Rustikt vetebröd (Ruta Bigio) i ugnen

Bra limpa! Nästa gång kan du hålla den i ugnen längre, så att skorpan skulle sola lite mer. Även om detta är en fråga om smak.

Och hur smakar det om du jämför det med originalet?

Originalet är mer ... färdigt, jag vet inte hur jag ska beskriva det ... Ändå bakas det i ugnen, inte i ugnen.
Jag ska försöka hålla den stora booen längre nästa gång

I allmänhet, att döma efter originalets smula, satte de (de italienska bagarna) den i ugnen lite oavslutad.

Att döma efter formen på bröden bryter de inte alls !!!
De sliter bara av (skär av, separera _{Understryka vad som är tillämpligt}) från en stor bit deg och skickas till ugnen

Nej, den smälts på en träskiva eller kush (duk). Formen beror på att de behöver forma mycket deg snabbt. Vid gjutning arbetar de vanligtvis i två. De tar stora rektangulära behållare på 20 liter med deg (den jäses där) och tappar den på bordet. Det visar sig en så stor (15 kilo) rektangulär degbit. En limbredd remsa skärs från den och skärs i separata ämnen. Varje viktas. Och de satte dem på ett bräde eller en jackpot för att dela. Sedan överförs de med hjälp av en speciell spade till en annan spade eller en halvautomatisk planteringsanordning för plantering i ugnen. Vanligtvis bakas ciabatta på detta sätt eller Bozza pratese-bröd, vilket inte är mindre känt i Italien. Här är den sistnämnda verkligen inte utsatt för den slutliga korrekturen! Och de lurade lite med detta bröd - de sparar personal och formar inte brödet eftersom det i princip är nödvändigt.

[Olyapatata]

Jag bakade den!
Min man tog bort kameran, jag kan inte hitta sladden från telefonen eller så har jag den inte alls ...
Utåt ser det ungefär ut som det för Olyapatata , har inte klippt det ännu.
I morgon ska jag försöka ta bilderna från telefonen till den bärbara datorn, då visar jag dig.

vi väntar!

skär i separata bitar. Varje viktas.

Choy, jag tvivlar på att de väger det. Enligt min mening är allt "i ögat". Viktfördelningen är för stor (1 till 2,5 kg). Och formen ... Rund, oval, platt, med "bubblor" på sidorna ... du kommer inte ihåg allt. Bara detta anses inte vara en nackdel utan gör det helt enkelt möjligt att välja en limpa efter eget tycke. Gillar du stekt skorpa - ta brunt, avlångt och platt bröd; Jag gillar smulan mer - för dig ett runt, långt och gyllene bröd.
Det vill säga, de sparar naturligtvis, men inte på bekostnad av smak.

Det är ännu roligare - de väger honom inte alls! Men bröd är fortfarande en produkt som kräver ett recept. Detta är inte en grönsak som köparen väljer i utseende!

Visst inte en grönsak. Köpare samlar själva grönsaker och på bröd visar de "En limpa där och ett paket bullar, tack."
På allvar väljer de ett bageri. Och när de hittar det kan de resa till och med 30-40 km.

Här

Underbar limpa! Men degen innehöll 80% vatten !!! Du är bra gjort!

Tack för receptet och beröm. Läckert bröd!

[WIKI,]

WIKI,vackert bröd visade sig! Och han har en smak ...
Jag satte på biga igen. Endast min tidigare, inte så porös, visade sig av någon anledning ...

[MariS]

MariS, tack

WIKI

Tack, du generade mig bara
I själva verket måste du skrika till författaren till receptet

I själva verket måste du skrika till författaren till receptet

Författaren för mig är en mycket respekterad person (mitt första bröd var hans bovetelimpa på en stor påse).

Nästan ett italienskt folkrecept. Inspelad av K. Field, översatt och reproducerad av mig och er alla.

Ja, här är en bovetebulle, det här är mitt arbete

Brödet är bara super

och skär

Biga stod med mig i 12 timmar i köket och 3 dagar i manken vid 2 *, när hon lade arbetsstycket på en sten, sprids degen ganska brett, men efter ett par minuter exploderade det i höjd och allt samlades i en limpa - höjd 10,5 cm och längd 32 cm - klass

En bra limpa visade sig !!! Och vilken underbar smula - med den karakteristiska färgen och glansen hos det stora som har åldrats under mycket lång tid. Grattis till ett fantastiskt resultat!

Tack: ros: Och mitt tack till dig

tack för receptet

tack för receptet

Vilket bra bröd! Grattis till det utmärkta resultatet!

Vilket bra bröd! Grattis till det utmärkta resultatet!

tacka

.... när jag lägger arbetsstycket på en sten sprids degen ganska brett, men efter några minuter exploderade den i höjd och allt samlades i en limpa - höjd 10,5 cm och längd 32 cm - klass

Hur överför jag korrekt? Var ska man läsa?

Hur överför jag korrekt? Var ska man läsa?

För att göra detta behöver du en spade (en sådan tunn plywood) för bröd. Spaden är vanligtvis något mindre än stenen. Strö mjöl på spaden (nu gillar jag att strö majs, det ger en underbar lukt och smak till skorpan), lägg sedan ämnet på spaden. Ta en spade i ena handen, öppna ugnen och släpp (med några korta slag) arbetsstycket från spaden på en sten (eller ett inverterat bakplåt om det inte finns någon sten). När jag bakar bröd hemma använder jag en kartong av lämplig storlek istället för en spade. Det viktigaste är att spaden inte är rädd för en het sten. Du kan använda en lämplig metallplåt.

vi använde en vanlig skärbräda istället för en spade. och eftersom rollen som en sten spelas av keramiska plattor, ligger degen också på pergament

[Idol32]

Idol32
fray zayac
Tack för rådet! Mannen lovade att hjälpa till med en spade
Men en annan fråga
Strö majsmjöl eller semolina på spaden. Lägg degen på spaden, sömmen nedåt.
Hur man lägger ut det för att inte vara en åsna. När bakad inte Pane Bigio, men Pane fendu när du lägger ut från korgen

degen satt till en platt tårta (Anushka har inte svarat länge på forumet, hon publicerade sitt recept för länge sedan). Vad kan du ge råd här? Jag bestämde mig för att prova rutan Bigio. Jag vill inte gå på samma kratta igen.

Ja, jag är också orolig för den här frågan, om att vända mig till en spade. Hittills planterar jag den med en plastbräda, men den böjer sig, inte särskilt bekväm. Men det är hal. Jag täcker korrekturkorgen med en bräda ovanpå och vänder den försiktigt. Allting går bra. Vad sägs om spaden? Kommer semolina att hällas från den när jag täcker den?

Jag vänder inte på spaden. Jag vrider korgen med degen kraftigt på ena handen som jag håller degen med. Sedan drar jag min hand ut under degen. Strö över mjöl och en spade och deg innan du vänder.

Om arbetsstycket sätter sig kraftigt efter att ha placerats på en spade, så har troligen degen stannat. Det är nödvändigt att minska den slutliga korrekturtiden med 10 - 15 minuter.

[Idol32]

Idol32
fray zayac
Tack för rådet! Mannen lovade att hjälpa till med en spade
Men en annan fråga
Strö majsmjöl eller semolina på spaden. Lägg degen på spaden, sömmen nedåt.
Hur man lägger ut det för att inte vara en åsna. När bakad inte Pane Bigio, men Pane fendu när du lägger ut från korgen

degen satt till en platt tårta (Anushka har inte svarat länge på forumet, hon publicerade sitt recept för länge sedan). Vad kan du ge råd här? Jag bestämde mig för att prova rutan Bigio. Jag vill inte gå på samma kratta igen.

Bilden visar att korgen är för liten för en sådan degvolym. Den slutliga korrosionsdegen bör fördubblas maximalt. Om du inte har en större korg är det bäst att ta en stor skål och klä den med en handduk. För enkelhets skull kan du ta handduken med ett elastiskt band på skålen. Då blir all manipulation med en sådan skål, handduk och deg inuti lättare. Kom ihåg att strö mjöl på handduken innan du lägger degen.

... korgen är för liten för den här mängden deg ...

Tacka! : rose: Jag kommer definitivt att fixa det.

[Idol32.]

God dag, Idol32.
I 2 veckor har jag bara bakat detta bröd - vi gillade det så mycket!
Nu finns det en fråga om det gamla testet, om du inte har något emot det?
Efter huvudpartiet satte jag åt 200 gram av den så kallade gamla degen (stor + huvudsats).
Bakade du på en sådan deg (exakt från detta recept) och vilken typ av bröd bakade du på en så gammal deg? Om jag vill göra Rustik vete igen, vilka proportioner av mjöl och vatten ska vara?

Det är på det jag inte bakar. Men om jag använder gammal deg använder jag följande proportioner - 1 del gammal deg och 3 delar vanlig deg. Pate-fermenta, pulisch, biga, deg, gammal / mogen / sur deg är i princip samma sak - förjäsningsdej. Vanligtvis används den i förhållandet 1 till 3 (som jag skrev i början).

Vattnet i den slutliga degen bör vara cirka 80% för detta bröd. Här är vad du får om du använder 200 g mogen degförråd:

1. Mogen deg 200 g
2. Premiumvete mjöl 220g
3. Helvete mjöl 110g
4. Vatten 270g
5. Salt 6g

All korrektur och bakning som i receptet.

Jag glömde att skriva klart - på den gamla degen bakar jag bröd med kumminfrön och russin, med dadlar och valnötter, lantbröd (Pain de campagne) och baguetter.

Tack så mycket för det detaljerade svaret.
Jag bestämmer vilken som är bättre ... Den har lagrats i kylen i tre dagar. Vi måste stå ännu en dag och hålla ut för natten!

[ett]

Och jag är med italienaren idag!
Så, bigaen stod i tre dagar, på balkongen (från +6 till +15). Som ett resultat visade sig bigaen vara lite ojämn med en intressant lukt.
Ytterligare. Jag erkänner att jag hällde ett en matsked mjöl under knådning (knådning på HP), jag blev rädd - det fanns en mycket flytande deg i början av knådningen. Sedan försökte Nitsche forma något , som omedelbart sprids. Men efter tre timmars lyft växte degen - nästan en hel hink.
Flytande deg
Med svårighet samlade jag den i en hög - en del sken av en boll, överförde den till en korg. När jag drog in den i ugnen på en sten (bakad på papper) skakade ämnet som gelé - gelé. Med alla manipulationer, konstigt nog, behöll ämnet sin form.
Magi hände i kaminen - brödet växte, kanterna steg, lukten stod
Mannen frågade: "Varför är han så fluffig?"
Det är svårt att tro att jäst är 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
Och en "glödlampa" för Omels
🔗

När jag tog ut brödet började det knäcka och knäcka. Det var en spricka i taket.
Jag väntade knappt tills den svalnade.
Brödet är BRA, åh och BRA.
Skorpan och inget av det är grovt, men så krispigt som det borde vara, som jag älskar det!
Smulan är lite fuktig, fjädrande!
Mycket doftande!
Bra bröd! Tacka!

Underbart bröd visade att jag nu bakar det regelbundet, knådar bigu med en transportör - jag använder en och den andra mognar i manken. Och degen i ugnen är verkligen gjord av nästan en pannkaka, plötsligt samlas den precis framför våra ögon och växer till vackert bröd. Jag ska baka igen en av dessa dagar och jag vill lägga till Art. l. torr kvass, så att rågandan går från brödet

Jag bakade min rustika igen, men den här gången på den gamla degen. Det blev ännu bättre än tidigare! Nu hoppas jag att vi också ska baka den med en transportör - en ny (gammal) biga väntar redan i vingarna igen! Men är det rätt att behålla det i flera dagar? Det tidigare brödet bakades i en stor, lagrad i 4 dagar i kylen.

[2 kolenko]

2 kolenko

Utmärkt limpa! Mycket trevligt och korrekt !!!

2 MariS

Du kan jäsa biga vid rumstemperatur i upp till 72 timmar och i kylen i fem dagar, jag tror att den tål. Men det är bättre att kontrollera allt detta experimentellt.

[Idol32]

Och i mitt bröd samlas alla hål under skorpan.
Idol32, berätta om du vet vad mitt misstag är. Under bakningen, när limpa redan var rund som en boll stängdes ugnen av, märkte jag inte omedelbart. Temperaturen i ugnen sjönk under 80. Medan felet korrigerades gick brödet ner. Har temperaturfallet påverkats eller något annat?
Tack för tipset med spateln och semolina. Jag använde den och limpa rullade ner på ett bakplåt som på en släde!

Ja, brödet hängde på grund av temperaturfallet. Jag tror att hålen (deras placering och storlek på snittet) också beror på samma.

... på grund av en temperaturfall ...

Tack för svaret! Jag satte biga igen.
Och från brödet som finns på bilden är nästan ingenting kvar. Jag gillade smaken.

[Idol32]

Infekterade mitt knä med hennes limpa !! Biga stod i 100 timmar i kylskåpet. Jag glömde bara henne. Degen visade sig, för att inte säga mycket flytande. Kanske för att bigi visade sig vara 230g av någon anledning. Som ett resultat är här:







Mycket själsligt och doftande bröd !!! Idol32 , tack för receptet!

Lena, Marina, Ksyusha, du är smart
I morgon tar jag på mig det stora !!!

det verkar ha slutat ... och till och med "fastnat" på handduken - hela testtaket stod kvar på det ...
och smaken är korrekt ... (förrätt - surdeg)

Jag läste ämnet (även om det har varit tystnad länge) och bestämde mig för att göra detta bröd också.
Jag satte bigu.

En till fråga.
Jag tittar på bilderna. Alla har en helt annan smulfärg.
Mörkt till ljus. Vad beror det på?

En till fråga.
Jag tittar på bilderna. Alla har en helt annan smulfärg.
Mörkt till ljus. Vad beror det på?

1. från kvaliteten på mjölet och bakningsprocessen
2. från kvaliteten på fotot - de förmedlar inte alltid färgen på bröd och andra rätter också korrekt

[Administration]

Administration, tack.