Frankiskt vitt surdegsbröd Kastenweibbrot

Frankiskt vitt surdegsbröd Kastenweibbrot

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
surdeg (jag har fransk vätska)	150 g
vetemjöl	425 g
torrjäst	1 tsk
salt-	1 tsk
socker	1 tsk
ägg	2 st.
äggula	1 st
varm mjölk	100 ml
gräddfil	60 ml

Tillagningsmetod

• Bokstavligen översatt betyder Kastenweib "vit ruta". Kanske kommer det här namnet från formen på brödet, som när det bakas öppnas genom ett längsgående snitt och får en något rektangulär form.
• Detta är det första startbrödet i det frankiska köket som jag vill visa dig.
• Tillagningsprocessen är mycket enkel.
• Rör om alla ingredienser tills de är jämna och låt stå på en varm plats tills de fördubblats. Tiden beror på aktiviteten i din startkultur och jäst. Det tog mig ungefär en timme. Observera att degen visar sig vara ganska tät men inte tät. Beroende på volymen av ägg, på densiteten av gräddfil - justera bullen.
• Knåda degen och forma till en limpa efter att den har höjts. Receptet föreslår att du bakar i en form. Där, av någon anledning, formas alla bröd. Efter att ha känt degen insåg jag dock att den tål härdvarianten.
• Låt degen stå i cirka 30 minuter. Brödet kommer att börja stiga, men har ännu inte nått sin toppskydd. För närvarande, med en vass kniv eller blad, skär det längs till ett djup av cirka 1 cm.
• 
• Smörj toppen med lite vatten och lägg i ugnen. Eftersom brödet ännu inte har nått slutet kommer snittet att öppnas mycket starkt i ugnen. Jag kan inte säga om det här sättet att baka är korrekt eller inte. Vi är vana vid det faktum att brödet bör sönderdelas helt. Då rivs inte taket och smulstrukturen är bättre. Men eftersom uppgiften är att demonstrera den tyska kulinariska traditionen bestämde jag mig för att inte avvika från recepttekniken. Brödet visade sig vara väldigt aromatiskt med en krispig skorpa.
• Baka i 40 - 50 minuter vid 170 ° - 200 ° i en förvärmd ugn.

Skålen är designad för

limpa

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Var får de flytande fransk surdeg?

Natasha, de börjar på egen hand. Vi har en hel sektion. Jag startade och matade en fransk surdeg enligt Calvel, den som Viki visade oss på en gång. Det finns inget komplicerat i detta. Denna surdej övermatas helt enkelt till råg om det behövs. Jag har på det alla bröd med rågmjöl och italienskt bröd från Misha, också på det.

Yasenko. Jag trodde att det köptes. Och jag har två startkulturer - vete och råg enligt boken "Street of Bread". Hemgjorda bröd med surdeg gillade det inte. Det visar sig vara mycket tätt, liknar en härd, lite surt för min smak.

Du kanske bara behöver försöka igen? Personligen verkar surdegsvetebröd inte surt för mig. Ja, och det finns tillräckligt med luft. Titta på recepten Omela har gett fantastiska och luftiga surdegsbröd. Du kan lägga till lite jäst för extra luftighet.