Ciabatta, ciabatta biga i ugnen

[Surdeg]

Ciabatta, ciabatta biga i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Surdeg
Vetemjöl	175g.
Vatten	110g.
Jäst, pressad	2d.
Deg
Vetemjöl	225g.
Vatten	175g.
Olivolja	25g.
Jäst, pressad	5d.
Salt	7d.

Tillagningsmetod

• Jag gillar traditionellt bröd. Först och främst på grund av dess enkelhet och bevisade tillförlitlighet hos receptet. Och det är inte förvånande! Sådana recept är ibland flera hundra år gamla. Den berömda sneakers (ciabatta) är enkel och utsökt på samma gång! Gör det så här Biga, så i Italien kallar de surdeg. Det är biga som ger bröd sin ovanliga struktur och underbara smak.
• Det är sant att i dag, tack vare många snabbmatställen, tillverkas inte denna typ av bröd på samma sätt - de gör det snabbt, de stör bara en mixer och använder mycket vatten och olika enzymer. Försök att göra det verkliga Ciabattu biga, det måste knådas med händer och vatten i det är cirka 75%. Att arbeta med degen är inte svårare än med vanligt bröd, men resultatet är bortom beröm! Dessutom finns det inget annat än mjöl, vatten och jäst.
• 1. Blanda ingredienserna för startkulturen. Du borde få en klumpig deg. Överför degen till en skål, täck den löst med plastfolie och sedan med en handduk. Vi lägger en skål med deg på en varm plats i 17 - 24 timmar.
• 2. Vi maler jästen med mjöl för att göra degen, tillsätt den med surdeg, vatten, olja och salt. Knåda degen tills den börjar röra sig bort från arbetsytan och händerna. Smörj bordet med smör, lägg degen på det och bilda en boll. Smörj skålen med olja och lägg kulan i den. Täck med en handduk och ta bort den i 1,5 timmar. Degen ska bli porös och luftig.
• 4. Förvärm ugnen till 250 grader.
• 5. Lägg degen på bordet, pulveriserat generöst med mjöl. Du måste sprida degen i ett stycke! Strö degen med mjöl ovanpå och sprid den med handflatan. Du borde få en ojämn rektangel. Dela degen i två delar (remsor). Vi vikar varje del tre gånger: vi viker en tredjedel till mitten, sedan den motsatta tredjedelen, sedan viker vi den på halva längden. Försegla kanterna. Du bör få ett tomt i form av en rektangulär bar.
• 6. Överför stängerna till en mjölad handduk. Täck över dem med en annan handduk ovanpå och låt dem ligga där i 30-45 minuter
• 5. Strö mjöl på spaden. Vi tar ciabatta-ämnena, vänder dem upp och ner, lägger dem på en spade och sträcker dem något med händerna och ger sneakerens form. Spraya ugnen med vatten och plantera snabbt brödet på stenen. Sänk temperaturen till 220 ° C och baka ciabatta i 18 - 20 minuter tills den är gyllenbrun. Färdigt bröd, när det knackas på botten, avger ett tråkigt "tomt" ljud.
• 6. Kyl det färdiga brödet på risten.
• 
• 
• 
• 7. God aptit!

Skålen är designad för

2 bröd

Tid för förberedelser:

27-28 timmar

Notera

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - Italienska vitt bröd gjord av vetemjöl och jäst. Översatt från italienska betyder bokstavligen "matta tofflor". Det speciella med detta bröd är krispig skorpa och massa med en stor, ojämnt fördelad porositet. Sedan slutet av 1990-talet har denna typ av bröd blivit mycket populär i Europa och USA, började användas i stor utsträckning för att göra smörgåsar.

Ciabatta bakades ursprungligen bara i Ligurien, men nu är denna typ av bröd vanligt i hela Italien och till och med utanför det, till exempel. i spanska Katalonien, där det är populärt under namnet chapat (katt. xapata). Ciabatta, bakad i Comosjön, har en krispig skorpa, mjuk, porös konsistens och ett lätt bröd.Ciabatta, bakad i regionerna Toscana, Umbrien och Marche, kan vara helt annorlunda - från bröd med hård skorpa och tät massa till bröd som är mjukare och lättare. I Amerikas förenta stater bakas ciabatta vanligtvis från en våtare deg, vilket kräver maskinblandning och tillsats av speciella enzymer och surdeg.

(Från Wikipedia, den fria encyklopedin)

2. Om du använder fullkorn istället för vanligt vetemjöl kommer det att vara Ciabatta integrale.

Liknande recept

Chiabatta i ugnen (Idol32)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta på 4 timmar (Anastasia)

Det ser väldigt aptitligt ut. Tack för receptet, jag ska försöka laga det, annars köpte jag det alltid bara i Auchan.

Till din hälsa!

Jag bakade det, ett uppriktigt bröd visade sig vara både doftande och gott, men från denna del (jag delade inte upp) gjorde jag en ciabatta, jag är nöjd med resultatet. Bokmärke för omspelningar

Ja, brödet är utmärkt! Jag tar vanligtvis dubbelt så mycket, för fyra små bröd, och allt äts på tre dagar!

Jag kommer också att upprepa receptet nu, och jag kommer också att dubbla, jag kommer att bifoga bilderna, den här var nästan ätit, levde inte för att se fotoreportagen, och doften av naturligt lantbröd är underbar, jag lade degen på Stavropol mjöl, jag sitter och tänker ta Nordik? eller de letar inte efter något bra, kommer jag att upprepa med Stavropol

Jag använder italienskt durummjöl.


Jag tror att Nordic inte är bättre än Stavropol, men det är i alla fall en fråga om smak. Jag försökte göra det på Altai Health. Naturligtvis är brödet annorlunda (Ciabatta integrale), men ändå väldigt, mycket gott!

Det är underförstått att "Altai Health" säljs här, men det finns inget italienskt mjöl, och jag är nöjd med Stavropol-mjölet

Utlovad rapport
1. bigi knådning (220 ml vatten + 4 g pressad jäst + 350 g mjöl = 570 g), och jag fick 544, var försvann 30 gram? bestämde att de stannade kvar på koppens sidor.

Det är stort klockan 12.00



Dessa är två ämnen, jag tömde det omedelbart på en kastrull, jag har ingen sten

Detta är slutresultatet

Bra bröd visade sig!

Jag skulle ändå vilja råda dig att försöka forma ciabatta som vanligt i Italien. För att uppnå maximal äkthet, inte bara i smak utan också i utseende.

Det spelar ingen roll att det inte finns någon baksten! Istället kan du använda en regelbunden upp och ner utskjutande. Lägg en sådan kastrull i ugnen, förvärm den till önskad temperatur och lägg sedan brödet på den som på en sten. Om du inte har en spade kan du använda en plåt av metall, en plåt av inte särskilt tjock plywood eller en inte tjock skärbräda istället. Strö mjöl på den improviserade spaden, lägg brödbitarna på den och "kasta" dem på pannan.

Resultatet blir fantastiskt!

tredje gången jag gör försöker jag uppnå likhet med ditt fotografi.
Jag förstod inte vad skillnaden är: varför behöver du växla från en spade? om korrektur på pannan kan göras direkt; Och vad kommer att förändras om du trycker på den upp och ner, vänder på den? någonstans på forumet (jag hittar det) fanns det information om att ersätta sten med konstruktionsplattor
hur ser en spade ut? medan jag går runt stenen i cirklar är 10 000 rubel enligt min mening för hög, men utanför Ryssland har det ännu inte sett ut.
vad är vikten på den färdiga produkten? från en dubbel portion har du 4 stycken, och jag har 2, storleken på våra brödbröd
försökte sträcka ut degen, ska du bara nypa degkuvertet längs långsidan? om det inte är svårt för dig att fotografera alla etapper hjälper de mig att upprepa processen, jag vill verkligen ta detta bröd så nära originalet som möjligt.
Tack för informationen, jag kommer att försöka baka som du sa, annars förstår du inte skillnaden.
Och jag ser, jag ser att du lägger på en redan uppvärmd, het yta - jag förstår, jag kommer att försöka

Jag laddade upp två limkorn mjöl igår kväll. Så senare kommer jag att publicera bilder på hur man formar detta bröd. Så här ser min spade ut nu:




Spaden är ca 5 mm tjock. nedre kanten (mittemot handtaget) slipas ner för att göra det bekvämare att släppa ("plantera") bröd på en sten. Spadens bredd är 29 cm, längden är 35 cm.Spaden var buntad med en sten. Jag valde en sten länge och slog mig slutligen på en sten i 🔗... Dyrt men värt det.

Det är nödvändigt att försegla den från alla sidor, men min söm syns inte bara längs långsidan (jag klämmer nog inte på kanterna för mycket - jag är rädd för formen på limpa, det är därför den kommer ut) .

Fyra bröd kommer ut på grund av att jag helt enkelt delar upp i fyra remsor (eller två om degens volym är densamma som jag har gett här). Men jag är begränsad av spaden (bara två bröd kan läggas på den åt gången). Därför är denna storlek optimal för mig. I Italien bakas ciabatta vanligtvis lite överdimensionerat.

Under den slutgiltiga korrekturen får loffens undersida den berömda konsistensen av en riktig ciabatta som påminner om rynkig hud. Detta beror på korrektur på en handduk strödd med mjöl. Därför vänds ämnena innan de bakas. Tack vare sträckan får luftbubblorna inuti limpa en långsträckt form, och själva limpen blir avlång (som en toffel), vilket också är ett kännetecken för äkta italienskt bröd.

Det är absolut nödvändigt att plantera bröd på en uppvärmd sten (bakplåt). Om du använder en bakplåt istället för en sten måste den vändas så att dess sidor inte stör planteringen av bröd på den med en spade (eller något som ersätter den).

Tja, den preliminära korrekturen (1,5 timmar) är över, vi formar brödet:
1. Lägg degen på bordet beströdd med mjöl, strö med mjöl ovanpå och murgröna med din handflata:

Vi delar upp i två remsor. Jag använder en pizzakniv.

2. Vi viker varje remsa - vi slår in en tredjedel till mitten, sedan den andra tredjedelen (bilden visar att jag hade fel: jag var tvungen att slå ihop en tredjedel och jag dinglade och gjorde lite fel, vilket gjorde att den var svårare att överföra ämnena på en handduk).

Sedan svänger vi längs hit.

3. Vi har tomt för två bröd.


4. Överför ämnena till en handduk strö med mjöl.

Täck med en annan handduk ovanpå och skicka för slutgiltig provning i 30-40 minuter.

5. Den slutliga korrekturen är över. Strö spaden med mjöl. Ta bort den översta handduken. Vi tar arbetsstycket i ändarna med båda händerna, vänder det upp och ner och lägger det på spaden medan vi sträcker brödet.



6. Vi planterar på en sten - skaka försiktigt av bröden från brädet till en sten (bakplåt). Vi bakar i 18-20 minuter. Kyl på trådstället.

Limvikt efter bakning: 314 och 286 g.

[Ciabatta integrale]

Tja, här är vad som hände:









Brödet är mörkt eftersom jag använde fullkornsmjöl till surdeg och stavade till deg. Därför är smulan mycket tyngre och mycket mörkare än med vitt vetemjöl. Brödets arom är helt annorlunda och smaken är karakteristisk, det är inte för ingenting som italienarna kallar det Ciabatta integrale.

Wow, hur mycket information, tack för stenen, det här priset passar mig, jag har redan beställt den.
Brödet ser fantastiskt ut, den mörka versionen är särskilt vacker, jag kommer att leta efter ett lämpligt mjöl och till helgen kommer jag att försöka laga det igen med hänsyn till mina misstag.

Jag vill varna dig för stavning. Ibland köpte jag ett paket tyskt spelt, väldigt coolt och väldigt dyrt (cirka 400 rubel per kg). Men jag blev besviken efter att ha provat brödet på det. Lukten är bra men smaken är inte densamma. Kanske hade jag höga förväntningar? Ciabatta med 100% fullkornsmjöl (jag använder "Altai health") är mycket bättre.

🔗
Gott nytt år! Lyckligt bröd till dig och mig

Under lång tid låg detta recept i mina bokmärken.
När jag efter Comos bröd insåg att biga inte är läskigt bestämde jag mig för att göra det.
Jag avstod inte från receptet ens ett steg. Och jag bestämde mig för att knåda degen med händerna. Här insåg jag att jag var i trubbel!
I alla avseenden! Jag knådade länge, mina händer började redan falla av och degen skulle inte komma av mina händer.
Kort sagt ... degen vann. Han smorde händerna med olja, gjorde en boll och skickade den till sändaren.
Sedan gick allt utan händelser. Jag skulle vilja notera vad en öm deg visade sig efter korrektur!
Jag var tvungen att baka två gånger längre än enligt receptet. Jag väntade på att "sneakers" skulle bli välbruna.
Drog ut efter 40 minuter. Tydligen är det i ugnen, det kommer att vara nödvändigt att kontrollera rätt temperaturinställning.
Och resultatet är glädjande! Se!

lite mer arbete att göra på formuläret


men med hål är allt bra

George. vilket vackert bröd, jag vill bara smaka på en krispig skorpa med lite gummikrumma! Smaskigt!

Du har ingen aning om vilka ansträngningar det tog mig att hålla ut till morgonen.
Men på morgonen klippte jag den ... med mjölk ... MMMMM!

Stora sneakers kom ut! Väldigt gott!!!

ja, nu ska jag göra det regelbundet, alla gillade det.
Jag märkte en sådan sak, ritningen ovanifrån försvinner på platser när arbetsstycket sträcks, innan det läggs i kaminen ...
Du måste försöka sträcka den så mycket som möjligt innan den andra korrekturen. Jag ska försöka.

Inte. Detta är inte korrekt ur klassisk tekniks synvinkel. För att göra det lättare att överföra arbetsstyckena från handduken till spaden behöver de inte sträckas innan de läggs på handduken. De rullade inte upp handduken och lade ner den. Du borde få små barer. Vi tar det sista korrekturfältet från ändarna med händerna (det är inte skrämmande att de skrynklas) och vänder på en spade medan vi sträcker det. Om du inte gör det kommer du inte att kunna överföra dem snabbt till en spade, eftersom degen är väldigt våt.

Plus att sträcka sig när du placerar arbetsstyckena på spaden ger smulan önskad perforering!

Jag använder italienskt durummjöl.


Jag tror att Nordic inte är bättre än Stavropol, men det är i alla fall en fråga om smak. Jag försökte göra det på "Altai Health". Brödet visar sig naturligtvis annorlunda (Ciabatta integrale), men ändå väldigt, mycket gott!

Nordiska är bättre. Hon drar ut nästan vilket bröd som helst. På grund av kvaliteten på själva mjölet och tillsatsen av askorbinsyra.

Detta foto visar en påse mjöl gjorda av mjuka sorter, inte hårda. Tenero är mjuk på italienska. Och hårt - duro (eller ordet durum dyker upp).

Nordiska är bättre. Hon drar ut nästan vilket bröd som helst. På grund av kvaliteten på själva mjölet och tillsatsen av askorbinsyra.

Detta foto visar en påse mjöl gjorda av mjuka sorter, inte hårda. Tenero är mjuk på italienska. Och hårt - duro (eller ordet durum dyker upp).

Naturligtvis hade jag fel, men bilden är annorlunda mjöl. Och jag köper inte nordiskt av två skäl - ytterligare kemikalier (jag accepterar inte i någon form) i mjöl + personlig övertygelse (jag har personliga embargon på varor från de baltiska staterna).

... du rekommenderar fortfarande panifarin att lägga till ...

Nordic är finsk mjöl. Vad Baltikum har att göra med det förstod jag inte riktigt. Askorbinsyra är en organisk förening. Vitamin C. Det är av naturligt ursprung. Bara några få korn hjälper ett mjöl av låg kvalitet med lågt gluten. Eftersom askorbinsyra är involverad i utvecklingen av gluten. Bra mjöl behöver vanligtvis inte detta.

... du rekommenderar fortfarande panifarin att lägga till ...

Ändå? Det vill säga, blanda dig inte och säg inte nonsens? Översatte jag rätt? Okej. Det gör jag inte. Frågan är stängd.

Inte. Detta är inte korrekt ur klassisk tekniks synvinkel.

Plus att sträcka sig när du placerar arbetsstyckena på spaden ger smulan önskad perforering!

Förstått tack!

Ja....

Nordic är finsk mjöl. Vad Baltikum har att göra med det förstod jag inte riktigt. Askorbinsyra är en organisk förening. Vitamin C. Det är av naturligt ursprung. Bara några få korn hjälper ett mjöl av låg kvalitet med lågt gluten. Eftersom askorbinsyra är involverad i utvecklingen av gluten. Bra mjöl behöver vanligtvis inte detta.

Ändå? Det vill säga, blanda dig inte och säg inte nonsens? Översatte jag rätt? Okej. Det gör jag inte. Frågan är stängd.

Nordic är ett finskt varumärke, men om du tror på förpackningen är tillverkaren ett baltiskt företag.

Jag skrev om panifarin eftersom du nämnde syra som ett normalt tillskott till mjöl.

I stort sett är "vägen till helvetet banad med goda avsikter." Jag är säker på att brödproducenter på bagerier tänker på samma sätt och lägger till mycket enzymer och andra kemikalier i brödet.Varför de gör det är tydligt - ta de billigaste råvarorna och få maximal vinst! Varför behöver du det här? Sparar du på mjöl? Varför lägger balterna / finländarna ytterligare kemi till sitt underbara mjöl? När allt kommer omkring, om det är så bra och utan dessa tillsatser, kommer det att göra det möjligt att baka bra bröd. Eller har jag fel?

Nordiska är bättre. Hon drar ut nästan alla typer av bröd.


[/ offert] Natasha! Men jag tyckte inte om det, jag bakade det enligt ditt Pain de Campagne-recept, hålen blev vackra, men smulan är väldigt gummilik (även om degen var fuktig tillsatte jag vatten så mycket som du gjorde, jag behövde en lite mindre). Tidigare var bakat enligt detta recept från annat mjöl (pund) smakligare!

Sparar du på mjöl?

Och för priset är det mycket dyrt

Och för priset är det mycket dyrt

Ja, jag vet, jag nämnde just bagerierna som sparar pengar genom att köpa det billigaste mjölet av låg kvalitet. Därför var det inte klart varför det var nödvändigt att köpa en mjölblandning om du bara kunde köpa vanligt bagerimjöl.

Nordiska är bättre. Hon drar ut nästan alla typer av bröd.


Natasha! Men jag tyckte inte om det, jag bakade på det enligt ditt Pain de Campagne-recept, hålen blev vackra, men smulan är väldigt gummilik (även om degen var fuktig tillsatte jag vatten som du gjorde , Jag behövde lite mindre). Tidigare var bakat enligt detta recept från annat mjöl (pund) smakligare!

Gummi är precis mängden vatten. Inte mjöl. Surdeg ger också sådana egenskaper. Du kan prova andra typer av bröd, ett prov ger ingen idé.

[Idol32]

Ja, jag vet, jag nämnde just bagerierna som sparar pengar genom att köpa det billigaste mjölet av låg kvalitet. Därför var det inte klart varför det var nödvändigt att köpa en mjölblandning om du bara kunde köpa vanligt bagerimjöl.

Idol32

Min nordiska är rent finsk. Inte ett ord på förpackningen visas inte på de baltiska företagen. Tillverkare och importör: Finland. Jag köper på METRO om det inte finns något mjöl, vilket jag brukar köpa. Jag använder mycket billigt Aro-mjöl. Överraskande har den det högsta proteininnehållet i något märke som erbjuds.

Askorbinsyra, som du ihärdigt kallar "kemi", är förmodligen det enda ämnet som även vördnadsfulla bagare ibland gör ett undantag för. Även socker kan tillskrivas kemi i ditt tillvägagångssätt. Detta är en mycket raffinerad och bearbetad produkt som har lite gemensamt med den ursprungliga råvaran. Men använder du socker i bakning?

Nordic är bra mjöl. Och det låter dig baka bra bröd. Askorbinsyra förgiftar det inte och låter dig baka bröd ännu bättre. Jag ser inget problem, för att vara ärlig. Och detta är inte en mjölblandning.

Jag sparar inte på mjöl. Men många sparar pengar. I hushållsmjöl är proteinhalten ganska låg. Den är gjord av mjuka vete sorter. Durum mjöl, italienskt mjöl - prislappen flyger omedelbart upp ibland. Varför förbättrar inte människor resultatet av sitt arbete inte med någonting utan bara med ett korn C-vitamin? Också jag, ett brott. Direkt cyanid.)))

Och istället för panifarin är det bra att använda manitoba. Men du måste också kunna använda det. Inte heller billigt, men proteininnehållet är enormt.

Jag försöker inte övertyga dig om någonting. Alla har rätt att tänka som han tycker passar. Spänd inställning till andra åsikter än dina. Jag tror att vi förstår varandras synvinkel.

Jag tror inte att det är korrekt att tillsätta syntetiska ämnen till mjöl (så här får man askorbinsyra från glukos). Du kan bevisa för vem som helst och var som helst, men inte här, inte i det här ämnet. Vi har ett fritt land och det är okej att ha din egen åsikt. Du kan till exempel skapa ett speciellt ämne, till exempel "Hur man förbättrar svagt mjöl om det inte finns något gott mjöl" och diskuterar där med dem som är intresserade av användningen av systetiska ämnen vid matlagning. Till din hälsa! Här kommer jag att försvara min ståndpunkt till slut, även om du samtidigt anklagar mig för icke-tolerans.

Jag har mina egna åsikter om vad ärafulla bagare gör och vad de anser vara acceptabla. För mig är användning av syntetiska ämnen inte acceptabelt förutom vid diskning och medicinering. Det finns en sådan vördnadsvärd kulinarisk expert Andrei Zimin. Så han anser till exempel att det är normalt att använda natriumglutomat i matlagningen (kom ihåg "knorr är själens middag"?) Och vad? Kanske är detta normalt inte bara för honom utan också för 99% av världens befolkning, men för mig kommer det fortfarande att vara oacceptabelt.

Hotssocker är en naturlig produkt, i motsats till askorbinsyra.
PS PS i våra butiker (vägskäl, 7: e kontinenten, Auchan, smakens alfabet) säljer de nordiska producerade i Baltikum.
PS PS PS Så varför lägga till förbättringar i gott och starkt mjöl?

detta erhålls askorbinsyra från glukos

Socker är lika "naturligt" som askorbinsyra.

Om ett fritt land - starkt. Med känsla. Vet kommentarer.

Socker är lika "naturligt" som askorbinsyra.

Om ett fritt land - starkt. Med känsla. Känn kommentarer.

Detta är nästan alltid fallet. När argumenten slutar (kanske fanns det inte alls?) Vi tillgriper det senare - jag gillar inte din hatt eller dåren själv ...

Väsentligen:
1. Askorbinsyra syntetiskt erhållen från glukos. Glukos för medicinska ändamål (för användning i ren form) erhålls genom hydrolys av stärkelse, men för industriella ändamål, för samma askorbinsyra, erhålls glukos genom hydrolys av cellulosa. Egentligen från vad som helst, från alla växter. Till exempel från träavfallsindustrin.

2. Socker erhålls genom att avdunsta ätlig sirap erhållen från växter... Beroende på sirapens växtkälla kan socker vara sockerbetor, sockerrör, palm, malt, lönn och sorghum.

3. Mina medborgerliga friheter i mitt land ingen begränsar... Därför tror jag att jag bor i ett fritt land.

Detta är nästan alltid fallet. När argumenten slutar (kanske fanns det inte alls?) Vi tillgriper det senare - jag gillar inte din hatt eller dåren själv ...

Du började faktiskt med detta:

... du rekommenderar fortfarande panifarin att lägga till ...

Ernie är ett argument av alla tider och folk ...)))
Även om det är panifarin som kan betraktas som ett naturligt tillskott: torr vetegluten. Om socker är en helt naturlig produkt för dig (för mig är det för mycket bearbetat och raffinerat och därför ganska långt ifrån naturlig mat, även om faktum är från naturliga råvaror), så bör panifarin behaga dig: torr vetegluten. Och inget mer. Verket är helt naturligt i sitt ursprung. Jag använder det inte bara för fördomar. Och jag erkänner ärligt talat det. Och du har en konstig och listig selektivitet: socker är OK, och panifarin, som inte är värre, är anathema.

Askorbinsyra är ett C-vitamin som vi konsumerar i ett stort antal produkter, där det tillsätts artificiellt i sin rena form och samtidigt orsakar det inte så många protester. Den är gjord av glukos, som i sin tur är gjord av stärkelse. Det är användbart för kroppen (nu börjar du berätta för mig att du inte heller dricker vitaminer och strikt följer att de inte finns i juicen))), även om det i sådana mikroskopiska doser i allmänhet är svårt att prata om effekten. Dessutom förstörs C-vitamin genom uppvärmning. Efter att ha förbättrat degen och fullgjort sitt uppdrag i konstruktionen av glutenkedjor, "upplöses" den helt enkelt till intet. Därför anser jag att dess användning i detta fall inte är hemsk. Det vill säga, jag kräver inte av alla, jag insisterar inte och förespråkar inte, men jag ser inget hemskt i dess tillämpning. Plågad av nämnder producerar nordiskt mjöl underbart gluten. Inte som manitoba, egentligen, men manitoba har sina egna problem. Det är bättre att inte baka i ren manitoba. Ingen Makfa med tillsats av askorbinsyra producerade detta. Och jag har bakat i många år och har inte provat allt. Det här är frågan - varför tillsätts askorbinsyra till Nordic. Då att det förbättrar dess egenskaper ytterligare.Ingen askorbinsyra kan höja medelmåttigt mjöl till en sådan nivå. Och riktigt bra mjöl kan göras bra.

Jag säger inget om ett fritt land. Det här är inte platsen för diskussioner om politiska ämnen, även om jag har mycket att säga. Och jag kommer aldrig att kränka dina rättigheter att uttrycka och försvara din åsikt. Jag är alltid redo att diskutera och lugnt ta det faktum att samtalspartnern kommer att förbli övertygad. Jag är inte likgiltig för situationer då en person börjar bete sig illa. Om det inte vore frasen om panifarin i den form den var i, skulle jag helt enkelt inte svara. Jag är ledsen, men det är dags att sluta svara på varandra. Jag tror att du är av samma åsikt. Var och en av oss uttryckte sina egna argument, motiverade. Ytterligare bordtennis blir meningslös.

Tack för diskussionen.

Ledsen men _{kan jag prata om ciabatu}?
Fult visade det sig dock. Jag ville inte visa det, men sedan trodde jag att det trots allt var nödvändigt att studera. Den som gör ingenting är inte fel, eller hur?

Det är så de ligger sida vid sida och på stenen.

Lite blek. Jag var rädd att torka ut det. Jag bakade i 25 minuter, det verkade som om det räckte, men jag tog ut det, jag insåg att jag inte höll det.

Men storleken är nästan enligt standarden, om jag förstod rätt.

Tofflorna har en vikt på 291 g och 301 g. Jag gjorde halvknådning, erkänner jag, det fanns ingen tid att räkna om vikten på ingredienserna enligt tabellen, jag delade den i hälften. Finns det ett stort fel? Det är kanske därför de små hålen och degen steg ganska svagt under bakningen?

Jag laddar upp resten av bilderna så snart Internet tillåter det, jag är trött på att vänta på hans nåd.

Om du gjorde halva receptet är uppdelningen korrekt. Och det faktum att bröden har en blek skorpa och en liten specifik volym kan indikera en låg gasbildande förmåga hos mjöl. I det här fallet måste du antingen använda mjöl med hög gasbildningsförmåga eller till exempel lägga vit malt till den stora (2-3 g, inte mer).



Mjölns gasbildande förmåga påverkar också färgen på skorpan av vetebröd. Färgen på skorpan av vetebröd beror till stor del på mängden jäst socker som finns kvar i degen.

För att få bröd med en jämnt färgad skorpa är det nödvändigt att mängden kvarvarande, inte jäst vid tidpunkten för bakning, sockerarter i degen ska vara minst 2-3% (på torrsubstans). Med ett lägre innehåll av restsocker i degen har brödet en ljus skorpa, även om den bakas längre eller vid högre temperatur.

Därför har bagare länge kallat mjöl med låg gasbildande förmåga "starkt för värme". Ofta finns massor av sådant mjöl när man bakar bröd av vetemjöl av högsta kvalitet och jag, vilket negativt påverkar produktens kvalitet: degen jäser långsamt, brödet har en blek skorpa, låg volym och porositet.

Som regel är den gasbildande förmågan hos vetemjöl av klass II och tapeter alltid tillräcklig.
Mjöls eget socker. Det har visat sig att sockerfördelningen i spannmålen är ojämn. Sockerhalten i kornens centrala del (endosperm) är mycket lägre än i embryot, skalen och aleuronskiktet med endospermens intilliggande yttre lager. I detta avseende är ju lägre utbytet av en viss typ av mjöl, desto lägre innehåll av partiklar i de perifera kornskikten i det, desto lägre sockerhalt i mjölet.

Prova detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Där tillsätts mjölk till bigu och detta har en positiv effekt på skorpans färg.

Igor, tack så mycket för dina kommentarer! Vi älskade smaken av brödet! Men det visade sig inte tillräckligt för min familj. Jag var rädd att knåda en hel portion, för jag visste inte vad jag skulle göra med bakverk. Jag bakar på en pizzabricka, och det finns bara plats för 2 små bröd, och om jag bakar bröd i tur och ordning blir den andra satsen överdriven. Hur man är?

och om du bakar brödet i tur och ordning blir den andra satsen överdriven. Hur man är?

Jag är också periodvis intresserad av denna fråga. Jag bakar ibland på två nivåer med en fläkt (på en pall och ett inverterat bakplåt), men i slutet av bakningen måste jag fortfarande byta dem

Till din hälsa!

En temperaturfall på 9-10 grader fördubblar korrekturtiden. Det vill säga om du behöver jäsa vid en temperatur på 26-28 grader i 45 minuter, så kommer temperaturreduceringen till 17-19 att leda till korrektur vid 1:30! Om du till exempel har en balkong där det nu är ungefär 18C, smälta sedan hälften av ämnena där medan du gör det andra. Du kan också skicka bröden till kylskåpet för korrektur. Det är cirka 4-5 grader. Skillnaden med önskad temperatur kommer att vara cirka 22 grader. Som ett resultat tar korrekturtiden ca 6 timmar.

Jag är också periodvis intresserad av denna fråga. Jag bakar ibland på två nivåer med en fläkt (på en pall och ett inverterat bakplåt), men i slutet av bakningen måste jag fortfarande byta dem

Detta är också korrekt - när du bakar på två nivåer måste bröden bytas ut.