Ciabatta (utan sats)

[kil]

Hej allihopa
Tack, Vera för länken, jag har bakat mer än en gång på ett så "kallt" sätt på en sten eller lakan, brödet stiger verkligen. Men jag försökte inte lägga den i en kall gryta, jag måste prova.
Ira-kil, Jag tittade på videon. Flaskan innehåller vinäger. Men jag lade inte till den i ciabattaen.

[kil]

Hej allihopa
Tack, Vera för länken, jag har bakat mer än en gång på ett så "kallt" sätt på en sten eller lakan, brödet stiger verkligen. Men jag försökte inte lägga den i en kall gryta, jag måste prova.
Ira-kil, Jag tittade på videon. Flaskan innehåller vinäger. Men jag lade inte till den i ciabattaen.

Irisha tack, jag insåg att detta är för ett annat bröd, jag kunde bara inte översätta att det är vinäger, tror jag 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, tack så mycket för receptet!
lämnade av misstag HP scapula vid dacha. och ditt recept hjälpte mycket!
Och när de försökte ... mmmmmmmmmmmmmm ... - nu kommer han att bli en av de mest älskade på länge

Och här är min Chiabata
Bakad i Steba tryckkokare.


Tack för receptet

[Maria]

Maria ! Ett så härligt foto! Hur kan du passera förbi!

Det finns en chapatisdeg i kylen. Än sen då ! Jag såg ditt arbete och knådade redan degen. Och så många gånger passerade detta recept. Jag kommer att vara tacksam mot författaren i morgon med en rapport.

Förklara för mig snälla (jag ska baka i ugnen) - bakning med ånga är det som? Täck bakverk med en gryta, som i receptet, eller sätt något i ugnen med vatten eller strö ugnen med vatten?

Lägg denna deg i en gryta och täck med lock, så kommer ångan inuti degen)

Tack, jag försökte, jag ville verkligen baka ciabatta)

[Masinen]

Masinen, Tack för svaret! Jag förstår! Jag kommer också att försöka! Och viktigast av allt, det finns en stor gryta!

[vin]

God kväll alla!

Irisha tack, jag insåg att detta är för ett annat bröd, jag kunde bara inte översätta att det är vinäger, tror jag 9%.

Ira, det här vin vinäger, jag hade en gång, för att vara ärlig, förstod jag inte vad det är. Det luktar peroxiderat vin, det ser inte ut som vinäger, och slutligen ... det är inte längre någon fråga om procent. Det finns en massa recept på bröd utan att knåda, de flesta har ingen vinäger alls.

Natasha, jag är glad att jag gillade brödet, god hälsa! Och, när det är varmt och smör det, eller hur?
Masha, vilken stilig man! Och tack för nya bakningsidéer - i tecknad film!
Svetochka, framgång och vi väntar på rapporten

Idag har jag redan bakat den 7: e, jag måste binda frossen. : -X Hål IN ....

Hur mycket av det livet!

Brödet är utsökt !! Så snart vi äter, tar jag på den igen !! Jag gillade det väldigt mycket)

Bakad i en stekpanna under locket. Det här är min debut i bakning. Jag ska försöka igen så här. Enligt min mening är brödet inte bakat. Hål ... ja, hål ... förväntar mig något annat. Men här är det mitt fel, jag formade bröd på ett enkelt bord, men det var nödvändigt på papper. När jag lade den i en stekpanna deformerades den kraftigt. Förresten är skorpan inte ek.

Sådan var degen




Och ett sådant bröd visade sig.

Och idag lägger jag degen för natten. Jag kan säga att det är bäst att göra detta, annars smälte jag senast på eftermiddagen och slog i en skål med deg))
Baka igen i Shteba.
Resultatet är ännu bättre !!


Jag kommer inte längre plåga med bilder))

[iris. ka]

iris. ka, Hallå!
Din ciabatta ser väldigt bra ut. Kanske var det nödvändigt att hålla det lite längre i kaminen, "ta med", kort sagt. Eller så är temperaturen högre, kaminerna är olika. Öppnade du locket i slutet? Varje bröd kräver vanligtvis en liten hand för att fylla på det. Lite tålamod - och allt kommer att bli!
Mashenka! Foton är dina! Plåga oss ytterligare!

[iris. ka]

iris. ka, väl det blev bra och enligt min mening var det bakat, häll mer mjöl under formningen så att degen inte fastnar i dina händer.
Nu satsade jag nästan en dag, för.i arbetsläge har jag inte tid att baka på morgonen (ugnen måste värmas i nästan en timme till 250 grader), och på morgonen gillar jag att gå upp i sista minuten, så jag lägger brödet i kvällen och baka nästa kväll blir det ännu bättre. Jag sträcker inte heller med en toffel, jag försöker generellt att inte rynka den igen, jag gör en rund Palyanitsa.
TACKA. RECEPT SUPER.

Wow, min chabatta fick godkännande. Tack för beröm. Familjen gillade det också. Min inte särskilt hårda skorpa, men den här visade sig vara mjuk. I morgon börjar jag det igen.
Om omslaget. Och när ska man öppna den? Jag öppnade den efter 10-15 minuter, då temperaturen sjönk.

[kisuri]

kisuri, Ira! Tack så mycket för receptet! Läcker, aromatisk! Skorpan är krispig! Luktar inte jäst! Hålen är dock inte så stora. Bakad i en portion. Misha säger, om du inte delar, kan du inte förvänta dig stora hål! Jag var absolut inte upprörd! Nästa gång kanske jag delar upp degen i två delar. Jag ska och kommer att göra en ciabatta enligt detta recept. TACKA!!!

Svetochka!
Dessa är inte hål? Ja, vackra hål! Men jag förstår dig, först vill jag få stora hål bara för skojs skull. Jag stannade när det inte fanns någonstans att smörja smör, allt föll igenom ... Du har underbart bröd, jag är glad att jag gillade det.

Gårdagens bröd, så ser det ut efter en vilodag

ja, hål

Nu bakade jag det här brödet i en tryckkokare av märke 6051:

Jag lägger degen på kvällen. På morgonen efter 12 timmar knådde jag (vikade flera gånger), höjde i 1,5 timmar och bakade i 60 minuter. Ytterligare 15 minuter under grillen.

Intressant, men den här surdegs-ciabatta-knådan

[Flickor, men hur får man stora hål? Vänligen ge råd!]

Tack till författaren för receptet!
Och igår bakade jag i Shteba i 25 minuter + 15 inverterad:


Flickor, men hur får man stora hål? Vänligen ge råd!

[julia_bb]

julia_bb, det verkar för mig att stora hål kommer att visa sig bara i ugnen.

Jungfru, förklara för mig, plz: om jag bakar på en sten under ett lock (jag har en konstruktion från ett ikeevsky-lerkärl + en transparent salladsskål gjord av värmebeständigt glas) och häller vatten i ugnen - hur kommer ånga där (under locket)? Jag har redan en proofer. Jag brukade baka med ånga, men utan lock.

[julia_bb]

julia_bb, det verkar för mig att stora hål kommer att visa sig bara i ugnen.

Irina, nej. Jag bakade i Shteba. Jag fick inte stora hål, men MYCKET stora hål. Degen är inte förutsägbar. Allt kan påverka, inklusive även vattentemperaturen under blandning

Hej Anya!
Ånga under locket bildas på grund av att degen är våt, vatten avdunstar vid höga temperaturer och det finns ingenstans att gå under locket. Innan jag täcker den häller jag den ur sprayflaskan på lockets inre yta (bara den måste vara kall, annars kan den spricka!). Men själva pallen måste värmas upp!

Hej Anya!
Ånga under locket bildas på grund av att degen är våt, vatten avdunstar vid höga temperaturer och det har ingenstans att gå från under locket. Innan jag täcker den puffar jag ut den från sprayflaskan på locket (bara den måste vara kall, annars kan den spricka!).

Ja, ATP. Så du behöver inte plaska vatten i ugnen, räcker det att ha ett lock från sprayflaskan? Jag ströar också brödet själv ibland.
Och en annan fråga, men för framtiden, för den här gången gjorde jag det enligt originalversionen, utan att tillsätta olja. Behöver du blanda Zhmenka-olja efter 12 timmars jäsning, innan den slutliga provningen?

Om du bakar under locket är det ingen mening att baka det i ugnen, det kommer inte på brödet. Det är nödvändigt att värma upp pallen, överföra arbetsstycket till den, täcka ugnen med ett lock. Du kan pre-popshikat på locket och lite på arbetsstycket också.
Ta bort locket till brunt innan bakningen är slut.

Om du bakar under locket är det ingen mening att baka det i ugnen, det kommer inte på brödet. Det är nödvändigt att värma upp pallen, överföra arbetsstycket till den, täcka ugnen med ett lock. Du kan pre-popshikat på locket och lite på arbetsstycket också.

Det är logiskt, därför uppstod frågan. Jag lade till en fråga i föregående inlägg, svar, plz.

Det finns ingen olja i detta recept.Efter 12 timmars jäsning skulle jag inte störa det på något sätt, eftersom det skulle bryta mot brödets struktur. Här måste du vikas försiktigt så att hålen inte blåses bort.

Det finns ingen olja i detta recept. Efter 12 timmars jäsning skulle jag inte störa det på något sätt, eftersom det skulle bryta mot brödets struktur. Här måste du vika försiktigt så att hålen inte blåses bort.

Där läste jag om olja i diskussionen. Och jag pratade också om testets struktur, så jag lade inte till det. Men jag vikade det inte, degen var väldigt klibbig, jag lyfte bara upp kanterna till mitten

Mycket bra till att börja med! Mer mjöl! Var inte rädd!
Och sedan, när denna ciabatka går, prova det här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Åh, vilken skönhet ... Men jag tränar mer på råg och vete, vitt bröd - främst för min son och mamma som jag bakar. Idag är ett undantag från regeln

AAAAA! SOS! Jag har den här genomskinliga locket bakat i degen och det kan inte rivas av. faller av, bara 10 minuter passerade. I slutet tar jag av den och sätter förmodligen på grillen. Nästa gång måste du förmodligen minska delen med 1/3 så att degen inte sprider sig till kanterna på mattan där provningen sker.

Ja, vi letar inte efter enkla sätt Efter 30 minuter drog jag ut locket med den bakade degen, vred den, tog av mattan, separerade degen med en kniv - inte allt hade legat efter, lagt tillbaka det i ugn

Kort sagt, yttre skönhet fungerade inte, hälften av övre skorpan revs av. Vi väntar på nedkylningen och bedömningen av det inre skönheten
Jag tänkte att jag kanske skulle ha oljat den inre kanten av mitt kupollock som är i kontakt med degen.

Åh, vad jag saknade något! ( Jag är på jobbet ...). Jag slet också av allt! Och just nu händer det fortfarande ...
Det viktigaste är att inte vara rädd för någonting!

Förresten, om locket: det är inte så lätt. Du behöver verkligen ett STORT omslag här. Jag har letat hela mitt liv och har ännu inte hittat något som passar mig helt. Till exempel har Misha, författaren till detta recept (som är under länken), en sådan metallbehållare som i matsalar, där maten hålls varm och till och med storleken på en sten, men var kan du få det!

Ira, den stora "restaurang" -saken som används för att täcka mat kallas en "ram", och den som skålen placeras på är en varmare mat. Denna information kan vara användbar för dig, men dessa saker är ganska dyra.
Jag hade en idé att göra om en stor aluminiumkittel för bröd - ta en kittel med en diameter på 30 cm, borra ett hål i botten och flytta handtaget från locket in i det här hålet. Det visar sig vara ett jätte metallvalv - enligt min mening är det perfekt för bröd, vad tycker du?

Ursäkta mig för att komma in i ditt ämne med mitt råd, jag är bara ett fan av ren bakning, men mitt hem rädisor äter inte ciabatta, jag hoppas verkligen att jag mognar och bakar för mig själv))

Hej Vera!
Det är mycket bra att du "stör" för att "störa" forumet. Jag svarar dig senare, jag kan inte tala ...

God kväll alla!
Anh, hur blev ciabbet? Så vad, vad fastnat! Vi älskar det fula också!
Vera, tack för informationen, men vi kallar det förmodligen annorlunda. Naturligtvis finns det säkert platser där alla sorters restaurangutrustning säljs, men ... jag har på något sätt redan köpt något sådant och det passade inte in i min ugn. Och först och främst har du rätt, professionella redskap är mycket dyra och inte lämpliga för ett vanligt kök.
Jag har precis en sådan gryta, min mormors. Till och med gjutjärn. Diameter - 28 cm. Och det finns duralumin, mindre. Under dem, på en uppvärmd sten, blir det bra! Men bara en (1!) Ciabbet. Om det fanns ett sådant rektangulärt lock, exakt storleken på stenen, högt och till och med med ett handtag ... ...
Det här är vad jag har använt nyligen: och mer som en ankung:

Det visade sig, godkändes och slukades

Irchik, och jag håller fast det.

Jag hade en idé att göra om en stor aluminiumkittel för bröd - ta en kittel med en diameter på 30 cm, borra ett hål i botten och flytta handtaget från locket in i det här hålet. Det visar sig vara ett gigantiskt metallvalv - enligt min mening är det perfekt för bröd, vad tycker du?

Jag köpte en för just detta syfte.

men tyvärr och ah !!! Aluminium är inte det bästa materialet för bröd. Jämfört med gjutjärn och keramik.

Irchik, och jag håller fast det.

men tyvärr och ah !!! Aluminium är inte det bästa materialet för bröd. Jämfört med gjutjärn och keramik.

+1

Aluminium är inte det bästa materialet för bröd.

Men hur är det med fabriksgjutna formar för tennbröd?

Vi pratar om härdbröd. Och när det gäller formen får jag personligen alltid botten och sidorna ljusa i dem, jag måste steka på grillen utan formar i sista steget.

angående formen,

Och jag bakar bara rågvete-bakning, så jag märkte det inte.