Ciabatta (utan sats)

[Klimola]

Klimola, Jag ersatte den inte med råg, jag ersatte den med fullkorn och även då bara ett halvt glas, här skriver Krosh här, i den här tråden, sidan 7, att hon bakar ofta och ersätter 1,5 stack. mjöl från 4 till råg. Och fotot är bröd och länken.
Lycka till!

Variation på ett tema:
1. Från majsmjöl
Ful, förstås, men utsökt !!!!
Degen steg bra trots att jag försökte "döda" den från början. I det mest avgörande ögonblicket tog jag slut på vetemjöl och förhållandet vete till majs var 1 till 3 respektive. Jag trodde att degen inte skulle höjas alls. Har ökat. Och jag tar den och råkar krossa den med ett varmt, tungt lock från kitteln ... Oj! Det är förmodligen varför taket är plant.

2. Råg och mest, enligt min mening, utsökt.
Förhållandet vete till råg 250g till 150g. Stördes lite längre. Den ljusa triangeln på taket, eftersom jag rodnar under grillen, verkade det som om toppen brann och jag täckte över den med en bit falg. Låt oss överväga att detta är "tuning".

[Klimola]

Klimola!
Jag har bara inga ord! Du är en bra kille, det här är dina första bröd, eller hur? Och du blandar så lugnt olika saker som inte är så tydliga som att blanda saker, och till och med med locket! Och det visar sig. Jag pratar inte ens om råg, det ser väldigt vackert ut. Jag köpte majsmjöl länge, jag förvarar det i frysen och är fortfarande rädd för att lägga till något, allt verkar för mig att det är tungt. Jag måste lära av dig att inte vara rädd. Fortsätt det goda arbetet, du kommer att lyckas!

[kisuri]

kisuri, Tack för de snälla orden!
Jag köpte också bovete, ärtmjöl, havregryn, så experimenten fortsätter. Jag undrar om rast läggs till i detta recept. olja? Har du provat det?

[Klimola]

Klimola, det handlade om vegetabilisk olja i detta recept som jag hade frågor, för i alla ciabettarecept är olivolja en oumbärlig komponent, och den blandas i slutet av satsen, droppe för droppe. Men inget av Mishas (Livejournal) recept, och han har flera, har inget smör. Jag trodde att detta berodde på att du fortfarande behöver en sats för att blanda olja med vatten, som inte finns här. Men här Glasera tänker annorlunda och lägger alltid till solrosolja och hon mår väldigt bra. Titta på den första sidan i detta ämne, hon skrev om det i detalj där. I hennes fotspår lade jag också till 2 msk. l. sub. oljor. Det blev bra, åtminstone inte värre, men det verkar inte bättre. Pröva det, berätta för mig.
Lycka till!

Jag läste det en gång till, tack! Jag ska försöka.

[Misha]

Flickor!
Här är vad Misha om att smörja stacken med smör (det är också bröd utan knådning och läggs inte till själva satsen) Om oljesmörjning... Mycket beror på hur mycket olivolja som används. Om du smörjer degen med det tunnaste lagret är skorpan lite krispig, nästan som en bagett. Om du inte sparar oljan, är brödet mättat med det, blir doftande och mjukt, mer som focaccia.

Misha fota. Helt här 🔗

[Klimola]

Klimola, det handlade om vegetabilisk olja i detta recept som jag hade frågor, för i alla ciabettarecept är olivolja en oumbärlig komponent, och den blandas i slutet av satsen, droppe för droppe. Men i inget av Mishas (Livejournal) recept, och han har flera, finns det ingen olja. Jag trodde att detta berodde på att du fortfarande behöver en sats för att blanda olja med vatten, som inte finns här. Men här Glasera tänker annorlunda och lägger alltid till solrosolja och hon mår väldigt bra. Titta på den första sidan i detta ämne, hon skrev om det i detalj där. I hennes fotspår lade jag också till 2 msk. l. sub. oljor. Det blev bra, åtminstone inte värre, men det verkar inte bättre.Pröva det, berätta för mig.
Lycka till!

kisuri, Jag häller bara olivolja i ciabattaen, och det är okej, allt blir blandat.
Men för att smörja bakningen direkt riskerade jag att du raderar (jag kommer att rapportera om det ämnet lite senare). Jag rekommenderar starkt - olivolja med färskpressad vitlök. Kort sagt, jag ska visa dig senare.

[Glasera]

Glasera!
Åh, redan dreglar. Jag väntar på rapporten.
IRR, om smörjning uppifrån - det finns inga frågor, den enda frågan är: hur skulle grannarna komma springande för att lukta, speciellt om med vitlök eller - här har jag vårt, forum Mishas recept på olja på rosmarin:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, tillverkas och används ständigt, även i vanligt bröd.
Och frågan Klimoly - Klimola, förstod jag rätt? - om oljan i själva degen. Vi är med Glasera detta ämne diskuterades i början på sidan 1. Jag undrar varför det inte finns något smör i något recept på fullkornsbröd, inte ens i ciabetta, där det, om det blandas, alltid har det. Kanske är det inte så viktigt, vem vill - och det är allt. Men det finns fortfarande ett visst mysterium här, eller hur?

[Klimoly]

Och frågan Klimoly - Klimola, förstod jag rätt? - om oljan i själva degen. Vi är med Glasera detta ämne diskuterades i början på sidan 1. Jag undrar varför det inte finns något smör i något recept på fullkornsbröd, inte ens i ciabetta, där det, om det blandas, alltid har det. Kanske är det inte så viktigt, vem vill - och det är allt. Men det finns fortfarande ett visst mysterium här, eller hur?

kisuriJag tänkte också på det här ämnet. för experimentets renhet måste jag baka en ciabatta utan olja och tvättas med olja.
Jag bakade ciabattaen med smör men tvättade utan. Så jag gillade den tvättade smulan mer - torrare och luftigare. men degens konsistens är väldigt annorlunda, ciabatta är två gånger mjukare.
Jag lovar dig inte snabbt, men jag kommer definitivt att göra det - och jag kommer att rapportera tillbaka!

Tack för svar.
Ja, jag vill smaka smöret i själva degen. Och jag smörjer skorpan efter att jag tagit bort locket.

ÅH!!! Vilka är hålen på Mishas foto !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha har i allmänhet en ganska bra webbplats, och mycket förståeligt, allt hans bröd visar sig! Du kommer att se, en liten upplevelse - och du kommer inte att bli värre. Av någon anledning verkar det som om Misha är för svag för att göra en ciabetta av majsmjöl och till och med trycka ner den med ett lock. Inget skulle komma av det!
Glasera, Jag ser fram emot resultaten av experimentet. Jag vill också prova olika alternativ, men det finns för många av dem, och sedan vill jag, och detta ... Förmodligen måste vi lugna oss en stund, annars finns det ingen som har allt detta

[kisuri]

Åh,kisuri, hur roade du mig svagt om Mishino !!!! Berätta bara inte för honom vad jag gör här !!! (skämt)
Varför är jag inte rädd för att blanda det oblandbara? Eftersom jag inte förstår det i detta !!!! Och jag kan inte förutse resultatet. Jag behärskar den "vetenskapliga pockmetoden".
Så jag har fortfarande ingen HP! Oh-oh-oh kommer att vara när det visas!
Dessutom sa min man att jag såg min första misslyckade kaka: "Det första brödet är en pannkaka !!!"

[Klimolochka]

Du vet, KlimolochkaDet är jag ganska säker på sedanatt du inte är rädd, att du provar olika saker, riskerar ett oätligt resultat och "komplimanger" från dina släktingar - detta är det viktigaste och detta är en garanti för att du kommer att lyckas - med eller utan en brödtillverkare. Varje gång jag har något inte det visade sig att det var den bästa upplevelsen för mig, men bara om du inte är rädd att försöka igen.
Och hur svårt är det att kasta brödet !!! Är det inte sant? - Vår inställning till bröd är speciell, vad man än säger. Tills vi köpte HP (min man tog eld), föll det mig inte att jag kunde baka bröd hemma! Det tycktes mig vara någon form av trolldom. Och när IT började träna eller INTE träna ... Jag säger ibland för mig själv: ta en vila, kära, annars går ditt tak redan

Och jag kommer inte skvallra om dig till Misha, jag lovar, särskilt eftersom jag inte har någon koppling till honom - ja, ingenting alls.

Jag tror fortfarande att brödbakning är magiskt. Han drömmer mycket om HP, men i flera månader har "omständigheter uppstått." Därför bestämde jag mig för att inte vänta utan att prova ett inte särskilt komplicerat recept. Du har sett resultatet.Här kommer de att ge uppvärmning, jag kommer att prova något mer komplicerat, annars är det kallt hemma, jag är rädd att det kommer att bli problem med testet.
Och vi slänger inte brödet. Vi åt till och med "First Bread Pancake".

Dessutom sa min man att jag såg min första misslyckade kaka: "Det första brödet är en pannkaka !!!"

[Klimola]

Förresten, detta är inte ett så enkelt recept, Klimola - som du har valt att starta. Det verkar enkelt, men du måste kunna arbeta med den här smeten, vik den, baka den med ånga - även under locket.
Lycka till och nytt bröd
IRR
jag håller med fullständigt

[Klimola]

Förresten, detta är inte ett så enkelt recept, Klimola - som du har valt att starta. Det verkar enkelt, men du måste kunna arbeta med den här smeten, vik den, baka den med ånga - även under locket.

Här är jag med dig kisuri , helt konsonant

Jag försökte baka detta recept. Degen kom mycket bra upp men blev obscent flytande. Det spred sig över hela bordet, jag samlade det knappt i en hög. Jag var tvungen att baka denna flytande massa i glasform. På tröskeln kom den bra igen, men när jag lade in den i ugnen hängde den lite. När jag tog bort locket smorde jag det med olivolja, vitlök och örter från Medelhavet. Här är vad som hände. Generellt utsökt



Jag är intresserad av: Har alla en sådan flytande deg vid utgången, eller gjorde jag något fel?

[Rusya!]

Jag är intresserad av: Har alla en sådan flytande deg vid utgången, eller gjorde jag något fel?

Rusya! Misha ord och foton. Jämföra

2. Strö generöst med mjöl, häll ut (jag skojar inte) lägg degen på den och slå den försiktigt över dig själv flera gånger med handen eller en skrapa tills degen nästan drar upp. Pensla lätt degen med olivolja och strö över grovt salt (ca ¼ tesked).



vänster platta - omedelbart efter knådning, höger - efter 12 timmars provning.

Damer, baserat på sin egen erfarenhet av att hantera smördeg för "italienskt" bröd, är det bättre att dumpa degen på ett rikt smurt bord och arbeta med smorda händer - det blir mindre problem ...

[IRR]

IRR , va, så det borde vara så. Vi försöker igen. Det återstår att vänja sig vid att baka den, jag har ingen sten, men jag har redan gett min man uppgiften att hitta en sten. Och ändå är mina hål inte så stora, på grund av vad kan det vara?
himichka , Jag skall överväga.

[det är viktigt för mig,]

[ännu, mina hål är inte så stora, vad kan det vara?

Jag skriver VAD exakt det är viktigt för mig, när jag gör brödfritt bröd - bra * icke-cool knådning *, fullfjädrad korrosion (minst 2-3 gånger) och temperaturregim - fuktar först och ger +250 g, sedan minskar och bakar med 180-200. .. Om något steg inte följs kan det hända att ett stabilt resultat inte uppnås. Jag får äntligen en ciabbata varannan gång (i betydelsen stora hål), men alltid en stack. Rusya! Prova en stack, men följ exakt * i Mishas fotspår * - du kommer inte ångra det! Det finns mer krispiga skorpor. och hål också.

ry. sy. Och någon säger att det här är en lätt deg, det är bara att någons hand och öga redan är fulla - ett tecken på skicklighet, Grattis.

[det är viktigt för mig,]

Jag kommer att skriva VAD exakt det är viktigt för mig, när jag gör brödfritt bröd - bra * icke-cool knådning *, full täthet (minst 2-3 gånger) och temperaturregim ...

Glöm inte att vika !!! Inte undra på att Misha, Lyudmila och andra mästare ägnar särskild uppmärksamhet åt detta. Vikning stärker degens gluten och ger brödet en spänd, spänd yta. Vi hade ingen knådning i denna ciabatta, glutentrådarna (tänk - TRÅDAR !!!) är inte utvecklade. så vi sträcker degen och drar därmed tråden. När jag gör detta kan jag se med egna ögon hur de sträcker sig. Tja, efter det är det inte ens kemi utan fysik: i ugnen, när de värms upp expanderar gaser och blåser upp degen som en ballong. Därav hålen.

[ALLT]

Glöm inte att vika !!! ;

då visar det sig att ALLT Viktig

Jag saknade vikning (formning), för för mig personligen är det inte svårt. (och allt annat är tre valar, blanda)

[IRR]

IRR, det var då jag saknade vikning, men bara gick i kanterna (ja, jag vet inte hur jag ska beskriva det) - jag fick inte sådana hål. Det är därför jag är uppmärksam på detta ögonblick.

[Glasera!]

Glasera!
Hela vägen! När du skrev om TRÅD, och även om TÄNK, såg jag verkligen ljuset! sant sant

Åh, flickor, medan jag skrev ett svar om vikning och dragning, allt är redan så coolt och exakt beskrivet att det inte finns något att lägga till. Jag kan bara säga att samma Misha har "Bagetter utan knådning", så det finns ingen lång jäsning, bara vikning, och på 3,5 timmar erhålls en magisk deg. Det gjorde jag, bara ett mirakel.

[kisuri]

kisuri, så jag såg dessa trådar bara i detta recept! Tills nu, oavsett hur mycket jag bakade, såg jag inte så tydligt. Och nu lägger jag till så mycket jag kan i rågbröd med vetemjöl för att sträcka dessa trådar maximalt.

Igår bakade jag HEN. Degen passar bra men ugnen är dålig och ciabatta passade inte i den. Även om ett sådant flin. Jag kan leta efter en sten. Hur många gånger behöver du lägga till? och hur mycket att dra? Och ändå, förlåt mig om jag frågar en rolig sak - är Misha en berömd bagare? Bor i Amerika? tacka

[Pakatic]

Det är, förlåt mig om jag frågar en rolig sak - är Misha en berömd bagare? Bor i Amerika?

Ja. I det. Mer exakt i Chicago. Och Lyudmila är i Toronto, där Pasha är vår, Pakatic säck.

[simfira!]

Hallå, simfira!
Inget roligt, det finns så många bröd och andra kulinariska platser där ute att du lätt kan gå vilse. Jag gillar Misha (som är amerikansk) eftersom han har alla beskrivningar detaljerade och FÖRSTÅENDE, och allt fungerar utav honom, åtminstone hittills har det alltid fungerat. Han är här:
Så att det inte blir någon förvirring: här på forumet finns vårt forum Misha, jag älskar också hennes sidor.

Igår bakade jag HEN. Degen passar bra men ugnen är dålig och ciabatta passade inte i den. Även om ett sådant flin. Jag kan leta efter en sten. Hur många gånger behöver du lägga till? och hur mycket att dra?

Du måste lägga det ett par gånger, medan lite dra ut tillräckligt för att "nå den andra kanten, så här:



Och sedan på samma sätt från andra sidan:



Det faktum att den inte passade i ugnen kan bero på att den har stigit för mycket, jäst, då växer den inte i ugnen eller faller till och med ner. Det kan också vara orsaken, inte bara din ugn. En sten är mycket bra, men utan en sten visar det sig. Prova en täckt ugn eller gryta.

Och så ser de ut efter korrektur:



Och klar:

[Misha]

Jungfru! Översatt artikel Misha från Mark Bittman - om våra fullkornsbröd. Korrektur i 12-18 timmar ligger fortfarande i framkant, och gjutning är bara 30 sekunder. Förklarar varför. Läs, mycket intressant om att baka i en het kruka och om att få en tunn krispig skorpa samtidigt.
🔗

kisuri, IRR, tack, jag tränar. Och också, jag såg någonstans att de samlade order på en sten, jag kan inte hitta den, peka ett meme. Och behövs han (stenen) verkligen i hushållet eller inte?

Och ändå, hur ska man förstå att detta är toppen av korrektur och inte för överexponering?

[simfira]

kisuri, IRR, tack, jag tränar. Och också, jag såg någonstans att de samlade order på en sten, jag kan inte hitta den, peka ett meme. Och behövs han (stenen) verkligen i hushållet eller inte?

Och ändå, hur ska man förstå att detta är toppen av korrektur och inte för överexponering?

simfira, om stenen: det här är en mycket bra sak, på den visar sig ciabetta naturligtvis vara mycket vacker, jag täcker dem med en kittel när jag bakar (jag har fortfarande min mormors av duralumin) och de sväller där, och skorpan är tunn - ja, du kan se den ovan på bilden. Men det finns naturligtvis nackdelar. Han äter elektricitet - jag vet inte ens hur mycket! Det måste värmas upp i en halvtimme till 250 * - och det här är bara innan du bakar och sedan bakar också ... När det gäller det - här, om detta ämne, på sidan 9 Admin förklarade. Kort sagt, det är möjligt utan honom på gården. Jag tror .
Hur man förstår att toppen av korrektur förmodligen är en erfarenhetsfråga. Jag brukade tro att ju mer bröd växer under korrektur, desto bättre, men det är bara surt, det gick över i bubblor, jag vet inte ens hur man ska förklara det. Och han satte sig naturligtvis när han bakade. Och sedan insåg jag, och naturligtvis läste jag det på forumet), att det inte borde växa mer än två gånger, och ciabetta till och med 1,5 gånger. Titta på bilderna ovan - de växte inte så mycket på en timme, utan bara avrundade nästan. Och det blev bra. Kan någon annan berätta för mig ...
IRR
tacka

kisuri? tacka. Träning och träning igen

HURRA!!!
Jag lyckades äntligen från tredje gången !!!!
Mitt första test, kaminen tål inte det och brände ut, det andra jag bakade i en gryta och lyckades inte lägga bakpapper där, jag var tvungen att smula det bit för bit. Som de säger "Gud älskar en treenighet" här

och det är i sammanhanget

Jag överraskade mycket mina husdjur med detta bröd!
Tack så mycket för receptet!

[DJ]

DJ
Uuh, goodaaa !!! Och hålen, några hål! Grattis till segern !!! Du gjorde det !!! Smart tjej 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
vilka hål!

[DJ]

DJ! Skön
Jag har en fråga för att fylla: hur överförde du den till kitteln när du bakade för andra gången utan bakpapper?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Tacka! Jag är så glad själv !!!
kisuri efter klockan 12 knådde jag den med händerna och lade rasstavatsya omedelbart i grytan i en timme och i ugnen. (smiley slår mot väggen) Du måste kunna!

[DJ]

Då är det förståeligt varför hon höll sig fast vid kitteln. Om brödet överförs till en gryta som värms upp med ugnen, fastnar det inte ens utan bakpapper. Men ciabatta kan inte överföras någonstans, degen är helt flytande, den kommer att rinna genom fingrarna. Därför var du tvungen att knåda den och från detta förlorar den hälften av hålen. Du är bara ett geni DJ, om du fortfarande har något efter det.
Efter 12 timmars jäsning, försök att dumpa degen på bakpapper, tjockt strö med mjöl, försiktigt vik den med händerna i mjöl eller med en skrapa - dra upp den på ena sidan och sedan på den andra - och rör inte vid den igen! Låt distansera och överför direkt på papper till en kittel som värms upp med ugnen. Och ugnen, först under locket och sedan utan.
Om du bestämmer dig för ett sådant experiment, berätta vad som hände, okej?

[kisuri]

kisuri kanske tar jag chansen!
Jag vill åtminstone baka det oftare, brödet från brödmaskinen är redan tråkigt.

[DJ!]

DJ! För seger!

[Ira,]

Ira, tacka!!

Den sjätte! försök visade att jag har rätt ciabatta.
För att inte störa degen en gång till, efter formningen, lade jag den i en smord form gjord av värmebeständigt glas (sådana skålar för mikrovågsugnen, som är täckta med varandra) Bara två saker kom ut. Där stod de i en timme, täckte dem med glaspannor och in i ugnen. Det visade sig, släpade lite efter, skorpan knäckt.
I allmänhet minskade de på en dag och stönade av glädje

Hej alla!!!! Jag är ny på forumet.
kisuri, tack så mycket för receptet, det här är andra gången jag gör detta till det bästa av alla bröd som jag har bakat. smaken.
zorry, förresten, jag bakade också sådana former i en anka, och jag täcker inte det andra brödet på ett bakplåt av samma glas, dessa bröd verkar inte ha någon skillnad

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , tjejer, jag tänkte också på glasformen, men jag är orolig över att den här formen måste sättas i en förvärmd ugn. Vad tror du? Du sätter den i en förvärmd ugn, eller hur? Jag är rädd att glasformen inte skulle spricka.

Rusya, jag satte den i en uppvärmd, det hände ingenting