Rustikt vetebröd (Ruta Bigio) i ugnen

[Biga]

Rustikt vetebröd (Ruta Bigio) i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Biga
Vetemjöl, premium	100 g
Fullkornsmjöl	40g
Vatten	110g
Pressad jäst	1 g
Deg
Alla stora	cirka 250 g
Vetemjöl, premium	200 g
Fullkornsmjöl	100 g
Vatten	240g
Salt	10 g

Tillagningsmetod

• Det finns underbart bröd i Frankrike
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (God aptit, italiensk.)!

Skålen är designad för

1 stor matta

Tid för förberedelser:

ungefär 30 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta är Carole Fields recept. Jag tog bara bort överflödig jäst från den och ökade mängden bigi för mer arom och bättre smak.

Liknande recept

Rustikt bröd (ShuMakher)

Bröd "Village" (Vrida)

Lantligt bröd med svarta oliver och stekt lök (Alexandra)

Balsam på min italienska förberedande själ
Hur mycket jäst fanns i originalreceptet? Jag var fast på kvantiteten, det gjorde lite ont för mig. Men jag läste tillagningsprocessen, jag insåg att jag under en sådan tid förmodligen kan föröka sig bra?

I det ursprungliga receptet för bigi bör endast 20% (här cirka 45%) och jäst läggas inte bara till bigu utan till huvuddegen - 2% av den totala vikten av mjöl (+ ytterligare 6 g).

Det är nu klart. Hittills finns det inget sätt att baka så långa bröd, men jag försöker förstå allt om bigu. Tacka!

Ah Idol32, ah frestare: girl_red: ett annat intressant bröd som du definitivt vill prova

Det är nu klart. Hittills finns det inget sätt att baka så långa bröd, men jag försöker förstå allt om bigu. Tacka!

Det är möjligt att jäsa det inte så länge - 12 timmar, det är faktiskt natt. Men jag tror att ytterligare jäst, även med en 12-timmars stor, fortfarande inte behövs.

Ah Idol32, ah frestare: girl_red: ett annat intressant bröd som du definitivt vill prova

Detta är ett bra bröd för varje dag. Blir inte tråkig eller tråkig.

Tack för det snabba receptet !!! Jag har bakat en liknande under lång tid ...
Jag har en liknande för en brödmaskin och har redan tänkt på samma bröd i ugnen! Jag tror att det kommer att bli mycket smakligare ...
Tacka!

redan satt biga

Detta är ett bra bröd för varje dag. Blir inte tråkig eller tråkig.

Jag har redan förstått att detta inte är tråkigt, jag gillar verkligen smaken av dessa bröd, därför bakar jag med glädje ...

Tack för det snabba receptet !!! Jag har bakat en liknande under lång tid ...
Jag har en liknande för en brödmaskin och har redan tänkt på samma bröd i ugnen! Jag tror att det kommer att bli mycket smakligare ...
Tacka!

Till din hälsa!

På fångaren, som de säger, och odjuret springer!

redan lagt biga

Det stämmer: ögonen är rädda - händerna gör!

[Idol]

Och jag är rädd för att ta itu med smeten. Det verkar för mig att arbeta med ett sådant test är aerobatics. Och du, Idol, .

Förgäves! Naturligtvis blir det klibbigt, men faktiskt finns det faktiskt bara ett ögonblick när degen för mycket fukt kan orsaka svårigheter: bildandet av en boll efter knådning och före preliminär provning. Du behöver inte göra en boll - du behöver bara lägga degen. Eftersom ciabatta-ämnet viks.

Hur man knådar en sådan deg? Ta den enklaste handblandaren med 2 krokar (jag har en). Knåda degen med den i två minuter vid första hastigheten och 15 minuter vid den andra. Degen kommer fortfarande att vara klibbig, men du behöver inte knåda mer. En "hemlighet" - när du knådar med en sådan mixer, vrid långsamt skålen runt dess axel. Håll mixern med ena handen (till exempel din högra) och vrid långsamt skålen med den andra. Och håll inte mixerkrokarna mitt i skålen.Låt dem vara antingen till höger eller till vänster om mitten.

Smörj händerna med smör för att göra det enkelt att få degen ur skålen där du knådade den. Stänk bordet väl med mjöl för att förhindra att degen fastnar på bordet. Det är samma sak med en handduk. För att göra det lättare att arbeta med en skål / korg fodrad med en handduk, ta handduken på skålen / korgen med ett resårband. Då kommer den att hålla sig fast vid skålen / korgen och vända det hela för att överföra arbetsstycket till spaden / pergamentarket blir lättare. Var inte rädd när arbetsstycket är suddigt på en spade / pergament - det kommer att stiga i ugnen.

Allt. Det finns inga fler svårigheter.

Allt. Det finns inga fler svårigheter.

Tack för stödet! Du måste samla din vilja och bestämma dig.

[Idol32]

Idol32 , tack och från mig! Jag saknade en mycket detaljerad historia om hur man arbetar med ett sådant test. Nu kommer jag att känna till några finesser.

För din hälsa, kollegor!

Idol32, jag bakade bröd, vad kan jag säga, självklart utsökt Här är vad jag fick

Idol32, jag bakade bröd, vad kan jag säga, självklart utsökt Här är vad jag fick

Bra! Du kommer inte att säga något, det visade sig vara en utmärkt limpa!

Bra! Du kommer inte att säga något, det visade sig vara en utmärkt limpa!

Och utsökt

Lena, bra gjort! Du bakar bra bröd!

Lena, bra gjort! Du bakar bra bröd!

Tack Irisha, i det här fallet är det viktigaste att inte vara rädd för att försöka

Lena, vilken skönhet, rak Vologda-spets!

[, Idol32,]

Och mitt bröd är bakat - det svalnar !!!
Jag hoppas att jag blir porös också ... Men jag lägger upp fotot när jag kommer till en vanlig dator.
tacka, Idol32, Jag gillar redan bröd - bara genom syn och lukt !!!

[, Idol32,]

Och mitt bröd är bakat - det svalnar !!!
Jag hoppas att jag blir porös också ... Men jag lägger upp fotot när jag kommer till en vanlig dator.
tacka, Idol32, Jag gillar redan bröd - bara genom syn och lukt !!!

Till din hälsa!

[Idol32!]

Vilket utsökt bröd det är,Idol32!
Hela familjen var mycket nöjd med honom, även den fina dottern!
Och att baka det var ett nöje. Det är sant att jag fortfarande inte har alla tillbehör som behövs för bakning (till exempel en normal korrektionskorg, en spatel för att lägga i en ugn, en sten). Trots detta lyckades jag med de tillgängliga medlen och fick till och med stor glädje av processen!
På bilden dyker bilden av datumet på något sätt felaktigt (i sig själv) - jag ber om ursäkt.





Jag rekommenderar starkt sådant utsökt bröd till alla. Jag tog upp det och var mycket orolig, men receptet är väldigt detaljerat, så allt fungerade. För en detaljerad beskrivning av processen, särskilt tack !!!

En utmärkt limpa kom ut! Grattis!

Jag ville dela med mig av en liten "hemlighet" - när du lägger en sådan limpa på den slutgiltiga provningen (precis innan du bakar) och inte ska klippa den innan du skickar den till ugnen, täck skålen (korgen) med en rubrik med en fuktig handduk för att förhindra att skorpan torkar ut. Annars kan en sådan skorpa spricka i ugnen. Men kom ihåg att avdunstning av vattnet kommer att kyla handduken och detta kan leda till att temperaturen på degen sjunker.

Ett annat sätt (det kan vara lättare) är att använda en stor påse (jag använder en 40 liters skräppåse). Det är bekvämt att lägga ämnet i en sådan påse direkt i en korg eller skål med en handduk och sticka påsen tätt. Som ett resultat blir fuktigheten inuti den tillräckligt hög och skorpan på arbetsstycket torkar inte ut.

Jag tror att det inte är klart om handduken jag skrev - du måste täcka den med en fuktig handduk under hela tiden för den slutliga korrekturen! Naturligtvis är det som ett alternativ också nödvändigt att lägga i en påse för hela den slutliga korrekturen.

Tack för ändringarna! Och ditt råd kommer att vara mycket användbart, tack.
Bröd kommer nu ofta att finnas på vårt bord. Med tiden hoppas jag att jag kan prova dina andra bröd ...

Vilken fluffig, luftig !!!

[naya,]

Vilken fluffig, luftig !!!

naya,tack för uppskattningen! Och han är riktigt fyllig, och volymen har ökat dramatiskt i ugnen - hur nöjd det är!

Marina, grattis till det underbara resultatet!

Igår satte jag på det stora, låt oss se vad som händer

Det är dags att baka!

Det är dags att baka!

Så det är skrivet i 24-48 timmar ... Idag har exakt 24 timmar gått. Står på utmataren

Det är uppenbart att vi väntar på bilder!

Jag bakade den, smakade på morgonen, jag gillade brödet. Bara jag hade inte mycket tid och det varade inte lite för korrektur och följaktligen knäcktes det lite. Jag visar dig på kvällen. Om allt hade åldrats som skrivet, skulle brödet ha visat sig vara mycket utmärkt. Tack för receptet.

Kanske har skorpan torkat lite under korrekturen? Detta bröd, som t.ex. ciabatta, skärs inte, men skorpan spricker inte. Om fuktinnehållet under tätheten är under 80% kan skorpan torka ut och sedan spricka.

ja nej, det torkade inte ut på proofern, det var väl täckt med en film ... det stod bara efter knådning i bara 1,5 timmar, jag hade inte tid att vänta, det var därför det knäckte under bakning .. Det ätades inte längre, mycket hemlagad gillade det. Jag kan inte ladda upp ett foto, svär radikalen

ja nej, det torkade inte ut på proofern, det var väl täckt med en film ... det stod bara efter knådning i bara 1,5 timmar, jag hade inte tid att vänta, det var därför det knäckte under bakning .. Det ätades inte längre, mycket hemlagad gillade det. Jag kan inte ladda upp ett foto, svär radikalen

Omedelbart efter knådning sker en preliminär provning, det är jäsning eller helt enkelt "stiga". Det påverkar det framtida brödets smak och lukt. Utseendet bildas under nästa slutgiltiga korrektur. Det är framför det som degstycket bildas. Varaktigheten för den slutliga korrekturen i detta recept är total 45 - 60 minuter... Om brödet har vuxit för mycket i ugnen och så småningom knäckt, kanske det inte har flyttat sig (under slutskydd) till slutet och / eller skorpan har torkat.

Det är synd att det inte finns några bilder ...

Det finns bröd i ugnen. Jag kan redan att berätta inget rop BRAVO!

Detta är försök nr 2. För första gången visade det sig "lavash" med en mycket tjock skorpa. även om det smakar ingenting ...

Den här gången tog jag hänsyn till misstagen (svagt mjöl och stark ventilation i ugnen) och tesca-kakan i ugnen förvandlades magiskt till mina drömmars bröd

Bra! Grattis !!! Kommer det att finnas bilder?

Det kommer det naturligtvis att finnas. När det blir kallt

Utlovade bilder:

Fullt ansikte
🔗

Profil
🔗

Rustikt vete bröd, med från Italien (förvaras i frysen i 2 veckor)
🔗

Olya!

Utlovade bilder:

Fullt ansikte
🔗

Profil
🔗

Rustikt vete bröd, med från Italien (förvaras i frysen i 2 veckor)
🔗

Wah! Din är inte alls värre !!! Tja, åtminstone i utseende (den italienska smulan är bara lite råare). Jag gillar din smulfärg mer - den är mörkare. Smakar det som originalet?

I allmänhet, att döma efter originalets smula, satte de (de italienska bagarna) den i ugnen lite oavslutad. Ett välkänt trick!

Omedelbart efter knådning sker en preliminär provning, det är jäsning eller helt enkelt "stiga". Det påverkar det framtida brödets smak och lukt. Utseendet bildas under nästa slutgiltiga korrektur. Det är framför det som degstycket bildas. Varaktigheten för den slutliga korrekturen i detta recept är total 45 - 60 minuter... Om brödet har vuxit för mycket i ugnen och så småningom knäckt, kanske det inte har flyttat sig (under slutskydd) till slutet och / eller skorpan har torkat.

Jag formade brödet lite felaktigt och följaktligen fanns det mjölstrimmor på platser, det påverkade inte riktigt smaken, brödet var fortfarande gott. Jag ställer ut fotot som jag lovat. Jag ska baka igen imorgon