Somerset Cider Bröd (Ugn)

[Sur deg]

Somerset Cider Bröd (Ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Sur deg
Jäst	10 g
Vatten	350g
rågmjöl	100 g
Fullkornsmjöl	400 g
Salt	10
Deg
rågmjöl	250 g
Fullkornsmjöl	750 g
Jäst	10 g
Salt	15g
Cider	450 g
Vatten	115g

Tillagningsmetod

• Somerset har alltid bakat bröd med öl och sur deg, medan Bretagne och Normandie har en gammal tradition av att baka ciderbröd. För länge sedan hade jag ett recept som kombinerar dessa två traditioner, men jag kunde fortfarande inte hitta någon riktig cider. Som det visade sig är cider ganska bredt representerat i ett stort antal butiker (du var tvungen att fråga). Och det finns nästan alla typer av högkvalitativa drycker - från söta till torra. Det finns även päroncider. Till detta bröd använde jag en underbar söt cider från Normandie med en styrka på 2,5 vol. %.
  
• 
  
• 1. Vi spädar jästen i vatten, tillsätter mjöl (råg och fullkornsvete) och salt. Vi knådade degen. Vi bildar en boll. Vi överför den färdiga degen i en skål, täcker med en handduk och lägger på en varm plats i 4-6 timmar (eller i kylen över natten).
  
• 
  
• 2. Tillsätt resterande ingredienser i den sura degen. Vi knådade degen. Vi bildar en boll. Överför degen till en mjölad skål och lägg den på en varm plats i 45 minuter.
  
• 
  
• 3. Ta degen ur skålen med en skrapa på bordet pulveriserat med mjöl. Vi krossar och bildar en boll. Överför degen till en mjölad skål och lägg den på en varm plats i 45 minuter.
  
• 
  
• 4. Sprid degen ur skålen med en skrapa på ett mjölat bord. Dela upp i fyra delar. Vi bildar en boll från varje del, täcker bollarna med en handduk och lämnar den i 10 minuter. Degen ska vila.
  
• 
  
• 5. Lägg ett par handdukar på bordet, strö dem med mjöl. Vi bildar bröd från varje boll och lägger ut två bröd på en handduk och separerar bröden från varandra med en stor vik. Täck över med andra handdukar och låt stå i 1 timme och 15 minuter. - en och en halv timme tills bröden fördubblas. Jag använder rottingkorgar för korrektur. Det är därför de färdiga bröden har dessa underbara ränder.
  
• 
  
• 6. Värm ugnen till 250 ° C.
  
• 
  
• 7. Vi flyttar bröden till en spade (eller metallplåt). Vi gör tre längsgående snitt på varje limpa.
  
• 
  
• 
  
• 8. Spraya ugnen med vatten och lägg snabbt bröden på en sten (istället för en sten kan du använda ett baksida vänt uppåt eller ett bakplåt utan sidor). Vi bakar i 10 minuter vid 250 ° C, sänker temperaturen till 200 ° C och bakar i ytterligare 30-35 minuter. När den färdiga limpen knackas på botten bör den avge ett tråkigt ihåligt ljud.
  
• 
  
• 9. Kyl de färdiga limporna på gallret.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Smaklig måltid!
  

Skålen är designad för

4 bröd

Tid för förberedelser:

7,5 - 9,5 timmar

Notera

1. Cider (fr. Cidre) Är en alkoholhaltig dryck, vanligtvis champagne, erhållen genom jäsning av äppeljuice utan tillsats av jäst. Vanliga äpplen för konsumtion är inte lämpliga för ciderproduktion på grund av deras låga tannininnehåll; speciella sorter som fötts specifikt för detta ändamål föredras. Dryckens styrka är som regel 6-7 vol. %. Har en gyllene eller grönaktig färg och luktar äpplen. Sockerhalten sträcker sig från torr till söt.

2. Ale (eng. ale) Är en typ av öl som produceras genom snabb toppjäsning vid höga temperaturer. Standardjäsningstemperaturen för öl är 15-24 ° C (60-75 ° F). Vid denna temperatur produceras många estrar och andra sekundära smaker och aromer från jäst. Som ett resultat smakar ölet ofta som "fruktig". Det kan vara ett äpple, päron, ananas, banan, plommon, plommon eller något annat.I allmänhet har ales ett sötare, rikare innehåll än lager.

3. Lageröl (från honom. Lagerbieröl som mognar under lagring) - en typ av öl, vid tillverkning av vilken bottenjäsning används, följt av jäsning vid låg temperatur. För närvarande är detta den vanligaste typen av öl, vars andel av världskonsumtionen når 80%.

4. Istället för fullkornsmjöl du kan använda vanligt premium bakmjöl. Om du använder ett annat mjöl, se till att justera mängden vatten som passar ditt mjöl.

Ett oförtjänta förbises recept!)
Hade absolut av misstag på honom. Och helt av misstag fanns det cider i kylen.
Hon bakade 1/2 norm för 2 bröd, rågmjöl och fullkornsryazanochka. Kanske är mjölet så torrt, men från den mängden vätska (jag räknade, jag hade inte fel) var det såå tät deg. Och jag tillsatte ytterligare 90 ml vatten tre gånger. Eftersom cider var borta
Doft
Den sura degen stod i kylen i 15 timmar.
Skärningarna fungerade inte, bladet tog inte en ny, men handen darrade, och så 6 gånger i rad. Jag tycker det är okej.)
Det finns ingen skärning ännu, brödet svalnar.

[Svetlana]

Svetlana, tack för att du pekar på detta recept. Jag bakade redan saltbröd enligt Raichkas recept. Jag gillade smaken väldigt mycket, men brödet var svårt. Nu ett andra försök med detta recept.