, miso är en sådan ganska tjock pasta, men inte sten ... Men varför lider jag? Vi har dessa sojasåser i våra butiker - som skokräm från olika tillverkare, även ryska och ukrainska.

Tack Tatiana! bara nyligen sett ett program om hur sojasås tillverkas och trodde inte att det var möjligt att göra det hemma.det visar sig att ingenting är omöjligt för vårt Khlebopechkin-folk, bara glutamat, eller snarare dess skadlighet, förvirrar mig. kan det inte ersättas med någonting?

Jag tittade på programmet .. var kom det här mycket glutamatet ifrån .. en kinesisk kemists fru tillagade mycket utsökt .. så han frågade .. vad lägger hon mer till rätter .. förutom andra ingredienser ... -alger ... som förbättrade smaken på skålen .. varefter han sönderdelade den (alger) i kemiska grundämnen .. och skapade mononatriumglutamat ... människor har länge varit vana vid ... förutom frukt .. ta handfull vitaminer ... drick piller för allergier .. och inte för att brygga kamomill ... varför är glutamat värre? personligen har jag en normal inställning till honom .. utan honom redan och smaklös ..

och jag torkar bara kamomill och brygger och ingenstans kan du läsa mer om detta glutamat?

och jag torkar bara kamomill och brygger och ingenstans kan du läsa mer om detta glutamat?

tyvärr vet jag inte .. Jag tittade på det på TV ..

Jag läste en gång att detta mycket mononatriumglutamat läggs till alla rätter från Fjärran Östern-köket (kinesiska, japanska, etc.). Och eftersom jag är en galen fan av det här köket köpte jag ibland ett helt kilo av detta mononatriumglutamat i en exotisk mataffär. Det mest intressanta är att jag kroniskt glömmer att lägga till det i just dessa orientaliska rätter. Så jag har denna glädje, korkad i en liters burk

Lade till ett foto av vad mitt glutamat är gjort av. Våra koreaner lägger till det i alla sina sallader och förband.

och ingenstans kan du läsa mer om detta glutamat?

Det finns mycket material på det på internet, olika synpunkter. Jag är glad att min man bytte till bråkmål och började använda sås mindre ofta och inte i sådana mängder.

här är en mycket intressant artikel skriven .. så äta och var inte rädd (av någon anledning trodde jag att det här är en konstgjord koppling .. men det visar sig att jag hade fel) som är väldigt glad

🔗

Lade till ett foto av vad mitt glutamat är gjort av. Våra koreaner lägger till det i alla sina sallader och förband.

Det här är detsamma som mitt. Det är bara att vi kallar det mononatriumglutamat

Natriumglutamat (lat. Natrii glutamas, engelska mononatriumglutamat), ett mononatriumsalt av glutaminsyra, en av de vanligaste icke-viktiga aminosyrorna som finns i naturen. Kemiskt rent mononatriumglutamat isolerades först 1907 av en anställd vid Tokyo Imperial University - Ikeda Kikunae (japanska 池田 菊 苗).
🔗
Här är en annan intressant, innehåller icke-normativ ordförråd 🔗

Tanya, tack för receptet! Nu återstår det att bara hitta ingredienserna)))))

Tja, här kokade jag äntligen sojasås. Helt av misstag köpte jag ett sådant koncentrat för ungefär $ 3. På marknaden.
Det behöver bara spädas ut och det är det. Allt finns redan i kompositionen: sojasås, salt, vitsocker och natriumbensoat. En dospåse gjorde 5 liter! Hon hällde allt i flaskor och lade chili till en för kryddighet.
Alla gillade smaken väldigt mycket.

Jag har inte sett detta med oss

Fred vare med er bagare!

[Giraff]

Giraff, Tatyana, Jag gör sojasås för andra gången, men jag sa inte tack.
tacka enormt för receptet.
Jag läste den för länge sedan, köpte ett koncentrat och gjorde en sås. Mannen sitter inte vid bordet utan honom, älskar honom, häller när det är möjligt. Den första satsen har avslutats och har nu ställt in en ny sats att brygga.

När jag svetsade en sats och det fortfarande finns en förpackning i lager börjar jag leta efter en ny

Nu gör jag detsamma.
Men jag har ett annat paket, för 330 gram. Och nu började jag tvivla, kanske det kan tillagas, och ingenting behöver läggas till, som jag skrev Vinochek.
Det är dåligt att fotot inte syns. Och när hon köpte frågade hon hur man lagade mat, det vet inte säljaren.
Vinochek, Evgeniya, hade du ett sådant koncentrat?

[Irina.]

Irina.,

Exakt så här! Jag gör det här nu. Jag tar en burk sås och häller i varmt vatten. Jag klämmer av en bit koncentrat som är ungefär lika stor som en tumme och en längd. Och med våta händer gör jag en korv.Sedan skjuter jag korven genom flaskans hals och skakar den tills den är helt upplöst. Allt är klart! Jag lägger inte till något annat. Även om du kan lägga till ättika för att inte bli sur. Men jag kan inte hänga med. Nu är problemet att det inte finns något sådant koncentrat till försäljning (((jag måste äta det).

[Evgeniya]

Evgeniya, tack för att du svarade så snabbt.
Fan ,: vägg: varför frågade jag inte först, men jag började göra det direkt. Jag har redan gjort, som Tatiana gör, jag lade till allt enligt receptet. Står, svalnar. Det kommer att vara skadligt nu eller inte, för ännu mer glutamat har visat sig. Och jag gjorde bara 2 liter vatten. Okej, min man kommer att försöka imorgon, låt honom smaka på vad han säger.
Vi köper kraftfoder från säljare som säljer kryddor i vikt. Jag köpte den för 100 rubel.
Och för råd om hur du lagar mat, tack. Jag kommer att göra detsamma senare.

[Irina.]

Irina., och du gör det på andra sättet och jämför. Och här, eftersom jag bytte matstil är sås redan en sällsynt, sällsynt gäst på bordet för min man. Jag använder den oftare för marinad än för mat. Ändå har smakpreferenser förändrats globalt.

och du gör det på andra sättet och jämför.

Korrekt och välj det som passar dig bäst. Och om den är mycket koncentrerad kan den alltid spädas med vatten.
Första gångerna gillade jag Tatiana. Och sedan läste jag instruktionerna på förpackningen))))) Jag försökte göra det och jag gillade det så mycket. Och när jag tänkte göra det i små portioner, visade det sig vara jättebra!))))

Oftare använder jag det för marinad,

och jag. Jag äter bara i sushi och lite i sallader. Gudfadern häller fortfarande klimpar)

[Tatyana]

Tatyana, Evgeniya, tack flickor, jag kommer att prova olika alternativ.

var det koncentrat?

Exakt så här!

Den finns också till salu under namnen "Pressad sojasås" och "Pressad sojasås"

En förpackning (nettovikt: 330 g) pasta kan beredas upp till 6 liter sojasås genom spädning med kokt vatten. När du förbereder soppor och buljonger kan du helt enkelt doppa en liten bit koncentrat i pannan, och om du vill lägga till det vid stekning behöver du bara späda ut det med vatten i förhållandet 1: 3

Och vi har aldrig träffat just en sådan sak.