Vete-rågbröd utan knådning

[Läckert bröd till dig!]

Vete-rågbröd utan knådning

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl / kvalitet	250 gram
vetemjöl, c / z	250 gram
skalat rågmjöl	125 gram
vatten	500 gram
havssalt	13 gram
pressad jäst	3 gram

Tillagningsmetod

• Lös jäst i vatten.
• Blanda alla ingredienser med en sked.

• Det visar sig en sådan deg.

• Täck över och låt stå i 120 minuter vid rumstemperatur.
• Vi gör en degborrning var 30: e minut. Utan att ta bort den från disken, ta kanten av degen och dra den i mitten. Sedan nästa del och så vidare i en cirkel. Du kan ta ut degen, sträcka och vika. Totalt måste du göra fyra broscher.

• Så ser degen ut efter 120 minuter och fyra broscher.

• Täck degen och kyl i 40 timmar. Jag stod lite längre i två timmar.
• Ta ut degen efter 20 timmar, sträck och vik 1 gång.

• Deg efter 20 timmar. Man kan se att den har stigit, stora bubblor har dykt upp.

• Deg efter 42 timmar. Man kan se att det har blivit smidigt och homogent.

• Vi tar ut degen, delar upp den i två delar.
• Vi slår ut stora bubblor väl och formar brödet.
• Korrektur i korgar med söm uppåt i 120 minuter vid en temperatur på 24-25 grader.
• Vi bakar på en sten med ånga vid en temperatur på 240-250 grader under de första 10 minuterna med ånga.
• Vi tar bort ångan, sänker temperaturen till 180 grader och bakar tills den är kokt i ytterligare 30-35 minuter. Vi fokuserar på vår ugn.
• Vi tar ut, låter svalna, klippa och njuta!
• 
• 
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

2 rullar

Tid för förberedelser:

5 timmar exklusive kylskåp

Matlagningsprogram:

kylskåp, ugn

Notera

Bröd baserat på L. Geisslers recept. Mycket bra, välsmakande, aromatiskt bröd med en mycket minimal mängd jäst. Jag rekomenderar.

Liknande recept

Hantverksbröd utan knådning (Lugn)

Hantverksbröd utan knådning med surdeg (Lugn)

Bullar utan att knåda på yoghurt (Tata)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, brödet är vackert som alltid! Porös och utsökt!

Fungerar det utan c / s mjöl?

[Ängel,]

Ängel, Jag känner redan igen ditt bröd från bilden. Superbröd tog jag bort till bokmärken. När utrymmet i kylskåpet blir fritt stänger jag det omedelbart

Här är ett sådant bröd jag är Liu, shoby nästan utan mitt deltagande och Fkusooo!
Angela, tack för ett sådant mästerverk och bilder!

Berätta, vad händer om utan sten, inte på ett inverterat bakplåt?

[Antonina]

Antonina, Marina, tack för beröm. Jag är väldigt nöjd.

Kommer det att fungera utan c / s mjöl?

Självklart.

[Ksyusha]

Ksyusha, tack.

och om utan sten, inte på ett inverterat bakplåt?

Det kommer att ordna sig. Köp vanliga keramiska plattor utan glasyr. Det verkar kallas en klinker eller en stekpanna av gjutjärn. Det kommer bli bättre. Den kan värmas upp i en kittel med lock. Då ingen ånga.

[ang-kay]

ang-kay, Angel gillade brödet så mycket. Jag tar en titt (nu finns det ingen surdeg, nu finns det inget mjöl), sedan ska jag baka det utan ånga. Då tror jag var är fel.

Du måste följa allt. Även om du kan leka med mjöl.

[Angela]

Angelasom alltid oöverträffat bröd 🔗

[Albina]

Albina, tack. En sådan vacker bukett!

[Angela]

Angelavilken stilig man! Och smulan är underbar, bli galen!

Angela, jag säger inte ens någonting. Jag har redan inga ord för ditt bröd. Jag ska baka i en kastrull av gjutjärn. Jag gillade verkligen att baka bröd i den. Berätta för mig, skulle du i det här fallet fortfarande sänka temperaturen efter 10 minuter?

Anzhik Bread King! Tack, kära du! Vad kan jag säga, allt sägs!

[Flickor,]

Flickor, Tack, mina älsklingar. Jag försökte att.

Berätta för mig, i det här fallet, skulle du fortfarande sänka temperaturen efter 10 minuter?

Ludmila, värm grytan tillsammans med ugnen. Om du bakar med lock, värm upp locket också. Vänd brödet på papperet och överför det till potten med det, täck.Ta bort locket efter 15 minuter och sänk temperaturen. Om du bakar i en kruka utan lock, gör allt jag skrev ovan, ge bara ånga och ta bort den efter 10 minuter och sänk temperaturen.

[Angela]

Angela, inga ord! 🔗

[Olenka,]

Olenka, tacka!

[Angela]

En smula av sådant bröd och ett glas mjölk - vad kan vara bättre?)))
Angela, Jag slutar aldrig beundra dig)))

[Angela]

Och jag tar detta bröd för mig själv, Angela, vilka vackra runda bröd du får. Jag har inte stött på ett sådant recept med broaches än. Tacka, Angela

[Tanya,]

Tanya, Oksanatack flickor. så trevligt.

En brödskorpa och ett glas mjölk

Ja, folk levde så ofta. Bröd, mjölk och var friska.

Jag har inte stött på ett sådant recept med broscher än.

Oksana, i den ursprungliga stretchviken. Jag ville prova det på det sättet. Allt fungerade. Och du behöver inte laga bordet.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha gå till Auchan, se blomkrukor där och brickor för krukor säljs separat - sådan terrakotta, inte lackerad, med olika diametrar och använder dem för andra ändamål Jag har en d = 32 cm, den andra 28 cm, jag använder antagligen den i 6-7 år

En annan stilig kille har skickats till min samling!

[Olenka,]

Olenka, tacka. Sväller anteckningsboken?

[Olenka,]

Olenka, tacka. Sväller anteckningsboken?

Så under ditt bröd måste du starta en hel volym! Eh, krisen, annars skulle jag redan ha skrivit underskrifterna på bokens omslag!

Inget behov av att säga! Nu kan det äntligen vara orealiserbara drömmar.

Jag vet säkert: drömmar (verkliga, innersta, starka) går i uppfyllelse !!!
Angela, sluta inte drömma! Allt kommer att hända - när det faller från himlen

Brödet är första klass!
Eeeeh! Jag skulle vara ännu latare nu ... Tja, till exempel 20-24 timmars kall jäsning ...
Tror du att omogen kommer ut?

[Nata]

Nata, tack min kära! Om du verkligen vill kan du flyga ut i rymden. Vi har inget annat val än att leva i drömmar.

Tror du att omogen kommer ut?

Måste försöka. Degen är anständig även efter 20 timmar. Men jag har ingen sådan erfarenhet alls. Lägg kanske mer jäst så att den jäser snabbare?
Jag bakade fortfarande en utan att blanda. Han är snabbare, men det finns fler kroppsrörelser. Jäst är ett tändstickshuvud, men det finns också surdeg. Jag ska försöka visa idag eller imorgon.

[Angela]

AngelaNär du skriver att du försökte kan jag inte tro det alls! De verkar vara bakade av sig själva, skämtsamt!

[Irina]

Irina, du överdrev det. Det fungerar inte alltid.

[Irina]

Irina, du överdrev det. Det fungerar inte alltid.

Detta är förmodligen när jag har en superduper, då enligt din åsikt - bortkastad tid!

[Ir,]

Ir, roade.

God dag)))
Nedräkningen har börjat klockan 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, vi väntar.

Jag rapporterar !!!

Hurra!!

[Jeanne]

Jeanne, ja, om "hurra", betyder det att jag är glad och allt fungerade. Tack för den fantastiska rapporten. Peks för hälsa.

Jag ska försöka)))) tack !!

Från den andra februari förändrades livet till före och efter mötet med detta bröd.
Jag bakar en enorm limpa och i exakt en dag räcker det för limpans spår))) (minimärke - vi är 5 vuxna), svärdotter bakar idag för tredje gången, och jag för femte !!! Tack Angela !!!

[Jeanne]

Jeanne, så trevligt. Tack för de snälla orden. Baka till din hälsa!

[ang-kay]

ang-kayHej Angela! Jag levererade ditt bröd i morse. jäst visade sig 5g, och rågsurdeg satte 60 g kl 10 gick till kylskåpet. Klockan 20 kommer att vara imorgon klockan 6 på morgonen ... och 40 på söndagen klockan 2 (något jag inte är redo för sådana bedrifter ...
Är det möjligt att göra den andra sträckan efter 23 timmar och baka efter 36? Och en annan fråga - blir en sådan vacker skorpa av sig själv, eller smörjer du med något, strö det?
Det här är mitt första bröd, innan jag bara bakade i KhP i 9 år, förra veckan köpte jag en ny ugn och bestämde mig för att prova.
Jag ska baka i en stor stekpanna med gjutjärn med lock (även om det är pinsamt att några av svaren skriver att du inte kan dra av brödet senare ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

Klockan 20 kommer att vara imorgon klockan 6 på morgonen ... och 40 på söndagen klockan två (något jag inte är redo för sådana bedrifter ...

Jag tror att brödet kommer att överleva om du pausar och bakar det inte strikt enligt schemat.

Smörjer du, strö på något?

Inte. Ingenting.

Jag ska baka i en stor stekpanna med gjutjärn med lock (även om det är pinsamt att några av svaren skriver att du inte kan dra av brödet senare ...)

Jag bakar också på det sättet.Du måste förvandla brödet till bakpapper, om du inte är säker på att papperet är av hög kvalitet, smörj det sedan och överför det till pannan, täck med ett lock. Det bör finnas tillräckligt med utrymme under locket för att brödet ska kunna växa.

[ang-kay]

ang-kayTack så mycket för ditt snabba svar!

Jag bakade i en gjutjärnspanna. Hon lade den i en vanlig kastrull, täckte den helt med papper och överförde den tillsammans med ett uppvärmt gjutjärn. Ingenting fastnat.

Nu förvärmde jag ugnen tillsammans med en gjutjärnspanna till 250 grader, när jag fick ut den smälte grytlappen och brände ut ur handtaget (((vad använder du vid en så hög temperatur?)

Jag har bakhandskar, men grytlapparna kan hålla upp två gånger också. Grytlappar av bomull bör vara, inte syntetiska.

Och ändå är han min favorit !!! Även om jag också respekterar vanilj mycket och Borodinsky ... när det gäller BRODD är det omöjligt att nyktert bedöma tankegången ..



Jag smörjer inte med någonting, jag rullar dumt i litet havrekli och kli också på pergament och bara på ett bakplåt och 10 minuter med ånga vid 230 grader, sedan vid 190 och ytterligare 25-30 minuter

[Jeanne]

Jeanne, du gör det bra. Jag är glad att brödet har rotat sig.

[ang-kay]

ang-kay, ja, här är du kvick !!! Jag hade inte tid att lägga upp en rapport om locket !!! Det var en överraskning !!!!



Skorpan är ännu mer annorlunda. Fortfarande varmt, men skillnaden är enorm !! Jag köpte en lerkruka hittills)))

Tillagd måndag 04 apr 2016 12:36

Yomoyo !!! Upp och ner ...

[Jeanne]

Jeanne, redan sedd. Skärningarna är olika, färgen är helt annorlunda. Man kan se att skorpan är tunn, inte grov.

Det var en överraskning !!!!

Jag oroade mig och väntade. Men överraskningen var en framgång.
Försök nu att skära med ett blad.

Ja, jag glömde att ta bladet, förberedde en förpackning och glömde .. Jag bor på två fronter - min dotter är student i Moskva, och jag är utanför staden (jag är en grossist för fåglar inom lantbruket) allt i kycklingar, ankungar och kalkoner, och jag gillar också att laga mat. Här i Bosko är det ibland misslyckanden

[Jeanne]

JeanneJag kan föreställa mig hur mycket arbete som måste göras. Du är en stor kille!