Vete-rågbröd med Besseya körsbär och jordnötter

Vete-rågbröd med Besseya körsbär och jordnötter

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
premiumvete mjöl	380 g
vetemjöl 2 s.	120 g
rågmjöl (skalat)	80 g
fermenterad rågmalt	30 g
vatten	230 g
vatten, kokande vatten, för att brygga malt	80 g
mjölk	60 g
äpple sylt	40 g
vegetabilisk olja	40 g
salt-	10 g
torrjäst	1 tsk
körsbärsgrop	160 g
rostade jordnötter	70 g

Tillagningsmetod

• Brygg malten med 80 g kokande vatten och låt svalna.

• Skölj körsbären och separera massan från fröna, torka, lägg på en skål och rulla i mjöl tillsammans med jordnötter.

• Blanda vete och rågmjöl i en skål, tillsätt jäst och salt. Häll i vatten, mjölk, tillsätt bryggt och kyld malt, sylt och knåda degen i en ojämn boll utan att uppnå fullständig mjölblandning. Degkulan ser torr och flagnande ut, häller i vegetabilisk olja och fortsätter att knåda i cirka 5 minuter. Degen ska vara slät, slät och mjuk. Sträck degen i en rektangel, fördela bär och nötter över ytan, knåda degen försiktigt och snabbt i en boll. Smörj dina handflator och en skål för att prova degen med en liten mängd vegetabilisk olja, rulla degbiten och överför den till skålen, täck med en servett och låt stå i cirka 2 timmar tills volymen fördubblas.

• Den färdiga degens vikt är 1200 g.

• Dela degen i två lika stora portioner, rulla var och en till en boll och låt sitta i 10 minuter innan den slutliga formningen.

• Sträck degen i ett runt lager och vik toppen uppåt mot mitten. Vik sedan de högra och vänstra delarna sekventiellt mot mitten. Vik upp arbetsstyckets topp igen, försiktigt och inte för hårt för att bilda en spindelformad limpa. Försegla sömmen ordentligt och rulla arbetsstycket över arbetsytan som håller fast sömmen och ge arbetsstycket den sista "droppformen". Upprepa formningsstegen för resten av degen. Bevisa i 50-60 minuter.

• Strö bitarna med rågmjöl lätt och gör lätta skärningar i form av ett "blad".

• Baka förvärmd till 240handla omFrån ugnen, 10-15 minuter med inledande ånga, sänk sedan uppvärmningstemperaturen till 225handla omC och baka brödet i cirka 15-20 minuter tills det är helt kokt.

• Låt brödet svalna och få smak, skorpan förblir krispig under lång tid.

Skålen är designad för

2 bröd.

Notera

Frukten från Besseya-körsbäret har en sötaktig syrlig smak.

[Ilona]

Ilona, mycket fint bröd, bara mjöl 2 s. vi har inte, som om du kan leta efter någon, men den här kom aldrig ens i ögonen, hur kan den bytas ut och om det inte finns någon färsk körsbär, vilken är bättre att använda glass eller torkad eller färsk och till och med "Besseya" - i princip

[Ilona]

Ilona, utmärkt bröd, ser vackert ut

bara mjöl 2 sek. vi har inte,

Tanya, du kan göra det här Vi lagar själv fullkornsmjöl och mjöl i första och andra klass

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Administration, tack för vänliga ord och uppmärksamhet på receptet!
Tanyusha, mjöl av 2: a klass kan ersättas med mjöl av 1: a klass eller använd alternativet som erbjuds Tanya... Tanya, tack! Körsbär är inte viktigt, de har bara en speciell, skiljer sig från vanliga körsbär, smak. För att ersätta kommer torkade körsbär att vara ganska bra, du behöver antagligen cirka 2 msk. l. vatten och några kryddor, till exempel svartpeppar och torrmaling ingefära.I allmänhet kan frysta körsbär vara ett ersättningsalternativ, det beror helt på bärens variation, densitet och saftighet - avfrosta bären, töm saften och spara tills de knådar degen och tillsätt vid behov ett par skedar rulla körsbären i mjöl, men i degen är det troligen bäst att lägga till efter fullständig jäsning och innan den slutliga formningen av brödet.

[Tanechka]

Tanechka, Ilonatack, jag älskar ovanligt bröd

[Korsika]

Korsika, mycket trevligt bröd visade sig, både externt och i komposition.

[Tatyana]

Tatyana, till din hälsa!
Gala, tack för vänliga ord och intresse för receptet!