Speltbröd från Gandalf

Speltbröd från Gandalf

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjölpremie	315 g
Fullkorn stavat	135 g
Extra-R	5,5 g
Panifarin	2,3 gr.
Cikoria	7 gr.
Vatten	270 gr.
Vegetabilisk olja	12 gr.
Oraffinerat rörsocker	10 gr.
Marksten	6,8 gr.
Jäst SAF-MOMENT	6,5 g

Tillagningsmetod

• Jag föreslår utvecklingen av mitt nästa brödrecept.
• Häll vatten i en hink, tillsätt alla ingredienser utom salt och vegetabilisk olja.
• Slå på HP på helkornsläget. Cykeltider listas här
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...24125.0
• Cikoria tillsatt för att mätta smulfärgen.
• Tillsätt olja dropp för droppe i slutet av den första satsen och större delen av den andra satsen.
• Malet bergsalt, som tidigare malts i en mortel, tillsätt under den andra satsen.
• Vi upprätthåller hela knådcykeln, lägger sedan degen på bordet, formar den och skickar den för korrektur.
• När du har höjt arbetsstycket två gånger, lägg det i ugnen och baka
• (justera bakningstemperaturen efter dina erfarenheter och önskemål).
• Brödet visade sig vara underbart, med en tunn ringande skorpa, med en luftig, elastisk smula,
• perfekt fukt och läcker.
• Smaklig måltid!
• 
• Du kan utvärdera kvaliteten på smulan från videon.

Tid för förberedelser:

högst 3 timmar.

Matlagningsprogram:

Fullkornsläge

Gud, vilken skönhet! Tar av mig hatten ...

[Galina]

Galina, tack!
Glad att du gillar det.

Vilket utsökt bröd

[Albina]

Albina, Jag gjorde mitt bästa!
Tack för ditt godkännande.

Brödet är väldigt vackert, videon var imponerande!
Och författarens händer, inte bara växer de från rätt plats utan också väldigt vackra!
Och rösten är trevlig

[Olga]

Olga, Wow !!!
Det är extremt trevligt för en fri man att höra sådana komplimanger!
Mycket tacksam för din uppenbarelse!

Väldigt imponerande! Och brödet är vackert! Och en sådan inställning är öm för honom!
Beror denna plasticitet på grund av tillsatsen av panifarin?

[Irina]

Irina, tack för din uppskattning av mitt arbete.

Beror denna plasticitet på grund av tillsatsen av panifarin?

Förmodligen ja, men jag tror att han inte är den enda att skylla på.

Här bakade jag en modifiering av bröd, ersatte cikoria med 30 gram. kvassvortkoncentrat.
Här är vad som hände:

Vilket vackert bröd! Gud gav människan sina händer och själ, utan vilken BRÖD aldrig skulle fungera.

Utmärkt bröd! Bara en härlig syn !! Låt oss ta det ombord!
Jag vill klargöra att stavning och stavning är olika växter, även om de är nära släktingar. Jag klargjorde just denna fråga för mig själv!

[Galina]

Galina, tack så mycket för vänliga, uppriktiga ord!

[Rada-dms]

Rada-dms, tack!

stavad och stavad är olika växter

Tänk inte på det som moraliserande, men i allmänhet, när du anger något, är det vanligt att ge en länk till källan från vilken informationen hämtas.
Jag tror att du har fel.
Här är en länk (ta bort understrykning) och ett foto.
_

Jag bakar bröd av sådant speltmjöl! Därför var jag intresserad av frågan. Jag ville inte täppa till ämnet åt dig!
Tja, till exempel! Informationen verkar vara övertygande. Jag har tidigare läst från andra källor också.
På grund av mina tidigare aktiviteter är jag van vid informationens noggrannhet, även om jag också kan ha fel. Men jag är säker här! Info intressant, jag råder dig att läsa!

Stavad och stavad
02.10.2012

Stavat eller stavat (rysk källa / artiklar / testy-i-obzory-tovarov / polba_spelta)

Idag ska vi försöka lista ut: vad stavas är och vad stavas är, vad är likheterna och skillnaderna mellan dem, var man kan köpa stavat mjöl och pasta, hur dessa växter är användbara.

Jag börjar konversationen med generalen, med klassificeringen. Den vetenskapliga klassificeringen säger oss följande: det finns ett släkt av växter - Vete. Släktet har arter. Vissa närbesläktade arter grupperas ibland. Nu kommer vi att införa detaljer på denna grund.Spelt (korrekta synonymer - vete-tvåkornigt, veteemmer) - har idag ett vetenskapligt namn - Vete-tvåkornigt och den korrekta latinska stavningen är Triticum dicoccum (Triticum Dikokum). Det här är vyn.
Stavad - har det vetenskapliga namnet Vete-Spelta, latinsk stavning Triticum spelta (Triticum Spelta). Och detta är också en separat oberoende art.

Slutsats - Dvuzernyanka (aka Polba) och Spelt är olika typer av växter. Att säga att de är en och samma är analogt med det faktum att den vanliga tall och cederträd (cederträ) är en växt! Därför har artikeln på Wikipedia grova fel och är helt inkompetent (och nu hänvisar väldigt många till Wikipedia).

Ytterligare. The Great Soviet Encyclopedia (populärt - TSB) säger att spelt är en grupp växter från vetesläktet. Men vi kan redan hålla med om detta. På grundval av detta, låt oss särskilja Dvuzernyanka och stavas separat (båda ingår i stavgruppen, liksom ett antal andra växter). Det är bara ett annat tillvägagångssätt för klassificeringen av vete.

Därför. Spelt - antingen en grupp av växter, som inkluderar Spelt och Dvuzernyanka, eller Spelt = Dvuzernyanka. I någon klassificering är det uppenbart att Polba och Spelta är olika begrepp. Personligen håller jag fast vid det faktum att Polba är densamma som Dvuzernyanka (Triticum Dikokum).

Ytterligare. Vi behärskade den vetenskapliga klassificeringen och började veta mer. Jag förklarade på mina fingrar vad som var vad. Men jag kommer att avslöja en hemlighet - i vetenskapen är vetesläktet uppdelat i grupper och arter mycket tvetydigt, och det finns ingen enighet. En forskare anger sin klassificering, den andra skriver på sitt eget sätt. Därför är alla gränser mycket villkorade. Så nu kan jag inte säga vad som är rätt och vad som är fel. Och uppdelningen av vetet i vetenskapen är mycket svårt än jag förklarade, men jag kommer inte att gå in i detaljer. Jag kommer att säga en sak - Dvuzernyanka (hon är Polba längre i texten) och Spelta - de har en annan uppsättning kromosomer, dessa växter pollineras inte. Det är, det är uppenbart att det här är helt olika växter!

Nästa tanke. Vi kom fram till att Spelt och Spelta är olika växtarter än vete-släktet och liknar varandra. Faktum är att dessa växter är nära släktingar. Spelt är en yngre växt och stavad är äldre. Deras struktur är mycket lika. Varför är stavat och stavat förvirrat (och inte bara på Wikipedia)? Denna förvirring började från djupet, men allt är i ordning.

Skillnader mellan stavat och stavat. Spelt är en växt som är anpassad för Ryssland. Våra förfäder tog upp honom (det finns ett exempel på Internet om Pushkin, att det i hans saga nämns stavning). De växte upp det i Ryssland. Spelt innehåller mycket protein, så alla produkter tillverkade av det kan ersätta kött när det gäller proteininnehåll. Detta är det huvudsakliga inslaget i stavat (vegetabiliskt protein är relevant för rå foodists, veganer och sane människor). Våra förfäder odlade en opretentiös växt, sådd den i åkern, befruktade den inte. Under sovjetiska tider plogades fältet upp, stavades och planterades och beströddes med gödselmedel. Som ett resultat tolererar inte stavat gödselmedel och minskar avkastningen från dem, avkastningen är genomsnittlig. Därför tog de stavningen och kastade den från åkrarna! På detta dog stavningen!

Nu om stavad - det här är en yngre (i paleontologisk aspekt) växt. Det växer (uppmärksamhet!) - i Europa! Spelt är en sydlig växt! Här mognar det inte bra och är inte anpassat till klimatet! Och våra förfäder tog aldrig upp det.

Och nu om förvirringen i namnen ... Stavas fördes till Ryssland. Det såg väldigt ut som en stavad ... och de kallade den här växten också en stavad! Kamrater Ozhegov och Dal - de var inte botanister, och de bekräftade ett misstag i sina ordböcker! Från dem gick allt och gick. I vetenskapen kännetecknades dessa växter av latinska namn (dikokum och stavad), men i det ovetenskapliga kallades allt stavat. Bara ibland stavades i litteratur den riktiga polboyen, och den ryska stavningen var helt enkelt polboy (i Europa kallades den ryska stavad - för att skilja den från den lokala stavningen).

Det här är historien som hände stavningen!

Stav är från Europa. Tysk pasta - de är alla stavade (även om det stavas på etiketterna igen, men vi kommer inte att döma översättarna).Idag odlas stavning i Tatarstan (Polba-Agro) och i söder - i Krasnodar-territoriet (bönder odlar det). Spelt idag har en till salu - Runo (baserad på gamla sorter från ett vetenskapligt institut). I Moskva mognar stavningen perfekt och kräver inte underhåll. Och i allmänhet är stavad en otänkbar växt (den kräver ingen vård i sol och regn!).

Jag har redan sagt om fördelarna med stavad - den innehåller mycket protein. Växten är gammal, det finns många vitaminer, kalcium, magnesium - jag kommer inte att tråka ut dig med detaljer.

Vid matlagning är allt enkelt - gröt är gjord av spelt, bröd och pajer är gjorda av mjöl.

Jag skulle också vilja säga om stavets särdrag. När du skalar lämnar spelt en film på kornet. För att rensa kornet från filmen måste du slipa det till spannmål. Därför säljs spelt i form av korn (men vad man ska göra med dem är oklart, det fungerar inte att äta i ett hårt skal) och säljs i form av spannmål (men det grodar inte och är återigen inte lämpligt för råa foodists). Jag hoppas att de kommer att lära sig att rengöra kornet så att det kommer att gro senare. Speltmjöl säljs också ... till exempel kan du köpa speltmjöl i Ecotovary-butiken.

Och det allra sista. På vissa platser kallas stavning en speciell typ av vete. Vi vet att den tvåkorniga stavningen är en separat art. Och varje art har sorter. Till exempel - tomater, de har tusentals sorter för varje smak och färg. Så stavat har också sina egna sorter (det kanske inte finns tusen av dem, men det finns säkert flera dussin). Därför stavade stavade stridigheter - och mjölet är annorlunda och kompositionen är annorlunda. Det finns till och med en stavning vinter och vår.

[Rada-dms]

Rada-dms, artikeln är intressant, men jag har inte och hade ingen anledning att inte lita på tillverkarens officiella information och andra källor.

[Gandalf]

Gandalf, ja vi själva är sådana! Namnet kan helt enkelt överensstämma med att de säger stavat bröd. Och vad hon har där i en förpackning, låt det sedan ligga på deras samvete!
Det viktigaste är att brödet visade sig vara utmärkt!

kan namnet matcha

Så allt är i enlighet med den officiella informationen.
Och vi är inte på ett vetenskapligt symposium.
Det är då yttrandet från denna webbutik kommer att erkännas och överföras till statusen för officiell information,
då kommer det att finnas skäl för att byta namn.
Låt oss sluta med detta, annars glider vi in ​​i en direkt översvämning.

Nyligen har jag använt bakning av bröd i en ångugn.
För att göra detta använder jag denna design.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...011.0