Pain de Campagne av Peter Reinhart (ugn)

Ja, jag gör det vid rumstemperatur. I mikra med kokande vatten kände jag mig som en lång lathet.

Och den håller inte sin form - det betyder att mjöl måste tillsättas. Eller vik den mycket snyggt innan du formar.

[julifera]

Jag bestämde mig äntligen och köpte dessa två korgar, Teskomovsky:



julifera, tack så mycket för tipset!
Färg - tilltalande för ögat - granat,



choklad!..



Teskom erbjuder också till salu citronfärgade korgar och ren vit.
Och de är i nära vänskap med Pain de Campagne-testet från Peter Reinhart:



På grund av att hålen i korgen är stora torkar degen upp under korrektur - och "hoppar" lätt ur korgen:



Och i detta bröd är även "hålen" utsökta!



Smulan är öm, måttligt krispig:



Vem har inte smakat detta bröd - låt det bara ångra det!



Jag lade nästa sats av Pate Fermentee i mitt kylskåp.
Önska mig lycka till.

snälla berätta för mig om det är möjligt, när du bakar detta bröd i ugnen, att baka det på bakpapper och sedan vad du ska lägga papperet på risten eller på en pall eller i en stekpanna

Bättre i en stekpanna, pannan är tunn, men här är det nödvändigt att hålla temperaturen längre.

God natt allihopa!!! Jag bakade lite bröd, och här är mina frågor. Degen steg väldigt bra när den täts i en skål och när den täts i en korg - inte ens särskilt märkbar, trodde jag att allt inte skulle fungera, även om jag behöll det i en timme, som förväntat. Här är ett foto

och en annan fråga på det andra fotot visar att mitt bröd i ugnen är i formar på ett bakplåt, bakplåten kan ersättas korrekt med ett rist, annars är det så stort att vattnet i botten koppar ånga bara under bakplåten. Vad tror du?

och är det fortfarande korrekt att kyla brödet efter bakning (och i KhP också) - Jag strö brödet med lite vatten, sveper det med en handduk och i en påse, även om skorpan är hård, blir det smuligt. HÄR !!!

Grattis till ditt initiativ! Hur är processen? Inspirerad? Erfarenhet och erfarenhet behövs i bröd. Det är, det är helt enkelt monotont att göra mer än en gång. Och allt kommer.

Vad jag ser vid första anblicken. Formerna var överflödiga. Det här är jag för framtiden. Om från en korg på pergament, sedan på den och omedelbart på ett bakplåt. Baka på härden. De bakar inte i formen på pergament, och just när limpen ska ta formen (jag ber om ursäkt för tautologin) Former skapar bara ytterligare ett luftspalt, de värms upp längre, eftersom de absorberar ytterligare värme. Detta påverkar slutresultatet till det sämre.

Från korgen till en skärbräda täckt med pergament, dra sedan papperet med en snabb rörelse och dra det från brädet till ett bakplåt förvärmt med ugnen.

processen är väldigt intressant, speciellt dess slutliga resultat, även om formen är lite pumpad, är smaken fortfarande utmärkt, här är ett klippbart foto

Det verkar för mig att smulan är lite mörkaktig, kanske från fullkornsrågmjöl? Och smaken är fransk med hål. Klass !!!!

Älskade det här brödet! Tacka!

Jag vill också baka enligt detta recept, jag gjorde misstag, vilket jag inte vet, eftersom brödet är fint poröst. Inget extra mjöl tillsattes.
Jag följde receptet, rundade det väldigt lätt innan jag satte det i formen. Korrektur i form av en och en halv timme, men inte mycket ökad i volym. Jag hade ingen tid att vänta och jag bakade den. Ugnen steg lite. Tror du att det var nödvändigt att hålla korrekturen ännu längre? Jäst, mjöl är normalt, så du vill ha samma som på ditt foto!

Skivad inte svalnat

På snittet verkar det för mig lite fuktigt, förmodligen var det värt att lägga till lite mjöl. Lite grann. Förresten, det är inte så finporerat, förtalar inte dig själv och bröd. Det är enhetligt medelporöst.Helt enkelt utan stora hål, men degen är tydligt inte hamrad, med god porositet.

Stora hål bildas när tekniken observeras (degen var väl uppvärmd ?, var den inte överexponerad vid degenens jäsning? För att den bör höjas kraftigt och bra under provningen), och de kan försvinna under formningen. Tänk på var det kan vara en punktering i dina handlingar.

Degen värmdes upp i en timme, slutade inte, och varför jag inte passade så illa i formen ... Tack för ditt svar, jag ska försöka baka igen, jag vill alltid ta läckra recept till perfektion

Tacka! Det visade sig mycket välsmakande bröd, även om jag bakade det hela, inte delade det, jag var rädd för att bryta strukturen, jag tog vatten till degen och för huvuddegen tog jag 200 ml mjöl maximalt. Bakad på en matta, simmade lite, knådade i HP på ett dumplingsprogram. Nästa gång kommer jag att dela upp i två delar direkt efter knådning och utesluta onödiga överföringar från korrekturkorgen. Favorit.

Folk svarar mig, hela processen fram till skärningens ögonblick gick helt bra, ett försök att skära med små skarpa saxar och degen omedelbart föll av, varför? Jag rörde inte vid den andra limpa, lade den på bakning som den är, hurra, den plockade limpen i ugnen återgick till sitt ursprungliga tillstånd.
en annan fråga - ta inte ut vattnet i skålen hela tiden bakning? temperaturen är 230, vattnet kokar., på grund av sena kvällen kan jag inte ta ett foto ännu, det är mörkt, jag ska försöka på morgonen, innan jobbet

Folk svarar mig, hela processen fram till skärningens ögonblick gick helt bra, ett försök att skära med små skarpa saxar och degen omedelbart föll av, varför? Jag rörde inte vid den andra limpa, lade den på bakning som den är, hurra, den plockade limpen i ugnen återgick till sitt ursprungliga tillstånd.
en annan fråga - ta inte ut vattnet i skålen hela tiden bakning? temperaturen är 230, vattnet kokar., på grund av sena kvällen kan jag inte ta ett foto ännu, det är mörkt, jag ska försöka på morgonen, innan jobbet

Jag hade inte tid att svara ...

Okej. Jag ska bara förklara. om den kraftigt blåses bort under skårningen är den överdriven. När han manipulerar bör han fortfarande svara med en liten droppe, men inte mycket. Degen ska förbli elastisk (med ett lätt tryck på ytan rätas fossa märkbart). Men om saker fungerar i ugnen betyder det att det inte är katastrofalt överskattat.

Om skålar. Jag lägger inte vattnet så att det kokar alla bakverk där. Jag lägger en skål (gjutjärnspannan står längst ner och värms upp tillsammans med ugnen) och sedan, efter att ha placerat ämnena i ugnen, stänk kokande vatten på denna förvärmda panna (eller bakplåt) (ungefär en mugg). Vi stänger omedelbart ugnen. Vattnet avdunstar omedelbart och ångar bakverk.

Jag förstod alla mina misstag: degen stod i 2,5 timmar, den skiljer sig från den vanliga jästdejen och du måste känna den och den andra har jag aldrig bakat med vatten förut, misstaget är mycket vatten, botten i formen förblev bleknad, brödet är lågt, men smaken är verkligen mycket värdig, ta nu bommen till perfektion, särskilt eftersom det finns någon att se upp till, är råden relevanta för mig. Tack!

Brödet är otroligt gott, tack för receptet. Men jag kan bara inte bli så vacker = garvad ((Finns det i ugnen, eller finns det en hemlighet?)

Brödet är otroligt gott, tack för receptet. Men jag kan bara inte bli så vacker = garvad ((Finns det i ugnen, eller finns det en hemlighet?)

Endast i ugnen, inget annat. Brödämnen smörjs inte av någonting innan de placeras i ugnen. Troligtvis är din temperaturregim obegränsad. Brödet bakas (först) vid riktigt hög temperatur.

Den kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar och frysas - upp till 3 månader.

Jag vill fråga om frysning av deg. Frysa efter korrektur i kylen eller direkt? Hur fortsätter jag efter frysen? Hur mycket behöver hon värma upp? Om denna fråga redan har diskuterats, vänligen skicka mig dit

Jag vill fråga om frysning av deg. Frysa efter korrektur i kylen eller direkt? Hur går man vidare efter frysen? Hur mycket behöver hon värma upp? Skicka mig dit om denna fråga redan har diskuterats

Frys efter jäsning vid rumstemperatur Det är inte nödvändigt att förvara den i kylskåpet. Avfrosta sedan och håll den vid rumstemperatur tills puljen når denna rumstemperatur.

Jag bakade ditt bröd, min familj åt det på en kväll. Tack för det detaljerade receptet! En varning - den bakas inte på 15 minuter. Jag förvärmde ugnen till maximalt 250 och reducerade sedan till 230 enligt receptet. Jag var tvungen att baka ytterligare 10 minuter, totalt 25 minuter. Jag vet inte vad som är fel? Och bakpapper fastnade i botten. Jag bakade allt i en brödmaskin, men sedan bestämde jag mig för att prova det med ugnen. Förmodligen är ugnen inte viktig eller gjorde jag något fel?

Läckert bröd !!!! Har bakat redan flera gånger. Och jag har ett problem - brödets botten (botten) brinner ut helt och toppen förblir blek. Hur kan jag komma ur denna situation? Vad gör jag fel?
P.S. Brödet bakades i en förvärmd stekpanna, bara på ett bakplåt, både kallt och varmt - resultatet är detsamma ...

Läckert bröd !!!! Har bakat redan flera gånger. Och jag har ett problem - brödets botten (botten) brinner ut helt och toppen förblir blek. Hur kan jag komma ur denna situation? Vad gör jag fel?
P.S. Brödet bakades i en förvärmd stekpanna, bara på ett bakplåt, både varmt och kallt - resultatet är detsamma ...

Detta är en speciell egenskap hos din ugn: värmen är ojämn. Är det uppenbarligen gas? Så du måste först försöka lyfta bakplåten en nivå uppåt. Så att botten inte är så varm. Du kan också placera ett andra bakplåt i ugnen under det som limpa är på. Foder bakplåten som limpa bakas på med en silikonmatta och bakpapper. Luftspalter mellan dessa lager förhindrar att botten brinner.

Detta är en speciell egenskap hos din ugn: värmen är ojämn. Är det uppenbarligen gas? Så du måste först försöka lyfta bakplåten en nivå uppåt. Så att botten inte är så varm. Du kan också placera ett andra bakplåt i ugnen under det som limpa är på. Fyll bakplåten på vilken limpan ska bakas med en silikonmatta och bakpapper. Luftspalter mellan dessa lager förhindrar att botten brinner.

Är det bättre att lägga bröd på ett förvärmt bakplåt eller på ett kallt? Det verkar för mig att när du lägger den på het, kokar botten snabbare och så småningom brinner.

Är det bättre att lägga bröd på ett förvärmt bakplåt eller på ett kallt? Det verkar för mig att när du lägger den på het, kokar botten snabbare och så småningom brinner.

Det ska sättas på hett. Jag lägger det vanligtvis på en sten som värms upp med ugnen, men inget brinner. Värmen ska vara stark, men jämn, och inte sticka runt med en ström nedifrån, som uppenbarligen händer i din ugn. Och varför sätta på det varmt, kommer jag att förklara lite. Jag har skrivit detta många gånger, men jag kommer att skriva mer. Början på brödbakningen bör markera den så kallade "degexplosionen". Den intensiva värmen och ångan får brödet att stiga snabbt och kraftigt. Och först då kommer den att bakas. Om värmen är låg eller degen värms upp långsamt börjar den baka med en skorpa och inte stiga hela vägen. Brödet blir mer igensatt, mindre fluffigt.

Det ska sättas på hett. Jag lade den på en sten, värmd med ugnen, men inget brinner. Värmen ska vara stark, men jämn, och inte sticka runt med en ström nedifrån, som uppenbarligen händer i din ugn. Och varför sätta på det varmt, kommer jag att förklara lite. Jag har skrivit detta många gånger, men jag kommer att skriva mer. Början på brödbakningen bör markera den så kallade "degexplosionen". Den intensiva värmen och ångan får brödet att stiga snabbt och kraftigt. Och först då kommer den att bakas. Om värmen är låg eller degen värms upp långsamt börjar den baka med en skorpa och inte stiga hela vägen. Brödet blir mer igensatt, mindre fluffigt.

Tack för svaret. Jag visste inte om sådana finesser.

Två sprit. Kyla ner. Färgerna är så galna eftersom fotot finns i telefonen.Normala ljussnitt kommer att vara imorgon ...

🔗

Killar, återigen frågan om att kyla det färdiga brödet - hur man kyler det ordentligt så att skorpan blir krispig, men mjuk? ... (så att säga, "hitta en balans")

Killar, återigen frågan om att kyla det färdiga brödet - hur man kyler det ordentligt så att skorpan blir krispig, men mjuk? ... (så att säga, "hitta en balans")

Mjuk crunch kan inte))). Det är antingen mjukt eller krispigt, enligt min mening ...

Jag håller den på trådstället tills det svalnar helt. Sedan lade jag den i en väska. Med denna metod är skorpan ganska tät, men den biter av stram och tuff.

////// biter hårdare

Hur är det?

Hur är det?

drar .. Som om det finns ett sådant gummi.

Jag skriver bara med fel))).

Flickor, kan jag få färsk jäst? Eller torr i princip?

Flickor, kan jag få färsk jäst? Eller torr i princip?

enligt min mening är användningen av torr eller färsk jäst i allmänhet bara valet av värdinnan. Jag bakar på vad som helst, vad jag vill och ställer aldrig den här frågan. Det viktigaste är att räkna varandra och ta hänsyn till att de torra har ett något snabbare och mer stabilt arbete.

Natusik, tack, jag gillade brödet

Goddag allihop!
Jag försökte också baka detta underbara bröd.
Jag gör en reservation med en gång att detta är min första upplevelse av att baka bröd i ugnen, innan jag bakade uteslutande i en brödtillverkare. Jag försökte följa tekniken exakt. I allmänhet glädde resultatet mig - brödet visade sig vara gott, med lite gummikrumma, som jag bara verkligen saknade i HPs bröd. Men formen på brödet kom inte riktigt perfekt ut. På toppen av limpa visade sig en enorm bubbla, och den var exakt densamma i båda bröden. Och botten på bullarna knäcktes lite i färd med att höjas i ugnen. Kanske är faktum att mitt bröd bara serverades på ett bakplåt och inte i en korg (jag har inte köpt det ännu). Mer exakt, efter den första korrekturen tog jag ut degen, delade den i två delar, bildade rullar ur dem, lade den på ett silikonbakplåt och lade den i ugnen för att lyfta. Efter en halvtimme tog jag ut den, slog på ugnen för uppvärmning, när den värmdes upp till max, lade brödet tillsammans med en silikonmatta på ett hett bakplåt och bakade sedan exakt enligt receptet i 15 minuter med ånga.

Och jag skulle också vara väldigt tacksam om de förklarade för mig varför först när du bildar bröden sträcker degen i ett lager och sedan viker den i ett kuvert?

Bubblorna i båda bröden är gjutna.

Och vikta för att stärka degen. Det håller formen mycket bättre och flyter mindre.

Tack så mycket för det underbara receptet! Jag bakade detta bröd två dagar i rad, i full glädje !!! Vi måste fortfarande arbeta lite bakning, men redan i den här formen gillar jag det verkligen!







Skorpan är tunn, krispig, smulan är doftande och välsmakande!

Idag har jag bakat detta bröd redan fyra gånger. Framför allt beröm. Jag har provat mycket av alla typer av bröd, men det här är smakligare och bättre än alla andra. Skorpan är tunn och krispig, och smulan är otroligt mjuk, fluffig och utsökt utsökt. Min man gillade verkligen detta bröd, en stor tacksamhet till dig. Jag gillar att laga alla rullar och bröd enligt Peter REINHART.

Wow, hur många bageriprestationer finns det! Och jag gick någonstans))).

Ja, flickor, Pine de Campage är en klassiker. Enkelt rustikt bröd. Neutral, med en rik skorpesmak. Övning!

Jag registrerade mig speciellt för att säga tack så mycket! Mitt första bröd i ugnen !!! Fantastiskt resultat att smaka på första gången! Tja, i gjutning behöver du fortfarande träna !!! Jag vill baka mer och mer! Tacka!!!!

Fågelskrämma, tack för det läckra receptet!
Jag ville fråga: och när vi lägger degen som har kommit upp i kylen - vad ska vi täcka över? ...

Fågelskrämma, tack för det läckra receptet!
Jag ville fråga: och när vi lägger degen som har kommit upp i kylen - vad ska vi täcka över? ...

Om du lägger bort något som har ett lock - ett lock (till exempel en plastbehållare med lock). Om behållaren inte har ett "standard" lock, dra åt det med plastfolie. Kan vara i en plastpåse.

Tack! Jag lade den i 800gr. glas. burk med skruvlock. ., kan du förmodligen?

Skruva bara upp det hela vägen. Degen behöver syre, den måste andas.

Natasha, jag kom med tack! Efter en veckas dans med tamburiner fick jag fortfarande hål. Delade degen från kylskåpet i hälften, knådades med hälften av de återstående ingredienserna och skådar



Tack igen!

Jag bakar detta bröd ständigt, jag kom för att dela med mig av min erfarenhet. Igår lade jag degen, idag började jag knåda degen, rusade, men det fanns inget mjöl, ingen råg, inga två sorter, men det fanns vetekli, så jag tog chansen. Jag gjorde allt enligt receptet, tillsatte 230 g nordiskt mjöl och 40 g kli. Tjejer, det här är något !!! Det är mycket lättare att arbeta med degen, det ser ut som en gummi, gjuten på tre sekunder! Och dyyyyrki
I


Sådana läckra bröd visade sig !!! Nu ska jag bara göra det med kli!

[Kara]

Kara,

Wow, skönheter! Kli, ja, det fungerar bra. Så ofta "gör" de mjöl hemma, vilket du i princip gjorde.))) Men jag brukar tro att hålen inte gavs dig av kli utan av nordiska. Har du bakat på det tidigare?

Det fanns naturligtvis hål på den, men inte så

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack för brödet och ett detaljerat recept !!!
Kara, Ira! Tack för tipset !!!
Jag bakade bråttom, jag avslutar inte särskilt bra mjöl, jag kommer att fortsätta att förbättra resultatet! Nästa gång lägger jag till mer vatten. Nu använde jag 180 och en nypa askorbinsyra.
Jag rekommenderades att använda kazakiskt mjöl, jag vill beställa och prova.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo stilig! Verkligen - inte subtrahera eller lägga till. Allt är bra: hål, skorpa, svullnader. Grattis!))

Fågelskrämma!
Nata, hej! Brödet är fantastiskt! Snälla berätta för mig vilken torrjäst använder du?