Minibröd med durumvetemjöl

Minibröd med durumvetemjöl

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
torrjäst	3 g
vetemjöl av högsta kvalitet	200 g
durum vetemjöl (durum)	180 g
vatten	125 g
mjölk	120 g
salt-	5 g
socker	20 g
Smör	40 g

Tillagningsmetod

• Blanda jäst med två mjöltyper (lämna 1 msk. Premiummjöl).

• Häll i vatten och mjölk, tillsätt socker.

• Knåda i 7-8 minuter tills en grov deg bildas. Låt stå i autolys i 20 minuter.

• Återuppta blandningen. Efter 9-10 minuter tillsätt salt, mjukt smör och kvarvarande mjöl i degen. Knåda en blank, mjuk deg.

• Dra åt behållaren med degen med folie. Jäsning vid en temperatur av 4 ° C i 12-24 timmar.

• Låt degen värmas upp vid rumstemperatur i en och en halv till två timmar innan du skär. Dela degen i tre delar.

• Forma bröden. För att göra detta, knåda varje deg i en oval med en tjocklek på 7-8 mm. Böj en kant mot mitten, tät med handflatans kant. Vik den andra kanten till mitten, tät. Vik det resulterande arbetsstycket till hälften, försegla sömmen försiktigt. Lägg TK med sömmen nedåt, rulla den på bordet och justera formen.

• Lägg TK på ett bakplåt eller i en form, täck med lös folie.

• Korrektur i 55-60 minuter vid en temperatur på 27-28C.

• Innan du bakar, gör flera sneda snitt på TK.
• Baka i en ugn förvärmd till 230 ° C (konvektion 210 ° C) med ånga under de första 7-8 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 190 ° C (konvektion 170 ° C) och sätt brödet på beredskap.
• 
• 
• Läckert bröd. Skorpan är krispig. Smulan är finporerad, utan gummi, återställer sin form väl.

Skålen är designad för

3 bröd på 185 gram

Notera

Jag använde mjöl för bakning. med Makfa och Durum VkusVill.
För Teskoms mögel (för bakning av bagetter), för 3 limpor på 150 gram vardera:

torrjäst - 2,4 g
premiummjöl - 160 g
durummjöl - 140 g
vatten - 100 g
mjölk - 95 g
salt - 4 g
socker - 15 g
smör - 32 g

Liknande recept

Sesambröd (Sonadora)

Studentens stafettpinne (Vrida)

Vetelim i mikrovågsugnen (dopleta)

Jag bakade sådant bröd på något sätt. Det måste upprepas i en ny form för bagetter, och en burk röd kaviar döljs igen ..
Tacka!

[gawala]

gawala, Galina, Jag blir glad om du gillar det.

Jag bakade på något sätt sådant bröd

Och i vilken andel använde du mjöl?

Och i vilken andel använde du mjöl?

Åh, jag frågade "berusad hälsa .." .. Jag minns verkligen inte. men glaset var nog exakt .. 160gr. därför .. Och istället för sl. smöret var grönsaker, det här är definitivt perfekt, jag lägger sällan smör i mitt bröd, mer och mer majs.
Jag kommer definitivt att göra det på söndag ..

Jag gör det på söndag

Vänligen skriv hur det hände.

Vänligen skriv ner hur det hände.

Jag kommer definitivt att försöka göra ett foto. Det viktigaste är att det inte finns något att distrahera ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, baren är bra, som alltid, vi har mött olika mjöl, men här är en durum, vilken sorts mjöl det är och kan det ersättas med spelt fullkorn

vad är det här mjölet

Tatyan, detta är durum (durum vetemjöl), spagetti pasta är gjord av det.

och är det möjligt att ersätta det med spelt fullkorn

Du kan byta ut allt, bara det blir ett annat bröd. inte mindre välsmakande, men annorlunda.

[gawala]

gawala, Bock, tack, jag förstod allt, boom för att hicka vad som är nödvändigt. Och jag vet vad durummjöl är, men jag har inte träffat durum med ett efterskrift, jag tänkte kanske någon form av speciell.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, tack.
Durumvete (Triticum turgidum), eller "pasta" gryn, är känt för sin speciella kornhårdhet, höga proteininnehåll, rika gula färg, behagliga lukt och utmärkta bakningsegenskaper.

Mjölmärkt Durum kännetecknas av grov malning, gulaktig färg och högt innehåll av gluten - ett ämne som gör degen fast och elastisk. Durumvete varierar avsevärt i sina egenskaper beroende på sort och odlingsförhållanden. De är dock en speciell sorts vete (Triticum durum) i motsats till vanligt brödvete (Triticum vulgare) och har mycket specifika egenskaper som skiljer dem från andra typer av vete. De allra flesta av durumvetsorterna är bärnstensfärgade; Det finns också sorter av röda korn, men de används främst som djurfoder.

Som en separat art kännetecknas durumvete av en glasig tät endosperm och är den hårdaste kända vetearten. Man har länge trott att durumvete som art har ett högre proteininnehåll jämfört med annat vete. Detta är uppenbarligen ett resultat av påverkan från de förhållanden under vilka det vanligtvis odlas.

Experiment i Kanada tyder på att durumvete har nästan samma proteininnehåll som durumrött vårvete när det odlas under samma förhållanden. Även om glutenkvaliteten hos durumvete varierar mycket, beroende på odlingsförhållanden och sorter, är dessa vete aldrig lika starka som durumrött vårmjukt vete som odlas under liknande förhållanden.

De erhållna uppgifterna indikerar att proteinerna av durumvete kan skilja sig något från proteinerna av mjukt vete, och samma skillnader observeras också för stärkelse. Diastatisk aktivitet och gasbildande förmåga hos mjöl från durumvete är mycket högre än i annat brödvete; Innehållet av fritt socker i durumvete är enligt forskares enhälliga uppfattning också betydligt högre.

De fysiska egenskaperna hos durumveteeg sträcker sig från måttlig till mycket svag; även vid höga proteinnivåer kommer de sällan nära starka durumvår- och vintervete. Den enda egenskapen hos durumvete, med vilken de lätt skiljer sig från nästan alla sorter av vanligt vete, är den höga nivån av pigment.

Koncentrationen av dessa pigment i endosperm av durumvete är nästan dubbelt så hög som innehållet i bagerivete, och därför har gul färg länge blivit ett utmärkande inslag i pasta gjord av durumvete (jämfört med motsvarande produkter från annat vete). En källa: 🔗 © Fakulteten för zoologisk teknik vid Moskvas jordbruksakademi Sammansättning och användbara egenskaper hos vetemjöl från durumsorter Durum

Durum vetemjöl används för att göra couscous, pasta, nudlar, vissa typer av semolina, baka pajer, göra pizza och göra dumplings. Vissa kulinariska specialister gör blandningar med tillsats av Durum-vetemjöl (kaloriseringsmedel). De bakar bröd, bullar, pepparkakor, alla slags kakor. Både vuxna och barn kan njuta av dessa delikatesser.

Durum vetemjöl innehåller ett brett utbud av användbara ämnen: Vitaminer i grupp B - har ett stort antal positiva egenskaper och spelar en ovärderlig roll när det gäller att upprätthålla både fysisk och emotionell hälsa. E-vitamin (tokoferol) är en kraftfull naturlig antioxidant. Mineraler: fosfor, kalium, mangan, järn. Tryptofan är en essentiell aminosyra. Ett icke-läkemedels antidepressivt medel som förbättrar sömnen och lindrar ångest och spänning. Dessutom innehåller mjöl av durumvete mycket mer protein än mjukt vete. Fiber assimileras inte av vår kropp och matar den inte med energi, men den spelar en ovärderlig roll i sitt liv.

Det är fiber som ger en känsla av mättnad, vilket gör att en person inte känner hunger.Det höga fiberinnehållet hjälper kroppen på grund av dess absorberande egenskaper att framgångsrikt bekämpa toxiner och toxiner, samt sänka blodsockernivån och bli av med tarmdysbios. Att äta mat gjord med durummjöl gör att kroppen känns mätt. Människor som ser sin vikt behöver inte vara rädda för att konsumera pasta. Fettet i mjöl är omättat, absorberas inte av kroppen och hjälper till att bibehålla hudens elasticitet. Vissa forskare hävdar att mjöl av durumvete är ett underbart lugnande medel.

Därmed: 🔗

är det möjligt att ersätta det med spelt fullkorn

Som Galina redan svarade kommer brödet att vara helt annorlunda.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tack för den detaljerade förklaringen, men var annars förutom pasta kan du använda detta mjöl, annars ville jag prova bröd med tillsats av gluten, jag hittade det knappt hos oss, men nu vet jag inte var jag ska fästa det.

ja, naturligtvis ... Jag har inte en sådan form ... var jag kan få tag i det

och var annars förutom pasta kan du använda detta mjöl

Tatyan, jag vill lägga till den i keso grytor.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, köp grynmärke T, det är i princip samma sak.
Om du inte gillar bröd, gör det till gröt eller grytor.

[gawala]

gawala, Galina, krona, Galina, flickor, tack för råd, jag ska försöka leta efter originalet.

[Helen]

var du kan få det, injicera

Helen, tog här:

#

köp en semulegryn av varumärket T, det här är i princip detsamma

krona, Galina, inte riktigt. Durum är mer gult och smaken på färdigt bröd är annorlunda.

Tatyan, jag vill lägga till den i keso grytor.

gawala, Galina, ja. Jag gillade verkligen detta mjöl i en ostmassa.

var annars förutom pasta kan du använda detta mjöl

Tatyana1103, Tatyana, i bröd, rullar, pannkakor.

[Sonadora]

Sonadora, gick för att göra, Th väntar på helgen. På helgerna finns det alltid några "vänstra" saker

[Galina]

Galina, glad bakning! Jag ser fram emot resultatet.

Jag ser fram emot resultatet.

Jag rapporterar tillbaka imorgon ..

Galina, nu skulle jag inte dö av nyfikenhet.

Helen, tog hit:

#

korrekt...!!! nej, för att omedelbart visa upp uniformen, eller kanske köpa, vi bor i samma stad ...: seger: Jag skulle komma till dig

nu skulle jag inte dö av nyfikenhet

Att hålla ut för natten och stå för dagen .. Jag knådade den och kastade den i kylan ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, du förbryllade mig varken form eller durum, men barerna vinkade bara rakt! Vilken läcker passion!
Jag hittade formuläret redan på din referens, det är silikon, eller hur? En praktisk sak?
Var får man mjöl?

[Helen]

Helen, Helena, Jag är ledsen, jag gissade inte.

gawala, Galina, Jag väntar ....

MarusyaHelen, tack. Durum är på ozon (producerad av Garnets, protein 13%).
Silikonform. Jag älskar att det gör tre små barer / bagetter.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hur jag älskar ditt bröd ... och alla dina bakverk !!!

Tja, genast, vilka misstag. Jag gjorde snittet precis innan jag planterade i ugnen, så de snurrade inte som förväntat, men jag har en god anledning. Jag chattade på skype ..
Och jag gjorde det utan ånga. Också en bra anledning. Hon chattade på Skype.
Och allt annat, som läkaren beställde. Väldigt gott. Tacka!

[gawala]

gawala,

katt, det här är inte mitt citat)))

Barerna är bedårande! Jag tror att jag

Jag chattade på skype

Jag kommer också att lägga till receptet

katt, det här är inte mitt citat)))

Vad handlar det här om?
A. Semyon Semyonich. vi fixar shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Tack så mycket. Jag skulle vara glad om du försöker.

gawala, Galina, super! Trots eventuella misstag visade sig utmärkta bröd, röda. Tack så mycket för ditt förtroende och initiativ.

Trots några misstag

Jag är inte skyldig.. han kom själv till mig skype ringer för alltid vid fel tidpunkt ..

bröd visade sig röda

Det är så min ugn bakar.Allt visar sig vara rosigt.

Tack så mycket för ditt förtroende och initiativ.

Kom igen. ... Välsmakande, verkligen ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, och knådning i en brödtillverkare? Kan jag ta reda på läget? Och var man ska stå vid en sådan temperatur kan jag inte ens räkna ut.



gawala, gawala, Galina,

omgång

Jag var för lat för att få HP. Jag knådade i en matberedare. Resten är likadant som för författaren.

[gawala]

ugnen bakar så. Allt visar sig vara rosigt.

gawala, Galina, bakar bra.

Utsökt

Och vacker!

Sonadora, Manyash, och knådande i en brödtillverkare? Kan jag ta reda på läget? Och var man ska stå vid en sådan temperatur vet jag inte ens.

Mashutka, Maria, du kan knåda i en brödmakare, jag gjorde det på "dumplings". Efter 8 minuter stannade hon, lät degen ligga ner och slog sedan på satsen igen.
Korrektur vid 27-28C grader. Jag lade den i ugnen med lampan tänd.

Jag knådade i en matberedare

gawala, Galina, i Kesh, hur många minuter?

i Kesh, hur många minuter?

Nej, jag har en gammal Bosch .. han är redan 14 år, men mmm .. Hur mycket du skrev, så mycket och knådade, två minuter mindre. Jag tittar på degen, ja, det finns gluten, så att allt är på vuxen väg ..

[Sonadora]

i en brödmakare, på "dumplings" gjorde jag det. Efter 8 minuter stannade hon, lät degen ligga ner och slog sedan på satsen igen.

Sonadora, Sonadora, Manya, det vill säga, tryck bara på stoppet och det är det, jag är verkligen rädd. Jag snubblar och sedan måste jag tänka på hur jag kan komma ur situationen)). Jag, din jävel, glömde fortfarande att fråga om jäsning vid 4C, är det bara i kylskåpet en sådan temperatur kan vara, sätt där? Tja, den stackars grejen kommer att frysa där))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm bra hjälpare, låt honom arbeta länge.

Mashutka, Maria, ingenting kommer att hända med brödmakaren, knådningsprogrammet börjar sedan om igen.

Är det bara i kylskåpet som temperaturen kan vara, placerad där?

Ja. Omedelbart efter knådning, ta bort behållaren med degen i en påse (bind påsen) eller dra åt den med en film och lägg den i kylen.

Tja, den stackars grejen fryser där))))))

Då värms den upp.

[Sonadora]

Då värms den upp.

Sonadora, Manya, tack för detaljerna!

Flickor! Flera varianter av gluten och durummjöl finns alltid på Ozone. Vem är i staden eller oss. Det finns inga nyblivna butiker i stycket, det är väldigt bekvämt att köpa på Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, inte alls. Det viktigaste är att allt fungerar.
Masha Ivanova, Helena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Tack så mycket för receptet. Mycket välsmakande bröd visade sig. Jag har mycket durummjöl, så nu ska jag baka dem hela tiden.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, vilka coola barer visade sig.