Bröd endast på rågmjöl (Westfalisk typ) (författare Kosh)

Bröd endast på rågmjöl (Westfalisk typ) (författare Kosh)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	400 g
Vatten	260 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	2 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Rågmalt (brygg 80 ml kokande vatten och lägg i skopan efter att den har svalnat)	4 msk. l.
Extra-R	1 msk. l.
Solrosfrön (lägg direkt till skopan)	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Läget är råg, jag använde en vanlig spatel, inte för rågbröd.
• 

Notera

Brödet som bara gjordes av rågmjöl visade sig naturligtvis lågt, tätt och som det var fuktigt inuti. Men fortfarande inte mycket lik Westphalian. Westphalian är tätare och tyngre, praktiskt taget utan porer. Och skorpan på mitt bröd var tät och krispig, vilket jag inte riktigt gillade heller. Och ändå blev det ganska intetsägande, jag vill ha lite saltare.

Liknande recept

Rågbröd med surt vört på deg (dirigent)

Bröd från rågmjöl med kefirsurdeg (i KhP). (fugaska)

Rågbröd 100% från skalat och utsädet mjöl i KhP. (Arka)

Läget är råg, jag använde en vanlig spatel, inte för rågbröd.

Det är bättre att placera en spatel för råg om det finns en, det påverkar inte knådningen och motorn är lättare.

Påverkar partiet. När man knådar med en spatel förblir mjöl i rågens hörn. Jag lägger alltid på brödet på natten, så jag kan inte kontrollera det.
Detta recept är för en liten limpa, jag tror att motorn klarar det utan problem.

[Elena Bo]

Elena Bo
Tack för receptet!
Jag lägger detta bröd på lördag. Endast i receptet tillsatt olivolja 2 msk. l.
Jag glömde helt att titta på partiet ...
När jag fick det .. Jag dödades av den lilla storleken ..
När det svalnade försökte jag det, det var gott ...
Och sedan gick det upp på receptet på en liten limpa
Min man gillade också brödet. Och barnet lindade honom med bacon)))
Så TACK igen !!!!

Elena Jag tror att jag ska försöka och jag har omedelbart en fråga 80 ml kokande vatten för malt ingår i mängden 260 ml eller är det extra? Och hur länge bakar du det?

Jag har inte bakat detta recept än. Jag ska bara. Jag måste fråga lira70. Och tiden är 60 minuter. bakat i rågläge, som Kosha skriver.

tanya1962
mitt bröd smulnade inte .. foto här, i ett snitt
🔗
80 ml malt ingår inte i 260 ml vatten !!!
Du häller fortfarande solrosolja ... det finns inte i receptet ...
det vill säga den totala vattensiffran 80 plus 260 är -340. men jag följde inte knådningen, så jag kan inte säga om det räcker, men brödet är normalt och det blir inte fluffigt - ett rågmjöl ...

Hon bakade på RYE-programmet och inte separat på Baking-programmet.

Elena Bo
tack också, för den länken till originalet fungerar inte ...

lira70 så jag pratade om köpt naturligt, men jag gillar råg tätt och inte fluffigt, och i vilket läge bakade du det.

lira70 tittade på fotot av brödet och det är inte så tätt, min råg blir tätare, men jag lägger inte till några tillsatser som Extra M, panifarin, etc.

[tanya1962]

tanya1962
Tja, jag skrev om RYE Bread Program i Panasonic.
ja, vad gör du då?
meyan med mina egna hällar fungerar inte ännu, så jag bryr mig inte och lägger de som jag köpte)))

lira70 kanske jag inte riktigt uttryckte hur länge rågprogrammet är i Panasonic, jag har Clathronic och jag bakar råg huvudsakligen på huvudprogrammet i 3 timmar. Och i råg lägger jag till kefir surdeg från Admin eller bara kefir med mineralvatten.

tanya1962
Rågprogram under totalt 3 timmar och 30 minuter
om det behövs för operationer (ja, det är knådning, korrektur, så skriver jag hemifrån senare)

Rågprogram:
Knådning - 10 min.
Uppstigning 1h 35 min. (ingen rynka)
Bakning 1 timme.

lira70, brödet är utmärkt. Jag lägger det i morgon också, men med Agram för surhet.

Allt är klart ... Det betyder att jag inte ska baka sådant bröd. Vi säljer inte startkulturer, och det är lat att röra sig.

Caprice, till exempel, jag kommer att baka den utan att ha någon jäsning, det är bara att den blir tätare, det är allt.

Om olja:
ja! Det kan och bör läggas till! En matsked smör har aldrig förstört ett enda bröd.

Om vätska:
När jag gjorde det (bröd) verkade det för mig lite fuktigare än nödvändigt, men jag har ingen möjlighet att korrigera "koloboks", eftersom jag alltid sätter på brödet på natten. Människor! Om du justerar vattnet nedåt, berätta då för dig!

[Kosha]

Kosha

Och ändå, tack för receptet!
I nästa. när jag försöker börja korrigera bör ett sådant recept inte glömmas bort !!! (ja, för mig passar det i alla fall!) så jag kommer att rapportera vad och hur det blir, jag hoppas att jag inte blir den enda )))

lira70, brödet är utmärkt. Jag lägger det i morgon också, men med Agram för surhet.

Elena Bo!
Det verkar för mig att receptet är närmare vaniljsås. Vit agram läggs vanligtvis inte till vaniljsås ... Med Extra-R-bröd liknar Borodino i lukt och smak, men jag vet inte vad som kommer att hända med agram ...
Om du bakar, berätta för oss hur du gjorde det?

Jag tittade på Westphalians sammansättning på etiketten, men bröd ingår inte i brödets sammansättning, så det smular troligen så mycket, trots allt ger smör degen dess elasticitet. Men ändå kommer jag att försöka utan olja, det är intressant att se resultatet.

Jag bestämde mig för att visa vilken typ av bröd jag fick, men bara i en bit.

Jag gjorde degen i ugnen och lade den upp i ugnen vid t = 50 ° C i 4 timmar, men brödet steg lite, men jag gillade smaken.

Elena Bo!
Det verkar för mig att receptet är närmare vaniljsås. Vit agram läggs vanligtvis inte till vaniljsås ... Med Extra-R-bröd liknar Borodino i lukt och smak, men jag vet inte vad som kommer att hända med agram ...
Om du bakar, berätta för oss hur du gjorde det?

Jag bakade den. Jag lägger 2 msk. l. panifarin och 1 msk. l. agram, vegetabilisk olja 2 msk. l ... Det visade sig att en storporerad, blank, smula inte smulnade (som en liten gummiliknande) smula. Underbart, utsökt bröd. Lite söt.
Nästa gång lägger jag till ytterligare 1/2 msk. l. socker och russin - kommer att vara Maryinsky (mycket liknande).
Ledsen, men det här är den sista biten
🔗

Jag gjorde det också, min man åt inte. Han var generad av matlagningsprocessen, eller snarare den bruna bulle - han tittade in i kaminen för ofta))) Men på jobbet smulnade de "på en gång" och bad om mer))) Jag tror nu att du inte ska låta din man in i köket .... Det enda ändringsförslaget är nästa gång jag lägger till mer frön))) Tack för receptet !!!

Baserat på detta recept:
jäst - 2 tsk
skalat rågmjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk.
socker - 3 msk. l.
Kvassvortkoncentrat 40g.
Agram 1 tsk
Panifarin 2 msk. l.
Vatten - 360 ml.
Russin i slutet av satsen.

Sött bröd med russin.

Pizza-program (hjälp mjöl stör). Stiga. Bakning 1h 10 min - 1h 20 min se beredskap.

🔗 🔗 🔗 🔗




Vem som inte har provat bröd enligt detta recept rekommenderar jag starkt

Tack för receptet
Jag har detta recept:

Bröd endast på rågmjöl (som Westphalian) modifiering

ZIKO omedelbar jäst - 2 tsk

skalat rågmjöl - 400 gr

salt - 1,5 tsk.

farinsocker - 2 msk l.

kornmalt "Soleks" - 4 msk. l. (brygg 80 ml kokande vatten och lägg i skopan efter att den svalnat)

Anifarin - 2 msk. l.

Torr surdegsförbättrare för snabb produktion av rågvete.
Komponenter: sauterat rågmjöl, lecitin, citronsyra, stärkelse, kalciumfosfat.
Dosering: 1,5-2,0 viktprocent rågmjöl.

Wien kryddor 1 tsk

Olivolja 2 msk l.

Vatten - 260 ml. + 2 msk. l.

Solrosfrön - 2 msk. skedar (lägg till direkt i skopan)

Läge - råg, lägg en spatel för rågbröd.
Jag vill visa vad som hände

Det är jag igen
Receptet är samma + hasselnötter.katrinplommon, torkade aprikoser (somnade tidigt) på pizza satsen är längre och mer intensiv, så stora bitar av torkade aprikoser och katrinplommon är inte synliga.
Bakningsmetoden är som Elena Bo genom pizzaläget, höj (jag lämnade den i 1t 20m) bara i brödmakaren och bakade sedan i 1h 15min. Det verkar för mig att den här metoden är bättre, brödet blev 1,5 cm -2 cm högre

Slutligen har detta bröd visat sig!

Jag försökte det två gånger på hela kornläget, men jag var ständigt tvungen att lägga till mjöl - det fanns absolut flytande deg. Och efter den andra knådningen i detta läge steg degen något.

Eftersom HP inte har ett rågregim försökte jag igår:
1. knådade och väntade på att degen skulle höjas som vanligt
2. stängde sedan av HP och lät degen höjas (totalt visade det sig 1,5 timmar)
3. ställ in att baka i 1 timme och 20 minuter.

Och allt fungerade! Brödet bakas, taket är uppe. Endast mjöl var fortfarande tvungen att lägga till cirka 3 matskedar. Kanske förgäves? Jag är alltid rädd för att mycket tunn deg inte kommer att baka - det var så här en gång. Och det blandar dåligt - korven dinglar, håller fast vid ena sidan av skopan och går inte bort.

Jag bakade nyligen det här brödet, bara nu fungerade min bulle inte och jag tillsatte mjöl, degen spred sig över hinken och brödet visade sig vara ful, men välsmakande och spateln stod kvar i den

Jag har HP Moulinex HBB och inget rågläge, jag har grundläggande, fransk bulle (förresten, vad är dess särdrag?), Borodino-bröd osv. Vilken ska jag välja? Och jag har inte Extra-R (Panifarina et al., Som ofta rekommenderas av Muscovites), jag vet inte var jag ska köpa den i Odessa. Vad rekommenderar du?

Jag bakade detta bröd igår. I allmänhet är allt som beskrivet på forumet: inte alls bra i höjd, och väl "komprimerat" och gott! Men! Tittar på fotografierna av detta bröd, dess färg är vacker brun, som ukrainska (och påminner om det i smak). Men för mig visade det sig vara väldigt brunt! Som Borodinsky. Även om jag gjorde allt enligt receptet. Det verkar för mig att 4 matskedar malt är mycket. Eller min malt är fel. I allmänhet övertalade hon knappt sin man att prova det, han vägrade kategoriskt att äta "denna Borodinsky". Och när han smakade på det sa han att färgen är dålig, men brödet är bra!

Jag bakade detta bröd igår. I allmänhet är allt som beskrivet på forumet: inte alls bra i höjd, och väl "komprimerat" och gott! Men! Tittar på fotografierna av detta bröd, dess färg är vacker brun, som ukrainska (och påminner om det i smak). Men för mig visade det sig vara väldigt brunt! Som Borodinsky. Även om jag gjorde allt enligt receptet. Det verkar för mig att 4 matskedar malt är mycket. Eller min malt är fel. I allmänhet övertalade jag knappt hennes man att prova det, han vägrade kategoriskt att äta "denna Borodinsky". Och när han smakade på det sa han att färgen är dålig, men brödet är bra!

brödet är gott, men oooooooooooooo mörkt !! förmodligen mycket malt

Tack för receptet
Jag har detta recept:
Bröd endast på rågmjöl (som Westphalian) modifiering
Anifarin - 2 msk. l.

Finns det inte mycket Anifarin 2 matskedar? Baserat på vad som skrivs bör 3 vara 1,5-2 viktprocent mjöl. Vi har 400 gr. mjöl, respektive Anifarin 6-8 gr. Och i en matsked 15 g ... Kanske 2 teskedar?

köpte HP på grund av rågbröd ... Jag vill ha sur !!!! gjord enligt receptet - utsökt !!!! men inte surt ((((råda mig att lägga till det här ... Jag vill ha det som barn - så surt så att mina kindben är trånga))

[HÄR]

Surdej ger önskad surhet i bröd. Surdegsbrödrecept HÄR
Och allt om surdeg kan läsas HÄR

[Elena Bo]

Sött bröd med russin.

jäst - 2 tsk
skalat rågmjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk
socker - 3 msk. l.
Kvassvortkoncentrat 40g.
Agram 1 tsk
Panifarin 2 msk. l.
Vatten - 360 ml.
Russin i slutet av satsen.

Elena Bo
Lenochka, tack så mycket! Underbart bröd visade sig!

Jag gjorde bröd till ett sådant recept

jäst - 2 tsk
skalat rågmjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk
rågmalt - 4 msk. l.(brygg 80 ml kokande vatten och lägg i skopan efter att den svalnat)
socker - 3 msk. l. (ersatt av 25gr maltosmelass)
Agram 1 tsk
Panifarin 2 msk. l.
Vatten - 260 ml.

Och det blev en taggig igelkott. ))



Det är fuktigt inuti, ganska lågt, men barnen gillade det verkligen. Kvällen har mindre än en fjärdedel ..)

låt mig visa dig hur mitt bröd blev enligt detta recept, men med modifieringar.

bakat flera gånger som det står här - brödet är bara ett mirakel, en sådan "hård" (tät, med hård skorpa), och, som killen uttryckte det, "primordial"! bara vi lade inte till Agram, jag vet inte var jag ska leta efter det - och jag vill inte ha någon kemi.

och igår bestämde de sig för att tillsätta kefir istället för vatten (från påsar), så brödet steg med en fjärdedel till helt säkert! även om jag var tvungen att tillsätta lite vatten under processen, 2 msk. och jag lägger också honung istället för socker. För experimentet bestämde de sig också för att lägga torkade lökar i degen.

brödet är bara super, bakat på natten och gjorde dig galen med dofter på morgonen!

Det är synd att författaren inte dyker upp på sajten så länge. Receptet är underbart !!
Bakad i ugnen idag, lukten var - mind-blowing !!!! Till min förvåning steg brödet snabbare än i C / P, även om det inte finns något vetemjöl där ...
Tyvärr kan jag inte ta en bild, men tydligen fortsätter passionen för rågbröd .... nästa gång försöker jag räkna det för 500 g mjöl, för en större form. Tack Elena Bo !!!!

Alla har ett så vackert bröd. Jag har inte bakat den på länge. Men jag gillar det så mycket!

Åh, Helen dök upp på sajten !!!!! Glad att höra!!!!

Igår gjorde jag det här receptet. Endast istället för vatten (260 ml) använde jag serum (någonstans på Internet läste jag om en betydande förbättring av rågbrödets smak när jag ersatte vatten med vassle) och reducerade panifarin till 2 teskedar. På min SUPRA, där det inte finns något rågläge, fungerade allt bra. Brödet är utsökt och vackert. Tack för det fantastiska receptet!

Hej Elena Bo!
Jag vill bara baka bröd på rågmjöl (som Vestoral). Ditt recept innehåller extra-r, vad kan du ersätta det med?
Tack på förhand.

.... Ditt recept innehåller en extra-r, vad kan användas för att ersätta det?
...

Extra-r, tillhör gruppen färdiga torra startkulturer, av vilka det finns många respektive, och ersätter den med någon av denna grupp. Läs ämnen om torr surdeg.
Av de populära, till exempel, är Agram lätt.

Extra-r, tillhör gruppen färdiga torra startkulturer, av vilka det finns många respektive, och ersätter den med någon av denna grupp. Läs ämnen om torr surdeg.
Av de populära, till exempel, är Agram lätt.

Tack så mycket! Jag bakade bröd idag enligt ditt recept! Bara tillsatt 1,5 msk. l. odlar oljor och Agram mörk. Jag åt en halv limpa själv - precis den typ av råg jag ville ha.
🔗

För Bork 800-brödtillverkaren i detta recept, på 1 sida, i stället för socker, lade jag till honung, 2 msk. doftande rast. smör och 2 tsk. panifarina, men viktigast av allt, det ändrade tiden för testets tillvägagångssätt, det är tungt. Knåda-med långsam hastighet-50 min hjälpte med en spatel, och ställ in inställningen i 3 timmar vid 32 grader, bakad i 1 timme. Brödet gick upp och gick inte ner !!! Jag ställer in nollorna som ska användas. Tack för receptet, det är fantastiskt !!!!

tack för receptet, här är min totala:

Tack till författaren, mitt favorit svartbröd !!!

Jag gillade verkligen smaken, men av någon anledning steg den inte alls och visade sig vara tät

Jag gjorde det enligt receptet, men det fanns ingen Extra-R. Ugn Panas 2502, rågläge.
Tyvärr sköt jag fröna direkt under blandningen, till slut fick jag en repad hink.
Tillsatt koriander och kumminfrön.
Brödet höjde sig inte, det var tätt, till och med lite fuktigt, sedan torkade det ut. Jag gillade det inte riktigt hemma, men jag åt det med glädje.
Det smulnade inte och det var möjligt att skära det tunt. En tunn korvbit och samma brödtjocklek är en fantastisk smörgås.
det visade sig vara ett bra bröd för olika pålägg.

Hej alla !
Nyligen köpte jag en brödtillverkare, behärskade vetebröd och rågvete.
Det här är min första erfarenhet av att baka rågbröd.
brödet bakas just nu.
Jag är orolig för att bulle (även om jag varnade) inte är som rågvete.
Jag lovar inte ett foto, men jag lovar att skriva hur det hände.
Ignorienter som i receptet, istället för Extra-R tillsatt flytande cikoria - en matsked.
Allt med kommande!

Z, s. här bakade jag det första rågbrödet enligt sabzhevy-receptet.
brödet är mycket gott som jag gillar - tätt. lite blöt.
allt är utsökt, men det finns ett minus - saghettins frön repade skopan - inte dödligt, men märkbart ... tills jag tänkte på hur man lägger till dem i slutet av satsen.

foto av rågbröd:



Z, N. Tja, för jämförelse med det vita, som jag tillagade dagen innan

Jag hemsöks av 4 matskedar malt! 80 ml vatten fuktade inte ens dem, inte att jag bryggde dem, fyllde ytterligare 200 ml. men ändå tycker jag att detta är ett misstag, det här är sååå mycket för 400 gram mjöl. Författarens svar, finns det verkligen matskedar här?
4 bord?. skedar malt
2 bord? panifarin skedar
1 bord? sked Extra-R

Du kan använda detta tips: Maltbryggning för svart (Borodino) bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0