Varför luktar hemlagat bröd annorlunda än det vanliga butiksbrödet?

[Lukten av bröd]

Lukten av bröd

Varför luktar hemlagat bröd helt annorlunda än det vanliga butiksbrödet? Typen av mjöl kan variera och ingredienserna kan variera, och lukten i hela huset är inte densamma som i bageriet. Kanske lägger de till något i brödet som de säljer i butiken?
Jag bakar vanligtvis jästbröd med kefir; vete (oblekt) och rågmjöl, melass. Brödet visar sig vara gott och gott, men fru tycker inte om det eftersom det "luktar fel."

Om detta ämne:

Hur luktar ditt bröd?

Varför är butiksköpt bröd smakligare?!

Det verkar vara bra för första gången, men det smakar ... vanligt butiksbröd

Jag vill ha bröd som i en butik, det smakar bättre!

Jag vill ha köpt bröd!

Dålig lukt från kaminer!

Eller kanske du inte lägger till alla kryddor? Jag bakar Schwarzbrot, mycket koriander, kumminfrön, malt går i degen. Lukten är svimlande! Det luktar mycket starkare än butiksversionen.



Ja, jag blandar den också med en köksmaskin, bakar den i ugnen i en lera brödkorg. Kanske spelar detta också en roll. Och alltid med komprimerad jäst.

[Igor]

Igor, omedelbart frågan: i vilken butik? Vi var inte där, men ditt bröd utomlands kan vara annorlunda. Om våra butiker kan vi säga att industribröd inte görs på kefir och melass, ersätter kefir med vatten och melass med socker, och du kommer att ha en mer liknande smak som butiken. Dessutom är melass, en väldigt "doftande" produkt, som är avfall från sockerproduktion och har en annan lukt, i Kanada och USA är det främst sockerrörsmelass, i vårt land är det betmelass, dessa är helt olika smaker och dofter . Vårt butiksbröd bakas inte med melass

Vilken butik kan du lukta färsk av bröd?
Detta är en stereotyp och en vana med en viss smak som utvecklats genom åren, som smaken av skolkotletter ...

Kära vänner, tack så mycket för snabba och informativa svar!
Mysteriet är att problemet kvarstår trots att jag byter mjöltyper och varierar tillsatserna. Till exempel kan melass vara både vanlig och min favorit granatäpple. Vete- och rågmjöl kommer från olika tillverkare. Jag bakade bröd med melass, socker och utan kefir i vatten - doften är densamma. Jag jämför inte mitt bröd med bröd, som jag har vant mig sedan min barndom i Ryssland. Men här, på denna sida av havet, använder bagerierna samma mjöl och samma vatten som jag ... men de lokala bagerierna luktar fortfarande annorlunda från mitt hem när jag bakar bröd. Om jag inte bakar med jäst, inte surdeg, men det kan inte förändra lukten i grunden! När det gäller tillsatser känns både kummin och koriander bra i bröd när du äter det, men när det bakas luktar det fortfarande fel.

Och byta jäst? Titta på vårt forum - bra brödrecept! Och för varje smak! Och prova att baka i ugnen, bröd skiljer sig i grunden från en brödmaskin.



Igår bakade jag ukrainska Palyanitsa från Mistletoe - bara en saga! Vi åt nästan alla i ett sammanträde!

Och byta jäst? Titta på vårt forum - bra brödrecept! Och för varje smak! Och prova att baka i ugnen, bröd skiljer sig i grunden från en brödmaskin.

Åh, du föreslår ett svårt sätt! Jäst köps i ett stort paket och förvaras i frysen. fungerar bra, och brödet luktar inte som jäst.
Ja, i ugnen är brödet annorlunda, men med samma lukt.

Prova torra - i små påsar.Jag är ganska säker på att problemet kan vara i jäst! Om du ändrar allt annat? Inte nödvändigtvis lukten av jäst (i direkt mening), ger något det? Och ta mängden jäst strikt enligt receptet från forumet! Kolla in receptet med mycket diskussion, det finns många förnuftiga tips i kommentarerna!

[Igor]

Igor, hammare på butikens lukt.

Du undrar inte varför mjölken är densamma i butiken, men den luktar annorlunda och smakar lite annorlunda än olika kor i byn. Mjölk levereras för bearbetning på olika sätt, men i butiker är det redan en standard. Det rengörs, steriliseras och så vidare.
Något görs verkligen negativt, något är helt naturligt, bara en komplex automatisk teknik för ytterligare bearbetning av råvaror. Standarder gäller råvaror, jäser, deg. Allt är anpassat på ett sätt som vi inte gör hemma med hjälp av enzymer av både naturligt och kemiskt ursprung.
Fabrikerna har automatiska linjer med massor av deg. Produktion är produktion. Det är konstant, det leder bröd och surdeg i två skift, och inte som om vi är hemma. Där formas dess permanenta mikrobiella sammansättning till en stor !!! massa och deras aromer. Vi kan inte göra det här hemma.

Ja, även i modern tid finns det en sådan fälla: kommersiella butiker och bagerier som speciellt sprutar aromer för att öka försäljningen, det finns kontinuerlig kemi, men det luktar gott och tar lång tid.
Jag överväger inte ens detta fall. Det är som glutanat för att lura gommen. Du kan inte följa med kemin.

MEN hemlagat bröd ska lukta gott. Jag har inte träffat någon som inte tolererar lukten av hemlagad påskkaka. därför
Hur bakar duatt du inte har en välsmakande lukt från hemlagat bröd? Kan du ge exempel på dina favoritrecept och, viktigast av allt, ordning dina handlingar. i detalj.
Jäser du degen ordentligt?
Eller kanske sitter du ständigt på ett snabbt program, eller använder du jäst som läsk? Du kan skämma bort jästbakade varor på många sätt.

Jag föreslår att du väljer ett recept med en mycket lång jäsning. För att göra experimentet rent, ta inte jäst från frysen, mjöl är inte bio - det är förutsägbart, förresten ... vilken sorts mjöl har du? annars kan det vara en jäkt av konfektyr. Vi behöver en bageristandard. Dvs färsk - Visst, ingredienserna är ett långt recept.
En moronisk fråga. Kontrollerade du ugnen för lukt utan bröd? tråden från jäsningsskålen kan lukta illa eller mjölet lagras i någon form av dålig behållare. Lukta och slicka mjölet (det borde inte smaka bittert eller stinka) och alla ingredienser. Kanske i din butik är de dåligt lagrade och de stinker redan i förväg. Ta bort fryst jäst vid tidpunkten för experimentet.

[Brödrecept]

Hur lycklig jag är: hur många välvilliga människor svarade omedelbart!
Svarar jag i ordning.
Spis: Bravetti BM20H. Läge: Helvete, mörk skorpa, 4:20 total tid. Jäsningstid - 60 + 70 min. Jag ställer vanligtvis in timern på natten. Det här är inte min första ugn, och brödet har alltid luktat detsamma - oavsett ugnen. Torrjäst (de förstod mig inte: en del av jästen lagras i frysen, eftersom ett paket på 400 g köptes och på jobbet - en burk med ett bra lock finns bara i kylen), jag köper dem inte för första gången arbetar de felfritt - både nyköpta och när de som var i frysen. Vanligt bagerimjöl, oblekt (jag blev på något sätt rädd för att de blekar med klor, vilket inte är användbart). Det finns 2-3 producenter av råg. När jag köper ser jag alltid så att minst ett halvår är kvar till slutet av garantiperioden, och jag tar små - 2 kg - paket.
Jag gick, luktade och slickade: nej, mjölet stinker inte och smakar inte bittert. Kaminen luktar inte, kastrullen - desto mer: det finns inget att lukta i den.
Brödrecept - i lastningsordning:
Olivolja - 2 msk. l.
Granatäppelmelass - 1 msk. l.
Salt - 1 tsk
Kefir + vatten - upp till 390 ml
Vetemjöl - 3 msk.
Rågmjöl - 1 msk.
Torrjäst - 1 tsk.
(ibland lägger jag till kumminfrön eller koriander, ibland 2 msk. l. havrekli - följaktligen lite mindre mjöl.gräddfil)
Receptet rullades ut speciellt för detta mjöl och ugn.

Om brödet inte redan hade skurits skulle jag ha visat vilken stilig man det visar sig! Med högt tak, krispig skorpa, elastisk smula. Och på grund av lukten över hela huset vänder frun upp näsan ...
När jag lägger ner brödet för natten kontrollerar jag bullen (tack vare den vetskapliga administratören! Lärde mig vitt!).

I slutet av 50-talet under förra seklet utfördes vetenskapligt arbete av forskare från Chorlywood Flour Milling Association för att utveckla en ny metod för bakning av bröd. Om du lägger till fasta fetter, vissa kemikalier i mjölet, lägger till ännu mer jäst och sedan knådar ingredienserna i hög hastighet, får du en deg vars produkter kokas flera gånger snabbare än traditionella bakningsmetoder.
Med den nya metoden kan du fördubbla hållbarheten och sänka produktkostnaderna avsevärt.
Denna typ av bakning har inte den fullvärdiga smaken av bröd som vi är vana vid.
Chorvudbröd är inte alls bröd, det smakar som bomullsull. Det är dock mycket populärt och mer än 80% av allt bröd i Storbritannien produceras med Chorlywood-metoden.

🔗

Jag tror att denna snabba bakning är utbredd över hela världen, lönsamt.
Även i Ryssland har de senaste 15-20 åren förändrat brödets smak och struktur. Ju snabbare den tillverkas, desto snabbare är den till salu.
Det är inte för ingenting som många ryska hemmafruar bakar sitt eget bröd, vilket är verkligt.

Fråga. Använder du bara detta recept för att göra bröd? Var det i princip något slags bröd från någon tråd av HP som du gillade lukten? ja, respektive smak?
Har du försökt göra rent vetebröd utan sur mjölk i denna HP? Hur starkt är vetemjöl du använder?

Vad jag pratar om. I en sådan komposition kan det finnas många fallgropar. Jag känner inte till din kamins blandningsintensitet. Om det är väldigt varmt och starkt i det valda läget är det möjligt att allt omedelbart försämras vid knådning. Antag att du är svagt mjöl + dålig råg starkt korv. Och kanske har du en mycket aktiv råg-CZ och för den försenade tiden lyckas hon inte få vänner med aktiv kefir, eller snarare, att sogonetter surgör och du får en sådan lukt. Kanske är din ställning så het i ugnen och den fördröjda surmjölken börjar försämras tyst. Kanske är ditt vatten inte särskilt sterilt och påskyndar försämringen av sur mjölk eller till och med förstör degen.
Du bör sticka näsan i HP i alla led och snusa, röra med fingrarna för att inte bli lös och klibbig. lukten ska vara färdig, bulle ska vara mjuk, inte klibbig och klibbig för jäsning, med tiden bör degen bara bli torrare och bättre, lukten bör bli trevligare.
Först och främst skulle jag tro att vatten, kefir, jäst. Försök byta vatten till flaskvatten och ta bort surmjölken, köp den första nya jästen du stöter på för experimentet. Tror inte att jäst bara är uppgången. Jäst kan ha mycket intressanta effekter.
Titta på resultatet. Och sniffa, sticka degen med fingret hela läget. Ta reda på vid vilken tidpunkt den otäcka lukten dyker upp. Det kan vara corny i slutet.


Men jag ställde frågan: fanns det något bröd från HP som du en gång gillade? Bakade du handtagen något välsmakande och luktade behagligt för dig?



Jag tittade på dina instruktioner, 35 minuters knådning, de senaste 25 korvarna utan paus. Intressant nog värmer det också över 32 grader, jag undrar vad med jäsning? I värsta fall är det omöjligt att få en god smak på något mjöl vid så höga temperaturer, det är möjligt att det är utformat för mycket starkt amerikanskt vitt mjöl med ett protein på 12 eller mer och utan tillsatser av rågmjöl, som inte alls kan knådas mycket.
Om du har ett svagt vete, försök först, under experimentet, en hink med ingredienser, förutom jäst, för att kyla den allvarligt i kylen innan du knådar. Och helst är det nödvändigt att kyla den helt och efter, så att kall deg kommer ut i 25 minuters mobbning, om det inte finns någon stark komposition.
Jag misstänker starkt att du inte har en enkel HP, men en som kräver respekt och urval av ingredienser, om det görs automatiskt.

[Igor]

Igor, baka det vanligaste brödet, utan klockor och visselpipor och dansa med en tamburin, förlåt mig för att klättra med råd, makan själv är också nyckfull, men han kräver mörkt bröd. Så du försöker blanda, råg och vetemjöl, måla, ge smak med ångad malt ... Jag tror att du har i butiken och inte lägger till några oljor förutom solros, men istället för kefir kan du ta mjölk eller potatisbuljong och allt kommer att bli utsökt!
I allmänhet - RESPEKT, du försöker att behaga din fru. Eller kanske inte i det här fallet? Min är redan van vid det och alla äter, men när han är i butiken köper han fortfarande bröd, den vanliga är saltare och sötare ... Åh, idag lägger jag till mer av båda, låt honom vara glad.

[eeyore åsna]

eeyore åsna, Igor, jag håller med tjejerna. Baka bröd enligt det mest vanliga receptet: vetemjöl, vatten, jäst, lite salt, socker, smör. Din fru kommer definitivt att gilla det. Även om bröd enligt ditt recept förmodligen är hälsosammare.
Det verkar som om en blandning av granatäppelmelass, olivolja och särskilt kefir ger en sådan smak.

Igor. Jag bakar bröd endast med rågsurdeg och bara med rågmjöl. Alla ingredienser: rågmjöl, surdeg, salt, vatten, olivolja eller solrosolja och lite malt (du kan klara dig utan det). Lukten finns inte bara i lägenheten utan också i hela entrén. Jag gör två kilo bröd på en gång och de räcker i två veckor. Brödet blir inte mögligt och torkar inte ut. Jag lagrar det i ett enkelt paket.

Använder du bara detta recept för att göra bröd? Var det i princip något slags bröd från någon tråd av HP som du gillade lukten? ja, respektive smak?
Har du försökt göra rent vetebröd utan sur mjölk i denna HP? Hur starkt är vetemjöl du använder?

Självklart inte! Och ibland bakar jag den enklaste vita mannen.
Nej, det luktar alltid mer eller mindre detsamma, oavsett brödmaskin och recept. Jag gillar! Och smak också. Ibland tänker jag: kanske är Gud med dem, med kackerlackor i fruens huvud? Å andra sidan är mitt eget bröd förmodligen mer korrekt och hälsosammare än butiken!
Jag kommer inte säga om mjölets styrka: oavsett vad jag köpte klarade jag alltid det, jag behövde inte slåss.

fråga: finns det - fanns det något bröd från HP, som du en gång gillade tråden? Bakade du handtagen något välsmakande och luktade behagligt för dig?

Jag gillar mitt bröd nästan alltid. Hustrun medger ibland att - ja, brödet är gott och gott, men här är lukten ...
Handtag - vi har en speciell familjerätt - pannkakor. Från samma mjöl. Glädje! När vi går på besök, där det finns ett veck på bordet, beställs de alltid till oss. Lukten är normal, inga klagomål.

I värsta fall är det omöjligt att få en god smak på något mjöl vid så höga temperaturer, det är möjligt att det är utformat för mycket starkt amerikanskt vitt mjöl med ett protein på 12 eller mer och utan tillsatser av rågmjöl, som inte alls kan knådas mycket.

Åh, jag vet inte! Spisen är italiensk, så det är osannolikt att den slipas för amerikanskt mjöl. När det knådar och jäser är fodralet något varmt, så det är osannolikt att det överhettas. När det gäller mängden protein var jag aldrig intresserad. Och det är precis vad de skriver på paketet?

Baka bröd enligt det mest vanliga receptet: vetemjöl, vatten, jäst, lite salt, socker, smör

Ja, naturligtvis, och en sådan tonhöjd, men istället för smör använde jag majsolja.

Kära damer! Det finns inga klagomål om smaken! Endast till lukten när du bakar!

Jag bakar bröd endast med rågsurdeg och bara med rågmjöl

Den här har inte behärskat. Jag försökte det - det verkade som för mycket krångel med surdeget. Rågmjöl utan vetemjöl stiger inte alls. Bröd är som lera.

[Igor]

Rågmjöl utan vetemjöl stiger inte alls. Bröd är som lera.

Igor, nej-nej-nej, som de säger: - "Du vet bara inte hur man lagar det" Det finns många av oss här som älskar ren råg, det är verkligen inte så långt som vitt, men definitivt inte lera , här är receptet genom vilket många av oss har tagit fram vår formel

Bröd endast på rågmjöl (Westfalisk typ) (författare Kosh) (Elena Bo)

Ibland tänker jag: kanske är Gud med dem, med kackerlackor i fruens huvud?

Vi är kvinnor ... ibland är det lättare att byta kvinna än hennes åsikter och smak är ett skämt, på inget sätt en ledtråd Så det finns nog inget du kan göra åt det, jag vet själv

[Igor]

Igoroch den "varmbakade" smaken läggs till butiksbrödet under knådning. Om detta är i princip kan du köpa doft och dropp när du knådar, och om det inte är nödvändigt kan du äta din egen, hälsosamma

ibland är det lättare att byta kvinna än hennes åsikter och smak

I "Literary Gazette" på den sista, humoristiska sidan fanns "Berättelser som består av samma titlar." En jag minns:
"Berättelsen om en kvinna som gifte sig med en man som rökt mycket och skildes från honom. Sedan för den som rökt och drack mycket och skilde sig från honom. Sedan gifte hon sig med den som drack mycket, rökt och spelat kort, och bodde hos honom till en mogen ålderdom, för de söker inte gott från gott. "

[Igor]

Jag är inte helt säker på det Igor han gör bröd efter sin hustrus smak. Det finns människor som inte gillar bröd från en brödmaskin. Och jag menar inte bara helt bakad, men också bakad i ugnen, men förberedd helt på någon tråd i autoläge i HP. HP är en accelererad teknik.
Som regel gillar sådana människor klassiskt bröd, med en mycket lång jäsning, åtminstone svamp.
För att vara säker på den här versionen föreslår jag därför att du gör ett liknande bröd med pennor minst en gång. HP kan användas som en knådare och en plats för jäsning. Men följ receptet och se om du gillar lukten av väljäst bröd.
Här är typen av detta, du kan göra det torrare där, bry dig inte om hög luftfuktighet, om hålen inte är grundläggande.
Chiabatta i ugnen

Flickor, ge något sådant med en bra lång jäsning eller svamp, men inte väldigt förvirrande. Jag har bakat i KhP länge, jag kommer inte ihåg det snabbt.
Kanske vilken dagpenning med ett minimum av knådning?

För det andra luktar mjöl gott när det är jäst. Det enda som speciell lukt kan ge är jäst. Jag kommer att upprepa tre gånger - jäst. Till exempel luktar café levure, enligt tillverkarens idé, annorlunda än café-moment.
Var inte lat, prova olika jäst i din region .. Återuppliv dem enligt instruktionerna tydligt.
Kanske där du kan hitta boende .. titta på skillnaden för frun. Det skulle vara trevligt att bara börja med dem))))))

Kanske där du kan hitta boende .. se skillnaden för frun

Ack, det finns bara torrjäst i butiken.
Ciabattu bakade, underbart bröd visade sig! Och det var i brödmakaren som han knådade och bakade i ugnen. Men jag bakar inte rent vitt bröd: min fru är diabetiker, och i allmänhet får hon inte bröd, men "om du verkligen vill" ... Så jag försöker att behaga, som jag kan, men med det minsta skada.

[eeyore åsna]

eeyore åsna, om jag var du, skulle jag gå till mjöltillverkarens underbara webbplats. Det finns så fantastiska recept! Visa din fru, kanske hennes bild kommer att vara av intresse. Där och "tillsatser" i formuleringarna nämns. Du kanske kan uppnå den önskade smaken och lukten.

🔗

En av de mest kända brödspecialisterna Jeffrey Hamelman arbetar där som regissör.

underbar webbplats av mjöltillverkaren

Wow! Tacka! Och jag vet att det här mjölet är bra!

God dag. Jag vill inte skapa ett ämne separat))

I allmänhet stötte jag på ett problem, eller snarare, det var redan länge sedan ...
Jag har en vitek vt-4209 multikokare, jag lagar mat enligt en receptbok. Alla typer av bröd är bra, fluffiga och välgjorda, men det finns ett problem.

Att baka ständigt avger något obegripligt ...
något som bränt smör eller jäst (konstant bitterhet).
Jag försökte allt från recepten, men lukten finns kvar i bakverk

Z. s. hur jag lagar mat: Jag mäter upp alla ingredienser, lägger dem i en långsam spis enligt receptboken och slår på den. Torrjästsaf-ögonblick i påsar.
exempel recept
Vad kan vara orsaken? Kanske måste jäst vara surdeg, eller jag vet inte

[borcov_1990]

borcov_1990, utan sats? Ditt recept har inte öppnats. Byt jäst! Hon bakade Stollen, det fanns ingen nödvändig mängd pressad jäst hemma - hon tog ett Saf-ögonblick. Degen höjde sig inte alls! Och det var väldigt flytande. Jag bakade nästa dag på normalpressad jäst - utmärkt deg, utmärkt bakning. Så händer det! Jäst - förändring.

det finns en konstig smak och lukt när du bakar .. Speciellt smaken ..

Surdeigsbröd luktar rätt för mig, men jäst har en konstig lukt, jag har sådana känslor.

[det enklaste receptet]

Tjejer, kasta inte dina tofflor. Men om du har tur med någon form av jäst betyder det inte att det är dåligt.
Vi har ett halvt forum bakning för Saf-ögonblicket och är helt nöjda med dem. Och de levande pressade är också kvar

Nu kommer du att skrämma oss pojkar.
När det finns ett problem är algoritmen för att hitta en lösning alltid densamma.

Du måste börja forska med det enklaste receptet i instruktionerna, som mjöl, salt, vatten, jäst.
Kontrollera och byt ut alla ingredienser.
I själva verket kan det vara lika dåligt som mjöl, det bör vara lite fuktat och smakat, snusat. Det bör inte finnas någon bitterhet eller överdriven sötma. Endast neutral smak, med en aning söthet.
Värm oljan - prova den, se saltet så att det inte jodiseras och utan tillsatser är det bättre att ta vatten på flaska och plötsligt finns det någon form av aktiv förorening.
Köp jäst för experimentet i en annan butik från en annan tillverkare. Jäst är faktiskt en separat artikel. De kan ha olika metoder för återhämtning från tillverkaren, de kan ha olika reaktioner på höga temperaturer som kan finnas i HP under mogningen.
Eller .. kontroversiell i kvalitetsjäst, det är vettigt att återuppliva den som pressad och lukta den, se hur snabbt den återupplivas. Att bara klistra det i mjöl och vänta på vädret vid havet är inte bra.
När du knådar, spåra bullen.
Snus degen som pågår i HP. Annars kan du flytta jästen och mitt i jäsning kommer det att stinka dig starkt, och sedan kommer det att ge dig en vänster smak.

Testa bakverk i vilken ugn som helst inhemsk ingredienser spenderas bäst på svag och fortsätt sedan till starkare.

Ha borcov_1990

jag ser det fullkorn det finns. Jag skulle börja med honom. Om det inte finns någon lukt och smak med goda ingredienser, skulle jag förstärka experimentet på huvudläget - det finns den starkaste satsen och de svalaste heta temperaturerna.
Av de intressanta lägena för vårt svaga mjöl och vanlig jäst ser jag där ett läge Fullkorn och baguette - Franska, borde ge den skarpaste skorpan.

eeyore åsna, Igor.

Och här ser jag yoghurt, bara 40 grader för rågstarter och ytterligare jäsning på författarens recept.
Och försök också att gå tillbaka till ditt favoritrecept för det franska läget. Det är mjukare och svagare, lite längre. Se skillnaden.

[borcov_1990]

I själva verket kan dåligt vara som plåga

Jag stötte på detta. Dessutom var det ekologiskt, malt på kvarnstenar från en privat mjölkvarn från Wales. Jag gav bort det med någon form av sug eller något ...

borcov_1990, det syns inte var du kommer ifrån. Vilken typ av mjöl använder du? Kanske säger bagare vad ...

På tal om lukt ... Nyligen bytte jag från torrjäst (levde inte till slutet av hållbarheten, slutade höja) till levande pressad.
Först lägger jag dem i den rekommenderade mängden. Mitt bröd skrek med sin lukt (snarare en stank) av obearbetad jäst: "Ät inte mig !!!" Kasta bort brödet utan att skära.
Nästa gång jag lägger i hälften av jästen. Ändå kan du höra en tydlig lukt av kvarvarande (eller vad du än kallar dem - rätt) jäst, obehaglig, igen i papperskorgen.
Nästa gång lägger jag i ärtstor jäst, gör en deg av en liten del mjöl / vatten och valde den längsta inställningen. Resultatet är mycket bättre, men inte perfekt, jag hör fortfarande lukten.
Som ett resultat hjälpte bara kall jäsning, med den hade denna jäst tid att arbeta normalt.
De visade sig vara några kraftfulla, för min smak.
Vad händer om det luktar färska hemlagade bakverk för någon?

men ja. Jag har inte stött på dålig jäst, om den är orörd kan du alltid anpassa dig. Men - "bara för att anpassa sig." Jag stoppade lite i mjölet och det finns inga problem. Andra måste aktiveras i en chatterbox, i mjöl, jag känner också omedelbart lukt av dem
Och detta är inte nödvändigtvis en jästlukt. Det kan bara vara specifikt om den normala mängden sätts. Jag föreslår också att man siktar igenom jästen i butikerna. Tja, om det inte finns några alternativ, försök sedan klassikerna att återuppliva i en chatterbox.
Och degen smakade bara på något sätt bittert från de pressade. Även om synen och lukten var normal. Naturligtvis bortskämd. Men på något sätt knepigt)))

[Igor]

Det finns inga klagomål om smaken! Endast till lukten när du bakar!

Och på grund av lukten över hela huset

Igortroligen blir mjölet dammigt när det knådas degen och kommer på ventilationshålen eller nyanserna på brödmaskinen, vilket när det bakas ger en lukt som är ovanlig för bröd. Torka helt enkelt ner delarna av brödtillverkaren med en servett efter att ha knådat degen. Det är också möjligt när mjölet finns kvar på hinkens sidor eller om det finns föroreningar i degen eller strö mjöl på brödytan innan du bakar i ugnen, vilket också påverkar aromen under bakningen. Lukten långt ifrån den typiska brödaromen kan bero på otillräcklig jäsning av degen eller i strid med jäsningstemperaturen. Det rekommenderas att din brödmaskin inte överskrider temperaturen på vätskan som hälls (främst 75-85 ^{handla om}F). Och ett mer komplicerat alternativ, när det i ett visst förhållande mellan olika typer och sorter av mjöl, räcker det inte längre att helt enkelt knåda degen, när det valda förhållandet redan innebär att du förbereder deg med surdeg, stor eller "paté fermentée" men ett sådant alternativ, liksom alternativet med otillräcklig jäsning eller olämplig temperaturjäsning av degen, skulle säkert återspeglas i smaken av det färdiga brödet.

Flickor, ge något sådant med en bra lång jäsning eller kryddig, men inte väldigt komplicerad.

Lena, svårt, alla har olika smak. Till exempel skulle jag föreslå eeyore åsna för recept för brödtillverkare:

Panasonic CD-257 Vete-rågbröd "franska" (Boka)

, för ugnsrecept:

Kareliskt bröd enligt GOST (Basja)

Lantligt bröd / Pain de campagne (ugn) (Idol32)

... För receptet "Country style bread", från boken "Eget bröd" av R. Bertine, kan degen lämnas för lång mognad i kylen:

"För deg: 1/2 portion vete-rågdeg (se sidan 117), höj - 4-6 timmar vid rumstemperatur eller över natten i kylen (på morgonen måste den sura degen bringas till rumstemperatur) . " ("Ditt bröd", R. Bertine).

... Beträffande brödets arom skriver R. Bertinet att: "Bröd i lantlig stil är den yngre bror till bröd med naturlig surdeg. De är bra i rostat bröd, liksom i form av barer med vitlök, tomater eller andra tillsatser efter smak "(c). I själva verket blir aromen rikare och rikare när den kyls, omedelbart efter bakning är den sötare och lättare. Jag lagade inte skålar och bruschetta med tomater, men med tillsatser i form av smör och vattenkrasse bar de bort utan att vänta på fotografins slut, i allmänhet, enligt min man, är själva brödet, utan tillsatser, väldigt gott.

[Ilona,]

Ilona, Tja, bränt mjöl är inte så luktande att du bara inte gillar det. Mjölet förändrades, recepten förändrades, bakningen var i ugnen, SAF-momentjästen, men jag gillar att baka den själv - och den här lukten hela tiden.De gjorde pannkakor på mjöl - det vill säga det är definitivt inte mjöl som får skulden för vattnet.
Endast jästen förändrades inte, och det heta läget i ugnen, men med tiden är det helt normalt, som i Panasika... Genom eliminering tror jag att hunden är begravd i dessa två parametrar.
Smaken är god, bara lukten är dålig. Antar att smaken riktigt bra, och inte en underskattad uppskattning på grund av icke-kritik, det vill säga allt är bra med gluten, då bara JÄST.
Den använda jästen var dock också unikt färsk, bra ris och smul, men det luktade. Så - deras överskott... Tydligen inte dödlig, så att jästen stinker, men på gränsen. Räkna nu upp, om låt oss säga att en bulle också är på randen av fukt? låt oss säga en extremt mjuk deg med lite jästöverskott? Låt oss lägga till en inte särskilt lång men varm jäsning i HP.
Enligt min logik - YEAST. Ja, jag skulle skicka för att leta efter andra, men det finns inga.
Därför föreslår jag antingen att försöka dumt försöka minska deras antal - en gång, eller att sänka det, även om du tidigare har aktiverat det i en het talare, bara häll 45 grader vatten och inte 35))), med en het talare . Och jag skickar till ett mildare långsiktigt läge - alla långa är smakligare än korta))) Huvudläget är fortfarande inte det läckraste i kaminerna, till exempel, jag tycker inte om det alls i Panasika

[Lena]

ja, bränt mjöl är inte så illa att lukta

för mig - det är hemskt, speciellt om mjölet kommer på ventilationshålen på brödmaskinen, eftersom en atypisk / oätlig / artificiell lukt också tillsätts, som när man steker icke-knådad deg med icke-aktiverad jäst under bakning.

Men jästen förändrades inte, och det heta läget var i ugnen. Låt oss lägga till en kort hetjäsning till HP.

Lena, Jag har redan skrivit min åsikt om frågan ovan. Och det är inte emot din åsikt och inte i termer av ett argument, bara som ett tillägg.

Ja, vad har tvisten med det att göra. Jag skulle vilja att problemet skulle lösas. Om bränt mjöl är att skylla, då är det bra, det kommer att finnas en enkel lösning på problemet.
Det tråkigaste är om det trots allt är brödbakstypen som Igors fru i princip dumt ogillar. Det finns inget att hjälpa till här.

Om mjöl är skyldigt

Jag skrev om flera alternativ, inte bara mjöl.

Det sorgligaste. Det finns inget att hjälpa till här.

det är inte riktigt den viktigaste punkten som är önskvärd för en person, det vill säga en brödsmak. Om du vill kan du söka efter ett lämpligt recept. Till exempel, för att göra bröd i en brödtillverkare, gillar jag tillsatsen av vetemjöl 1 sek. eller rågmjöl (malt), men recepten är enkla utan mejeriprodukter och med smör utan arom.