Vete-rågbröd utan knådning

[ang-kay]

ang-kay, på bekostnad av "stort" är det sant !!!!!

Jag kan inte leva utan honom

[Jeanne]

Jeanne, Jag är mycket glad. Han började bli så vacker med dig. Berätta för mig vad gör stenen och locket?

Idag stod marknaden upp klockan fem på morgonen för att få tid att baka!
Stenen ligger på mittnivån, på den lägre nivån värms bakplåten och 5-6 isbitar finns i den, 240 gram i 10 minuter och 180 minuter 25-30. Jag blev så van vid det. Jag gör ett monsterbröd, det passar inte under huven

Tillagd lördag 14 maj 2016 09:22

Tack för beröm, jag är väldigt glad över denna framgång. Hurra!!

Lägg till mer is då. Ångan måste vara bra så att det räcker för dessa 10 minuter

Angela, hej! Jag kom för att berätta ett stort tack för receptet på detta bröd! Ooooooooo läckra! Jag blev kär i honom vid första anblicken! Min sanning är inte lika vacker som din, jag lär mig bara att baka bröd, men det gör det inte mindre gott. använde bara vetemjöl och råg! Tack!!!!

[Natalie]

Nataliehur bra det blev. Brödet är jättebra. Tack för att du delar med dig. Jag är glad att allt lyckades och jag gillade receptet. PEKI till din hälsa!

[Angela]

Angela, Jag har en glad glädje))) igår kom jag in på IKEA, och det finns en nyhet !!!! Lergods jättekruka med lock för användning i ugnen. Mina ögon förmörkades av lycka. Knådade min älskade. Det är detta bröd som kommer att hedras för att vara det första som bakas i detta mirakel. Så vi väntar till imorgon))) Jag öppnar lådan, jag lägger upp ett foto av mirakelmonsteret))) gåsen klättrar in där

Tillagd tisdag 14 juni 2016 10:13

Jag bryggde lite röd malt och droppade melass, ja, jag ville bara ...

Grattis. Vi väntar

: sorry: glömde !!!!

[Jeanne]

Jeanne, bomben är enkel! Brödet är jättebra. Vilken typ av gryta är det här? Och storleken?

[Angela]

Angela, monster !!! Jag kastade ut lådan, nu ska jag titta på webbplatsen)) åtta liter, tror jag det

Keramik? Heftig. Du kan se det på brödet. Om jag bara kunde komma in i ugnen normalt. Och bakverk i det kommer att vara utmärkt.

Av någon anledning tror jag att det är lera. Som lera, som sovjetiska blomkrukor. Jag traska jävel från henne)) Jag tror att en stor gås kommer att flyga in i henne med en visselpipa)) säkert !! Vi måste ta den andra !! Den ena är för kött och stekar, och den andra är endast för bröd !! Här är jag en jävel! Jag var tvungen att tänka genast

Det är aldrig för sent att köpa, även om allt nu blir dyrare för varje dag. Du kan inte hänga med i priserna.

Angela, jag gillade brödet. Kan du baka den utan sten?
Jag har inte det.

[Anna]

Anna, kan. Du måste värma ett inverterat bakplåt med ugnen eller använda en kittel med lock.

[Markusy]

Markusy, var noga med att baka detta bröd)))) det är perfekt !!!!!

Vi väntar

Jag har inte bakat den på länge. Vi måste röra upp oss.

Muddied




Oooh, det är bättre, i sidled !!!! Annars är allt upp och ner
Jag vet inte hur man vänder på det)))

Älskade bröd. Jag är glad att.

Jag vet inte hur man vänder på det)))

Du kan inte vända på det själv. Sveta skrev att du måste ta bilder så att knappen på höger sida är. Okej då. Och så måste du vända fotoredigeraren på din dator.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, säg mig, kan havssalt ersättas med vanligt salt eller havssalt (stort eller litet?) Spelar en viktig roll? Och en annan fråga: kommer en 2,2-liters keramikpanna med ett konvex lock att räcka för bröd av denna storlek, eller räcker inte denna panna? Det verkar som att bröd gjord av så mycket mjöl kommer att bli enormt ... Tack!

havssalt kan ersättas med vanlig

Självklart. Det spelar ingen roll.

att brödet från så mycket mjöl kommer att visa sig vara enormt.

Skålen är designad för 2 rullar

Angela, tack för ett så snabbt svar! Och för en halv portion kommer en 2,2-liters kastrull att göra? Sprider inte brödet i det? Jag plågar dig med denna fråga, för det finns en Berghoff-keramikpanna, som häller inuti, och jag vill försöka om den är lämplig som en form för bröd. Grytans innerdiameter är 19 cm. Tack för ditt tålamod)))

Få.Förmodligen 3 liter du behöver en kastrull, så ingenting fastnar någonstans. Jag har en keps på 26 cm. Men om ugnen bara är med ånga, behövs ingen panna. Du behöver en stekpanna av sten eller gjutjärn, keramiska plattor. I en nypa, ett inverterat bakplåt. Allt värms upp med ugnen.

Även en halv portion kan fastna i locket?!

[Catherine]

Catherine, det är svårt för mig att föreställa mig din panna. Försök.

Tack, Angela, jag ska försöka)

[Angela]

Angela, slutligen bakade jag den, annars kom jag ihåg allt sent. Bara jag bakar alltid i formen, men mycket sällan utan formen. Doftande otroligt, mycket välsmakande. Jag liknade bakning, men det finns mycket mindre stående där.

Bubblor verkade vara väl rengjorda, men det visar sig att det fortfarande finns. Ja, bakad med en mängd av 350 g mjöl + lite malt.
Jag ska också baka

[Irina]

Jag bakade den äntligen

Irinamycket trevligt bröd. Jag är glad att jag gillade det.

Bubblor tycktes rensa bra, men det visar sig att det fortfarande finns

Ir, det är troligtvis att den har stått lite i korrekturen eller krossat svängarna dåligt.

Jag ska också baka

Det är trevligt att receptet hamnade i spargrisen på hemlagade)

[Angela]

AngelaJag har ett stort tack. Jag bakade den, jag gillade den väldigt mycket. Även om jag gjorde ett par misstag. 1 oavsiktligt, eftersom jag blandade påsarna bredvid den med mjöl, vägde 250 g rågmjöl, 250 g fullkornsmjöl, 125 g premiummjöl. Jag gjorde det andra misstaget när jag hällde salt, lade 2 tsk salt 7 gram (jag var rädd) och, naturligtvis, så mycket, eftersom det inte fanns tillräckligt med salt i det färdiga brödet.
Den här gången blev jag för första gången nästan normal, ungefär 4+ bakade i ugnen. Skorpan visade sig vara tunn, måttligt rödaktig, även om köttet är lite klumpigt. Det är inte klart varför termometern hade nödvändiga 98 * inuti brödet. Jag bakade på ett bakplåt och lade, efter ditt råd, ett stort bakplåt med vatten ner för ånga, avdunstningen var starkare och jag tror att det var därför skorpan visade sig vara öm och tunn. Och jag "tvättade" också brödet när jag drog ut det. Jag tror, ​​på grund av det faktum att jag bakade utan en sten på ett bakplåt, bakades brödet mycket snabbt: 10 minuter med ånga + 12 minuter utan ånga.
Resultat:

[Lyi]

Lyi, brödet är utåt vackert. Slickness från det faktum att det finns mycket mjöl med kli och råg. Kli håller fukt. Blanda inte mjölet nästa gång)

Skorpan är tunn

Ja, ånga ger en tunn skorpa. Och färgen är också vacker.

10 min med ånga + 12 min utan ånga.

Fortfarande inte tillräckligt. I cirka 10 minuter var det fortfarande möjligt att baka lugnt. Och fukten skulle ha gått lite mer.
Jag tror att det kommer att gå ännu bättre nästa gång)

[ang-kay]

Slickness från det faktum att det finns mycket mjöl med kli och råg. Kli håller fukt. Blanda inte mjölet nästa gång

I ungefär tio minuter kunde du fortfarande baka lugnt. Och fukten skulle ha gått lite mer.

ang-kay, tack för rådet! På kli skulle jag inte ha trott.
Jag vet det nu och kommer att hålla brödet längre i ugnen, även om temperaturen är 98 *.
Jag kommer definitivt att baka lite mer.

[ang-kay]

ang-kay, Berätta för mig, hur mycket torrjäst behövs i detta bröd?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, som i alla andra recept, torka ta tre gånger mindre.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, tack så mycket! Underbart bröd! Utsökt!
Efter formningen, efter 2 timmar, började bara degen för första gången i korgarna. Stod 4 timmar i värmen, inte mindre. Och sedan hade jag inte tillräckligt med viljestyrka för att höja mig två gånger, jag gjorde det för första gången, det var läskigt att "stå upp" degen. Efter 10 minuter vid 250-tre grader och 5 minuter vid 180 var temperaturen inuti brödet bara 53 grader! Annat bröd under denna tid ger ut 80 kopeck))), eller ännu mer ...
Är det en normal situation att korrektur kan ta inte två timmar, men mycket mer?

[Catherine]

Catherine, brödet blev bra.

Är det en normal situation att korrektur kan ta inte två timmar utan mycket mer?

Självklart.

[ang-kay]

Under lång tid stod receptet i bokmärkena, idag bakade jag det, jag gillade det både med smak och enkel förberedelse.
ang-kay, Angela, tack för receptet! Jag kommer att baka säkert.Jag hade inte tid att ta ett foto, inte hålla koll på det och min man bet honom

[Yaroslavna]

Yaroslavna, För hälsan)

Här är det, vete-råg, vi skjuter ett prov imorgon.



Angela, tror du att han saknar korrektur? Är det inte slätt, med så skarpa, trasiga skär, eller är det något annat? Jag bakar i en gryta med lock, förra gången var densamma.



Vi kunde inte motstå, vi försökte det, mycket välsmakande!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, smulan är utmärkt.

saknar han korrektur?

Inte klart för mig? Nedskärningarna öppnades inte helt, vilket indikerar en överstoppning. På smulan är allt i ordning, överdriv inte, utmärkt. Och ett sådant gap säger att han inte fick det lite. Försök att bokstavligen låta den stå i 5-10 minuter och inte klippa så djupt. Kan någon berätta för mig bättre.

Jag har ingen ugn, men jag har en AG. Jag bakar nästan alltid bröd i KhP, i princip samma recept passar 100%. Nu på semester har jag mycket fritid, jag bestämde mig för att ta upp teorin och praktiken med bakning. Vanligtvis räcker det med MV, AG och pizzabakare för mina ögon. Endast när jag bakar påskkakor beklagar jag att det inte finns någon ugn, resten av tiden behöver jag inte den. Men nu beklagade jag också att det inte fanns någon ugn. Men folk bakar också bröd i AG, du behöver bara fylla handen lite.
Jag gjorde detta bröd till en halv portion på torrjäst, bakat i AG.
Den vackraste toppen som alla bröd jag bakade. Direkt solen!

Men något passade inte bra, det var litet och botten bakade inte lite, även om det de senaste 10 minuterna bakade med botten uppåt.
Kort sagt, den första pannkakan är lite klumpig. Men jag planerar att försöka igen med råjäst snart.
Den här skars i krutonger. Så kakor för fem plus kände jag mig som om jag var på en restaurang med författarens mat! Jag har aldrig varit där, men jag föreställer mig att rätterna där bara är så!
Angela, jag bryr mig naturligtvis inte om dina mästerverk foton, som för månen, men hur skulle jag kunna:

Rågmjöl är precis där! Utsökt!

Är det inte slätt, med så skarpa, trasiga skär, eller är det något annat?

Det såg ut som om det var för varmt ovanpå, så skorpan kom snabbt upp och kammusslorna var mycket stekta. Om det inte är möjligt att minska T kan du strö vatten på toppen av brödet strax innan du bakar.

[Sveta]

men det finns ah

Sveta, aldrig bakad i en airfryer. Därför kan jag inte ge något råd. Om det kom upp dåligt är saken i jäst och det kan ta längre tid. Ånga är viktigt för bröd om det är härd. Jag kan inte föreställa mig hur man gör det i en airfryer. Bara stänk av arbetsstycket räcker inte. Experimentera. Jag är glad att smaken inte besviken. Utåt är brödet ganska bra.

Jag tar tekniken i bruk.
Jag gillar verkligen att laga bröd utan att knåda, inte stressande, bara jag får alltid lite pannkaka

Angela, vad kan du ersätta - vetemjöl c / z?
Det finns en c / z-råg.

[Galina]

Galina, försök att ersätta hälften av vikten av c / s med vete med råg c / s och den andra hälften med ett torn. Eller lägg ner hela tornet.

Tacka!

Kära tjejer, jag läste alla kommentarer, jag bestämde mig för att baka. Han stod upp han. Det var väldigt klibbigt men avviker inte från receptet. När jag satte den på den slutliga korrekturen, fyllde den hela volymen efter två timmar. Jag trodde att det skulle gå upp i ugnen. Men nej .. Efter 50 minuter kollar jag dem inuti 99 nrad. Men degen håller fast vid termometern. Minskat till 150 gram och ytterligare 10 i ytterligare 15 minuter. Smaken är fantastisk
Men massan är fortfarande inte bakad. Jag köper ekologiskt mjöl, beställer i byn. Kanske fungerar inte jäst ah? Men i kylskåpet har degen stigit. Vad är mitt misstag?