Spindelbröd

[Lob.]

Spindelbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Veranda
vatten	34 gram
Vetemjöl 1 klass	50 gram
jäst	1,5 gram
salt-	1 gram
Lob
vete gryn	115 gram
kokande vatten	115 gram
Deg
Vetemjöl 1 klass	215 gram
Skalat rågmjöl	35 gram
veranda	73 gram
vatten***	2O2 gram
lob	215 gram
jäst	6 gram
Fint havssalt	7,5 gram
alla kli för att stänka
ägg för smörjning ***

Tillagningsmetod

• Veranda
• Lös jäst och salt i vatten, tillsätt mjöl, knåda degen. Låt stå i 1-2 timmar vid rumstemperatur och kyl sedan i 24-48 timmar.
• Lob.
• Häll kokande vatten över grynet, låt svalna och lägg i kylskåpet över natten.
• Deg.
• Mal jäst med mjöl. Blanda alla ingredienser utom salt. Knåda degen med en krok i 8 minuter. Ibland måste du stanna och rengöra skålarna från väggarna. Tillsätt salt och knåda i ytterligare 8 minuter. Degen är väldigt mjuk och klibbig, men den är lätt att arbeta med om du smörjer händerna med vegetabilisk olja. Låt degen jäsa vid rumstemperatur (jag är i mikrovågsugnen med ljuset på, jag har 27 grader där) i 2 timmar. Efter en timme sträcker du sig på ett smurt bord.
• Dela degen i 2 bitar. Forma till cylindrar och låt vila i 15 minuter. Gör sedan rullar av varje bit, rulla dem till flageller och låt stå i 5 minuter. Väv flagellerna ihop. Smörj med ett ägg, jag fuktade väl med vatten och strö med kli på alla sidor. Jag har testat på bakpapper i 1 timme.
• Vi bakar i en ugn som är förvärmd till 220 grader under de första 10 minuterna med ånga. Ta sedan bort ångan, ventilera ugnen, sänk temperaturen till 170-180 grader och baka tills den är öm. Vi fokuserar på vår ugn. Jag bakade i 170 grader. Den totala bakningstiden var 50 minuter.
• 
• 

Skålen är designad för

1 rulle

Notera

Källa här Tack till honom för ett så underbart recept och råd.
Tog hälften av receptnormen. Jag, som alltid, "slåss" med mängden vatten. Receptet anger mängden som Sergei tog. Jag tog 30 gram mindre. Används 170 gram.
Att säga att brödet är bra är att säga ingenting. Författaren uttryckte det korrekt att detta är bröd, oavsett hur mycket vi skulle vilja använda tautologi. : girl_haha: Brödet är väldigt mjukt, med en tunn skorpa och otroligt mjuk smula. Jag har bakat den för andra gången och jag tror att den inte kommer att vara den sista. Njut av att baka. Det är värt det.

Angela, bra bröd visade sig! Smulan är i allmänhet underbar!

[Vasilisa]

Vasilisa, tack för ett sådant betyg. Försök att baka den. Du kommer inte ångra det, särskilt eftersom du också har uppmärksammat det.

Angela, detta bröd påminner mig mycket om Barvikhinsky. Det ser mer spektakulärt ut, men jag tycker att det borde ha samma smak.
På något sätt, när min surdeg misslyckas, ska jag baka denna schweiziska för att jämföra ...

Angela, detta bröd påminner mig mycket om Barvikhinsky. Det ser mer spektakulärt ut, men jag tycker att det borde ha samma smak.

Jag kan inte säga något om detta. Jag läste att det påminner mig. Men vi sålde inte sådant bröd. så det är svårt för mig att jämföra.

Vi har det också, jag bakar det själv i enlighet med GOST, bara med surdeg och gjuten.

Kasta en länk, pliz.

Angela titt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Den gången blev jag förvirrad med kornen och blandade ihop korn och vete. Jag lägger till ett nytt foto på sektionen åt dig.
Jag räknade bara: luftfuktigheten i Barvikhinsky är 72%, i ditt bröd är det 84%, det är därför du har svårt med vatten. Och det finns också rågmjöl i schweiziskt bröd. Naturligtvis är det olika typer av bröd, men det är intressant att jämföra, de har fortfarande mycket gemensamt.

Jag lägger till ett nytt foto på sektionen åt dig.

Tack, kära du!

Jag räknade bara: luftfuktigheten i Barvikhinsky är 72%, i ditt bröd är det 84%, det är därför du har svårt med vatten.

För att vara ärlig har jag inte studerat så djupt. Och jag vet inte hur jag ska räkna luftfuktigheten. Även om jag föreställer mig att detta är förhållandet mellan vatten och mjöl?

Och det finns också rågmjöl i schweiziskt bröd. Naturligtvis är det olika typer av bröd, men det är intressant att jämföra, de har fortfarande mycket gemensamt.

Du måste vara gourmet för att känna små smakskillnader.

Trevligt bröd och intressant recept! Vetegryn är det vanliga som gröt tillagas från? Jag ska baka, mutat bröd med min styckning.

Tack för ditt intresse. : a-kiss: Ja, det här är vanliga vetegryn. Men ta bara inte den lilla. Brödet är utsökt. Baka. Du kommer inte ångra. Och snälla, med en rapport om ämnet.

[Angela.]

Angela.Jag bakade också detta bröd. Jag tog bara receptet från Sergei. Och det visade sig vara mycket 405 g vatten för mig, jag var tvungen att lägga till 70 g mjöl, det blev inte mer, så att, som Sergey skriver, fick jag inte ett helt annat bröd. Degen var fortfarande vattnig. Formning och slutgiltig provning av trådarna var framgångsrik, men under bakning smälte lättnaden nästan samman till en enda limpa. Nu svalnar det. Jag skär det i morgon. Nu kan jag bara säga att skorpan och smulan är väldigt mjuk. Jag kommer definitivt att försöka igen.

[Tata]

Tata, Tack för att du skrev. Så jag är inte ensam. I Sergeys diskussioner under detta bröd finns det också min korrespondens med honom i denna fråga. Förmodligen läst. Jag bakade för första gången och tog bort 15 gram vatten men tillsatte så mycket som 200 gram mjöl mer. Brödet är också mycket bra. Naturligtvis suddade han inte ut och behöll sin form. Sedan bytte jag rågmjöl och tog det större vete. Jag bestämde mig för att göra halva delen. Avlägsnade omedelbart 30 gram vatten. Du ser resultatet. Jag försöker ta bort 20 gram nästa gång. Men att jag ska baka det är otvetydigt.

[Angela.]

Angela., Hon skar bröd på morgonen. Intrycken är mest positiva. Och smulan och smaken och skorpan är bara Det enda negativa var formen, men detta påverkade inte smaken på något sätt.
Ja, jag läste alla kommentarer i Sergeys tidning och dina flera gånger (även om jag inte visste att de var dina) och försökte förstå orsaken. Kanske är det gruppen. Jag har sådana

Jag köpte den i Ashan, jag var där, och som Sergei bara att hon inte inspirerade till mig

[Tata.]

Tata.Ja min, ingen är densamma: girl_haha: Och om din spannmål kan jag inte säga någonting. Vi har inte den här stormarknaden, för jag bor i en liten stad. Och landet är annorlunda, så produkterna kommer från olika tillverkare. Det finns min kors i det nedre fotot. Kanske inte tillräckligt bra. Men jag kan ta en bild och lägga fram vad det är, om det behövs.

[Angela.]

Angela.Min gump är gulaktig och ser mer ut som din. Sergeys färg ser mer ut som bovete. Kanske är en av anledningarna den olika förmågan att absorbera fukt. Och mjölet är sannolikt annorlunda. Jag köper samma spannmål som Sergeys och försöker igen

Lycka till. : ros: Ta bara mindre vatten på en gång. Även om du också kan köpa mjöl som du kan köpa från honom. : girl-th: Skriv senare hur det går.

Jag kommer definitivt att göra det !!! Brinner!

Väntar med bröd!