Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kategori: Mellanrum

Kök: Ryska

Ingredienser
Gröna kålblad	1800 g
Morot	200 g
Salt	35 g
rågbröd	frivillig

Tillagningsmetod

• Kroshevo är en av sorterna av surkål. Men inte vita kålhuvuden går till saltning, utan gröna blad, de kallas också täckblad.
• Jag kommer att ge ett recept på kroshev som min mormor tillagade. Denna saltning har sina egna nyanser. Om dem lite senare.
• Jag tar gröna kålblad. Jag tvättar dem ordentligt.
• Jag tar isär små kålhuvuden i löv. Det här är kålhuvudena som vanligtvis anses vara undermåliga. Och i smulan "låter" de bra. Men vita löv bör inte vara mer än 20-25 procent. Förresten, i små kålhuvuden är vita löv inte helt vita utan gulaktiga.
• Finhackad kål. En tandpetare är för skala.
• Sedan lägger jag till morötter och salt riven på ett grovt rivjärn. Jag blandar allt ordentligt. Nej, jag rör inte, utan skrynklar, hamrar och klämmer. Med kärlek. Detta är en av hemligheterna för en bra surdeg. Bra surkål, som deg, kan inte tillagas utan kärlek.
• Om du inte är mycket säker på kålkvaliteten kan du lägga några skorpor av rågbröd. (Jag gillar personligen inte mjölalternativet). Jag lägger inget i smulan. Och det jäser så fantastiskt.
• Jag lade kålen i en jäsningskärl. Jag pressar smulan väl så att saften är på toppen. Jag lade ner tallriken och satte på förtrycket. Ovanifrån täcker jag vår struktur med en ren tunn handduk från damm och flugor. Kål bör jästas vid rumstemperatur.
• Nästa dag ser kålen ut så här. Skum började sticker ut. Detta är ett gott tecken.
• Du måste sticka in kålen ett par gånger om dagen. Bättre med en träpinne. Men med en liten mängd surdeg, föredrar jag att blanda, och sedan tampa och trycka igen.
• Den andra eller tredje dagen uppträder skum mer rikligt. Mormor kallade sitt kaninskägg. Varför det är så vet jag inte. Det är detta skägg som indikerar att processen går rätt.
• På den tredje eller femte dagen är kålen klar. Fotoet är inte särskilt bra, men det är tydligt att skummet är borta och färgen har ändrats från grön till gulaktig.
• Jag rör om kålen. Pickle var borta.
• Sedan lägger jag kålen i portioner och fryser. Den kan naturligtvis lämnas i burken och sänkas ner i källaren, men den kommer att sura under andra halvan av vintern. Och frysning sparar från detta. Utan att kompromissa med kvaliteten på den slutliga produkten.
• Shchi, pajer, stuvad kål är bra från kroshev. Men mer om det senare.

Skålen är designad för

2 kg

Tid för förberedelser:

4-5 dagar

Notera

Och nu om de utlovade nyanserna. Först måste gröna kålblad "fånga tre frost." Det betyder att när vi skördar kål, skär vi bara av stora och medelstora kålhuvuden och lämnar uppriktig bagage och täckande löv i fältet. De bör komma under god frost minst tre gånger. Jag hade dessa löv i år fram till mitten av november. Det finns ingen anledning att vara rädd för att kålen fryser och förstörs. Kål som inte påverkas av sjukdomen (vid roten) tolererar lugnt upprepade frys-tina-lägen.
Ibland lämnar jag medvetet ett par kålrader, eller snarare vad som är kvar av det efter skörd, fram till våren. På vintern gräver jag ut under snön och lagar färska smulor.
Vad är det för? På grund av de lägre temperaturerna ackumuleras sockerarter i kål. Och det jäser mycket bättre. Och smaken av sådan kål är mer fördelaktig.
Det är för att öka mängden socker som jag lägger till riven morötter. Det gör också färgen roligare.

För det andra är undermåliga små kålhuvud mycket viktiga för saltning. Eftersom de vita bladen jästas bättre och kålen inte bleknar. Men överdriv det inte med vita löv.

För det tredje, se till att hugga kålen mycket fint. Farmor brukade hugga henne med ett snedstreck. Det visade sig vara små fyrkanter. Men jag gillade det nya (för mig) skivningsalternativet - tunna remsor. Det spelar ingen roll hur du hugger kålen: på det gamla sättet - i skurna rutor eller på ett nytt sätt - i remsor är det viktigt att skivningen är mycket liten. Ju mindre skär, desto mer juice. Och detta är den framtida knipan.

För det fjärde används endast sena och medelhöga sorter för att krossa kål. Det kommer inte att fungera ur en tidig smula.

Det finns också ett alternativ för saltning av grönkål med ångmetoden. Det är mycket enklare. För även utan tillsats av salt kommer det säkert att jäsa. Men ångad kål smakar annorlunda. På det här sättet jäser vi kål för nötkreatur och kallar det trasa.
Vi har till och med ett ordspråk: bli full som en gris, det vill säga bli full mycket. Eftersom både en välmatad gris och en berusad är likadana: de skulle vara på sidan med ett grymt.
Men något gjorde mig fel ...
Liten, även om det brukade betraktas som mat för lägre klass, är det faktiskt en mycket välsmakande och hälsosam maträtt. Kasta därför inte gröna blad i komposten på hösten. Försök att göra läcker smula från dem. Det verkar som om det är svårt att göra det. I själva verket inte svårare än vanlig surkål.

[kola]

kola, Ira, tack för en mycket informativ anteckning där jag hittade det jag inte visste.
Och vi respekterar kålsoppan väldigt mycket.

[Gnu]

Gnu, Svetlana, jag är glad att jag hjälpte.
Här är receptet på min gråkålsoppa eller shte, som vi kallar dem: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, var sent redan i år med sådan saltning. Glöm inte förrän nästa.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, skyldig. Det är bara för att jag sen plockar kål till trasor. Medan jag städade det, medan jag gjorde det ... Så jag var sen. Men bättre sent än aldrig.
Förresten, jag ska jäsa hryad igen idag. Jag hämtar en del av kålen kvar till våren och lagar mat.
Tidigare gjorde jag alltid khryapa i stora volymer. Det var svårt. Och nu blev jag van vid det: jag lämnar några rader på vinstocken. Om jag behöver något grymt, ska jag klippa av bladen och ge dem näring.
Vad händer om någon också av misstag lämnar stubbar med löv i fältet? ...

Nyligen togs allt bort.

[kola]

kola, Irochka, tack för receptet: ros: nu förmodligen nästa år ska jag försöka jäsa.

[Milashaa]

MilashaaLyudmila, prova. Du kommer inte ångra. Från kroshev är inte bara gråkålsoppa utsökt, men pajerna är också underbara!

[Irina]

Irina, tack så mycket för en så intressant saltning av kål.
Igår gillade jag din shti väldigt mycket, men du behöver en smula för dem!
Jag ska definitivt laga det.
Anteckningar och bokmärken.
Tacka!

[Milashaa]

MilashaaLyudmila, prova. Du kommer inte ångra. Från kroshev är inte bara gråkålsoppa utsökt, men pajerna är också underbara!

Vi väntar på dessa pajer.

Om barnbarnen kommer idag, då tanken på att smula pajer.

[kola]

kola, Irina, eeeh, det är synd att jag såg det här receptet efter att jag huggit upp all min kål: girl_sad: det fanns så underbara och lämpliga gröna blad, precis vad du behöver ... ja, nästa år kommer jag definitivt att göra det
tacka!

Irina, tack, jag använder receptet, men de här bladen finns alltid kvar ... Nu vet jag exakt var jag ska sätta dem, ja, det finns små kålhuvuden ... I allmänhet går allt i affärer
Riktigt mycket användbart recept !!!

Irina, tack !!!
I dag hade vi turen att samla mycket råvaror till shanitsa på det kollektiva gårdsfältet (kålen avlägsnades och täckblad och små gröna kålhuvuden frös - de fick ta dem)
Jag kommer inte ihåg hur man gör det (mina föräldrar förberedde det, men jag såg bara hur det gjordes)
Jag ville gå på jakt efter Internet och bestämde mig sedan för att vi med säkerhet har våra egna mästare här. Jag hade inte fel. Receptet hittades direkt.

God dag. Tillverkad på morgonen. Jag avslutar prenumerationen om 5-7 dagar.

Min surkål var en succé. Jag lade 19 portioner på 0,7 liter i frysen. Doften är galen. Tack igen.

Ja, mellanresultatet testades i form av en sallad - utsökt.

Ja, mellanresultatet testades i form av en sallad - utsökt.

Vi jäste också den vita kålen. Läckra också. Mjukare, men det är inte heller avsett för kålsoppa.

Jag gillade resultatet.