Rågbröd med levande jäst i en brödtillverkare

Rågbröd med levande jäst i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
levande jäst	6 gr.
vetemjöl	120 g
spannmål	1 msk. l.
vatten	250 ml.
rågmjöl	280 gr.
glof (malt)	1 tsk
salt-	1 tsk
flussigsauer	8 ml
olivolja	1 msk. l.
solrosfrön	2 msk. l.
valnötter	1 msk. l.
nötter mandlar	1 msk. l.
russin (torkade aprikoser, katrinplommon)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vi tar levande jäst (de som kostar 15 rubel per 100 gram), tillsätter varmt vatten (25 grader), inte hela vattenvolymen.
• Tillsätt vetemjöl och flingor. Jag siktar alltid mjöl.
• Vi lägger en plastpåse på skopan så att den inte stänker, vi lägger den i xn.
• Vi slår på knådningsläget, för mig är detta Pizza-läget i 45 minuter - det stör, värms upp lite och stör sedan igen.
• Vi tar bort påsen från skopan, lägger den i hk.
• Vi väntar.
• Vi väntar..
• Vi väntar...
• En och en halv timme, beroende på vad jäst är.
• Stiger. Hurra!
• Vi lägger till rågmjöl och komponenterna i en utsökt exklusiv - russin eller torkade aprikoser eller katrinplommon.
• Eller alla tillsammans.
• Tillsätt salt och olja och kvarvarande vatten
• Lägg till en glof och en fluss sauer.
• Vi sätter på förpackningen så att den inte stänker.
• Vi startar igen Pizza- eller Pelmeni-läget eller vad som helst med en sats.
• Vi tar bort paketet.
• Tillsätt frön och nötter.
• Varför nu - för att inte skrapa i skopan.
• Vi ger formen till kolobok - eftersom det finns mycket rågmjöl kommer det inte att bilda sig själv.
• Vi lägger den i xn och väntar.
• Eller så väntar vi inte, vi lämnar det bara i en timme eller en och en halv timme
• Kommer att resa sig!
• Och nu bakningsläget.
• Jag har det 50 minuter.
• Sedan tar vi ut skopan från hk och väntar på att den ska svalna. Det svalnar - vi tar ut en bröd från hinken.
• Med tiden, i allmänhet, samma som programmet, men det kan sträckas för att förbättra.

Skålen är designad för

1 bröd

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

pizza + bakverk

Notera

glöm fermipan

Max, berätta, snälla, har du fortfarande flöde och glofa från dina gamla lager eller hittat var du kan köpa efter Orange? Glof från Khlebdom är inte detsamma, Triers var bättre ... Och vi använde levande jäst som tidigare, och vi använder den nu! Bara torra fermipans är bäst.

Ja, lagren är gamla, förra året.

Inte. torrjäst är inte fallet. Brödets struktur och luftighet är helt annorlunda.

I princip kan du också använda en ersättning, jag har både naturin och torr surdeg (surgörare) från Tyskland och kvasskoncentrat och sirap (melass-malt) från finländarna.

Hur man slutar, du måste gå till dem. Jag har redan gjort bröd, allt är detsamma.

Lättare och snabbare att använda vätska.

Three-r - i princip kan du samlas i en massa och köpa en kapsel för alla och spilla den.

Jag har redan gjort bröd, allt är detsamma.

Berätta inte för mig. Jag också mer än en gång.

Det finns en flussigsauer (försurare för rågbröd) i Moskva

🔗

Återigen kan du beställa i en massa, dela leveransen lika.
Vi ger inte direkt aktiva länkar!

hoppsan! Jag märkte precis. Max, vad skriver du "flussigsauer (naturin)"? Det här är helt andra saker! Flux - ja, det är ett försurande medel för rågbröd. Och naturin är malt! De är absolut inte utbytbara produkter!

Jag skrev "Jag har och naturin och torr surdeg (försurningsmedel) från Tyskland "

Och vad du måste köpa av sorg - Agram heter han.

Nej, titta på ingredienserna! Du har där "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Idag bakar jag detta bröd. Jag gillade förhållandet rågmjöl: till vetemjöl och att du inte behöver bry dig om surdeg och sedan i många recept rågbröd, vetemjöl 2/3. Men ändå ändrade jag receptet lite, jag var tvungen att göra det. Om det blir bra kommer jag att avsluta prenumerationen. X / P - Panasonic SD 2511.

Du kan lägga till rågmjöl.

Glofa gick till flussigsauer, så nu lägger jag till Rågmalt (från S. Pudov) 30-40 gr.
Glöm inte valnötter.

Jag avslutar prenumerationen, som lovat. Allt skulle vara bra, men jag skruvade upp mig själv. Mjöl-vatten-förhållandet är som Max. Men eftersom det bara fanns torr rågmalt från tillsatserna bryggade jag det traditionellt (3 matskedar malt per 60 ml vatten). Dessa 60 ml måste subtraheras från den totala mängden vatten. Jag insåg detta när jag såg en bulle i form av ett komma och smetade längs botten. Vattnet visade sig vara 250 + 60 = 310. Det var för sent att lägga till mjöl, det skulle ha varit en röra. Som ett resultat, mycket välsmakande rågbröd, med inslag av Borodinsky, (en del av den tvättade koriander bryggdes tillsammans med malt), misslyckades ingenting, färgen är mörkare än Darnitsky, närmare Borodino, (en idealisk kombination av råg och hirsmjöl ), men smulan är rå, från den kan du enkelt skulptera som från plasticine, kniven fläckar starkt en gång baka det definitivt, men med vatten alla tvivel Lämna 250 ml? Eller 260? Eller sk-ko? Jag bakar det så. Jäst på gammaldags sätt, häll 1-2 matskedar vatten, en nypa mjöl, en nypa socker, rör om och på en varm plats i 10-20 minuter. När jag ser att jästen lever, börjar den stiga något, jag häller den i en hink där vatten redan har hällts (inte allt, utan att göra en mjuk deg) och allt vitt mjöl enligt receptet. Blanda för prog. dumplings, min 10-15. Sedan slår jag genast på huvudprogrammet rågbröd... I Panasonic-ugnen finns det en lång temperaturutjämning på något program (45-60 minuter) och vi kan fortfarande inte avbryta det, det ersätter bara degen som kommer upp för mig. Efter 40 minuter tillsätter jag 1 tsk. älskling, (1 msk socker har redan lagts till degen, även om det kan vara bättre att lägga allt sött med rågmjöl), råg. mjöl, malt, salt, olja. Efter ett tag börjar knådningen. Det är ingen mening att infoga ett foto, allt är vackert på det. Ah, om inte för överflödet av vatten, vilken typ av bröd skulle Max ha, i alla fall, tack STOR.

[100 pund BRYT INTE!]

Behöver inte programmet Rågbröd.

Vi lägger jäst, hälften av vatten (från 265 ml), vetemjöl 120 gr. (sikt), tsk. socker, ett par matskedar havregryn.
Nu lägger jag inte till olja, bara för att smörja axeln på skulderbladet (säg 1 tsk) - det påverkar smaken starkt, täpper till valnötter.
Uppvärmt knådningsläge - till exempel Pizza (45 minuter).

Väntar i 40 minuter. Har stigit.

Lägg rågmjölet och resten av vattnet, du kan lägga till sesamfrön och bara lägga till malt. 100 pund BRYT INTE!
Knåda igen.

Det finns ingen kolobok. Det finns klibbigt skit. Och det borde det vara. Vi ställer in baktiden själv!

När programmet avslutades lägger jag till valnötter, inte hela och inte i skal.
Jag slår på satsen Pizza i cirka 5 minuter, annars kommer skopan att repa.

Jag justerar, bildar ett vackert tak. Med så mycket rågmjöl tappar det inte ens.

Vi lägger bakverk. Jag lägger den i 55 minuter, efter att skopan i spisen står i ytterligare 20 minuter, sedan tar jag ut skopan, den kostar 20 minuter, så att den kan svalna för att skaka ut brödet.

Bröd på ett bakplåt på ett rack, täck med en trasa och rör inte vid det!
Natten är värt det. Du kan inte röra, du kan lukta.

Och glöm inte att ta bort spateln.

Och så ska det vara