Basma (baserat på Stalik Khankishievs recept) i en Panasonic SR-TMH 18 flerkokare

Basma (baserat på Stalik Khankishievs recept) i en Panasonic SR-TMH 18 flerkokare

Kategori: Kötträtter

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Kött (valfritt)	700 g
Lök	700 g
Potatisar	500 g
Morot	1-2 st
Kål	500-700 g
Tomater	2 st
Zucchini (aubergine)	3 st
Sötpeppar	2-3 st
Vitlök (huvud)	2 st
Kålrot (rädisa) eller kvitten	1-2 st
Alla gröna, gröna lökar	smak
Salt, peppar, kryddor (koriander, kummin, rödpeppar)	smak

Tillagningsmetod

• Jag älskar verkligen Staliks recept, och bara tack vare honom lärde jag mig att maträtten jag har känt sedan barndomen visar sig vara inte riktigt dumlyama (eller dimlama / dumlyama), men dess mer dietiska variation är basma. Principen för att laga mat är densamma: kokande grönsaker med kött i en tätt stängd gryta, men den största skillnaden är att kött för basma läggs rå i en kall gryta. På köttet, som i dumlyam, staplas olika grönsaker i lager, och sedan - ett annat inslag i basma (och förklaringen av dess namn, som kommer från den türkiska formen av verbet att pressa) - de beredda lagren är väl pressade ovanifrån - de komprimeras och täcks sedan med kålblad för maximal ånga inuti skålen. Rostning och stygning i en gryta rekommenderas också med en last.
• Jag gör det vanligtvis på kaminen, i en gryta och mer nyligen i en multikokare - det tar lite längre tid i tid, men utan tvekan mycket bekvämare!
• Kött kan vara absolut vilket som helst - Stalik rekommenderar att man tar med fett eller tillsätter fett (ister) separat, om köttet är magert måste du tillsätta olja. Mitt fläsk (axel) är ganska fet. Obligatoriska komponenter för Stalik är kött, lök, potatis, morötter, kål. Allt annat är valfritt: grönsaker kan vara alla möjliga olika, för varje smak och deras mängd och proportioner är också helt godtyckliga. Den enda rekommendationen för mängden lök är att det ska finnas mycket av det. Helst så mycket som kött eller till och med mer.
• Denna maträtt kan tillagas året runt och du kan ta alla grönsaker efter säsong, men ju fler ingredienser desto mer aromatisk och smakrik blir vår basma. Därför kan du dessutom använda frysning och torkade grönsaker och örter.
• Min uppsättning grönsaker på bilden - vad som var färskt i kylskåpet just nu, plus frysta paprika och torkade äggplantor (jag torkar dem speciellt för vinter- och vårdockor / basma). Uttråkade gurkor och Margelan rädisa användes också.
• 
• Låt oss börja ...
• Grönsaker, tvätta, rengör. Lägg undan några av de bästa kålbladen - vi behöver dem i slutet. Låt oss förbereda de nödvändiga kryddorna (jag har malet kummin, koriander och malet rökt chilipeppar), salt och svartpeppar. Vi sätter en kastrull från multikokaren närmare för att omedelbart skicka våra skivor i den.
• Det första lagret är kött. Vi skär det i små bitar, skickar det till en kastrull, salt och peppar, strö generöst med kryddor. Skär löken i halva ringar (inte nödvändigtvis supertunn). Vi tillsätter också lite salt och blandar det med köttet i en kastrull. Placera i detta skede de feta köttbitarna i botten och på sidorna av kastrullen.
• 
• Nästa lager staplas utan omrörning. Skär grönsaker i godtyckliga bitar, tillräckligt stora. Varje lager, om möjligt, tryck-kompakt, salt-peppar-strö med kryddor.
• Prioritetsordningen för att lägga lagren beror som regel på grönsakernas egenskaper (deras täthet och tillagningsgrad), men det är fortfarande ganska godtyckligt. Vi försöker vara uppmärksamma så att grannskapet mellan en tomat och en potatis inte är nära.
• Det andra lagret är vanligtvis morötter, sedan paprika, tomater, aubergine, vitlök, zucchini, rov (rädisa) eller kvitten med potatis.
• 
• Det sista lagret är grovhackad kål, och det är bättre om det redan är riven och rakad med salt. Efter att ha lagt ut det kan du trycka hårdare på alla lager. Som regel, när vi lägger kål, finns det redan mycket grönsaker i kastrullen, och med kål ska det fungera även med toppen, det borde vara så. Vi trycker ner med händerna och pressar med kraft! Nu ovanpå lägger vi buntar av gröna tillsammans med stjälkar, lagerblad och lägger de övre kålbladen för att behålla ångan. Återigen, tryck väl ner och överför vår kastrull till en långsam spis.
• 
• Ställ först bakningsprogrammet i 40 minuter så att innehållet i kastrullen värms upp ordentligt. Sedan, efter att ha stängts av, övergår vi till Släckning i 2 timmar. Vi har inte bråttom att öppna den direkt efter programslutet - låt det stå lite under uppvärmning - 10-15 minuter. Nu kan du öppna den!
• Kasta bort de bästa kålbladen och buntarna med gröna.
• 
• Först sprider vi ett litet kålskikt i skålen, försöker sedan ta det nedre köttlagret, lägga resten av grönsakerna i en hög och hälla över den aromatiska såsjuicen. Det finns mycket juice från grönsaker! Strö över gröna lökar eller andra örter.
• 
• Skålen är naturligtvis en långvarig beredning, men ändå är den helt okomplicerad och mycket bekväm genom att den tillagas, om än långsamt, men redan av sig själv utan vårt deltagande. Köttet visar sig vara mycket ömt, grönsaker ångas och blötläggs i köttjuice och allt tillsammans - det här är en rik bukett med smaker och aromer!

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Multikokare

Notera

[Yulechka]

Yulechka, något liknande gjordes på sommaren från fårkött på Krim hos min mormor. En sådan sommar, doftande, solig maträtt !!
Och de gjorde det med kvitten på hösten, ja, när deras egna var mogna
Tack så mycket, de påminde mig, det översvämmade, jag kommer definitivt att laga det inom en snar framtid.
Och i långsam spis! Jag blir inte trött på att tacka (jag vet inte vem)) för en sådan enhet. Hur hjälper han i vardagen! Speciellt för sådana rätter. När du kan lägga allt med kärlek, sätt på det och lämna det lugnt för att ta hand om din familj och få sedan en helt utsökt smask.

[Dasha]

Dasha, Jag är glad att jag också gillar den här läckerheten! Ja, multikokaren förenklar i hög grad beredningen av sådana grönsaks- och kötträtter, där allt vi behöver göra är att klippa, lägga och ställa in önskat program!

tack, det är riktigt gott! vi gör chanakhs av denna typ, bara det finns inte kål, men lobio läggs ..

[Marina]

Marina, tack för din uppmärksamhet på receptet! Ja, förstås, andra nationella rätter har liknande rätter, bara betoning av grönsaker är olika på grund av preferenser! Du kan också lägga gröna bönor i basma, men kål är en av huvudingredienserna!

Åh, hur läcker !!!
Jag känner redan direkt att det är väldigt gott!
Yulenka, tack! Tack så mycket!
I kylen finns allt i lager, förutom kvitten. Nu tar jag en titt i butiken, och om jag inte hittar den ska jag laga den utan den.
Tacka!

[Yuliya K]

Yuliya K, och hur är det med rädisor och gurkor? Jag har bara en paus i mallen, jag åt bara rå)))))

[Ritulya]

Ritulya, ja, kött med olika grönsaker är alltid utsökt! Ja, och utan kvitten är väldigt doftande!



Natalia, de stekte gurkor och intressant smak! Här, i den totala massan, lägger de till en doft av friskhet! Och rädisa i Centralasien och i shurpa läggs till tillsammans med en kålrot. Jag håller den i vatten innan jag lagar mat så att dess onödigt sällsynta eftersmak försvinner.

Julia, tack! Ett sådant intressant recept, men jag visste inte. Det är absolut nödvändigt att laga mat.

[Yulia]

Yulia, en fantastisk maträtt, precis rätt för denna känsliga multikokare! Lastad och glömd, gick en promenad - öppnade sedan ... och wow: vilken smak och arom! Jag lagade mat, men återigen liknande, i fotspåren av programmet "Smak". Jag kommer inte ihåg vem som var där "i huvudrollen", men kitteln fylldes med: fårkött, aubergine, lök, vitlök, tomater, potatis, mycket gröna. Jag gjorde det också i Panasonic, med fläsk. Det är så bra att du påminde mig, och till och med lade fram de utarbetade lagareglerna med lägen! Nu vet jag åtminstone exakt hur länge jag ska vänta (och sedan fick vi vänta, åh, hur länge :-)
Bast1nda, Natalia, men hur är det med azu (det finns gurkor, det spelar ingen roll vad som är salt, de kokas också) och lagman (det finns rädisor)? Vi måste försöka Om rädisans bitterhet är läskig finns det fortfarande daikon.

[Nina]

Nina, tack för din uppmärksamhet på receptet! Naturligtvis måste du försöka!
Inna, ja, en maträtt med flera kokare är mycket lämplig, särskilt i frånvaro av en gryta och levande eld! Och grönsaker - ja, det är en fråga om smak, någon gillar inte äggplantor, någon inspirerar inte zucchini, och okej, du kan i allmänhet begränsa dig till bara den vanliga uppsättningen, utan exotisk! Jag lägger till pumpa på hösten!

[Yuliya K]

Yuliya K, med kål är det ännu bättre, det är lättare att hitta det - jag kommer definitivt att försöka göra det, för jag älskar canakhi, men det finns alltid inte tillräckligt med aubergine, sedan bönor)))) och här - gör dig själv basma med kål, och inget problem för dig))) det är ärliga ord, om kål, jag skulle inte ha gissat mig själv)

[Marina]

Marina, Jag blir glad om du gillar det!

Jag checkar in också
Jag läste receptet - doften gick direkt till mitt kök från grönsaker !!!!
bra maträtt! riktigt enkelt att förbereda !!!
du behöver bara anpassa dig till min tryckkokare ...

En vanlig tecknad film bor i byn med min mamma !!!! det är absolut nödvändigt att skapa ett sådant mirakel !!!

det är som lagman - kärlek för livet !!!

[Helena]

det är som lagman - kärlek för livet !!!

Helena, ja, det är säkert !!

Julia, tack, jag ska definitivt laga det. Förmodligen, av alla mina teckningar, är Panasonic den mest lämpliga!
Eller Toshiba? Det finns en skål i den, som ett gjutjärn! Exakt.

Ritul, jag säger inget om Toshiba, jag känner henne inte! Jag har bara Panasonic! När multicooker-bommen passerade mig t-t-t köpte jag inte andra tecknade serier ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... hur jag saknade en sådan skönhet !!!!! Skönhet !! : rose: tack

Vilken intressant maträtt O)) Och allt finns i lager! Snälla berätta för mig, och om du lagar mat i en tryckkokare ... vilka lägen? Först satte jag på "bakning" och sedan? Med "Släckning" är multit INTE vid högt tryck? Och i min tryckkokare på släckning stänger ventilen omedelbart, locket blockeras och ... det gick högt. Kanske då på Multishef? Där kan locket inte blockeras. Och vilken temperatur inställd sedan på 2 timmar?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, tack !! I ditt överflöd av grönsaker året runt behöver du inte vara smart med att frysa och torka grönsaker åt henne !!



Helena, åh, och jag berättar inte alls med tecknad tryck ... Vid denna tidpunkt måste du välja läget beroende på hur lång tid det tar att kött och grönsaker mjuknar under tryck, kanske Stewing i 30-40 minuter är också lämplig. Men naturligtvis skulle jag hellre prova det först i manuellt läge ...

Men naturligtvis skulle jag hellre prova det först i manuellt läge ...

Ja, och jag är ungefär densamma, men ... vad är temperaturen på den manuella Multishef att ställa in?
Och på en hög ... om 2 timmar då ... kommer allt att vara i papperskorgen

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulkin, jag vet ... en sak slutar hos oss, en annan börjar ... och så året runt

Och på en hög ... om 2 timmar då ... kommer allt att vara i papperskorgen

Nej, inte mer än 40 minuter på höjden! Men på den manuella - ungefär, om du byter läge för min Panasonic, är det 40 minuter vid 160 grader och 2 timmar vid 100 grader ...

då är det 40 minuter vid 160 grader och 2 timmar vid 100 grader ...

Vid min tryckkokare är bakningen 150 grader och standardvärdet är 40 minuter, men det är lätt att förhandla med kocken - där, från 40 till 160 i 10 grader, sätt hoppet om du vill. TACK!

[Yuliya K]

Efter gryta för bakning! Redan. Gå!



Yuliya K, Jag lagade. Väldigt coolt. Inte lika vacker som din, Yul. Men jag är första gången!
Jag kommer att göra det i baby Panas senare.
Det är knepigt i Toshiba. Vi måste välja program. Inte det.

Rituel, ah vilken tråkig tallrik !!! Ja, i babyen Panasik är det lättare för programmen, jag tycker att det är normalt och det kommer att gå in med siffran om lagren trycks ner ordentligt!

[Yulia]

Yulia, Yulechka! : en kyss: Jag tackar också för det underbara receptet! Jag tillagade långsamt och det fanns inte bara en lök utan det feta lammet korrigerade situationen. Det är typ av en domlam och samtidigt inte riktigt.
Idag är en hel dag på språng och middagen tillagas av sig själv och märks inte.
Tack till Yulia och Slow!

[Vika]

Vika, Jag är väldigt glad att allt gick bra och jag gillade det !!

Jag gick till marknaden för grönsaker

En fluga i salvan i ett fat honung ...

Jag lagade basma flera gånger, enligt recept från kända kockar. Inte Stalik, Gud förbjuder ... Även om det bara finns ett recept, med små möjliga variationer ...
Som ett resultat visar det sig som i de berömda tecknade filmerna: förväntningar och verklighet. Nej, det är naturligtvis gott.Men det sista utseendet är som författarens: fula ångkokta sprawling grönsaker och kött, som inte ger någon aptit. Är det lukten ...
Men Staliks Basma på bilden är bara en bild. Det här är förståeligt - det fungerar för att öka efterfrågan och försäljningen av sina kokböcker. Tro mig inte? - Men försök att laga basma så på Khankishievs foto ... Det fungerar inte ... För det här är inte hans riktiga basma. och en illustration av xs vad ...

Shl. Ledsen, men jag gillar inte den här svordomaren ... Bättre än Lukmore, och du kan inte säga ... 🔗

Stalik Khankishiev (Basurmansk. ستالیک خانکیشی وْﻌلی, Livejournal user icon.pngstalic) är en uzbekisk kulinarisk specialist (azerbajdzjanskt beteende, idiot i livet, skinhead-frisyr, bara en tysk jud av nationalitet. Av någon anledning föddes han den 2 februari 1962 i Fergana in i en judisk familj), en författare i brev, en fotograf av mamiey, en ssu-kock i sitt kök och författaren till ett stort antal grundläggande material om orientalisk mat. Han är mycket strikt med produktrecept och kvalitet, kritiserar skarpt de som letar efter enkla sätt och ersätter, säg fett svansfett med fläsk.
Förutom sin kulinariska talang blev han känd för sitt heta humör, kategoriskhet, intolerans och kärlek för urinbehandling. Nådlös för älskare av Maynesic, och hatar också köttkvarnar, med tanke på dem som djävulens arbete. Har en vana att svara på lite mindre än alla kommentarer med tre våningar obscenitet och frasen "piss i munnen, gozlodarazin."

Det är möjligt att Stalik får sådana "skadliga" kommentarer, jag ser ingen mening med att diskutera hans personliga egenskaper. Han känner perfekt det centralasiatiska köket och vet hur man lär sig hur man förbereder rätterna från detta kök ordentligt. Hans berömmelse som en utmärkt kock och populariserare av det orientaliska köket är välförtjänt, och mängden av avundsjuka och ondskefulla kritiker i dessa fall är ganska förståelig.
Jag är en dålig fotograf, men överkokning och spridning är osannolikt, grönsakerna i denna maträtt ångas, men behåller sin form perfekt, eftersom de skärs i stora bitar. Jag vet inte enligt recepten för vilka berömda kockar du lagade det (att döma av de överkokta grönsakerna, de tillagade det felaktigt), men skålen är enkel, mycket välsmakande och aromatisk, det är bara uppenbart att det inte är din!

du ser bara att det inte är ditt!

Kanske, kanske ... Bara av min egen erfarenhet kommer jag att säga att det är bättre att laga shurpa från denna uppsättning produkter och servera den antingen som en första rätthet eller som en andra ... Varför är det bättre? - Eftersom maträtten blir lika god och den ser tydligare ut ... Men bara när du lagar mat måste du tippa lite, för inte alla produkter läggs i shurpa samtidigt, som i basma ... Men så ska det vara: morötter, till exempel, det tar längre tid att laga mat än kål, zucchini och paprika behöver 5-10 minuter tillagning tills de är kokta osv. Således hänger inte rester av överkokta grönsaker i skålen ...

Jag tror att shurpa är en helt annan maträtt, och även för en amatör! Men dumlyama och basma är inte alls läckra och ännu mindre färgglada i presentationen !!

[Yuliya K]

Yuliya KTack, Yulenka! Bombrecept !!!

[Natulya]

Natulya, tack för din uppmärksamhet på receptet !!!

Julia, du är en bra kille som du experimenterar med nya recept för dig själv. Jag är själv absolut samma amatörexperimentator. Och jag måste säga att jag har väldigt få rätter som jag försökte laga för mig själv för första gången, kvar i vardagen, det vill säga de kokas sedan mer än en gång. Och basma är från samma serie. Ja, det är coolt, ja, det är utsökt, nej, jag kommer inte laga mat längre, för det är inte camilfo utåt, och det finns en massa andra beprövade recept med grönsaker och kött som inte är värre ... Låt några centralasiatiska kulinariska exotism kvarstår med det ..
Men du borde definitivt försöka. Tänk om det verkligen är DITT!

[Constantin]

Constantin, tack för de fina orden, men denna maträtt är inte ny för mig, jag känner och älskar den sedan barndomen! Liksom många andra centralasiatiska rätter! För mig är rätterna från detta kök inte exotiska, de är vanliga och tillagas ofta av mig i många år! Här har jag precis lagt upp en version av basma anpassad för multikokaren!

[Constantin]

Constantin, Ingenting där är ångat-kollapsat, ja, bara för att försöka mörkna hela dagen.
Och så är allt helt, mycket aromatiskt och gott och mycket användbart. Sätt på en skål, strö över färska örter. Enligt min och inte bara, åsikt, utmärkt!
aa och fortfarande lat .. när tiden går ut.
Invandrare från ons Asien respekterar inte bara denna maträtt. Och shurpa är också väldigt gott, men helt annorlunda!

Invandrare från ons Asien respekterar inte bara denna maträtt. Och shurpa är också väldigt gott, men helt annorlunda!

Vika, jag håller helt med !!

[Yuliya K]

Yuliya Kvilket underbart recept! Jag känner inte till denna maträtt, men jag kommer definitivt att försöka laga den i Shteba. Jag tror att min man verkligen skulle vilja ha det

[julia_bb]

julia_bb, Julia, tack för din uppmärksamhet på receptet! Hoppas att min man kommer att gilla det!

[Yuliya K]

Yuliya K, namne, och jag är säker på att jag också kommer att tycka om det

[Julia]

Julia, Jag kommer att bli glad !!

[Yulia]

YuliaJag bär en tallrik!

Och inget spretande grönsaker ... Allt i separata bitar kan du se på bilden!
Jag tappade knappt allt i en 5-liters skål, förväntade mig inte något så mycket, jag fick till och med bjuda in gäster till middag igår. Men jag är såååå glad! För mig är sådana rätter en indikator på sommaren. Det är gott!
Jag vet namnet. Och då är allt "gryta, gryta"

[Dasha]

Dasha, åh vilken vacker basma !! Glad att du gillade det !! Ja, mängden i den fyllda tecknade filmen visar sig vara anständig !!

[Julia]

Julia, ja, det finns mirakel i världen, särskilt på en brödtillverkare! Igår, om tristess och värme, bläddrade jag igenom boken med recept för Kuzin (multiugn), som jag har varit med i 2,5 år och uppmärksammade receptet på basma. På grund av värmen vill jag inte riktigt laga mat, så det här receptet intresserade mig, idag köpte jag alla produkter och innan jag lagade mat bestämde jag mig för att se hur Stalik skär grönsaker, men innan jag bestämde mig för att titta på HP, och se och prata, här pratar vi om detta recept, upp till fortfarande i multikokaren. Tack för att du delar din erfarenhet. Jag gick för att laga mat, även om jag bara inte kan bestämma var jag ska laga mat i Kuzin eller i en multikokare, okej, jag bestämmer i processen

[Natasha]

Natasha, det är verkligen - mirakel! Så beslutet att laga basma är korrekt och i rätt tid! Jag har fortfarande en vag uppfattning om Kuzina, men jag tror att allt kommer att bli bra i henne också! Jag skulle vara glad om du delar resultatet!

[Yulia]

Yulia, redan inställd på att laga mat, men i en långsam spis. Jag tvivlade på Kuzina, eftersom det finns ett stort avdunstningsområde och i hålet på locket trodde jag att vätskan skulle avdunsta starkt. Men om jag lyckas, nästa gång jag ska definitivt laga mat i Kuzin, det mest intressanta är vad som händer. Min son är ett fan av Stalik, så han gav mig en länk så att jag kunde se hur han lagar mat, men när jag såg ditt recept gick jag inte till Stalik, för du har allt som beskrivs så detaljerat.



Julia, tack igen för receptet och beskrivningen. Har redan ätit och det är väldigt gott, det här är vår maträtt. Jag kom bara ihåg att något sådant tillagades under min barndom och av någon anledning kallades sote, den enda skillnaden är att äggplantorna stektes.
Det finns inga bilder för att min man kom hem från jobbet våt (vi hade ett efterlängtat regn som tropiskt regn) hungrig och behövde matas omgående. Men maten visade sig vara vacker, ljus och aptitretande - orange morötter, paprika och tomater. Och också en mycket välsmakande yushechka visade sig. Jag lagade mat enligt din teknik - först på Baking och sedan på Stewing i 55 minuter.

Yulenka, äntligen tillagade jag det också!
Tack så mycket! Mycket, mycket välsmakande!

Ritual, vilken läcker tallrik! Tack för bilden! Glad att det var utsökt!