Pain de Campagne av Peter Reinhart (ugn)

[Pate Fermentee (deg)]

Pain de Campagne av Peter Reinhart (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Pate Fermentee (deg):
Vetemjöl	280gr
salt-	3/4 tsk
torrjäst	0,5 timmar l.
vatten	170-200g / ml (jag tar 200)
deg:
Pate Fermentee (deg)	450gr
Vetemjöl	230gr
fullkornsmjöl (eller råg eller en kombination av båda)	45gr
salt-	3 / 4h l.
torrjäst	1 timme l.
något varmt vatten	170g / ml + justera (det tog mig 200)

Tillagningsmetod

• Extremt känt bröd. Reinhart anser att degen för detta bröd är helt enkelt perfekt för att använda alla slags formningsmetoder. Faktum är att det inte finns några regler, forma som du vill. Det måste kompletteras med fullkorns- eller rågmjöl (eller deras kombinationer). Detta ger brödet en mer distinkt skorpa i lantlig stil. Jag lägger till råg.
• I detta bröd, från Reinharts synvinkel, bör huvudfokus ligga på degens kvalitet och struktur. Han är mycket besviken när mycket tid ägnas åt att forma en medelmåttig deg, medan själva degen är ett mästerverk och du kan göra vad som helst med det.
• 
• Så låt oss börja med Pate Fermentee. Var inte orolig. Detta är bara en deg för vissa typer av franskt bröd. Vi är bekanta med poolish, biga och Pate Fermentee. Om pulish och biga är utbytbara och bara skiljer sig åt i procent av vatten och mjöl, så är patéjäsning åtminstone i närvaro av salt, så det står i en separat ordning.
• Enligt de bästa traditionerna från Reinhart åldras degen i kylen. Så ur hans synvinkel blir smaken av jästbröd rikare.
• 1. Blanda alla ingredienser till degen. Degen ska vara tillräckligt mjuk. Förvara den i en timme vid rumstemperatur eller tills den ökar med en och en halv gång från originalstorleken.
• 2. Knåda degen lite och lägg i kylen åtminstone över natten. Den kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar och frysas - upp till 3 månader.
• 3. Ta ut degen från kylen en timme innan du gör degen. För att värma upp snabbt och jämnt delar Reinhart vanligtvis den tjocka degen i bitar (10 bitar).
• 4. Tillsätt vatten, mjöl, salt, jäst i degen. Knåda i 6 minuter med en degblandare (om du använder en degblandare blandas först alla ingredienserna i en grov boll med en sked, och sedan fortsätter vi till maskinknådning och det är härifrån som vi räknar ungefär tiden). Jag försökte det med en brödmaskin - fantastiskt resultat. I Panasonic på programmet "Pelmeni" och kör hela cykeln (20 minuter). Justera vattnet under blandningen. Reinhart indikerar 170 g vatten till degen, men det tog mig 200. Och detta tar hänsyn till det faktum att jag också tog maximalt vatten i degen. Degen ska vara praktiskt taget klibbig, mjuk och smidig. I Panasonic klibbar det nästan fast vid sidorna av skopan när man knådar, men efter att ha sträckt ut lite avlägsnar den fortfarande.
• 5. Överför degen till en smord skål och täck med plastfolie. 2 timmars jäsning vid rumstemperatur eller tills den fördubblats. Om detta hände före utgången av två timmar - knåda och låt stiga igen.
• 
• 
• 
• 6. Töm degen på ett mjölat bord. Dela upp i 2-3 delar och forma som du vill: runda rullar, baguetter, limpor, krona etc. Gör så försiktigt som möjligt för att hålla så många "bubblor" som möjligt i degen. 1 timmes korrektur på en härd eller i en korg.
• 
• 
• 7. Förvärm ugnen så mycket som möjligt, skär på arbetsstyckena, strö över vatten och lägg i ugnen, häll en halv kopp kokande vatten i en speciell kastrull / stekpanna. Sänk temperaturen till 230 grader och baka i 12-15 minuter. Vänd bakplåten 180 grader, sänk ugntemperaturen till 200 g och baka ytterligare 12-15 minuter.
• 

Notera

Smaken är underbar.Helt vetebröd, även med tillsats av rågmjöl, men med en sådan uttalad subtil eftersmak och eftersmak. Perfekt bra. Du måste försöka forma baguetter från den.

Natasha, underbart bröd !!!
Berätta vad vikten på degen eller brödet är för detta recept för att beräkna storleken på korrekturutrustningen. Brödet är helt enkelt vackert och du beskriver matlagningstekniken så lätt att du omedelbart vill baka det! Tacka!

Tack, jag är glad.

Om du lägger till alla ingredienser får du cirka 940 g deg. Jag delar upp i två produkter (470 g vardera)

Åh, det finns många av dem. Ja. Jag har redan valt nästa recept. Det finns klassiska europeiska bröd. Skönheten är enkel. Det är omöjligt att stoppa.

I allmänhet ger det tre huvuddegen:
1. polska
2.biga
3.Patejäsning

Nästa är de klassiska bröden på en av dessa tre typer av deg. Franska - på pat jäsning, andra - på stora eller pulserande. Det vill säga att degen i dessa recept är grundläggande. vidare används de i samma kvantitet och med samma teknik i andra recept. Jag kommer bara att ge länken senare och det är det. Så du kan till exempel lägga en dubbel portion pulish i kylen. Den första dagen bakade jag en, den tredje (ja, medan den föregående åt) - en annan. Allt på samma deg.

Jag lade ut det pulsiga, patéjästen också, och jag gjorde den stora versionen av chatbatta ännu tidigare. Jag dödade precis alla bilder av misstag, så jag lade inte upp den. Okej, jag gör det igen, tar en bild och sedan lägger jag upp den.

Jag sprider hans massor av produkter nästan till ett gram (bara han har i uns, räknar jag). Vad jag korrigerar skriver jag att jag korrigerar det (bara vatten, jag rör inte vid något annat), men jag behåller originalreceptet.

Jag gillade verkligen dessa kalla degar.

Och surdeg är nästa avsnitt. Jag stannade bara näsan där delvis (jag gjorde basen) och sedan går jag på allvar.

[Jag har redan valt nästa recept. Det finns klassiska europeiska bröd. Skönheten är enkel. Det är omöjligt att stoppa.]

Jag har redan valt nästa recept. Det finns klassiska europeiska bröd. Skönheten är enkel. Det är omöjligt att stoppa.

det behagar)) Jag blev ett fan av Reinhart från det första receptet

Jag gillade verkligen dessa kalla degar.

Likaså. Deras mycket lukt gör dig galen - rik och djup, en värdig ersättning för surdeg för sommaren. Och jag gillar också det faktum att degen ständigt gurglar i kylen till hands, och när som helst, som du vill, kan du börja bröd
Tja, bara det fullständiga uppfyllandet av mina önskningar både från smaksidan och från sidan av teknisk implementering

Och surdeg är nästa avsnitt. Jag stannade bara näsan där delvis (jag gjorde basen) och sedan går jag på allvar.

och bry dig inte, gör inte ... du medan det här är ... studera europeiskt bröd, sommaren är inte framåt
Och vi kommer att vara engagerade i startkulturer under senhösten

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, vackert bröd, beundra! Bra gjort du!
Jag vill säga att det är fantastiskt att du tog upp vår Peter Reinhart! Jag vet att han jobbar mycket med recept och tekniker för att få det läckra brödet. Med din lätta hand tvivlar jag inte på att många kommer att uppskatta hans underbara recept.
Jag har bakat ur hans böcker tillräckligt länge, jag kan inte riva mig ifrån dem, alltid ett utmärkt resultat, inga byten, du följer hans rekommendationer och allt fungerar. Hon delade sina favoritrecept, men få människor var intresserade av dem, tyvärr trodde jag att nästan ingen behövde det, så det finns inte många av dem.

Detta bröd bakades redan med fullkornsmjöl, mängden vatten ökade inte. Det visade sig med jämna hål, men mindre än i ditt bröd. Smaken är underbar kan jag bekräfta.

Från "Apprentice Baker" försökte jag bara detta bröd, baguetter med Poolish, Pain a l'Ancienne, och nu också ciabatta. Allt är ojämförligt.
Och från Peter Reinharts böcker är favoriten "Artisan Breads every Day", tekniken där är ännu enklare, enligt min mening, och smaken är lika bra!
Jag önskar er framgång med översättning och bakning, ja, i allt annat också!

[nadin123]

Jag bestämde mig för att göra en deg i morgon, jag ska baka. Om jag bakar imorgon kväll, kommer det att vara okej för deg i nästan en dag i kylen?

Den (deg) lagras i kylen i upp till 3 dagar utan att kompromissa med kvaliteten. Åtminstone hela natten måste hållas. Minimum. Och upp till 3 dagar.

nadin123
Dra otvetydigt ut ur korgen. Skär försiktigt på ett pergament / bakplåt, strö över vatten och i en förvärmd ugn.
Vårt mjöl vill vanligtvis ha mindre vatten (det är mer fuktigt, det vill säga det har mycket eget vatten). Men jag stod inför det faktum att Reinharts recept är förvånansvärt "torra". Under deras mjöl bör gå mindre vatten än vårt. Men i själva verket visar det sig tvärtom: Jag lägger till hela tiden och går ännu längre än det maximala som anges i hans recept (på de ställen där han pekar från .. till ...). Men vi måste hyra, varje recept säger: korrekt. Det vill säga du måste föreställa dig ungefär konsistensen av degen för att korrigera den. Det är därför jag lägger upp foton för att ge åtminstone en idé.

Margit

Jag har en så intuitiv känsla av att du har bråttom någonstans: du exponerade inte degen, värmde inte upp den helt och gav inte korrektur i tid. Hammades det, tätt?

Jag bakade detta bröd igår, men först idag klippte jag det. Jag tillsatte mycket vatten, och det verkar för mycket, även om degen var bra, plast. Brödet är inte så högt som vi skulle vilja. Nästa gång lägger jag till en nypa askorbinsyra och minskar vattnet lite. Den totala mängden tillsatt vatten (med deg) var 100 gram.
Läcker, riktigt lantbröd! Höjdpunkten är rätt, ett utmärkt sommaralternativ och absolut inte mödosamt, förutom det läckra, det mest riktiga lantbrödet - brödet från vår barfota barndom.
Det är sant att jag måste förfina det, uppnå större glans. Tack, Natasha, för detta recept, vår familj gillade det, särskilt den främsta brödätaren - min man. Han älskar så enkelt, utan krusiduller. Jag bifogar betänkandet, jag tror inte det sista!

[Margit]

Margitoch vad är askorbinsyra för? Är det den i pillerna? Behöver jag lägga till det också? Hur mycket, var och när?
Ledsen för så många frågor

[Margit]

Tja, äntligen, annars började jag oroa mig.
Ja, i hans recept med vatten ett bakhåll. Det är nödvändigt att välja, han skriver det själv. Det betyder att det inte finns någon garanti för att det blir perfekt första gången.

Margit

Du har precis fått en rustik matta. särskilt på snittet liknar formen.

Så vitt jag förstod ... Innan du formar måste du manipulera hans bröd så noggrant som möjligt för att inte släppa bubblor alls och inte täppa till degen. Ljummet vatten kan tillsättas. Så processen är mer aktiv och snabbare. Tillsätt vatten endast i mitten av satsen eller mot slutet. Mjöl sväller redan, absorberar vatten och det är tydligare om det behövs mer eller inte. Knåda väl. Innan glutenfilmen

Om askorbinsyra ... det kommer inte att bli värre med säkerhet. På toppen av en kniv. Askorbinsyra är involverad i utvecklingen av gluten (gluten svullnad). Det vill säga det ökar kvaliteten på smulan i slutprodukten. Mitt mjöl blandas omedelbart med askorbinsyra.

Askorbinsyra finns inte i piller! Det säljs i pulver på apotek. ett sådant pulver behövs.

Låt mig visa dig mitt bröd enligt detta recept.



Vatten enligt receptets maximi, det vanligaste vetemjölet (Stary Oskolskaya) + fullkornsvete utan tillsatser. Det visade sig alltid läckra bröd av god kvalitet.
Sedan dess räknade hon själv ut receptet, det fanns ingen att fråga, jag bestämde mig för att en sådan konsistens borde vara, inte en ciabatta, eller hur? I allmänhet behöll jag detta recept för mig själv. Ärligt talat, jag förstår inte riktigt varför alla vill hälla mer vatten utöver receptet? Naturligtvis kan det finnas mycket torrt mjöl, och professionella bagare "tillåter" att justera vattnet, men det här brödet är enligt min mening självförsörjande ändå.

[Anis]

Anis

Bra! Mattan är uppblåst och smulan är fantastisk!

himichka

Oroa dig inte. Bröd är en levande sak. Idag detta, imorgon det. Det är omöjligt att automatiskt reproducera dina egna manipulationer och göra exakta kopior varje gång. Temperaturen är något annorlunda, jäsningstidpunkten fångades av en annan, den underexponerades / överexponerades under korrekturen och det blir ett annat bröd. Du gör. Men inte mindre välsmakande. Om du vill ha stora hål, var försiktig när du formar. Degen ska vara mjuk, fästa vid underlaget utan flammande mjöl, men behålla sin form väl. Du förstår, botten av bröden är så slarvig i mina korrekturkorgar: Jag har inte torterat dem på länge.Drog försiktigt kanterna, klämde och det räcker.
Och när du formar chatten kan du direkt känna hur stora bubblor flyter i djupet. Låt brödet se grovt ut, men behåll bubblorna.
Margit
Åh, jag glömde att fråga dig, varför delade du inte degen? Försök att dela upp den i 2-3 produkter. I mindre produkter är det lättare för jästen att lyfta degen, det är lättare att hålla formen med en mjuk och smidig deg.

Margit, vilket bröd och smul jag älskar ...

Natasha, jag beundrar alltid ditt bröd, du kan se hur mycket du älskar det här företaget, och fotot blir bättre och bättre, men jag vågade inte mig själv och fruktade att jag skulle köra dig mer magnifikt än Margit, jag vann ' t gör det, vår kärlek till hål kvävdes av perestroikabageriet med sina bröd så frodiga och tomma

Tacka! Jag är väldigt intresserad. Jag har också Reinharts läckra bröd med rosmarin och vitlök. Det här är bara din stil, tror jag. Jag menar, gustatory. Och fotograferas, men måste göras om. Bra elektriker stängde av ljuset när jag satte det på skyddsglaset, som ett resultat slutade det stå. Det är därför taket är så här:

[ett sådant pulver behövs.]

... Mitt mjöl blandas omedelbart med askorbinsyra.

Askorbinsyra finns inte i piller! Det säljs i pulver på apotek. ett sådant pulver behövs.

Fågelskrämma, Godnatt!

Mina entusiastiska ord riktade till dig och ditt bröd kommer inte att kunna förmedla fullheten av de känslor som grep mig när jag såg fantastiska bilder!
Så du kan svimma eller till och med dö. Det finns ingen som begraver mig.
Vad smakar det som ???
Jag kan inte sova bra förrän jag smakar det här! Bröd!
Började redan förbereda mig moraliskt. Därför vågar jag ställa frågor om askorbinsyra.

1. Nyfikenhet överväldiger, blandas ditt mjöl med askorbinsyra av dig eller av tillverkaren?

2. Upplys mig snälla, varför är askorbinsyra i tabletter inte värt att uppmärksamma om tabletterna mals i en kaffekvarn eller kvarn?
Eller kan krita (kalcium) skada glutenstrukturen?

Tack på förhand för ditt svar.

Tack för att du uppskattar mitt arbete. Bra.

1. Mitt mjöl blandas med askorbinsyra av tillverkaren (nordiskt mjöl, finska)
2. Askorbinsyra i tabletter (i stort har jag inte sett andra askorbiska tabletter) blandas med pulveriserat socker och smakämnen. Åtminstone vanilj. Varför är allt i bröd? Och slipa efteråt. Det säljs omedelbart i pulver. Ren askorbinsyra. Köp och det är det. På vilket apotek som helst. Ibland händer det inte, gå till en annan. Detta är inte ovanligt och inte bristfälligt.

3. Smak ... Det smakar som surdegsbröd, men på grund av tillsats av rågmjöl blir det typ av vete. Inte råg, inte grått (rågmjöl som en oberoende produkt ger sig inte bort), men inte helt vete. Någon typ av rustik, med en uttalad arom och neutral (i förhållande till de produkter som den ska ätas med) smak.

Jag bakade bröd två gånger enligt detta recept. För första gången, bara på ett bakplåt - det kröp lite, men visade sig fortfarande långt. Och idag gjorde jag det i uniform. Smaken är utmärkt. Vi gillade det väldigt mycket. Nu på kvällen lägger jag degen i kylskåpet, halva normen, på morgonen bakar jag bröd, bara tillräckligt för dagen.
Tack så mycket för receptet!

[Anis]

Anis, kanske den här videon? Tyvärr kan jag inte engelska.

[Margit]

Margit, tack för din feedback, det är inte det. Jag tror BlackHairedGirl Jag hade något annat i åtanke.

[Anis]

Anis


Först finns presentatören och sedan han.

I början stod det: "Hur man formar en boll." Detta är en teknik för att bilda en rund produkt. Och jag förstår fortfarande inte varför bollen finns på franska och överallt i boken. Läser som "bul".
I princip visar han inte något fundamentalt nytt här för mer eller mindre erfarna bagare. Den smörjer arbetsytan, skrapan med olja. Säger att degen faller ur skålen perfekt i en bit eftersom skålen också var väl oljad. Detta gör att du kan hålla så mycket bubblor som möjligt i degen. Att du inte behöver krossa det hårt av samma anledning. Sedan visar han hur man gör en perfekt rund bulle med minimala förluster av gasarbetare. Allt. Samtidig tolk är helt elak för mig, men jag har tid att förstå något.

Natasha, jag tittade på den här videon - han häller först smör på bordet och säger, säger de, så att det inte klibbar så mycket. Och sedan säger han att den här degen är mycket tunnare än vanligt franskt bröd. Tja, då vet du själv, ytteknik. Och sedan säger han, du kommer att läsa resten i boken

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, bakade detta bröd idag. Jag gillade det väldigt, väldigt mycket, luftigt, doftande, lite gummiaktigt, tack. Men min man sa att det är för luftigt, det är svårt att klippa, om det var lite tätare.
Berätta för mig, vad kan man göra för att göra det lite tätare, kan du bara lägga till mjöl?

Åh. Servera vanligtvis desto luftigare. Naturligtvis kommer det att lägga till mjöl. Glutenfilmerna blir mindre elastiska och brödet blir grundare.

Mycket välsmakande bröd, doftande, perforerat !!!! Så snabbt åt de att jag till och med glömde att ta en bild !!!! Nästa i tur är två andra deg!
Tack så mycket!!!!!!

Pate Fermentee (deg) var i mitt kylskåp i tio dagar, jag glömde bort det. Har fått en uttalad och mycket trevlig alkoholhaltig lukt. Det var synd att kasta bort det. Jag skickade den till brödet. Hela delen av degen, 2 msk. l. skalat rågmjöl, 3 msk. l. pulveriserad mjölk, 0,5 tsk. torrjäst, 1 timme l. salt, 150 ml vatten och mjöl tills en mjuk bulle. Bra bröd kom ut. Bara bra. Gummi, stark, tät smula, när den pressas helt räcker, uttalad smak. Knådning, jäsning, knådning, jäsning igen. formning, provning, bakning. Jag observerade Reinhart-algoritmen. Ugn bakad i en form. Och den runda visade sig vara större än en bulle, men männen minskade omedelbart den.

Så om din deg har fastnat i kylen i ytterligare ett par dagar, var inte rädd. Det har verifierats empiriskt att det fungerar.

Kan jag fylla i en fråga? Var socker eller solrosolja tillsatt till det sista brödet eller inte? Förra gången jag lade till sub. smör, brödet var rosigt, men idag distraherades det och jag glömde att lägga till, det blev blekt. Kanske på grund av detta?

Det fanns inget socker eller smör. Jag glömde saltet, jag måste avsluta det. Den innehåller torr mjölk. Det är rodnaden.

Natasha, bröd är en härlig syn! ...

Här är mitt första försök att baka det här läckra brödet.



Han tillsatte 200 ml varmt vatten till degen och höll det upp till en tvåfaldig ökning vid t = 30 ° C. Den förvarades i kylskåpet under en dag. Jag fuskade inte, jag saknade det.
Degen knådades i en skördetröska med autolys under 15 minuter. Degen tog 190 ml vatten.
Bakning med ånga under de första 10 minuterna vid t = 260 ° C, sedan 20 minuter vid t = 200 ° C utan ånga. Han stängde av ugnen och stod i ytterligare 10 minuter med dörren på glänt.



Jag lade till rågmjöl i degen.



Jag önskar er alla läckra bröd!

[AXIOMA]

AXIOMA
Bedövning både utseende och känsla och smulor

Jag har alla mina hjärnor på jobbet, jag kan inte lämna det slitna spåret - från Calvel på deg, mina händer gör allt på autopilot utan mitt huvud.
Allt jag vill byta till det här brödet, troligen i helgen och prova.

[AXIOMA]

AXIOMA Vilka hål !!!!!!
Vad är autolys

[Autolys]

Vad är autolys

Autolys - en teknik där huvuddelen av mjöl och vatten kombineras (i låg hastighet i en mixer eller manuellt) och får vila i 20-30 minuter.
Det var denna längd av autolytisk paus som användes av grundaren R. Calvel.

Autolys händer från 15 till 60 minuter. Den längsta - avser grov semolina eller mycket starkt vetemjöl, handknådning.

Autolys förbättrar de reologiska egenskaperna hos degen under tillverkning av bröd. Mjöl under autolytisk paus absorberar den maximala mängden fukt, sväller till det yttersta. I detta fall börjar proteolytiska enzymer i den släpande degen att oberoende byggas om från en orolig ordning till en mer hållbar, organiserad form. Således - gluten börjar utvecklas passivt.

________
Som en vän uttryckte det på ett enkelt språk - han behövs "för djupare penetration och ömsesidig förståelse mellan produkter"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Hur smakar det? Gillade du det?

Jag gillade det, det är lätt att säga, jag ÄLSKADE !!!
Utställningsfakta, här är gårdagens ovala bröd med tillsats av rågmjöl:





Bröd med en subtil sur smak.

Helt skönhet! Av någon anledning är det omöjligt att ta ögonen från brödskivan. Såväl som från ett vackert landskap, till exempel. Det finns något undermedvetet i detta.

Dagen före.
Pain de Campagne-bröd av Peter Reinhart
Tillsätt en blandning av råg (25 g) och fullkorns (25 g) mjöl i degen:



Svarta inneslutningar är oliver.
Avviker från grunderna i receptet?
Inte! Kära önskan.

[AXIOMA]

AXIOMA Jag gillade ditt "gårdagens ovala bröd" mycket, hålen är helt enkelt hisnande ... Men hur är det med salt?
Och vilken typ av form är så intressant?
Figur ovanlig ...

[Fågelskrämma]

Helt skönhet! Av någon anledning är det omöjligt att ta ögonen från brödskivan. Såväl som från ett vackert landskap, till exempel. Det finns något undermedvetet i detta.

Tacka, Fågelskrämma Dina ord upphetsade mig! Jag kommer fortsätta ...

AXIOMA Jag gillade ditt "gårdagens ovala bröd" mycket, hålen är helt enkelt hisnande ... Men hur är det med salt?
Och vilken typ av form är så intressant?
Figur ovanlig ...

BlackHairedGirl, med doseringen av salt är jag väldigt försiktig och vet hur jäst reagerar på sådana experiment. ALLT I enlighet med receptet!
Och smaken, när det gäller salt, passar brödet mig perfekt!
Den som är intresserad av mönstret på ytan av mitt bröd, ta sig tid att gå till tunnelbanan i porslin och be om tyska brödkorgar - valet är stort.
I sortiment 🔗 och 🔗, grunt, djupt och inte 🔗.
Lätt, bara tvätta, du blir nöjd!

[AXIOMA]

AXIOMA,

tyska brödkorgar

Det ser ut som - är det här vanliga korgar för färdigt bröd? Vi säljer, men av någon anledning är vinstocken inte så "häftig" - jag är rädd att degen kommer att krypa ut i hålen

[ensam]

Dagen före.
Jag visar dig några detaljer.
Efter att ha knådat degen och jäst tills den fördubblats i volym, kasta innehållet från den oljade skålen på en mjölad formningsbricka.



Med en silikonspatel sträcker du försiktigt kanterna så mycket som möjligt på olika sidor:



Vik degen efter 5-10 minuter med samma spatel och spänn kanterna så mycket som möjligt till mitten:



Vi vrider den resulterande formen 180 grader, det vill säga med sömmen nere.
Sparka kanterna med en spatel, rikta in degen för en oval korg i formen:



Strö mjöl ovanpå genom en liten tesil:



Täck med en korg på toppen



Vi vänder om och tar tag i strukturen med båda händerna, (ensam under skärbrädan-den andra på toppen av korgen) 180 grader.



Placera, täckt med en servett, för den slutliga korrekturen.
Därefter tar ugnen hand om bakningen:



men under din kontroll!





Fortsättning följer!

Vad är de gjorda av?

Det är plast! Redan ett halvt år i "Lares" ( 🔗) Jag går runt dem, men något stannar ...

Vänner, ni måste erkänna att alla har rätt att själv välja materialet till din bakkorg vad de vill.
Jag, som hade två tjeckiska korgar av vass, led, skakade ut degen på pergament för att baka - degen fastnade alltid och gjorde vanligt på degstyckets yta.
Nu har jag glömt bort dem. Det är mycket bekvämare med en plastkorg!
Degen kan bearbetas med smör under formningen. Visst! (Y)
Och jag har MYCKET skäl att betvivla certifieringen av rätter för livsmedelsprodukter i ett land som Tyskland!
Nu hittar jag en etikett, tar en bild - och lägger upp den för din diskussion.
Och DU, som kan tyska, kommer redan att hjälpa dig att äntligen ta reda på om det är skadligt för hälsan eller inte.
Vänta en minut ...
Till slut gav jag bara information där jag köpte sådana billiga korgar.
Det här är min know-how, om du vill.

Min berättelse är precis tvärtom. Allt i plast höll fast vid döden (men jag har plast utan hål, fast). Och trots att det här är specialkorrekturerande korgar, och jag såg dem i många amerikanska reklamfilmer på bröd, håller de sig till döds. Sedan fick jag vass och allt blev helt normalt. Till vem vad.

Min berättelse är precis tvärtom. Allt i plast höll fast vid döden (men jag har plast utan hål, fast).Och trots att det här är specialkorrekturerande korgar, och jag såg dem i många amerikanska reklamfilmer på bröd, håller de sig till döds. Sedan fick jag vass och allt blev helt normalt. Till vem vad.

Om vi ​​talar om sådana "lagrings" -korgar,

då är de verkligen lämpliga, kanske för sällskapsdjurens sand. Inte ens värt att prova.
Från vinstockar eller vass mycket bättre

Jag gick till Caravan för att se till att materialet var ofarligt och tog samtidigt bilder.

Amerikaner fungerar dock bra med dessa korgar.

Förresten, mitt bröd är klart, men utseendet misslyckades. Jag har inte korrelerat måtten på korgen och ämnet. Det var nödvändigt att dela upp i två delar.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Natasha, hur formade du limpa? Kuvert, som alltid? Eller tre gånger?

Reinhart formar sig nästan som Axiom visade. Sträcker degen lite, vrider sedan ena sidan mot mitten och överlappar sedan motsatt sida och snyggt kantar kanterna.

Här är resultatet:

bravo! Utmärkt prestanda utan tvekan! Vilka hål, wah-wah-wah !!

[Jag rekomenderar.]

... Jag köpte en korrekturkorg som AXIOMA.
Jag gillade henne. Jag rekomenderar. Efter att ha bevisat lägger jag det bara i diskmaskinen.
Så AXIOMA, tack så mycket också
I allmänhet säger jag dig, att baka sådant bröd måste du verkligen vilja ha. ...

Iriska, tack för stödet!
Det räcker att placera en sådan korg under en ström av varmt vatten för att tvätta bort resterna av mjöl - jag har inte märkt praktiskt taget resterna av deg på ytan på korgen ...
Jag har inte tappat lusten att baka Pain de Campagne från Peter Reinhart:



Har inte tid att bli gammal!

Natasha, tack för att du upptäckte receptet på ett sådant utsökt bröd till massorna.
Jag träffade det lilla barnet med en sådan liten tass, men utan salt .. Limen var varmskuren - det visar sig att med så fantastiska, svimlande dofter är avhållsamhet skadligt för kroppen.

Ni är bara mästare! Fantastisk prestanda och foton!

[fest för ögonen]

... Och Teskomovsky i allmänhet fest för ögonen - tills du hittar snittet kommer du aldrig att tro att detta inte är en vinstock

julifera, tittade på länken som rekommenderas av dig

Perfekt för stapling och servering av bakverk, frukt etc. kan användas hemma och i trädgården. Tillverkad av högresistent konstgjord fiber som överträffar naturliga material - korg kan användas för bakning i ett mikrovågsrör är det fuktbeständigt och diskmaskin säkert, ändrar inte färg. Finns i klassiska färger - choklad och granatäpple... 2 års garanti.
Här är bara sidoväggarna på de ovala korgarna nästan i rät vinkel.
Hur kommer detta att påverka testutflödet? Jag tror att sannolikheten för att klibba ökar.
Något vi inte inledde en diskussion om.
Låt mig visa dig mitt dagens Pain de Campagne-bröd av Peter Reinhart med rågmjöl:





Nästa gång kommer jag att försöka göra längsgående snitt längs ytan som i Leski!
Framgångsrikt bröd till dig!

Natasha, hej! Berätta, behöver du stå efter gjutning vid rumstemperatur? Jag lägger alltid korgen i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten, och när jag vänder korgen på pergamentet håller inte degen sin form, den sprider sig för mycket. Naturligtvis blåser brödet bra upp i ugnen, men det finns ingen rundhet