Rustikt "natt" bröd

Rustikt "natt" bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsmjöl	400 g
Salt	1 1/4 tsk
Torrjäst	1 tsk
Varmvatten	350 ml
Vin eller äppelcidervinäger	1/4 tsk

Tillagningsmetod

• Hej alla! Jag delar mitt nya bröd. Jag är väldigt nöjd med receptet. Mjuk och porös smul och bakad, krispig skorpa! Receptet är väldigt enkelt, det bakas i en kastrull;).
• Blanda mjöl, jäst och salt i en hink. Tillsätt vinäger i vattnet och häll det gradvis i mjölet, rör om med en spatel eller träsked tills massan blir mer eller mindre homogen. Rör om med en sked i högst en minut.
• 
• Författaren föreslår att skicka degen till kylen. Jag lämnade den i köket vid rumstemperatur över natten. På morgonen, lägg degen på en mjölad yta. Degen vill springa iväg, den lever. Vi använder mjöl för att göra något som ser ut som en bulle!
• 
• Vi lägger vår deg i en korg, täckt med en naturlig servett och strö med majsmjöl, söm ner. Täck med en handduk och låt degen höja vid rumstemperatur i 2-3 timmar.
• 
• Förvärm ugnen till 250 grader. En halvtimme innan du bakar, lägg en metallkanna med lock i ugnen. Efter en halvtimme, ta försiktigt ut pannan från ugnen, ta bort locket och tippa degen som har kommit från skålen inuti. Täck med lock, sänk temperaturen till 230 grader. Baka i 30 minuter. Ta sedan bort locket och fortsätt baka i ytterligare 20-30 minuter.
• Jag kontrollerar brödets beredskap genom att knacka med en träspatel på brödets tak, ljudet ska vara tomt, boxat.
• Oroa dig inte, degen fastnar inte i kastrullen. Ditt bröd hoppar i dina händer!
• 
• Bon Appetit alla!
• Bröd är huvudet på allt!

Notera

Jag skriver för dem som vill ha samma bröd men gjort av vitt mjöl:
400 g vetemjöl
1 1/4 tsk salt-
1/2 tsk torrjäst
300 ml varmt vatten
1/4 tsk rödvinsvinäger eller äppelcider

Vilket vackert bröd! Jag ska försöka göra det i Brand 6051 tryckkokare.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, vetemjöl CZ? Och hur smakar han? Av någon anledning gillar jag inte smaken av fullkornsbröd, men jag ska baka det, den vuxna sonen gick på diet, behöver ett hälsosamt bröd

Brödet är så mörkt att det verkar som råg. Enligt texten - som vete. Förmodligen fullkornsmjöl ger den färgen. Och från vanligt bagerivete kommer det att visa sig?

[Lena]

LenaOm du inte gillar smaken av fullkornsmjöl lägger jag till vete receptet. Min man och jag använder inte vitt mjöl, men jag skriver ett recept!

[TATbRHA]

TATbRHA, det blev mörkt, kanske beror det på mjöl eller kanske på en lång jäsning. Jag lade till ett recept på detta bröd, gjort av vanligt mjöl. I anteckningen!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Tack, irländare! Jag väntar på ett recept på bara vete, men jag kommer att vänja mig vid CZ)

Tack, jag ska sätta på den för natten idag. Men förmodligen samma i kylen: värmen är till och med här på natten, och det kommer att vara olönsamt att köra ett split-system för ett bröd ...
Egentligen måste du leta efter hela kornet i butikerna och prova vilken typ av djur det är. Jag läste någonstans att detta är vanligt mjöl med tillsats av en viss andel kli; ja det vill säga så att det kan göras hemma.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, men det skjöts upp för mig att genom att lägga kli ändrar vi bara mjölkvaliteten - från det högsta till 1 eller 2

I, hittade jag

Fullkornsmjöl - slipning från alla korn, inklusive kornets skal, med några få undantag, innehåller sådant mjöl maximalt näringsämnen, vitaminer, mikroelement och ökar inte vikten på en persons massa.

Mjöl med kli talar för sig själv - mjöl med kli.Det vill säga vetemjöl med en andel kli, vars mängd kan variera upp till 14 viktprocent mjöl.
Du kan göra sådant mjöl själv, tillsätt en viss mängd kli och till och med fiber när du knådar degen i vetemjöl. Prover av kli bröd finns på forumet.

Härifrån

Åh, och jag hittade det också !! Kvitka22, Ira, ledsen att skriva här - bara plötsligt kommer någon att vara till nytta

Vi lagar själv fullkornsmjöl och mjöl i första och andra klass

[Tatyana]

Tatyana, Admin har ett recept på detta mjöl, hur man gör det själv. Vi har inga problem i butiken, det finns så många arter och allt i antal att vi till och med var tvungna att studera. Och lägg det i kylskåpet, alla har sitt eget klimat.

[Lena]

Lena, Jag har redan lagt till receptet. Det finns i huvudreceptet, i tillägget. Jag berättar inte om betyg 1.2. Men jag minns hur min mamma undvek denna andra klass och letade bara efter snövitt mjöl, men det visade sig att det var det mörka mjölet som var det mest användbara och välsmakande. Jag försökte från olika tillverkare och hittade mitt eget mjöl. Det kan skilja sig åt i smak, kanske du letar efter din.

Vi lagar själva fullkornsmjöl och mjöl av första och andra klass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Jag märkte inte direkt - tack så mycket !!!

[Tatyana]

Tatyana, du är precis som en ambulans, och vi diskuterar detta mjöl här. Tacka!

[Tatyana]

Tatyana, du är precis som en ambulans, och vi diskuterar detta mjöl här. Tacka!

Och du kommer ofta ihåg att det finns ett sådant avsnitt på forumet "Innehållsförteckning för avsnittet" Ingredienser och tillbehör för bröd "där mycket kan subtraheras https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 bokmärke

[Tatyana]

Tatyana, tack!

[Tatyana]

Tatyanaom det är kyld. Låt den stå i köket inte 2-3 timmar, utan 3-4 timmar. Så att processen blir bättre.

Forumet har redan liknande recept på bröd utan att knåda

Ciabatta utan knådning (kisuri)



Pain de Campagne av Peter Reinhart (ugn) (Fågelskrämma)



Hantverksbröd utan knådning (Lugn)



Rågvete bröd utan knådning. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, se länkarna ovan. Jag har bara bakat sådant bröd länge, bara jag sätter på det en dag och lägger mindre jäst. Ja, jäst bör vara snabbverkande i sådana bröd.

Receptet är super, och det passar mig väldigt mycket, eftersom jag inte har brödsmjöl och brödmakare. Nu vet jag hur man gör utsökt bröd!

[Julia]

Juliaföreställ dig, men jag har allt! Men ändå är bröd bakat i en kastrull bättre!

Dragit brödets färg. Därför uppstod två frågor:
1. Hur är det så mörkt (det angivna mjölet ger inte den här färgen)?
2. Hittade du receptet själv eller hämtades det från källor (recepthistorik)?

Och en annan dum fråga från en nybörjare, hur uppnås utseendet på ströbröd? När ska man strö och vilken sorts mjöl?

Tacka!

Brödets färg är kostnaden för fotografering, så ljuset föll och andra fotofel
Om du tittar på degenfotoet är det lätt, som det borde vara när du använder fullkornsmjöl



Brödet bakades i ugnen och ströts med mjöl genom en sil, innan det sätts i en het ugn, stiger teto upp från den heta luften och spricker, och mjölet förblir på sin plats och ger ett mönster Damm med vanligt mjöl, vete, fullkorn kan du till och med strö med gryn eller fint majsmjöl - dessa strö är för en amatör, vilket är mer som det.

Jag svarar på dina frågor:
1. Brödets färg är inte förvrängd på bilden, kanske en bråkdel mörkare. Detta sker på bekostnad av mjöl. Jag gör inte mjölet själv, jag äter det färdigt. Det har ett initialt mörkt bröd. Varje region har olika mjöl, färgen är också annorlunda. Till exempel ger de mig finmalt fullkorn från Italien, eftersom det är gult. Och brödet med henne är helt annorlunda. 2.
2. Receptets historia. Brödreceptet tillhör Mark Bittman. Han kom med en snabb version baserad på Jim LeHays recept - samma som kom med brödet utan att knåda. Jag gjorde det här receptet med fullkorn.
3. Och slutligen svarade Tatiana dig grammatiskt. Jag personligen använder fin majsstänk, min favorit.
Prova detta bröd !;)

1. Brödets färg är inte förvrängd på bilden, kanske en bråkdel mörkare. Detta sker på bekostnad av mjöl. Jag gör inte mjölet själv, jag äter det färdigt. Det har ett initialt mörkt bröd.

Åh, förlåt, jag uppmärksammade inte bostadsorten Ja, mjöl efter region, land kan skilja sig åt i egenskaper, färg