Ciabatta utan problem

Ciabatta utan problem

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl 1s	2 st. s gorkoj
salt-	1 timme l. med en bild
vatten	1: a
färsk jäst	7-8 gr

Tillagningsmetod

• 
• Sikta mjölet, tillsätt i små portioner vattnet med jästen upplöst i det, rör om hela innehållet i skålen med en sked och kombinerar till en homogen massa.
• Täck med en plastpåse, lämna i fred i 7-8 timmar om köket är varmt. Jag har +23, om det är kallt, kan degen hållas dubbelt så länge tills den når sin topp.
• Lägg den välhöjda degen på ett bräde rikt och tjockt med mjöl.
• Forma "tofflor", vik i ett kuvert från sidorna, sedan upp och ned. Platta igen "tofflorna", upprepa kuvertet som viks totalt tre gånger, dammigt generöst med mjöl. Förra gången lindade jag degen i en rulle på sidan. Jag lägger den på ett bakplåt på pergament.
• Blad M Jag skär två parallella remsor längst upp på arbetsstycket innan provning.
• Jag ger den en och en halv timme under en handduk.
• Häll 100 gram varmt vatten under pergamentet på ett bakplåt.
• Jag bakar i en miniugn i 50 minuter vid +180. + ytterligare 10-15 minuter vid +220.
• Jag lägger det färdiga brödet på gallret, täcker det med en handduk tills det svalnar.
• Skorpan är krispig, brödet är utsökt.

Notera

Du kan ersätta en del av vattnet med olivolja, men utan fanatism.

Liknande recept

Chiabatta i ugnen (Idol32)

Moulinex 6002OW. Ciabatta (energen)

Ciabatta, ciabatta biga i ugnen (Idol32)

Om någon vill titta på en video av detta recept, skriv in sökmotorn "photocooking ciabatta" (utan citat) - jag kan inte få direktlänkar. Receptet är mycket bra. Jag gör precis som i videon - degen får stå i 18 timmar, ingredienserna och proportionerna är desamma.

[Trinitron]

Om någon vill titta på en video av detta recept, skriv in sökmotorn "photocooking ciabatta" (utan citat) - jag kan inte få direktlänkar. Receptet är mycket bra. Jag gör precis som i videon - degen får stå i 18 timmar, ingredienserna och proportionerna är desamma.

Vad är fel med den här? Har du försökt laga det?

Tillagd torsdag 02 februari 2017 18:08

TrinitronTack för ditt betyg, din åsikt om bageriprodukter är alltid mycket viktig för mig. För mig är du ett exempel som är värdig all slags imitation, men jag är långt ifrån din skicklighet. Jag försöker, lär mig av enklare recept.

Tillagd torsdag 2 februari 2017, 18:43

MSU Tyvärr hittade jag inga av dina recept eller foton där någon kunde lära sig något.

Och jag skrev inte att din är något dåligt. Jag är säker på att hon är underbar
Det finns bara en bra video av ditt recept - tänk om det kommer till nytta för någon. Det var till exempel informativt för mig att se hur degen viks. Inte alla guruer som du är här.

Och jag skrev inte att din är något dåligt.

Det skulle vara mycket informativt för mig att se minst ett av dina publicerade recept, helst med ett foto, inte nödvändigtvis bröd, något kulinariskt recept.

Och jag kan inte titta på videon. Öknen är med oss.
Jag gillade receptet på dess enkelhet.

Och hur man arbetar med testet, det finns många ämnen här, och tjejerna förklarar allt vackert

DonnaRosa, hej, hur många gram finns i ditt glas ?? .. tack ..

[DonnaRosa]

DonnaRosa, kära, jag tar Ciabatta ... utan att prata!)))
Kärlek!!!
Och enkelt, och lat och utsökt!
(MonA ... Jag ska ... kasta ett par skedar rågmjöl ... och
Jag har gjort detta tidigare

[DonnaRosa]

DonnaRosa, kära, jag tar Ciabatta ... utan att prata!)))
Kärlek!!!
Och enkelt, och lat och utsökt!
(MonA ... Jag ska ... kasta ett par skedar rågmjöl ... och
Jag har gjort det förut

Du måste lägga till och berätta för oss och visa fotot.
Jag vill också lägga till lite brunmalt, blötlägg det i kokande vatten, kyla och kombinera med mjöl. I vårt närliggande snabbköp bakar de en rosa-brun ciabbata, frågade jag, de sa att de tillsatte malt och lite rågmjöl.

Tillagd torsdag 02 februari 2017 20:01

DonnaRosa, hej, hur många gram finns i ditt glas ?? .. tack ..

Sovjetiskt antikt fasetterat glas med en remsa längs toppen.
Jag tar hand om det, som en sällsynthet, och som ett mått, det innehåller 160 gram mjöl utan glid, jag vägde.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, verkligen utan problem, allt är enkelt och förståeligt även utan video Du kan sätta på den på natten, det är väldigt bekvämt, jag gillar att göra det och jag hamrade ugnen på pergamentet, jag var tvungen att riva av den hela tiden, nu lägger jag en silikonmatta

[DonnaRosa]

DonnaRosa, verkligen utan problem, allt är enkelt och tydligt även utan video Du kan sätta det på natten, mycket bekvämt, jag gillar att göra det och jag gjorde mål ugn på pergament, hela tiden var jag tvungen att riva av den, nu lägger jag silikonmattan

Jag tog bort den perfekt med en metallspatel eller kunde ha gjort det med mina händer.
Förresten bakade hon andra ciabatta på samma papper.

Du måste lägga till och berätta för oss och visa fotot.

Ok!)))

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Tack för receptet, jag tog det till spargrisen.

Tack för receptet! En liten fråga: hur ställer man in temperaturen i en miniugn - på en skala på regulatorn eller på en digital display? Det är bara att jag också har en miniugn och för en tid sedan köpte jag en speciell termometer för ugnar (TBD); Så det visade sig att skalan på regulatorn inte alls sammanfaller med den verkliga temperaturen! Generellt är det därför jag frågar ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Tack för receptet, jag tog det till spargrisen.

Tillagd fredagen 3 februari 2017 16:35

Tack för receptet! En liten fråga: hur ställer man in temperaturen i en miniugn - på en skala på regulatorn eller på en digital display? Det är bara att jag också har en miniugn och för en tid sedan köpte jag en speciell termometer för ugnar (TBD); Så det visade sig att skalan på regulatorn inte alls sammanfaller med den verkliga temperaturen! Generellt är det därför jag frågar ...

Jag har det enklaste av de enklaste namnlösa miniugnarna. Jag köpte den för 17 euro för en kampanj före katolsk jul för några år sedan. Medan det fungerar felfritt. Temperaturen ställs in av en roterande regulator från 100 till 250 grader, det finns en gradering, tiden ställs in av ett annat roterande hjul från 60 minuter till ett minimum, och den tredje reglerar uppvärmningsspiralen: topp, botten och topp + botten , tre positioner. Alla tre kontrollerna är placerade uppifrån och ner till höger, en efter en. Tidsstyrningen stängs av med en hög klocka.

🔗

Tillagd torsdag 09 feb 2017 20:08

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Vilka skönheter!)
Och jag kommer inte att komma ihop, skamlös ...
Det fanns goda skäl att skjuta upp ...
Men jag kom för att titta och dregla ... Kan jag ta på den för natten idag?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Vilka skönheter!)
Och jag kommer inte att komma ihop, skamlös ...
Det fanns goda skäl att skjuta upp ...
Men jag kom och tittade och siklade ... Kan jag sätta på den för natten idag?

Jag har en ny som sitter i ugnen, det är 20 minuter kvar till slutet.
Den här gången tål degen hela 24 timmar.
Det är synd att det redan är mörkt här och jag kan inte ta ett foto.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, lägg degen på Ciabatta!
Från 0,5 stack. rågmjöl och 1 1/2 vetemjöl 1 klass.
Jag rapporterar tillbaka på kvällen.

Att döma av bilden är detta fortfarande inte en ciabatta. Strukturen är inte alls så. Bara en fin blid limpa för de lata

Att döma av bilden är detta fortfarande inte en ciabatta. Strukturen är inte alls så. Bara en fin blid limpa för de lata

Tja, i videon - ciabatta. Och på de första bilderna är något inte korrekt. Troligtvis var degen svalare än nödvändigt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Och här är min redo, men ännu inte klippt, det svalnar ...
Jag har en riktig "rustik" toffel!
Jag vikade det i ett kuvert tre gånger ... Jag värmde upp den runda keramiska brickan tillsammans med ugnen. Sedan hällde hon på 100 ml vatten och överförde ämnet tillsammans med pergamentet.
Jag gillade arbetet och bakningen.
Khlebushek själv är utsökt med en behaglig rågsurighet.
Vanligtvis tillagade jag Ciabatta lite annorlunda. Men utåt ser de likadana ut.

Jag gillade videon.

Tillagd tisdag 21 feb 2017 00:08

.

[MSU]

MSU, med tack för länken, "ögonen" på gjutningen är mer förståelig