Ris efterrätt kotletter

Kategori: Festligt kök

Ingredienser
Kotlettmassa:
Kokt ris (rundkorniga sorter med hög stärkelsehalt)	550 g
Florsocker	30 g
Torkade aprikoser	150 g
Kanderad apelsinskal	50 g
Finhackade mandlar	100 g
Mörk choklad	50 g
Muskot	på knivspetsen
Starkt te (rom, cognac)	100 ml
Panering:
Mjöl	2 msk. l.
Kallt mousserande vatten	4 msk. l.
Mandelflingor	150 g

Tillagningsmetod

Blötlägg torkade aprikoser och kanderad frukt i te (rom eller cognac) i 1 timme.
Krossa chokladen i en mortel i bitar, högst 3-4 mm.
Blanda riset noggrant med strösocker, muskotnöt, hackade mandlar och hackad choklad.
Pressa torkade frukter, hacka fint och blanda med rismassa.
Vik in skärbrädan med plastfolie.
Lägg kotlettmassan på filmen och komprimera den tätt i ett 1,5 - 2 cm tjockt lager.
Skär kotletterna med en kakskärare med en diameter på 4 cm.
Gör smeten av mjöl och vatten.
Doppa kotletter i smeten.
Tryck sedan försiktigt ner, rulla på alla sidor i mandelflingor.
Stek i en förvärmd panna i luktfritt smör eller vegetabilisk olja.
Torka av överflödigt fett på en pappershandduk.
Servera helt kyld.