Vete-rågbröd "För de som vill, men är rädda" (ugn)

Vete-rågbröd "För de som vill, men är rädda" (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	150 g
Vetemjöl	380 g
Öl mörk	100 ml
Curd serum	220 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l. (ersättning för 2 tsk honung)
Solrosolja	3 msk. l.
Jäst	1,5 tsk
Kvass torr	2 msk. l.
Omedelbart cikoria pulver	1 msk. l.
Bröd Spice Mix	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vi lägger alla produkter i en hink i en brödmaskin och sätter dem i "Dough" -läge med tiden 1,40 och avslutar processen.
• Vete-rågbröd med ett mjölkvot på 70 - 30% knådas därför väl och serveras i programmet "Dough".
• Titta på bullen, den är mjuk och klibbig, degen häftar vid fingrarna.
• På det här fotot har bullen ett annat utseende: slät, oljad och degen fastnar inte vid fingrarna, insidan är väldigt mjuk.
• Strö degen med mjöl och skär den i en "limpa" när du lägger ut degen på bordet efter provning i en brödtillverkare. Samtidigt är degen välformad, "gnisslar" under händerna, men håller inte sin form om du tar den i dina händer.
• Vi smälter degstycket i en form, på bakpapper, så att det senare blir bekvämt att överföra det till ugnen för bakning. Vilken lämplig form som helst är lämplig för detta - en plastkorg, en korg, jag har en lång form av bambu.
• Du kan omedelbart sprida degstycket för gjutning i glas- eller metallformar, medan du smörjer dem lätt med olja och ströer med mjöl.
• Mitt bröd kommer att visa sig i form av en limpa. Alla redskap behövs för att ge degstycket höjd, annars sprids brödet helt enkelt i bredd under bakningen.
• Var uppmärksam på degens struktur, du kan se små vulkaner inuti degen.
• Korrektur är över, degstycket har ökat i volym och behållit sin form.
• Ta nu bakpapperet vid "öronen" och överför försiktigt ämnet tillsammans med papperet till ett bakplåt. Så här bakas brödet på papper i ugnen.
• Vi lägger bakplåten i ugnen, slår på temperaturen 180 * C och väntar på att ugnen ska värmas upp. Medan ugnen värms upp till 50-60 * C ökar degstycket i volym, så mycket som degens komponenter tillåter - mjöl, jäst, själva knådningen. Efter 50-60 * C kommer brödet inte längre att höjas.
• Jag kontrollerar brödets beredskap med en temperatursond. Efter att ha bakat i ugnen i 25 minuter sänker jag temperaturen till 165-160 * C och tar den till beredskap.
• Smörj det färdiga brödet med lite solrosolja på toppen. Skorpan blir omedelbart mycket mjukare.
• Smulstrukturen talar för sig själv, inga kommentarer krävs.
• På detta sätt kan du gradvis växla från bakning av bröd endast i en brödmaskin till bakning av bröd i ugnen. Och fortsätt att knåda degen i brödtillverkaren i "Dough" -läget.
• Vidare kan du komplicera uppsättningen produkter i brödreceptet, till exempel tillsätt lite mer rågmjöl; lägg till lite surdeg, etc.
• Men kom ihåg att på detta sätt kan du bara göra bröd med lägre rågmjöl i förhållande till vete. Om bröd tillverkas med ett högt innehåll av rågmjöl, kan det hända att denna princip inte fungerar, eftersom dubbelsäkerhet av degen inte är lämplig för rågbröd.
• Men detta är redan längre ...
• 
• 
• 
• 

Notera

Detta är inte ett nytt brödrecept, utan snarare en liten mästarklass om övergången av bakning av bröd från en brödmaskin till ugnen. Ibland kan man höra på forumet klagomål att ”jag är ännu inte redo att baka bröd i ugnen”, och det finns en rädsla - hur kan det plötsligt ta och bryta sig loss från din egen brödmaskin, när det är så bekvämt att baka bröd i det - och en ugn är vad något okänt hittills.

I den här mästerklassen kommer jag att visa dig hur du kombinerar en brödtillverkare med en ugn och gör det lugnt och utan problem.

Som grund kommer jag att ta receptet på vete-rågbröd "Darnitsky" från Admin, som jag bakade i en brödtillverkare, och som kan ses här:

Darnitskiy-bröd från fugaska (vete-råg "Darnitskiy" -bröd från Admin (sidan 11, svar 159).
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Det innebär att det går att jämföra två alternativ för bakning av bröd, en uppsättning produkter men olika bakningsmetoder.
Önskar dig lycka till!

I min ugn är bakverk alltid torrare än hos en brödtillverkare. Kanske överexponerar jag henne mer än nödvändigt? Så jag är rädd att baka där. Vilken tid och temperatur ska bibehållas när du bakar i ugnen? Min spis är gammal och jag har problem med att bestämma temperaturen i den

I min ugn är bakverk alltid torrare än hos en brödtillverkare. Kanske överexponerar jag henne mer än nödvändigt? Så jag är rädd att baka där. Vilken tid och temperatur ska bibehållas när du bakar i ugnen? Min spis är gammal och jag har problem med att bestämma temperaturen i den

Först är det bättre att använda en temperatursond, T * C-beredskap 95-97 * C, bakning garanteras.
Brödet är välbakat. Ta som grund fuktens innehåll i smulan från butiksbrödet, det är måttligt fuktigt, så ska det vara när du bakar.
För det andra kan du bestämma brödets beredskap i ugnen genom tillståndet för trästickan i brödet, det ska vara torrt och ljudet av skorpan från det färdiga brödet, det kommer att bli ett klart tråkigt ljud om du knackar på toppen av brödet.
Ugnstemperaturen kan vara annorlunda, alla väljer sitt sätt att baka bröd.
Jag bakar alltid vid T * C 180 *, efter 25 minuter när skorpan blir röd och röd reducerar jag den till 160-165 * C och tar den till beredskap, temperaturproben visar beredskap.

I en brödtillverkare är det svårare att övervaka smulens fuktinnehåll, så det visar sig vara vått eller hårt, här behövs erfarenhet för att spåra det korrekt.
Detta händer inte i ugnen, trots allt kommer smulan att bakas.
Och brödet visade sig vara "fantastiskt" gott, på morgonen kysser jag och stoppar mig nizyayayaya!

Admin, imorgon har jag en kefir-surdeg med rågmjöl klart (äntligen fungerade det !!!), och jag vill verkligen kolla det, jag läser igenom alla dina recept flera gånger, men jag hittade INTE ett recept med kefir-surdeg för BAGERI. Och min ugn bakar dåligt.
Kan du inte försöka lägga flytande surdeg på pannkakor istället för vassle i detta recept? Hur mycket skulle du rekommendera?
Tacka.

Kan du inte försöka lägga flytande surdeg på pannkakor istället för vassle i detta recept? Hur mycket skulle du rekommendera?
Tacka.

Försök att börja med 100-120 ml startkultur.

Varför, svarar jag.
Bestäm först smaken på surdegsbröd, om du gillar det eller inte, och hur surdegen känns i brödet. När det finns gott kan bröd smaka surt.

Det är väldigt enkelt att baka i ugnen, men samtidigt skiljer sig provnings- och bakningsprocessen från en brödmaskin. Degen när du provar i en skål, korg, mögel har mer frihet och utrymme, och du själv reglerar tiden.
Brödtillverkaren har strikta tids- och platsbegränsningar, degen har ingenstans att springa iväg om surden plötsligt börjar spela över taket.

Börja därför med en sådan mängd surdeg, om kärleken utvecklas kommer du att gilla allt - då kommer du att göra ändringar i receptet.
Det här är normalt. När allt kommer omkring tittar jag också ständigt, sniffar på mitt bröd och gör ständigt några förändringar och smak förändras gradvis.

Lycka till! Låt mig veta vad du får

Admin, tack för det snabba svaret. Eftersom du är den största myndigheten för surdegskultur kommer jag att göra det.
Mina experiment med vitsyrdeg är begränsade MEN INTE bara två fall - baka bullar i ugnen (degen var med keso och 60 ml surdeg - smulan ser vacker ut och lukten är utsökt, från barndomen) och potatisbröd i ett bröd maskin enligt ditt recept (med tillsats av 50 ml surdeg).
Vi kommer att fortsätta arbeta med hällar.

Mina experiment med vitsyrdeg är begränsade MEN INTE bara två fall - baka bullar i ugnen (degen var med keso och 60 ml surdeg - smulan ser vacker ut och doften är utsökt, från barndomen) och potatisbröd i ett bröd tillverkare enligt ditt recept (med tillsats av 50 ml surdeg).
Vi kommer att fortsätta arbeta med hällar.

Så du kommer själv att se hur mycket du gillade bakverk med 50 ml surdeg. Jämför mängden mjöl i ditt bokmärke och mitt.
Det finns redan erfarenhet att känna smaken av den surda degen och dess struktur, härifrån och gå vidare.

Ja, Admin, det är vad jag gör. Jag jämför och analyserar.
Jag försökte inte rullarna (jag har en snabb), men jag åt en bit potatisbröd. Med förvåning kan jag konstatera att utan surdeg fanns en uttalad potatis smak, idag kände jag något annat, värre. Det krävdes också mer mjöl och bullen visade sig vara tätare. Bildandet av en kolobok påverkas dock av så många faktorer att det inte alltid är möjligt att säga exakt varför det blir så.
Mängden mjöl i recepten är inte grundläggande för mig - det finns inga elektroniska skalor, jag mäter det med koppar och med tanke på min 20-åriga bakningserfarenhet håller jag ALLTID reda på bullen, jag kan bara inte anförtro den viktigaste delen av verksamheten till maskinen. Förresten, det fanns inga mätskedar-glasögon i min spis (spisen var den sista i butiken), jag anpassade mig för att mäta allt med vanliga nivåskedar.

Jag önskar er framgång!

Om du fastar, prova vetebröd i saltlake, som kan bakas i en brödtillverkare.

Tack, Admin, det finns 3 dagar kvar till slutet av inlägget, jag kommer definitivt att titta på detta bröd i ditt galleri.

Slutligen bestämde jag mig för att baka i ugnen, döm inte strikt - det är fortfarande första gången, och min ugn är inte så varm. Utseendet är inte särskilt bra.
Det visade sig två små bröd, det var nödvändigt att göra ett stort. Lukten av bröd är helt annorlunda - smakligare än från HP

och klippningen är till och med ingenting.



Å andra sidan är den lilla storleken mycket bekväm, du får små snygga bitar.

Slutligen bestämde jag mig för att baka i ugnen, döm inte strikt - det är fortfarande första gången, och min ugn är inte så varm. Utseendet är inte särskilt bra.
Det visade sig två små bröd, det var nödvändigt att göra ett stort. Lukten av bröd är helt annorlunda - smakligare än från HP

Grattis till din beslutsamhet och mod Nu kan du knappast sluta

Varför, mycket vackert bröd
Och lukten uppskattades!

Lycka till och vidare!

[Administration]

Tacka, Administration

Sluta nu knappast

Det är säkert, allt visade sig inte vara så läskigt som det var tänkt för, och tidens förberedelser tog inte mycket. Dessutom kommer jag inte nästa gång att titta på uppgången och bakningen var femte minut.

Dessutom ser jag inte nästa gång upp och baka var femte minut.

Ät för hälsan

Om du sitter vid ugnen kommer du definitivt att sitta - det är så intressant och trollande.
Tips - köp en termometer för bakning, det är bekvämare att hålla reda på bakverk och skorpa. Vanligtvis vänja dig vid det och allt kommer att bli mycket bra.

Admin i ditt recept är exakt 380 gr. vetemjöl och sedan i vete-råg "Darnitskiy" bröd från Admin.
vetemjöl - 250 gram + 2 msk. l.

Ganska möjligt

Om du är osäker, knåda degen enligt principen "mjöl i vatten" - det kommer aldrig att bli ett misstag.

Jag bestämde mig också för att försöka baka bröd i ugnen, barerna bakades - det verkade som om ingenting hände. Jag gjorde allt rätt. Pepparkakamannen visade sig bara vara en fest för ögonen. Eftersom det inte finns någon form för bakning bestämde jag mig för att prova att baka i en mikrovågsugn. Men han fastnade där och ville inte släpa efter kastrullen efter bakning, han var tvungen att plocka ut den med en kniv. Det blev ett sådant mirakel

Men å andra sidan är smaken väldigt underbar. bakat mycket bättre än i en brödtillverkare. När denna freak äts försöker jag igen. Nu ska jag försöka bara baka utan form

Negativ erfarenhet, det här är också en mycket bra upplevelse, det finns något att arbeta med, det skulle finnas en önskan

Smörj degformen väl med vegetabilisk olja och damm den med lite mjöl, så fastnar degen inte på väggarna.

Degen läggs i formen under den andra korrekturen och i hälften av formens höjd.
Vi ger avståndet tills det fördubblas och sätter i ugnen vid 180-190 *

För att kontrollera brödbakningen är det bättre att använda en temperatursond, brödets kvalitet garanteras!

Jag önskar er framgång

Jag har LG 150 för 680-900 gr bröd
svart råg, vaniljsås - halv dos, 450 g bakas, men taket faller alltid nästan. Men om 680 gram av den deklarerade normen av utvecklarna knådas som en deg och delas i två långa metallkakformar, bakas den och faller ut, svalnat, normalt.


Inuti torr, bakningstid 30-35 minuter i en elektrisk ugn. Försäkerhet krävs.
Inte stor i höjden, men strax under en skiva smör från en brikett, om en smörgås)
Och snälla ursäkta mig för det inte särskilt presentabla "galleret" för att kyla brödet - jag är faktiskt en nybörjare .. Jag har fortfarande tid. Och trots allt måste du också arbeta, du måste tjäna pengar))

Idag tillagade jag detta bröd. Jag ersatte precis vassle med kefir och öl med vatten. Och min cikoria var flytande. Brödet är utsökt, väldigt mjukt. Det är väldigt trevligt att arbeta med tes. : girl_love: Tja, vi kommer fortfarande att arbeta med formuläret. * HOLTIGT * Tack så mycket Tatiana för receptet. Så med din hjälp kommer jag att lära mig att baka riktigt bröd. Jag vill inte komma ut ur brödmaskinen längre

[Viktorii @]

Viktorii @, ja, vi har lite bröd, men det är inget problem! Det är viktigt att du känner smaken av ugnsbröd, möjligheten att du bakar i ugnen!
Och råd - köp en temperatursond för bakningskontroll - alltid kommer smulkvaliteten att vara supergod.

Bra bröd till dig, framgång!

Jag planerade att baka i ugnen, men för varje brandman ställde jag in det "grundläggande" programmet om jag inte hade tid att lägga min dotter i säng i tid. Jag hade inte tid
när hon kom var brödet nästan borta för bakning.
det visade sig så här:

🔗

🔗

läcker, mjuk.
Men smulan är så frodig, men jag vill ha mer gummi eller något)) och hål för att göra den större. Annan vete-råg blir också densamma, jag vet inte hur man uppnår en ny smula

Men smulan är så frodig, men jag vill ha mer gummi eller något)) och hål för att göra den större. Annan vete-råg blir också densamma, jag vet inte hur man uppnår en ny smula

Skar du brödet medan det fortfarande var varmt? Massan tvekade

Större hål kommer bara att dyka upp i ugnen, när ingenting begränsar degenisoleringen, den är i fri flygning och själv bestämmer vad man ska göra med den i varje steg.
Och i en hink, en brödtillverkare, enligt ett strikt inställt program i tid - det är mycket svårt att uppnå.
Rågmjöl har inte gluten, detta spelar också en roll.
Hål kan bara förekomma i mjuk deg, och gummilikhet är en tät deg.

Sej degen utan att tillsätta smör eller baka för att uppnå en gummiliknande yta.

Skar du brödet medan det fortfarande var varmt? Massan tvekade

Sej degen utan att tillsätta smör eller baka för att uppnå en gummiliknande yta.

skuren kall, redan på morgonen.

Nästa gång jag ska testa ugnen + degen är tätare + utan olja kommer jag att skriva av resultaten

tacka!

Nästa gång jag ska testa ugnen + degen är tätare + utan olja kommer jag att skriva av resultaten

säga upp!
Jag gillade resultatet, men jag lär mig bara, jag är glad att bli kritiserad

🔗

🔗

säga upp!
Jag gillade resultatet, men jag lär mig bara, jag är glad att bli kritiserad

🔗

Bröd är bra, även för en student kommer jag inte att kritisera

Att baka i formar är bekvämt. Smaken liknar den hos Darnitsky.

[Nadia]

Bakning i formar är bekvämt. Smaken liknar den hos Darnitsky.

Nadia, mycket bra bröd! Dessa små barer, jag älskar också att baka spädbarn

Bra, grattis!

Tack för dina vänliga ord. Under provningen och bakningen gick timern ur funktion, tidsläget var synligt. Tack och lov är resultatet positivt.

Admin, tack så mycket, enorm.Erfarenheten som du delar med oss ​​är ovärderlig. BRÖD, det var brödet som kom ut första gången. Jag är äntligen nöjd med resultatet. Och naturligtvis kan du inte göra utan en temperatursond. Används från skinka.

[Svetlana]

Svetlana, FÖR HÄLSAN! Trevligt att höra om dina resultat och seger över bröd

Jag lär mig ordningen på handlingarna. Det gick inte att bifoga fotot.

Det gick inte att bifoga fotot.

Hur man sätter in ett foto i ett meddelande

Resultatet är bröd! Det visade sig visa resultatet. Tack Admin!

[Administration]

Administration, Tatyana, tack för brödreceptet! Jag bakade en sådan vete-rågstång.) Mycket, mycket gott! Smulan är öm. Allt fungerade, tror jag. Hurra! Varje bröd som blir resultatet gör mig väldigt glad (eftersom det var många punkteringar på hösten ...)

[Nastya]

Åh, något jag passerat mitt ämne Flickor, FÖR HÄLSA!

Nastya, vackra barer, från ugnen Bara lite mer övning, och det kommer att bli mycket bra!

[Tatyana]

Lite mer övning, och det kommer att bli mycket bra!

Tatyana, ja, det är synd att du inte bakar varje dag, för de äter långsamt ... (jag har redan så mycket bröd i min frys)))

Och vad kan du ersätta torr kvass med?

Kvasskvass kan ersättas med flytande kvassurtxtrakt eller rågmalt.

[Tatyana]

Tatyanaoch brygga malt, eller hur?

Ja, koka med kokande vatten, kyla till 35 * C och lägg i degen när du knådar. Ta hänsyn till både malt och bryggvätska för degens densitet, kolobok