Ciabatta (utan sats)

[Ciabetta utan sats]

Ciabatta (utan sats)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vitt brödmjöl	400 g
Kallt vatten	350 g
Salt	8 g
Omedelbar torrjäst	1 g (1/4 tsk)

Tillagningsmetod

• Det finns bara ett recept här - deg.
• Allt detta blandas i en skål med en träsked (vatten i slutet), dras åt med folie och får jäsa i 12 timmar. Och det är allt! Degen är klar. Jäsningsprocessen tog mig 11 timmar, degen var i bubblor (vi är väldigt heta nu). Men efter ytterligare 3 timmar var det väldigt bra. Degen jäser vid rumstemperatur. temperatur.
• Den färdiga degen hälls ut på ett mjölat bakpapper, till att börja med tog jag hälften av hela degen, mjölade lätt och vikta med fingrarna ett par gånger för att ge den en fyrkantig form. Täck med en handduk och låt stå i en timme.
• Om 30-45 minuter. Förvärm ugnen med en sten till 250 * С tills slutet av korrekturen
• Kontrollera degen: när den är helt tät, lämnar en liten bucklan med ett finger.
• Sten spis med ånga. Det är bättre att täcka med ett lock direkt på stenen och baka i 20 minuter, ta sedan bort locket och baka i ytterligare 10-20 minuter tills det är gyllenbrunt. Jag täckte den med en gryta.

Notera

Jag bestämde mig också för att öppna ämnet.
Under en lång tid ville jag baka en ciabatta precis som den borde: så att skorpan är gyllene och krispig och så att det blir hål. Jag försökte en massa recept - ja, det gick inte och det är det! Där, överallt, krävs intensiv knådning i en kraftfull mixer av mycket flytande deg för att släpa bakom väggarna. Jag har en sådan mixer, jag har knådat rågdeg bara i den länge och det visar sig bra, men för ciabetta ... Kort sagt, jag misstänker att jag inte är den enda som är bekant med processen med oändlig blandning av denna uppslamning, som inte tänker släpa efter någonstans. Sedan lägger du naturligtvis till mjöl och detta är inte längre ciabetta, skorpan är blek och hård, hål - tyvärr, tyvärr!
Och här snubblade jag på Ciabetta utan sats från Misha - här:
Det är synd att smak och lukt inte kan förmedlas! Och detta är utan knådning och med 1 (en!) Gram jäst.

Liknande recept

Ciabatta i HP (OJGG)

Ciabatta Peter Reinhart (på puls) (Fågelskrämma)

Ciabatta (knådning i en brödmaskin) (Kanin)

[kisuri]

kisuri, Godnatt ! Jag bakade Mishas Stekka med samma recept - utan att blanda. Här är beviset



länk till författaren 🔗

[IRR]

Hallå, IRR!
Mycket vackra stackar och förmodligen läckra! Och strös med vad?
Jag är väldigt glad att jag hittade den här metoden, först tänkte jag till och med: "det kan inte vara, det är för lätt"
Och sådan skönhet visade sig!
Jag vill placera samma bilder igen, men med en förstoring:

[kisuri]

Respekt för receptet !!!
Jag, som tillfälligt brödfritt, letar efter recept med lång korrektur. Att komma hem kl 21.00, 4-5 timmar för provning och bakning är ett problem.
Och sedan hittade jag ett recept - jag ställde det på morgonen, bakade det på kvällen!
Brödet är riktigt gott, även om jag har lagt till 2 msk. l. olivolja.
Och vid bakning visade sig händelsen: Jag bakade i en inverterad gjutjärnspanna och täckte, på författarens råd, med en keramisk form med en vägghöjd på cirka 8 cm. Jag var inte uppmärksam på det faktum det där kisuri täckt med en kittel.
Och resultatet: degen i ugnen rusade tillväxt, vilade på "locket" och jag fick ett riktigt pepparkakor! Skorpan är hård men detta beror helt klart på att den bakades på keramik.
Jag ska fortfarande baka!

[Glasera]

Hallå,Glasera!
Jag är glad att det fungerade, även i form av pepparkakor. Har du provat ugnen igen? Jag har bakat den redan flera gånger - det visar sig bra. Där i Mishas livejournal - flera på varandra följande recept för oförändrat bröd med lång jäsning - här är en av dem. IRR - så jag vill försöka göra allt! Det är synd att händerna inte når, och den stackars mannen har redan bett om nåd (och vem, ursäkta mig, kommer att äta allt detta? Tja, inte jag!)
När det gäller oljan: i alla vanliga ciabatta-recept finns det 2-3 msk. l. olivolja, och i alla dessa rena oljor finns det inget. Kanske är det omöjligt att fördela det bra med en sked i degen? Kände du det på något sätt?

Oljan ingriper perfekt. Bara jag blandade smöret i den färdiga knådade degen. Jag gör det alltid med jästdeg. Försök!
Jag tror att poängen här är att oljan fördelas mellan glutentrådarna och omsluter dem. Något som det här.
Jag gör en deg för pajer, en annan farmors recept. Där är degen rik med smör. Så min farmor och mamma lärde ut ett sådant knep. Det finns ingen anledning att sträva efter att degen ska lossna från dina händer. Detta kräver mjöl och degen blir tuff och fast.
Det är nödvändigt i slutet av satsen att lägga till en handfull solrosolja (bara solros !!!) i degen, och det är det! Det blir slät, silkeslen framför våra ögon, samlas i en boll. Försök!
Och jag ska baka ciabatta i morgon, till helgen - ta två. Jag kommer att rapportera! Bara utan foto.

Så jag kom äntligen till det här receptet) från första början lade jag ögonen på det, men på något sätt blev jag borttagen av självjäsning) men nu gjorde jag en sådan deg. laga morgondagens boom tack för receptet!)

[Glasera]

Det är nödvändigt i slutet av satsen att lägga till en handfull solrosolja (bara solros !!!) i degen, och det är det!

Glasera, varför är det så viktigt med solrosolja? Det verkar som om det i ciabatta går bättre med olivolja, ändå italienskt bröd ...

[valushka]

Hej alla!
valushka
Hur mår Ciabetta? Klarade det sig? Är inte receptet coolt? Och viktigast av allt, det låter dig kringgå scenen för komplex blandning, och resultatet är inte värre. De frågar min hela tiden, jag gjorde det flera gånger, det visar sig bra: hål, skorpa, lukt - allt är rätt. Från min nyupplevda upplevelse: vi är nu i en hemsk värme, även på natten, och efter 9-10 timmar täcktes degen med stora bubblor. Här skulle jag behöva baka! : - \ Och jag - som det står skrivet - började vänta i 12 timmar att passera, och vid den tiden hade de stora bubblorna förvandlats till många, många små. Tja, och följaktligen, i stället för stora hål i ciabetten, fanns det mindre hål, men mycket * JOBB *, och skorpan var hårdare.
Slutsats för dummies (jag menar mig själv): du måste baka i stora bubblor, då blir det stora hål! (Y)

Glasera
Det är väldigt intressant vad du skrev om smöret i degen. När allt kommer omkring lärde min mormor mig på samma sätt att lägga till solrosolja i slutet av knådningen av jästdejen, och det var i "zhmenka" som den hälldes - så att den skulle lossna från mina händer. Jag kommer definitivt att försöka lägga till olja i ciabetta. Jag tror dock att det inte är så viktigt vilken.

Jag vet inte varför uttryckssymbolerna kom ut som symboler. Jag menade bilder.

[kisuri]

kisuri, allt blev väldigt mycket även MYCKET!))) bara inga ord)) gästerna var mycket nöjda) särskilt min mamma. hon har länge velat prova sådant bröd.
Så jag är tacksam till er för det enklaste receptet och mycket välsmakande bröd!) TACK!
och här är fotokontot

Och .. glömde att skriva om hålen!))) Brödet var allt perforerat)) men jag hade inte tid att ta en bild av snittet ... med sådant utsökt bröd och snittet har du inte tid att fotografera)))

Vilken stilig man! Doften kommer direkt hit. Och för receptet tack vare Misha från livejournal

[kisuri]

kisuri, ja .. eftersom jag inte sitter i livejournal, skulle jag inte känna igen ett sådant recept utan dig) så många tack till både dig och Misha)

[valushka]

valushka
Så jag sitter inte där heller, jag vandrar där och varhelst det finns något intressant med bröd. Jag fortsätter att försöka dra oss hit

[kisuri]

kisuri, ja, jag menade inte det)) Jag vandrade också mycket runt) men jag menade, jag kom inte över ett så enkelt recept)))
ufff .. hur svårt det är att förklara varför hon sa tack))))

[Glasera]

Glasera, varför är det så viktigt med solrosolja? Det verkar som om det i ciabatta går bättre med olivolja, ändå italienskt bröd ...

RybkA, solros - i pajer. Och i denna ciabatta hällde jag bara oliv enligt samma schema.

Förresten märkte jag att olika oljor har olika effekter på degen. Nyligen gjorde jag pajer, det fanns ingen solrosolja, men det fanns majsolja - så skillnaden var enorm. Linfröolja ger ännu mindre effekt. Oliv är kanske den närmaste effekten till solros.

Ciabatta gjorde en andra gång - bakad på lördag morgon - fram till söndag levde hon inte! Dåligt recept - omöjligt att stoppa.
Ruddy, och HÅL! Och lukten! Och smak!

Du kommer att göra mig galen med dessa hål
Nu bakar jag tillfälligt inte bröd, och det finns ingen ny surdeg ... jag vilar så att säga ... men här ...

Du kommer att göra mig galen med dessa hål
Nu bakar jag tillfälligt inte bröd, och det finns ingen ny surdeg ... jag vilar så att säga ... men här ...

Och surdegen behövs inte här - så precis i tid för bakningssäsongen.
Så jag ska på semester till Abchazien - jag tar receptet med mig! Minsta krångel, maximal effekt!

[valushka]

valushka! Valya, förmodligen, va?
Jag tror att jag förstod dig direkt - precis som det - att du gillade receptet och att du är tacksam mot mig för det. Jag är väldigt, väldigt glad att du gillade det och att vilken skönhet du har visat. Och mitt svar var - jag vet inte, förmodligen en inbjudan att fortsätta kommunicera.
Jag föreslår: mina verbala bloopers (om sådana finns) ska endast uppfattas som bloopers och inget annat. Kommer?!

[kisuri]

kisuri, (förlåt, jag vet inte vad namnet är, men ja jag, Valya, och du kan använda "du")
de förstod mig helt korrekt!) Det är okej! Jag skrev allt detta med ett leende!) Och när det gäller fortsättningen av kommunikationen - jag är alltid "för"!)

Jag är väldigt glad, Valya. ... Jag heter Ira. Och allt som händer på detta forum är fruktansvärt intressant för mig. Fram till nyligen var det i de flesta hus inget bröd bakat - VARFÖR ??! Vad kan du inte köpa? Och då dök HP upp ... och ... jag kan fortfarande inte tro att jag kan göra det, och inte bara på HP.
Kort sagt, kör ny ciabetta!

Glad att träffa dig, irländare) ja, jag är själv förvånad över detta)) Jag minns för ungefär ett år sedan uppstod tanken att baka bröd. Men något jag läste recepten och blev chockad. Jag tyckte att det var så svårt ... Jag trodde att det inte var för mig. för mig ett annat alternativ - "köp och inte ta ett ångbad" Och på något sätt kom jag på ett recept på bröd på en kulinarisk plats. Det fanns ett liknande recept. Känslan är samma enkel. allt måste blandas och lämnas) och sedan bakas) och det visade sig fantastiskt. Jag bakade den en gång och tänkte på en brödtillverkare. Omedelbart gick till den här webbplatsen)) tack vare honom köpte jag redan en Boshik kubskördare))) så jag köpte också en brödmakare tack vare den här webbplatsen)) för jag hade ingen aning om vilken typ av djur det var) Och nu gör jag inte vill inte köpa) även när det inte finns något bröd springer vi inte till butiken, men vi föredrar att vänta och äta vårt eget bröd)

på helgen bakade jag en ciabatta:

Flickor .. en fråga om fyllning ... temperaturen hemma är över 30 grader .. hur mycket deg tror du kommer att jästas?
Det tog mig 4 timmar och degen bubblade aktivt

[marysichca]

marysichca hur underbart ................ .... smart
Tjejer, ja, vad gör du ............ Tja, först nu har jag bakat självsyrat bröd, och det här har länge varit mitt hjärta, men vem ska äta etno ??? Gruvan går till tisdag, och jag kan inte sitta ner för att laga mat, ja, hur kan jag vara, då ???

Flickor .. en fråga om fyllning ... temperaturen hemma är över 30 grader .. hur mycket deg tror du kommer att jästas?
Det tog mig 4 timmar och degen bubblade aktivt

Kommer vara. Jag bakade i värmen. Allt ok.

[marysichca]

marysichca Gud, vilken skönhet! Och till och med en sådan lätt bränd skorpa - som precis i en riktig ugn någonstans i Italien

kinski
Den ursprungliga källan skriver att normal jäsning är 18 (!) Timmar, men kanske 10 - 12. Tja, 18 är på vintern någonstans i Alaska. Unas är nu också 30. Jag bakade efter 10 - det här är det minsta. 4 timmar räcker på något sätt inte, men ..... berätta i alla fall hur det hela slutade - vi får erfarenhet .... Om degen aktivt bubblar och bubblorna är STORA - skulle jag försöka, vad helvetet skojar inte.

svetik
Som jag förstår dig !!! Jag kan inte hoppa över ett enda recept, för att inte skriva om, när som helst ledig startar jag något, barnen skrattar, min man gråter och skriker "oink-oink", och vem kommer att äta allt detta, ja, inte jag, faktiskt! Jag tror svetik: gör och frys och tina på tisdag, bruna lite i ugnen - och det blir lika friskt.
Observera: vänta och gör inte det ännu - detta diskuteras inte ens!

I morgon springer jag snabbt till jobbet i ett par timmar, och när jag rusar tillbaka, säger jag det ändå, jag kan inte vänta

För det har jag en ciabatta där det visar sig

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Tja, är det inte lika ??? bara smör

[svetik]

svetik
ja, jag är generellt rädd att titta på dessa rika avsnitt, men här är en sådan skönhet
Vi måste omvandla vår rågjärd till vete.

[kisuri]

kisuri Jag har bara en surdeg - detta är evigt, jag tar inte med råg, jag äter inte riktigt rågbröd, förutom Borodinsky och det är allt, så jag har bara en surdeg, men för vad

[svetik]

svetik
Jag tror att du och jag har tappat bort ämnet lite, men fortfarande om surdeget: Jag bodde med olika och mina egna, och min vän gav mig båda utmärkta, och sedan tog jag surdeget från ett litet bageri är många av dem öppna nu). Förresten, den är gjord som en evig. Så hon har bott hos mig i ett år nu, och jag överför henne från råg till alla andra efter behov. Hon är också cool, stark. Detta är förresten också ett sätt att få surdeg och färdig. Dess egen - tills den får styrka - behövs tid, än mindre mjöl .......
Men detta är fortfarande ett separat ämne. Och din cupcake är underbar, jag kommer definitivt att försöka

Brödet var en framgång

[kinski]

kinski
Brödet är jättebra! Hur lång tid tog jäsning?

[kinski]

kinski
Brödet är jättebra! Hur lång tid tog jäsning?

7-8 timmar .. kanske jag skulle ha hållit det lite längre .. Jag känner henne .. hon hällde bara kraftigt ... och det verkade för mig att det redan började mogna ..

Tja .. den enda nackdelen med ciabatta är att det slutar väldigt snabbt))

Flickor, jag föll ut sedan igår kväll ............ det fanns inget internet, jag kom hem från jobbet och slog på det, men något har pågått så länge, jag satte på en ciabatta , Jag hade det i nästan 15 timmar ....... men jag märkte inte en stark upphöjning, kanske är något fel? Jag anlände och hällde det omedelbart i mjöl, pressade det sedan lite och nu står det på sändaren, ja, till och med ... Jag är orolig, tänk om jag inte kan göra det ???

Tjejer, jag föll ut sedan igår kväll ............ det fanns inget internet, jag kom hem från jobbet och slog på det, men något har pågått så länge, jag satte på en ciabatta , Jag hade det i nästan 15 timmar ....... men jag märkte inte en stark upphöjning, kanske är något fel? Jag kom och hällde det omedelbart i mjöl, pressade det sedan lite och nu står det på skyddsglaset, ja, till och med ... Jag är orolig, tänk om jag inte lyckas ???

Kanske är jästen inte särskilt bra?

Ja, jag köpte precis LJ, det fanns bubblor, men för att säga det översvämmade nej ............ och ligger på lakan som en röra. pulveriserad med mjöl ... är det så det ska vara?

Har du redan gjort detta recept?

[kinski]

Inte ännu ............... det är bara tänkt på
kinski Och du hällde den också på papper och pulveriserade degen, hur kunde du sedan knåda den försiktigt flera gånger och det är det? Jag satte på den i en timme för att täta och sedan baka med ånga eller en sprayflaska, eller hur ??? Jag har inte missat någonting ???

Inte ännu ............... bara tänker

Titta på Mishas ... det finns bilder på hela processen ... jämför ...
🔗

Ja, allt verkar vara så, bara jag kunde inte vända på det, jag behöver fortfarande dumpa det i mjöl och delade inte

Jag ströde med mjöl och allt blev normalt ...
Jag delade inte heller ... nästa gång kommer jag att dela .. Degen är redan värt det))

[kinski]

Inte ännu ............... fick bara tänka på mig
kinski och du hällde den också på papper och pulveriserade degen, hur kunde du sedan knåda den försiktigt flera gånger och det är det? Jag satte på den i en timme för korrektur och sedan bakade med ånga eller en sprayflaska, eller hur ??? Jag har inte missat någonting ???

Jag hällde det på papper .. det försökte fly från kanten av bordet))
strödd med mjöl, vikta flera gånger på en kvadrat. hon vred på den, stoppade in den flera gånger med baksidan av handflatorna, som om den bildade en rund form, och täckte över den med en handduk och lämnade den för korrektur ...

Misha rekommenderar också att reducera vattnet till 330 g för ryskt mjöl.

och vi har inte ryska, men ukrainska, okej delat, vänt, skickat för korrektur igen, jag ska baka snart, jag oroar mig bara för hålen, tänk om det inte fungerar ??? Så hottsa avsluta det ... annars blir jag förolämpad och försöker inte längre

Jag tror att hon kanske inte är för annorlunda .. Jag pratar om mjöl))

[kinski]

Tja, jag tände på ugnen vid 250 ° C och titta .... jag väntar på att det ska ordna sig ?? Åh jag är rädd ..........kinski Har du också en sten eller bakade du den bara med ånga ??? Jag förstår att baka de första 20 minuterna vid en temperatur på 250 ° C, och sedan bara minska det, eller hur ???

Jag har en keramisk form .. Jag bakar allt i den ... Jag täckte den med en kastrull ... skorpan var jättebra)) i 20 minuter under ett lock, och sedan utan lock högst upp i ugnen .. (Jag har det gas)