Pain de Campagne av Peter Reinhart (ugn)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Torrt - Jag har använt saf-moment i många år. Nu köpte min syster ett säkert ögonblick, men jag har inte mycket erfarenhet av dem. Jag använde det bokstavligen 2-3 gånger.

Tacka! Den första etappen är redan över, i morgon ska jag göra bröd.
Nata, du har underbart bröd! Och jag kan fortfarande inte uppnå stabilitet. Med ångan fungerar det på något sätt inte, sant, jag bakar inte så mycket, men allt kräver erfarenhet. Kommer att lära

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Låt dig inte avskräcka, vi har inte ett bageri och stabiliteten är svår, eftersom allt bestäms inte av laboratorietester, utan bara av metoden för att peta och prova (mjölns fuktinnehåll, till exempel eller dess styrka))) . Därför finns det punkteringar. Jag bakade själv i förgårs - något slags skräp visade sig. Jag menar, normalt bröd, men det är det, det är normalt. Och jag ville ha en cool en))).

Nästa gång lägger jag till mer vatten. Nu använde jag 180 och en nypa askorbinsyra.

Jag tillsätter 200 gram vatten i degen och tillsätter sedan 200 gram vatten i degen, det vill säga endast 400 per portion erhålls.

Natasha, så här fick jag en bröd, lite kakliknande, jag tycker att vattnet är för mycket (jag kunde inte sluta och droppade, droppade och grävde ...)

Mycket intressant smak, det håller lite - jag gillade det.
Tack för receptet och lära känna Peter Reinhart !!!

Något jag inte märkte pastill. Skärningarna är öppna väl, perforeringen är utmärkt. Bra gjort!!

Jag försökte baka detta bröd i form av bagetter, det är vad jag fick

Jag har precis börjat behärska bakningen av bröd i ugnen och naturligtvis fungerar inte allt fortfarande, men det var väldigt gott. Tack för receptet

God dag. Idag bakade jag bröd enligt detta recept. Allt gick bra. Degen stod i kylskåpet i mer än en dag och steg två gånger. För första gången steg degen över taket på två timmar. Andra gången fördubblades det. Och i den färdiga produkten stod den i mer än en timme och steg inte alls. Varför kan detta hända?

[Nata]

Nata, sätt degen i kylen, det blev så plast
det kommer att visa sig ett bröd till och med på distans som ditt - jag ska visa)

[katko]

katko,

Visa mig ändå!))

allt är blekt från tabletten ...
Jag skär det i morgon morgon)

[katko]

katko,

Vilken piggsvin till vänster)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, em jag är evo sax chik-chik

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, em jag är evo sax chik-chik

om-yum-yum-yum
ja och sniff-sniff-sniff-sniff))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[katko]

katko,

Tja, Mironovs sång i Ordinary Miracle:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

mästerverk ...
revidera chtoli

Upplagd torsdag 05 jan 2017 11:26

hålen fungerade inte

Tillagd torsdag 05 jan 2017 14:29

Nata, Jag samlade noggrant degen, för att inte förstöra bubblorna .. och klarade trasorna och testningen. Vad var fel, va?

Utsökt!!!!!!

Bara av någon anledning upp och ner: (((men detta gjorde inte ett sådant mästerverkbröd värre.
Natasha, tack för receptet. Jag kommer definitivt att baka många gånger.

[Anna73]

Anna73,

Underbart !! Gluten är en fröjd. Därför är smulan glädje! Bra gjort!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, mycket, mycket, mycket gott bröd!
Igår bakade jag bröd för första gången i ugnen! Det visade sig, inte särskilt i utseende, men i smak!

Lite krokig. Förmodligen visade sig degen vara tunn och genomsökte efter korrektur.


Här är en cutaway.
Deg tillverkades av premiummjöl, deg från 1c. + en blandning av fullkorns- och råg.
Mycket välsmakande, och vilken lukt! Den bakade igår, men den är lika mjuk idag.
En nackdel: slutar snabbt! : girl_pardon: Samma vikt av HP-bröd räcker längre! Förmodligen är vi gluttons, vi staplade tungt på det nya brödet!
Förhoppningsvis över tid kommer både formen och hålen att bli bättre.
Men jag är väldigt glad, ändå den första upplevelsen!

[Bettina]

Bettina,

För den första upplevelsen av härdbröd är du dock ett underbarn!))) Eftersom jag inte ser degens likviditet direkt: smulstrukturen är normal, hålen är normala. Den fuktiga degen efter bakning ser lite annorlunda ut. Förmodligen var det helt enkelt inte möjligt att "förstärka" det innan det bakades och det kröp krypande, men degen är perfekt.

[Fågelskrämma, Nata]

Fågelskrämma, Nata, tack!

Förmodligen var det helt enkelt inte möjligt att "förstärka" det innan du bakade och han kröp, ond.

Vad betyder det? Hur ska det stärkas? Ledsen om det här är en riktigt dum fråga.

[Bettina]

Bettina,

Hopfällbar. Till exempel med ett kuvert flera gånger. Detta stärker arbetsstycket.

[Nata]

Nata, tack. Jag vikade det i ett kuvert och rundade det sedan av. Det betyder att en gång inte räcker. Nästa gång vikar jag det ett par gånger till innan jag formar.

I form av bagetter. Läckert bröd: djup, komplex, icke-vete smak.

Chucha, jag lägger din salta deg i kylen. Intressant ...
Jag respekterar kalla degar mycket, men jag har inte stött på salta

[Arka]

Arka,

Inget dåligt kommer att hända - kontrollerat!)))

Natka, behöver du göra henne upprörd? Eller inte röra? Jag vill hålla det kallt i ett par dagar. Jag älskar flera dagars jäsning.

[Arka]

Arka,

Rör inte. Låt henne bo där som hon vill.

Denna * oops slet redan av behållarlocket, - förfalskat

[Arka]

Arka,

Det är nödvändigt att korrelera tragedins skala med behållaren för det)))

Behållaren är lämplig ... Men var ska jag lägga min styrka? Locket blåst av parvis))
Jag knådade hälften. Resten av degen fryser till i morgon.
För att vara ärlig lägger jag jästen i partiet enbart av respekt för dig, inte för Reinhart, jag känner honom inte alls (mörker-ah). Men jäst hälls i en fjärdesked (nej, nej! Inte proportionell mot respekt för dig), och sedan på en timme måste du gå till krossa, rusande deg, för varmt, rum t är inte alls ...



Natka, tack! Mycket doftande bröd! Gummi, salt och fullt av hål - allt jag älskar!
Ledsen för det fula fotot, det fanns ingen tid för långsamma danser.
Brödet är jättebra! Oavsett hur jag försökte förstöra det fungerade det inte, först stod det i cirka 20 minuter och bubblorna började dyka upp under skorpan, sedan tog de det ur ugnen med en fördröjning, den övre skorpan var kolad . Men åtminstone henna!
Men jag ska baka en ny imorgon. Då ändrar jag fotot om det fungerar.




Förresten har du en komplett chukhnya med bakningstid i receptet.
Hur lång tid tar det att baka?

[Arka]

Arka,

Tyk, sir, jag gick för att se vad jag har med bakningstiden i receptet. Enligt min åsikt hoppas fortsättningen där: Vänd bakplåten 180 grader, minska den till 200 och baka ytterligare 12-15 minuter. Reinhart vänder vanligtvis. Det vill säga detta är hälften av den tid som krävs.

[Nata]

Förresten har du en komplett chukhnya med bakningstid i receptet.

så hon, annars ser du
kommer inte att förklara allt för hyllan, och du lider efteråt



Nata, em jag älskar
du är bäst
särskilt förklarar du



Arka, bröd är shakaaar, så det skulle vara rakt och krossat

Enligt min åsikt hoppas fortsättningen där: Vänd bakplåten 180 grader, minska den till 200 och baka ytterligare 12-15 minuter. Reinhart vänder vanligtvis. Det vill säga detta är hälften av den tid som krävs.

Nata, lägg till, pliz, recept .. För brödet, tack så mycket! Det visade sig! Njut av!

Idag fortsatte jag att håna djuret. Jag lade inte alls jäst i satsen, jag bestämde mig för att degen skulle sträcka sig ut - det var varmt. Drog ut! Och jag tillsatte lite mer vatten än förra gången, jag ville ha en fuktigare smula. Limpa är bara pipetskaya! Jag har redan ätit kanten. Och nu vill jag stash någonstans med hela bullen och bita av den tills den är över. Yyyyyyyyyy!

Något mörkare i verkligheten

[Arka]

Arka,

Här är vad det borde vara! Rustik! Du är ett ess)).

[Arka]

Arka, åh, respekt! Jag gillar det verkligen, verkligen !!! Korrekturen fångas mycket tydligt, det är min dröm! Jag överexponerar alltid och smulan visar sig vara ful.

Du är ett ess)).

Jag är benägen att hålla med.

Åh rakt beröm!
Tack damen!

[Arka]

Idag fortsatte jag att håna djuret. Jag lade inte alls jäst i satsen, jag bestämde mig för att svampen skulle sträckas ut, - stekning. Drog ut! Och jag tillsatte lite mer vatten än förra gången, jag ville ha en fuktigare smula. Limpa är bara pipetskaya! Jag har redan ätit kanten.Och nu vill jag stash någonstans med hela bullen och bita av den tills den är över. Yyyyyyyyyy!

Något mörkare i verkligheten

Arka, Nata, vilken typ av bröd ... mmmm .. Jag måste komma till det här brödet ...

Du vet, en vän som försökte den andra limpen sa att den liknade den stavade. Och säkert! Samma arom och smak! Och jag minns fortfarande smärtsamt hur det var ...
Här är ett säkert sätt att baka speltbröd från vanligt vetemjöl.

[Arka]

Arka,

Det påminner någon)). Och för mig är det det rustika "grova" brödet. I princip är det logiskt. Spelt är fantastiskt vete, den mycket originella, naturliga.

Så stavat bröd påminner mig om min barndom: Du går genom byn från butiken med en påse full av bröd fortfarande varmt grått bröd, och från en limpa gnager du en skorpa (skarynka, i Polissya; och det fanns också ett sådant ord "skibka" - en puckel), och du gnugga dina byxor fulla av lycka!

Och jag bakade bröd !!!!

[Lena]

Lena , i vilken form bakade den och av misstag inte i Panasonic 894?

[Lena]

Lena , i vilken form bakade den och av misstag inte i Panasonic 894?

i ultrapro, från Tapervare

[Helen]

Helen,

Åh, vilken smula !!

Och brödet är bra! Deg vandrade i tre dagar, gjorde halva. Allt är bra och gott, bara hålen är inte så ljusa. Men jag mår bra, osten faller inte igenom dem